食堂食品安全管理制度及表格汇总

食品安全规章制度表一、从业人员健康管理制度1、食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

健康证明应随身携带，以备检查。

2、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。

工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

二、食品采购索证索票制度1、采购食品及原料应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

2、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应建立采购记录。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循先进先出的原则，及时清理库存，定期检查食品及原料，防止过期、变质。

食堂食品安全管理制度及表格日期:从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员( 包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等) 均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员, 应经健康检查, 取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查, 必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病, 活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的, 不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员必须每天进行晨检, 并做好相应记录, 遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的, 应立即脱离工作岗位, 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后, 方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册, 建立从业人员健康档案, 组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况, 并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带( 携带) 或交主管部门统一保存, 以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员( 包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员) 必须经过培训、考核合格后, 方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划, 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行, 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合, 每年定期考核, 考核合格后方可上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案, 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档, 以备查验。

从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生, 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽, 头发不得外露, 不得留长指甲, 涂指甲油, 佩带饰物。

食堂食品安全管理制度及表格日期:从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病, 活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员必须每天进行晨检, 并做好相应记录, 遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的, 应立即脱离工作岗位, 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后, 方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册, 建立从业人员健康档案, 组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况, 并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存, 以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后, 方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划, 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行, 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合, 每年定期考核, 考核合格后方可上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案, 将培训时间、培训内容、考核结果记录归档, 以备查验。

从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生, 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽, 头发不得外露, 不得留长指甲, 涂指甲油, 佩带饰物。

晨检记录表日期：消毒记录表从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，每年定期考核，考核合格后方可上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩、戴手套。

焦作市山阳区八二八二网吧食品安全管理制度汇编（食品销售）1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员培训管理制度3. 食品安全管理员制度4. 食品安全自检自查与报告制度5. 食品经营过程与控制制度6. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7. 进货查验和查验记录制度8. 食品贮存管理制度9. 废弃物处置制度10. 不合格食品召回制度11. 食品安全突发事件应急处置方案12. 食品销售记录制度（食品批发企业）13. 禁止经营食品一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

健康证明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。

二、从业人员培训管理制度为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。

二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。

食堂制度管理制度表格一、食堂管理目的为了保障员工的饮食安全，提高食堂运作效率，制定本管理制度。

二、食堂开放时间1. 工作日：早餐 06:30-08:30，午餐 11:30-13:30，晚餐 17:30-19:30。

2. 周末及节假日：早餐 07:30-09:00，午餐 12:00-13:30，晚餐 18:00-19:30。

三、食堂服务内容1. 提供早餐、午餐、晚餐，符合国家食品安全标准。

2. 提供多样化的菜肴，满足员工口味需求。

3. 提供优质的服务，确保员工用餐舒适。

四、食堂管理规范1. 遵守食品安全法律法规，保证食品安全。

2. 食堂环境保持整洁，每天定时清洁。

3. 食堂用餐人员需遵守秩序，不得大声喧哗。

4. 餐具、餐桌保持清洁，用餐完毕后及时清理。

5. 禁止在食堂吸烟，禁止携带外来食品进入。

五、食堂用餐流程1. 员工在用餐前需凭工作证刷卡进入食堂。

2. 选择菜品，用餐结束后将餐盘放入指定地点。

3. 保持用餐环境整洁，离开时关闭用餐区域灯光。

六、食堂投诉处理1. 如果员工对食堂服务有任何不满意的地方，可向食堂管理员提出投诉。

2. 食堂管理员应及时处理员工投诉，并及时整改不足之处。

七、食堂费用管理1. 食堂用餐费用由公司承担，员工无需支付。

2. 食堂费用由公司财务部门统一核算，确保经费使用合理。

3. 禁止盗取食堂食物，一经查实将受到相应的处罚。

八、食堂例行检查1. 食堂管理员每天对食堂进行例行检查，确保食品安全和环境卫生。

2. 食堂定期进行食品安全检测，并定期组织员工参加食品安全培训。

九、食堂安全管理1. 食堂管理员要保证严守食品安全卫生规范，做好食品存储、加工和制作的管理。

2. 食堂使用的餐具要经过严格清洁消毒，保证员工用餐安全。

3. 食堂涉及到食品购买的事项，必须从有合法证照的供应商进货。

十、食堂新员工培训1. 新员工入职后需接受食堂管理制度相关培训。

2. 培训内容包括食堂用餐流程、食品安全知识等。

食堂制度与管理制度表格一、食堂制度1. 食堂开放时间：食堂开放时间为早上7:00至晚上8:00，提供早餐、午餐和晚餐服务。

2. 就餐规定：员工需携带员工餐卡或刷手机扫码付款，不得转借他人使用。

每人每餐只能使用一次餐卡或手机扫码。

3. 就餐秩序：员工在进入食堂后需排队有序，按照指定通道取餐，就餐完毕后将餐具放回指定位置，并保持餐桌整洁。

4. 食堂餐品质量：食堂提供的餐品应符合食品安全标准，保持新鲜、卫生。

5. 食堂卫生管理：食堂设有专职卫生保洁人员，定时对餐具、餐桌、厨房等进行清洁消毒。

每月定期对食堂进行大扫除。

6. 食堂菜单制定：食堂根据员工需求和反馈定期更新菜单，提供多样化的餐品选择，保证员工饮食健康。

7. 荤素搭配：菜品搭配应合理，包含荤素搭配，并提供营养均衡的饮食选择。

8. 食堂服务态度：食堂服务员应热情有礼，对员工提出的问题和建议进行耐心解答和处理。

9. 食堂消费管理：食堂设有消费监督员，对餐品价格、质量进行监督，确保员工消费权益。

10. 食堂环境整洁：食堂环境应保持整洁、干净，确保员工就餐环境舒适。

二、管理制度1. 食堂管理人员：食堂设有专职食堂经理和副经理，负责食堂日常管理和运营。

2. 食堂运营预算：食堂管理人员应根据员工用餐情况和预算考虑，合理制定食堂运营预算，保证食堂正常运转。

3. 食堂员工培训：食堂管理人员应对食堂员工进行岗位培训，提高员工工作效率和服务质量。

4. 食堂安全管理：食堂管理人员应定期进行食品安全检查和食堂设施维护保养，确保员工用餐安全。

5. 食堂投诉处理：食堂管理人员应及时处理员工对食堂服务和餐品的投诉，采取有效措施解决问题。

6. 饮食卫生检查：食堂应定期邀请食品卫生检测机构对食材和餐品进行检查，确保员工用餐安全。

7. 食堂满意度调查：定期进行员工食堂满意度调查，收集反馈意见改进食堂服务和菜肴研发。

8. 食堂经营管理：食堂管理人员应根据员工用餐习惯和口味进行菜品调整和创新，提高食堂经营效益。

餐饮企业食品安全和质量标准化管理表格模板大全
说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：
014 菜品规范管理表
021点心成品配份标准表
023 馅料配份标准表
024 臊子配份标准表
038 食品原料规格表
039 食品原料加工试验单
041 退菜登记、分析表
厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

042 厨房领料单
核准人：领料人：发料人：
此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。

045 定人定菜定岗表
的话，势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。

检查人：日期：年月日
好值班，并认真填写好厨房值班日志。

发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

晨检记录表日期：姓名发热咳嗽腹泻皮肤破损皮肤病其他消毒记录表时间消毒物品数量消毒方法作用时间操作人从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，每年定期考核，考核合格后方可上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

晨检记录表日期：消毒记录表从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员必须每天进行晨检，并做好相应记录，遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，每年定期考核，考核合格后方可上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度一、餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩、戴手套。

食品安全管理制度及记录表册汇编目录一、学校食堂食品安全管理制度（一）食堂食品安全责任制（二）食品安全管理组织机构及职责（三）食堂食品安全民主监督制度（四）食堂从业人员健康管理及晨检制度（五）学校食堂试尝陪餐制度（六）食品采购索证索票管理制度（七）食品仓储管理制度（八）不合格食品及原材料处理制度（九）从业人员食品安全知识培训考核制度（十）食品添加剂使用管理制度（十一）食品粗加工管理制度（十二）食品烹饪管理制度（十三）备餐管理制度（十四）食品留样管理制度（十五）餐用具清洗消毒保洁管理制度（十六）餐厨废弃物处置管理制度（十七）有毒有害物品管理制度（十八）加工场所环境卫生管理制度（十九）设施设备维修保养制度（二十）食堂卫生检查制度（二十一）食品安全自查报告制度（二十二）食品安全突发事件应急处置预案二、学校食堂食品安全管理工作表册（一）从业人员晨检记录表（二）从业人员培训考核记录表（三）食品进货查验、出库记录表（四）食品添加剂使用记录表（五）食品留样记录表（六）餐用具清洗消毒记录表（七）餐厨废弃物处置记录表（八）卫生间清洁记录表（九）卫生杀虫剂等用品使用情况记录表（十）设施设备清洗维护校验记录表（十一）食品安全投诉举报处置记录表（十二）落实食品安全责任自查表（十三）食品检验检测记录表（十四）不合格食品处理记录表（十五）学校食堂陪餐记录表第一部分：学校食堂食品安全管理制度一、食堂食品安全责任制第一条为加强学校食品安全管理，保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《四川省中小学校食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规章，结合学校实际，制定本制度。

第二条学校履行食品安全主体责任，实行校（园）长负责制，校（园）长是食品安全第一责任人。

学校应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。

员工食堂安全管理制度1.0目的:为确保食堂安全及员工就餐饮食安全，杜绝食堂各类安全事故，特制定本制度。

2.0范围：适用于公司食堂安全与食品安全管理。

3.0职责：3.1 公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。

3.2 总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。

3.3 安全专员负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。

3.4 食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施，并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范，对食堂安全及食品安全性直接负责。

4.0管理内容：4.1现场卫生及设备使用安全：4.1.1 食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动，并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续；4.1.2 高标准严格做好食堂现场6S管理（整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全），为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件；4.1.3 食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作区域操作，刀、抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在使用后刮洗清洁后竖放；4.1.4食具清洗必须作到一洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁：⑴冲洗：是将餐具上的食物残渣倒后，冲冼一次放在指定地方分类放置；⑵洗刷：将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；⑶冲洗：把食具放入清水池，里外冲洗干净；⑷消毒：将洗净的餐具整理好后放入消毒柜，经过红外线消毒后才能取出；⑸保洁：对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁；4.1.5加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；4.1.6定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件；4.1.7加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点，配备污物桶、潲水桶，潲水当晚倒除，不在厨房隔夜，食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净，保证水沟、过滤网和清洗池无残渣；4.1.8 坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗，并做好《食堂卫生消杀记录表》；4.1.9现场工作人员应做到：⑴统一着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐，男女员工的头发都需塞进帽沿里，不可裸露在外；⑵不得留长指甲（待剪指甲最长不得超过 1.5mm）、不戴戒指，加工食品时必须按规定清洗手部卫生；⑶工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊，不得染指夹、擦口红；⑷避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，接触成品操作必须戴口罩；（5）如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物；⑸工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽）；4.1.10 食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程，坚持每日点检、每月检修并作好相应记录，特别注意防止液化器具漏气；4.1.11食堂每次下班必须做好设备及设施的安全检查，关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等，确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。

食堂质量安全表格模板
说明：
序号：检查项目的序号，方便管理和跟踪。

检查项目：检查的具体内容，如食材采购、食品加工、餐饮具消毒等。

检查内容：具体检查的项目细节，如供应商资质、食材新鲜度等。

检查标准：检查项目所应达到的标准或要求。

检查结果：根据实际检查情况填写合格或不合格。

备注：对检查结果进行补充说明或记录特殊情况。

此表格模板可根据食堂的实际情况进行调整和扩展，以便更好地满足食堂质量安全检查的需求。

通过此表格，食堂管理者可以清晰地了解各项检查项目的执行情况，及时发现问题并采取相应措施，确保食堂的食品安全和质量。

食堂食品安全管理制度文件第一章：总则第一条食堂食品安全管理制度的目的和依据为加强食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全管理的原则食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、责任到人的原则。

第三条食堂食品安全管理的责任主体食堂食品安全管理的责任主体为食堂经营者和管理者，食堂从业人员应依法履行食品安全职责。

第二章：食品安全管理组织与职责第四条食堂食品安全管理组织食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理负责人，负责食堂食品安全管理工作。

第五条食品安全管理职责食品安全管理负责人负责组织制定食堂食品安全管理制度，对食堂食品安全管理进行全面监督，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故等。

第六条食品安全管理从业人员职责食堂从业人员应按照食品安全操作规范进行操作，有权拒绝不符合食品安全要求的行为，发现食品安全问题应及时报告。

第三章：食品安全采购与储存第七条食品采购食堂采购食品应符合国家食品安全标准，从合法渠道采购，索取并保留相关凭证。

第八条食品验收食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，不符合食品安全标准的食品不得进入食堂。

第九条食品储存食堂应根据食品的特性合理储存，保证食品存放环境清洁、通风、干燥，防止食品变质。

第四章：食品安全加工与制作第十条食品加工工具分类使用食堂应按照生熟食品分开的原则，分类使用加工工具和设备。

第十一条食品加工操作规范食堂从业人员应按照食品安全操作规范进行食品加工，加工过程中应注意食品的卫生和质量。

第十二条食品制作过程控制食堂应加强对食品制作过程的控制，确保食品制作过程符合食品安全要求。

第五章：食品安全管理与监督第十三条食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，发现问题应及时整改。

第十四条食品安全培训与教育食堂应定期组织从业人员进行食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。

饭堂管理制度表第一章总则第一条为了规范饭堂管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于公司饭堂工作人员、食客及相关管理人员。

第三条饭堂管理工作遵循公开、公平、公正、诚信的原则。

第四条饭堂管理应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

第五条公司饭堂应当建立健全的食品安全管理体系，加强食品安全监控。

第六条公司饭堂应当保证食品的质量和卫生安全，确保食品符合国家相关标准。

第七条公司饭堂应当建立良好的服务态度，做到诚信待人，尊重食客。

第八条公司饭堂应当加强员工培训，提高服务质量和管理水平。

第二章饭堂管理组织第九条公司饭堂应当设立管理机构，明确管理职责和权限。

第十条公司饭堂应当设立食品安全监控机构，负责食品安全监管工作。

第十一条公司饭堂应当设立食品质量监督机构，负责食品质量监督工作。

第三章饭堂管理制度第十二条公司饭堂应当制定食品采购管理制度，确保采购食品符合质量标准。

第十三条公司饭堂应当制定食品加工卫生管理制度，确保食品加工卫生安全。

第十四条公司饭堂应当制定饭堂卫生清洁管理制度，保持饭堂环境清洁整洁。

第十五条公司饭堂应当制定食品杂务管理制度，规范食品仓储、保质期管理。

第十六条公司饭堂应当制定服务管理制度，提高服务质量。

第四章饭堂管理措施第十七条公司饭堂应当定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第十八条公司饭堂应当加强员工健康管理，确保员工身体健康，保障食品安全。

第十九条公司饭堂应当定期开展食品安全检查，加强食品安全监控。

第二十条公司饭堂应当定期开展饭堂卫生清洁检查，确保环境卫生安全。

第二十一条公司饭堂应当不定期开展服务质量评估，及时改进服务质量。

第五章饭堂管理制度的执行第二十二条公司饭堂应当建立健全监督机制，定期检查管理制度执行情况。

第二十三条公司饭堂应当建立奖惩机制，奖励执行优秀的员工，惩罚违规行为。

第二十四条公司饭堂应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉。

第六章饭堂管理制度的违规处罚第二十五条对于违反管理制度造成食品安全事故的，依法追究法律责任。

一、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。

单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人） 采购存 放粗 加 工烹 调备 餐食 品 留 样餐饮具 清洗、 消毒、保洁餐 厅二、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录三、从业人员健康管理一览表姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期四、食堂管理各类记录表表1、食堂食品安全管理日志表2、食品进货台账记录表表4、备餐间紫外线消毒登记表表5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表6、食品留样登记表表7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表8、食堂工作人员晨检记录表表1 食堂食品安全管理日志检查项目一二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料采购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。

食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表2 食品及原料及食品相关产品配送台账登记本采购日期产品名称数量产品批号保质期限供货商及电话验收人表4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点：日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。

表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名表6 食品留样登记表日期餐次早中晚就餐人数品种名称数量(克/份）留样时间执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。

2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。