食堂食品卫生安全管理制度

一、总则为加强食堂卫生安全管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立食堂卫生安全管理领导小组，负责食堂卫生安全管理工作。

2.食堂卫生安全管理领导小组下设办公室，负责具体实施和监督。

三、卫生要求1.食堂工作人员必须持有健康证明，并每年进行一次健康体检。

2.食堂内应保持整洁，地面、墙面、门窗、设备等定期进行清洁消毒。

3.食品原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

4.食堂操作间应保持通风、干燥，温度控制在适宜范围内。

5.食品加工、烹饪、售饭等环节应严格遵守卫生规范，确保食品安全。

四、食品采购与储存1.食堂应从合法、合格的供应商处采购食品原料，确保食品来源安全。

2.食品原料应分类存放，生熟分开，标识清晰。

3.食品储存应按照食品种类、保质期等要求，分别存放于冷藏、冷冻设施中。

4.定期检查食品储存设施，确保设施正常运行。

五、食品加工与烹饪1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

2.食品加工、烹饪过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

3.使用清洁的厨具、刀具、砧板等，定期进行清洗、消毒。

4.烹饪过程中，注意火候、温度控制，确保食品熟透。

六、售饭与用餐1.售饭时，应确保食品温度适宜，避免食品变质。

2.用餐过程中，注意环境卫生，保持餐桌、地面清洁。

3.餐具应进行清洗、消毒，确保卫生。

七、检查与监督1.食堂卫生安全管理领导小组定期对食堂卫生安全工作进行监督检查。

2.对检查中发现的问题，要求食堂立即整改，并跟踪复查。

3.对违反食品安全法律法规的行为，依法予以处罚。

八、附则1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由食堂卫生安全管理领导小组负责解释。

3.食堂工作人员应认真学习并遵守本制度，确保食堂卫生安全管理工作落到实处。

一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。

（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。

（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。

2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。

（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。

（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。

（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。

（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。

2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。

5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。

6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂食品安全“七防”管理制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定食堂食品安全“七防”管理制度。

一、防食物中毒1.食堂必须按卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证。

2.食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，严格执行索证制度，严把食品安全入口关。

3.加强食品储存管理，做到离地隔墙，分类分架，通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

4.加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具干净卫生。

5.加强食品加工操作管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

6.定期对食堂从业人员进行健康检查，患有传染病者不得从事食品加工工作。

7.建立健全食品中毒应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

二、防食品污染1.食堂从业人员必须树立食品安全意识，加强食品安全知识学习，提高食品安全管理水平。

2.加强食品原料采购管理，选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。

3.加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行操作规范，防止食品污染。

4.加强食品储存过程中的卫生管理，定期对食品储存设施进行清洗、消毒。

5.加强食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输工具清洁、卫生。

6.加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品摆放整齐、标签清晰。

三、防食品变质1.加强食品原料验收管理，认真检查原料质量，防止变质、过期食品进入食堂。

2.加强食品加工过程中的质量控制，确保食品新鲜、卫生。

3.加强食品储存管理，确保食品存放环境适宜，防止食品变质。

4.加强食品销售管理，及时清理库存，防止食品过期变质。

四、防食品交叉污染1.加强食品加工工具的分类管理，确保生熟食品加工工具分开使用。

2.加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。

3.加强食品储存管理，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4.加强食品销售管理，确保生熟食品分开摆放，防止交叉污染。

五、防食品超量使用添加剂1.加强食品添加剂的管理，严格执行国家关于食品添加剂的使用规定。

一、总则 为保障师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织管理 1. 食堂设立食品安全管理领导小组，负责食堂食品安全工作的全面领导和监督。 2. 食堂设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，定期对食堂进行食品安全检查。

3. 食堂设立卫生管理员，负责食堂环境卫生的日常管理和维护。 三、食品采购与储存 1. 食堂应选择合法、合格的食品供应商，确保食品来源可靠。 2. 食堂应严格按照食品采购合同进行采购，确保食品质量。 3. 食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。 4. 食品储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。 四、食品加工与制作 1. 食堂应配备合格的食品加工设备，定期进行维护和保养。 2. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。 3. 食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品卫生。 4. 食堂应严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时。 五、餐具与工具 1. 餐具、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。 2. 餐具、工具存放区域应保持干燥、通风，防止交叉污染。 3. 餐具、工具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定区域。 六、环境卫生 1. 食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。 2. 食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，定期进行检查和维护。 3. 食堂应设立垃圾分类收集点，及时清理废弃食品、垃圾。 七、食品安全事故处理 1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。 2. 食堂应及时向学校食品安全管理领导小组报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

3. 食堂应定期对食品安全事故进行总结，分析原因，采取措施防止类似事故再次发生。

八、监督检查 1. 食堂应定期接受学校食品安全管理领导小组、卫生行政部门等部门的监督检查。 2. 食堂应积极配合监督检查，如实提供有关资料。 3. 食堂对监督检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。 九、附则 1. 本制度由食堂食品安全管理领导小组负责解释。 2. 本制度自发布之日起实施。

食品卫生安全管理制度1、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的认识。

2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒收。

3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。

4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁。

5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。

6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。

（专人负责）7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故发生。

8、食梯上下工作专人负责。

9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲座。

（本学期两次）10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理。

食品卫生安全管理制度（二）（二）一、食品采购经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

1、禁止采购以下食品：（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、____不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。

生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。

不得加工或使用____变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于____度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，维护食堂的正常运行，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织管理1. 食堂应设立食品安全管理机构，负责食堂食品卫生安全的监督和管理。

2. 食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和技能，并取得相关证书。

3. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、食品采购1. 食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，确保食品来源合法、安全。

2. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、食品卫生许可证等相关证件。

3. 食品原料应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

四、食品储存1. 食品原料应按照品种、类别进行分类存放，确保食品储存环境整洁、卫生。

2. 食品原料应离地、离墙20cm以上，避免污染。

3. 冷藏食品应保持冷藏状态，避免细菌滋生。

4. 货物堆放应留有通道，便于检查和取用。

五、食品加工1. 食堂应设立生食区、熟食区、凉菜区等，明确区分不同食品加工区域。

2. 食品加工过程中，应遵守操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

3. 禁止使用过期、变质、污染的食品原料。

4. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

六、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用专用水池进行清洗、消毒。

2. 餐饮具清洗消毒应符合国家食品安全标准。

3. 清洗消毒后的餐饮具应保持干燥、清洁。

七、食品留样1. 食堂应定期对加工的食品进行留样，留样量不少于100克。

2. 留样食品应存放于专用冰箱中，保存时间不少于48小时。

3. 留样食品应定期进行检测，确保食品安全。

八、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 食堂应配合相关部门进行调查处理，及时向学校报告事故情况。

3. 食堂应总结事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。

九、监督检查1. 学校将对食堂食品安全进行定期检查，确保食堂食品安全制度落实到位。

食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。

为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。

一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。

2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。

二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。

2、蔬菜必须上架码放，不得混放。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。

2、加工食品必须做到熟透。

3、不准制售冷荤凉菜。

四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。

2、不得向师生出售冷菜饭。

五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。

2、穿戴清洁的工作衣帽。

3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所吸烟。

六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。

2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。

3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。

4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。

食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 食堂安全及卫生管理领导小组：负责全面领导食堂安全及卫生管理工作，协调解决食堂安全及卫生工作中的重大问题。

2. 食堂管理人员：负责食堂日常安全及卫生管理工作，确保食堂安全及卫生管理制度得到有效执行。

3. 食堂从业人员：负责食堂食品加工、制作、储存、销售等环节的安全及卫生工作。

三、食堂安全及卫生管理要求1. 食品采购（1）采购人员必须具备相关资质，严格按照采购流程进行采购。

（2）采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

（3）采购的食品必须有合法的来源证明，如发票、合格证明等。

2. 食品加工（1）食堂从业人员必须持健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工场所要保持清洁、卫生，通风良好。

（3）食品加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止交叉污染。

3. 食品储存（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）生熟食品要分开存放，避免交叉污染。

（3）食品储存温度应符合要求，生食品与熟食品分开存放。

4. 食品销售（1）食品销售场所要保持整洁、卫生，防止食品受到污染。

（2）食品销售人员应佩戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（3）食品销售过程中，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

5. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境要保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。

（2）食堂地面、墙壁、门窗等设施要保持完好，无破损。

（3）食堂废弃物要及时清理，不得乱堆乱放。

四、奖惩措施1. 对严格遵守食堂安全及卫生管理制度的单位和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂安全及卫生管理制度的单位和个人，给予通报批评、罚款等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂安全及卫生管理领导小组负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。

它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。

以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。

2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。

3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。

4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。

5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。