初级餐厅服务员试卷正文05

试卷编号： 05GL13000000-40305010050002 第 1 页 共 7 页职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（国家职业资格五级）理论知识试卷05注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

)1. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中( )。

A 、所形成的操作技能B 、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C 、所形成的思维习惯D 、所掌握的劳动技能2. 职业道德对企业起到( )的作用。

A 、增强员工独立意识B 、模糊企业上级与员工关系C 、使员工规规矩矩做事情D 、增强企业凝聚力 3. 人的道德素质形成( )起决定性作用。

A 、业务能力B 、服务技巧C 、人际关系D 、职业道德 4. 职业道德与人的事业的关系是( )。

A 、有职业道德的人一定能够获得事业成功B 、没有职业道德的人不会获得成功C 、事业成功的人往往具有较高的职业道德D 、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功 5. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A 、激励作用B 、决策能力C 、规范行为D 、遵纪守法 6. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( )。

A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 7. 餐饮服务出现于( )。

A 、用火烹饪的时代B 、唐朝C 、清朝D 、解放前夕 8. 下列( )是忠于职守的具体体现。

A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C 、不把工作当回事D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 9. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 10. 服务具有( )特点。

A 、单一性B 、选择性C 、不可储存性D 、随意性 11. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。

A 、有丰富的服务礼节知识B 、精通电器设备维修知识C 、能歌善舞D 、会讲各地方言 12. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A 、菜肴的口味B 、菜肴的成本C 、原料的用量D 、制定价格的方法 13. 团结协作是( )的具体体现。

A 、形成小集团B 、搭建自我展示平台C 、更注重自我价值D 、集体主义观念 14. 纪律是指( )。

A 、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B 、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C 、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D 、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 15. 下列( )不属于学习途径。

A 、效游放松心情B 、读书C 、参加社会实践D 、向周围人学习 16. ( )是处理好人际关系所必须的。

A 、能与他人和睦相处B 、能发现别人的缺点C 、能对别人百般苛求D 、能与他人明争暗斗 17. “慎独”说法不正确的是( )。

A 、有人在与无人在一个样 B 、做事要慎重并独立C 、是一种高尚的道德品质D 、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 18. 内心信念是指人们对( )的真挚信仰。

A 、需求B 、价值C 、性格D 、某种观点，原则，理想 19. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。

A 、人活着是为他人的需要做出贡献B 、人活着是为国家建设做贡献C 、人活着是为国家富强创造财富D 、人活着只是为了享乐 20. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

A 、饭店的管理者好B 、服务员福利待遇好考 生 答 题 不 准超过此 线试卷编号： 05GL13000000-40305010050002 第 2 页 共 7 页C 、饭店的服务是优质的D 、饭店是五星级的档次高 21. 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是( )。

A 、不计较个人得失，以工作为第一 B 、包括物质和精神两个方面C 、在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D 、为实现个人利益，死也值得22. 下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。

A 、为人民服务的人生观B 、在处理利益关系时，先公后私C 、为民族贡献的价值观D 、业务水平 23. 下列不属于食品的是( )。

A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂 24. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。

A 、保护食用者安全B 、制定食品价格C 、保护生产者安全D 、维护产品信誉 25. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。

A 、减少B 、杀灭C 、改变D 、消除26. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A 、茶具 B 、设备 C 、牛奶 D 、不耐湿热的物品 27. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。

A 、煮沸消毒法B 、巴氏消毒法C 、蒸汽消毒法D 、干烤消毒法 28. 对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。

A 、煮沸消毒B 、红外线消毒C 、紫外线消毒D 、巴氏消毒 29. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。

A 、3分钟B 、5分钟C 、10分钟D 、20分钟 30. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。

A 、0.5%~1%B 、0.1%~0.3%C 、5%~8%D 、4%~5% 31. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

A 、正常食品B 、所用原料C 、其他食品的照片D 、菜肴本身的价格 32. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。

A 、标明保质期B 、注明营养成份C 、注明产地D 、注明食用方法 33. 下列( )食品不属于掺杂食品。

A 、辣椒面中加入红砖粉B 、发菜中掺玉米须C 、在食品中添加廉价食物D 、味精中加食盐 34. 下列( )食品不属伪造食品。

A 、用虚假广告宣传各种营养品B 、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C 、用工业酒精兑制白酒D 、大米中掺荧光粉 35. 下列( )内容称食品的污染。

A 、在食品中添加没有营养价值的物品B 、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C 、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D 、食品成份以次充好36. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A 、水分 B 、温度C 、营养适宜的条件D 、温度、水分、营养适宜的条件 37. 工业的“三废“污染属于( )污染。

A 、放射性B 、化学性C 、微生物D 、病毒性 38. 食物中毒的特点是( )。

A 、有很强的传染性B 、发病急剧，且持续时间很长C 、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D 、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止39. 食品在冰箱中存放不对的是( )。

A 、生食、熟食分开B 、成品与半成品分开C 、原料与成品分开D 、所有食品无论生熟分类存放 40. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

A 、倒掉B 、趁热放入冰箱保存C 、放入冷冻箱中储存D 、回锅加热41. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

A 、放在冰箱内B 、遮盖C 、装在塑料袋内D 、在太阳的照射下 42. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。

A 、食品的销售渠道 B 、产品的营销策略 C 、食品的营养成份 D 、食品的卫生状况43. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A 、-4℃左右B 、-7℃～-10℃C 、-10℃～-15℃D 、-18℃以下 44. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A 、去残渣B 、净水冲C 、洗涤剂洗刷D 、热力消毒 45. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A 、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C 、餐巾无须消毒D 、客用小毛巾一客一消 46. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A 、女服务员梳披肩发B 、不留长指甲C 、不染指甲D 、男服务员没有大鬓角 47. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。

A 、勤化妆B 、勤剪指甲C 、勤换衣服被褥D 、勤换洗工作服 48. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

A 、个人工作总结B 、专业培训C 、军训D 、健康检查 49. 《中华人民共和国食品卫生法》是经( )审议通过并颁布实施的。

A 、第八届全国人大常委会第十六会议B 、党的第九届代表大会考 生 答 题 不 准 超 过 此 线试卷编号： 05GL13000000-40305010050002 第 3 页 共 7 页C 、党的十一届三中全会D 、第七届全国人民政治协商会议50. 用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A 、价格 B 、规格 C 、商标的设计 D 、洗涤剂、消毒剂 51. ( )是我国古代见面的礼节。

A 、敬礼B 、亲吻C 、跪拜D 、双手合十 52. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和( )。

A 、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B 、握手时力度要大C 、时间应持续3分钟D 、一握即松，时间不能超过2秒钟 53. 礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。

A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时音量的大小D 、语言、表情、行为 54. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。

A 、强制命令B 、技能展示C 、自觉行动D 、一项活动 55. 礼仪是表示礼节的( )。

A 、具体内容B 、内心情感C 、一种仪式D 、思想活动 56. 下列( )做法是礼仪三大要素所不容的。

A 、着休闲装参加外交活动B 、敬语待客C 、与人交往面带微笑D 、穿黑色西装参加吊唁活动 57. 服务中最常见的礼节是握手礼节和( )。

A 、鞠躬礼节B 、脱帽礼节C 、敬礼礼节D 、拥抱礼节 58. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

A 、目光上扬B 、肩平挺胸C 、两腿相靠，直立D 、直腰收腹 59. 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。

A 、双脚呈V 字形站立B 、双膝和脚后跟靠紧C 、脚尖张开的距离约为20~25cmD 、脚尖张开的距离约为5公分 60. ( )不符合男服务员的站立要领。