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餐厅服务员高级模拟题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅装饰造型插花的特点之一是在色彩方面以现代风格的（）和比较简单的色彩组合为特点。
A、对比色B、亮色C、暖色D、调和色正确答案：A2.短饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。
A、伏特加B、高度酒C、低度酒D、白兰地正确答案：B3.宽厚待人是指服务员对客人要宽厚、（）。
A、宽松B、大度C、容忍D、礼让正确答案：C4.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（）。
A、特色不明B、定位不明C、简单划一D、品种单一正确答案：A5.（）有抑制有害细菌的产生和杀菌作用。
A、蔗糖B、阿司匹林C、氯化钠D、维生素正确答案：C6.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、激情B、能力C、人格D、才能正确答案：D7.以下选项中不属于广东名菜的是（）。
A、脆皮炸鸡B、银牙鸡丝C、冬瓜盅D、油浸鱼正确答案：B8.在餐厅服务中，及时的（）服务与措施是提高客人满意度，防止客人投诉的良好方法。
A、规范B、优质C、个性化D、补救性正确答案：D9.（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A、葡萄酒B、黄酒C、白酒D、啤酒正确答案：D10.西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）。
A、鸡尾酒B、红酒C、烈性酒D、香槟酒正确答案：D11.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。
A、骨盆B、服务盘C、菜盆D、汤碗正确答案：A12.客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部分（）。
A、折旧费B、酒水费C、餐费D、餐具费正确答案：A13.特基拉酒产于（），是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
A、摩洛哥B、新西兰C、非洲D、墨西哥正确答案：D14.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。
A、服务规范B、服务内容C、服务标准D、服务要求正确答案：A15.市场营销是对思想、产品及劳务进行设计、定价、促销及分销计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织（）的交换。
餐厅服务员高级模拟题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。
A、叶片的大小B、餐桌的大小C、色彩的搭配D、花器的大小正确答案：D2.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高（），防止客人投诉的良好方法。
A、客流量B、客人满意度C、餐厅知名度D、营业额正确答案：B3.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。
A、就餐方式B、人数C、内容D、形式正确答案：B4.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、品种B、位置C、规格D、数量正确答案：B5.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。
A、翻译B、主人C、宾客D、一般客人正确答案：A6.滑熘是将原料（）处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熘制的烹调方法。
A、挂糊B、腌渍C、拍粉D、上浆正确答案：D7.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互（），交流感情，相互施加各种影响的过程。
A、认识B、传达信息C、沟通思想D、了解正确答案：C8.采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。
A、策划B、控制C、调控D、策划与控制正确答案：D9.西餐宴会餐桌布置总的要求是美观实用相结合，（）对称，方便客人出入，方便服务员的服务。
A、前后B、上下C、高低D、左右正确答案：D10.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。
A、瓶身B、酒标C、标识D、瓶口正确答案：B11.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（）。
A、简单划一B、品种单一C、定位不明D、特色不明正确答案：D12.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、75B、68C、72D、70正确答案：D13.( )是烩菜的主要调料。
A、辣椒B、鲜汤C、酱油D、糖正确答案：B14.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示（），还应感谢客人对餐厅的关心。
餐厅服务员高级模考试题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、同客人讲话时，做法正确的是（）。
A、指手划脚B、音量高于客人C、凝视对方D、面带微笑.语调亲切正确答案：D2、职业道德是一种（）的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、自发性D、随意性正确答案：B3、俄罗斯人表示已吃饱了，一般将手放在（（）位置。
A、肚子上方B、喉部C、嘴巴D、胸部正确答案：B4、在餐厅服务中提供手机套.针线包等物品，属于（）。
A、常规服务B、超常服务C、直接服务D、热情服务正确答案：B5、生鱼.肉类库短期保存的温度应该在（）之间。
A、0-10℃B、0-5℃C、-10℃-6℃D、-10℃-0℃正确答案：C6、粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
A、白胡椒粉 C花椒粉 .D.姜粉B、黑胡椒粉正确答案：A7、西餐餐厅服务甜品如蛋糕.冰激凌.水果时，应配有甜叉.甜勺及（）。
A、沙拉刀叉B、点心刀叉C、水果刀叉D、黄油刀叉正确答案：C8、不属于伊斯兰教节日的是（）A、圣纪节B、古尔邦节C、啤酒节D、开斋节正确答案：C9、服务员应严格执行酒水验收入库制度，对于入库的酒水要进行品种.质量和（）的验收，发现问题及时报告。
A、数量B、产地C、口感D、颜色正确答案：A10、西餐宴会摆台摆放椅子，要求餐椅边缘与下垂台布相距（）CM。
A、1.5B、1C、2D、0.5正确答案：B11、葡萄酒采用酒窖储藏，储藏时要求葡萄酒瓶横放或瓶口向上倾斜（）放置，尤其是储存时间比较长的红酒。
A、15ºB、25ºC、20ºD、13º正确答案：A12、（）是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西等地，是一个好客的民族。
A、苗族B、汉族C、白族D、壮族正确答案：D13、红茶服务中投茶服务，需根据主泡器的容量，将茶叶用茶匙拨入盖碗中，投茶量为（）G左右，茶与水的比例为（）。
A、3 1:50B、3 1:40C、2 1:35D、2 1:35正确答案：C14、宴会热菜是宴会最精彩的部分，体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的（）左右。
餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。
A、高远低近（E）B、高近低远C、右近左远D、左近右远正确答案：B2.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。
A、收B、刮C、洗D、擦正确答案：B3.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、制作精良B、风味特色C、制作简单D、销售价格正确答案：C4.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、先菜后主食C、冷、热菜D、西餐菜单上正确答案：D5.拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时（）也应多样化。
A、烹饪B、口味C、菜品D、原料正确答案：B6.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。
A、品牌B、服务C、经营D、菜肴正确答案：D7.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。
A、情理B、规范C、法规D、逻辑正确答案：D8.客人的营养需要应人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需求都有一定的差异，但设计宴会菜单时应把握总体的（）。
A、结构和比例B、平衡C、要求D、比例正确答案：A9.以下符合上菜原则的是：（）A、先优质后一般B、先甜后咸C、先菜后汤D、先汤后菜正确答案：D10.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。
A、客观的B、个性的C、实际的D、特别的正确答案：C11.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。
A、方便取菜B、自由选择菜肴C、迅速顺利取菜D、安全正确答案：C12.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。
A、数量B、体量C、面积D、个体正确答案：B13.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。
餐厅服务员高级模拟题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、主宾B、主人C、女主宾（E）D、女主人正确答案：A2.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。
A、不满B、讨厌C、不愿意D、委屈正确答案：A3.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。
A、面带微笑B、服务C、着装D、举止大方正确答案：A4.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、打包B、收藏C、密封D、保洁正确答案：D5.西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B6.安全需求是不受侵犯，（）。
A、工作稳定B、不出事故C、生活稳定D、不受干扰正确答案：A7.椅子的坐面与地面的距离一般在（）㎝左右。
A、45B、50C、40D、35正确答案：C8.西餐宴会在收拾残盘时要将客人（）的餐具和桌上已不使用的餐具一起收掉，在下一道菜上桌之前及时将新刀叉补上。
A、备用B、公用C、误用D、使用正确答案：C9.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、宴请B、活动内容C、主题功能D、宾客正确答案：C10.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条首先要认真仔细地观察思考，确定枝条的主要（），特别是插入角度、方位。
A、立面B、观赏面C、功能D、作用正确答案：B11.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。
A、全面B、质优C、耐心D、微笑正确答案：C12.炖讲究原汁原味、（）。
A、质地脆嫩B、酥烂脱骨C、汁宽味浓D、汁浓味厚正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
餐厅服务员高级模拟题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。
A、餐巾B、餐巾纸C、抹布D、湿毛巾正确答案：D2.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。
A、设身处地B、细致周到C、全面深入D、完全周到正确答案：A3.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、树冠B、鱼刺C、金字塔D、射线正确答案：B4.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的( )材料都是可用之材。
A、动物B、装饰C、有色D、植物正确答案：D5.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、生态B、就餐D、周边正确答案：A6.倾听是信息接受者了解信息发出者的（）并给予反馈的过程。
A、要求B、能力C、本意D、情绪正确答案：C7.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、标准B、主题C、价格D、大菜单正确答案：A8.宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A、1∕4B、1∕2C、1∕3D、2∕3正确答案：B9.在餐厅服务中，及时的补救性服务与措施是提高（），防止客人投诉的良好方法。
A、营业额B、客人满意度C、餐厅知名度D、客流量正确答案：B10.绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收（）资源，以利社会，对整个社会负责。
A、食品B、物质C、各种正确答案：D11.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、冷、热菜C、先菜后主食D、西餐菜单上正确答案：D12.菜单反映了餐厅的经营方针和( )定位A、价格B、市场C、客源D、品牌正确答案：B13.所谓（）即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。
餐厅服务员高级模拟考试题含答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。
A、干香酥脆B、汁浓味厚C、略带汁液D、无汁无汤正确答案：D2.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。
A、心灵B、环境C、餐桌D、餐厅正确答案：A3.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。
A、强化干型B、强化甜型C、普通D、强化正确答案：B4.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、法式B、大陆C、意大利式D、俄式正确答案：B5.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、声调B、感情C、情绪D、表情正确答案：D6.May l take the glasses away？中文意思是：( ).A、我可以撤下杯子吗？B、我能为您做些什么？C、请问我能清理餐桌吗？D、请问您还喝点什么？正确答案：A7.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、冷甜品B、冰激凌C、烩水果D、热甜品正确答案：C8.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、水果B、麦芽C、大米D、杜松子正确答案：B9.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。
A、工作B、顾问C、助手D、参谋正确答案：D10.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A、菜肴特色B、菜肴特点C、菜肴价格D、菜肴品种正确答案：A11.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。
A、托盘式B、餐车式C、分让式D、餐台式正确答案：C12.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、主宾B、女主人C、主人D、女主宾（E）正确答案：A13.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。
餐厅服务员高级模考试题（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅供应的食品要（），以满足各类消费者的需求。
A、有新意B、卫生C、档次齐全D、快捷正确答案：C2.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。
A、内容B、方法C、技巧D、地点正确答案：D3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、色泽B、整碎C、嫩度D、条索正确答案：C4.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。
A、服务B、协商C、沟通D、定价正确答案：C5.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、焖烧B、干烧C、红烧D、白烧正确答案：B6.自助餐厅的布置应具有独特的（）。
A、色彩B、特性C、个性D、装饰正确答案：C7.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、风味特色B、制作精良C、制作简单D、销售价格正确答案：C8.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主人B、主宾夫人C、男宾D、主宾正确答案：B9.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。
A、服务规范B、专业技能C、服务技能D、质量标准正确答案：B10.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、选择性B、柔性C、礼貌性D、建设性正确答案：A11.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。
A、餐桌的大小B、花器的大小C、色彩的搭配D、叶片的大小正确答案：B12.May l take the glasses away？中文意思是：( ).A、我能为您做些什么？B、请问我能清理餐桌吗？C、我可以撤下杯子吗？D、请问您还喝点什么？正确答案：C13.客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
餐厅服务员高级模拟练习题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
A、茴香酒B、味美思C、雪利酒D、比特酒正确答案：D2.动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、（）和矿物质的主要来源。
A、水溶性维生素B、B族维生素C、C族维生素D、维生素A正确答案：B3.讲授法的支配者是主管，属单向沟通，适合（）培训。
A、知识性B、综合性C、技能性D、专题性正确答案：A4.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。
A、中心B、门口C、客人D、主人正确答案：C5.会务桌上的插花与西式餐台插花不同之处表现在形式和手法相对少些，（）相对小些。
A、体量C、数量D、面积正确答案：A6.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、蛤蜊汤C、牛肉铁板烧D、茄汁明虾正确答案：C7.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。
A、菜系单一B、品种繁复C、盲目跟风D、菜系多元正确答案：C8.水是构成人体（）和体液的重要成分。
A、器官B、骨骼C、结缔组织D、组织细胞正确答案：D9.扒的烹调方法多用于一些( )的原料。
A、动物性B、整形、高档C、富含胶原蛋白D、小型、高档正确答案：B10.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、白烧B、焖烧D、红烧正确答案：C11.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、10-12B、12-14C、8-10D、6-8正确答案：D12.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、蛋白质C、糖类D、维生素正确答案：D13.（）是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。
A、生炒B、滑炒C、软炒D、干炒正确答案：A14.西餐宴会上（）时，通常会搭配几样蔬菜和沙司。
A、主菜B、鱼类C、甜品D、奶酪正确答案：A15.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
餐厅服务员高级理论模拟题及参考答案1、在场地设计中，（）等考虑因素都足以影响一场酒会的成功与否。
A、酒会菜色B、酒会规模C、菜肴道数D、摆设方式E、餐台大小答案：ACDE2、自助餐有以下几个特点：（）。
A、客流量高B、菜肴品种丰富，选择余地大C、不受时间限制，随到随吃D、价格便宜E、就餐形式自由，方便卫生答案：BCDE3、餐厅装饰造型插花既有东方插花的（）的传统特色，也有雍容富丽、色彩高雅、大气高贵的西方特点。
A、对称均衡B、线条简洁C、量大茂盛D、浓重艳丽E、崇尚自然答案：BE4、下列单词中属于中餐常用调味料的是（）。
A、Lce CreamB、VinegarC、KetchupD、SquidE、Clove答案：ABE5、根据葡萄酒中含不含二氧化碳可分为（）。
A、清酒B、静酒C、葡萄汽酒D、气泡酒E、发泡性葡萄酒答案：BCD6、干茶的外形主要从（）这样几个方面来看。
A、嫩度B、条索C、色泽D、整碎E、净度答案：ABCDE7、使用菜单点菜时，应在点菜单上写清（）。
A、日期B、台号C、进餐人数D、开餐时间E、服务员姓名答案：ABCDE8、菜品一旦进入菜单就要保证供应，所以制定菜单的时候要（）。
A、考虑货源的生产情况B、考虑货源的供应情况C、考虑货源的价格情况D、考虑一料多用E、考虑保持原料的周转和新鲜答案：BDE9、《客人满意度调查表》可以直接反映客人对（）等重要因素是否满意。
A、服务质量B、菜肴质量C、就餐环境D、服务技能E、操作技能答案：ABC10、所谓西法中借即（）。
A、吸取西方调味方法B、使用西餐调味酱汁C、借用西餐烹饪技法为中餐服务D、使中西烹调方法有机结合E、在创作中增加新品答案：CDE11、随着人们对餐饮服务要求的不断提高，餐厅的环境氛围已成为宾客用餐选择的一个重要的因素。
A、正确B、错误答案：A12、只有就餐环境干净整洁，顾客才会安心就餐。
A、正确B、错误答案：A13、法式服务属平民服务。
餐厅服务员高级工理论模拟试题一、选择题1.>在市场经济条件下，职业道德具有()社会功能。
A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动2.>爱岗敬业的具体要求是()。
A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备3.>廉洁奉公()。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4.>下列()不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平5.>下列()是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系6.>牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。
A、60℃；30分钟B、63℃；20分钟C、63℃；30分钟D、65℃；30分钟7.>感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格8.>有毒有害物质进入正常食品，对()构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康9.>食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。
A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病10.>食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放11.>夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热12.>食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下13.>()应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒14.>个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查15.>《中华人民共和国食品卫生法》是经()审议通过并颁布实施的。
A、第八届全国人大常委会第十六会议B、党的第九届代表大会C、党的十一届三中全会D、第七届全国人民政治协商会议16.>食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的17.>行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟18.>礼仪是表示礼节的()。
A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动19.>下列“()”是服务员在服务中不应有的态度。
A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情20.>()姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹21.>女服务员站立时，双脚()双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽22.>下列()做法符合服务员工作中的举止要求。
A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下23.>服务中微笑的要求是()。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑24.>询问客人是否需要添加食品时应说()。
A、还要饭吗B、要哪种饮料C、要汤吗D、给您再添点饭吗25.>唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于()。
A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤26.>东北人的饮食特点是()。
A、多吃杂粮B、喜食时菜C、口味喜麻辣D、不饮啤酒27.>()是回族人喜欢食用的食品。
A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类28.>()酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣B、黄豆C、鸡汁D、普通29.>安全用电，对电闸箱放置的要求是()。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品30.>厅房内衣帽间由()负责接递衣帽。
A、餐厅领班B、保卫人员C、餐厅服务员D、传菜员31.>下列()做法不是性急求快宾客的要求。
A、快找座位B、快开菜单C、快上酒水菜肴D、上菜时报菜名说话速度快32.>餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。
A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物33.>下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间34.>餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，()及风土人情等。
A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法35.>竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。
A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感36.>我们为客人提供灵活服务的原因是()。
A、餐厅面积过大B、用餐客人标准不同C、服务员的年龄不同D、餐厅设备完善37.>下列()做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑B、为外地客人提供旅游指南C、客人落座后上菜单D、为带行李的客人提取重物。
38.>服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。
A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈B、微笑等形体语言的表露C、发自内心的放声大笑D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露39.>常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。
A、服务B、语气C、面容D、手势40.>餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，()，环境等多种因素。
A、气质B、心理C、生理D、身体41.>不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是()。
A、客人的姓名B、客人的体形C、用餐时间D、用餐人数42.>西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页43.>西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时44.>西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。
A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟45.>西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。
A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费46.>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起47.>西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下。
A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘48.>西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务49.>西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺50.>西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方51.>西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。
A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人52.>餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。
A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬53.>餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。
服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回()核对清楚。
A、服务桌B、帐台C、吧台D、饮料台54.>客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上55.>如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻()。
A、送洗B、扔掉C、擦干D、熨干56.>当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。
A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定57.>客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。
A、马上离开客人B、立即与急救中心联系C、给予适当的护理D、不惊慌58.>当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是()。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐C、发给每位客人一个手电筒，用以照明D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张59.>客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()用手指捏咽喉等。
A、精神振奋B、神情紧张C、神情放松D、精神沮丧60.>带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子61.>为身体有残疾客人服务的原则是()。
A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人62.>盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数63.>餐厅不为客人保管食物，是为了()。
A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益64.>餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，()，可对酒水进行优劣鉴定。
