下载文档原格式
餐厅服务员(初级)理论考试试题把下面的文章格式错误删除，然后进行小幅度的改写每段话。
餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：XXX姓名：一、填空题(20分)1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。
2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。
3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。
4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。
5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。
二、选择题(20分)1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。
2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。
9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。
×2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
√3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
√4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
√5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
√6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
×7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
√8.服务工作中，送客和迎客一样重要。
√9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。
√10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，别做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要说究( )，应依照菜品原材料的颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的办法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的办法要紧有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应依照客人所点酒水预备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、别同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采纳"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道不 D 、入座 12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在素养与外在表现的协调统一。
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷答案注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、选择题 （每题2分，共80分） 1．烟灰缸里有（B ）烟头以上要更换。
A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个2．客人在餐厅吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供醒酒饮料，并将污物消除掉，对吐酒严重者应及时（A ）。
A 、送往医院B 、送离餐台C 、扶离酒店D 、扶至房间休息 3．按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（C ）。
A 、 结婚宴会B 、祝福宴会C 、拜寿宴会D 、生日宴会 4．下列选项中，不是耐心服务具体要求的是（B ）。
A.解答问题要耐心B.对客人的急需要耐心研究C.对待客人要耐心D.化解矛盾要耐心 5．餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（A ）。
A 、耐心介绍B 、顾客问时再介绍C 、夸大其词D 、喋喋不休 6．（A ）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A 、语音表达能力B 、服务态度好C 、用餐照顾周到D 、不必按程序进行服务7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（ ）相互配合，从而达到最佳的效果。
A 、声、情、意、行 B 、动、声、舒、便 C 、声、舒、便、捷 D 、舒、便、捷、情 8.超常服务要求要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（D ）服务措施。
A 、时效性 B 、唯一性 C 、临时性 D 、针对性9．为客人结账时，服务员要向客人（ D ）,并道谢A 、索取小费B 、讲解C 、道歉D 、出示账单 10．长餐厅插花有两种形式，一种是花环式，一种是（ D ）A 、花坛式B 、花篮式C 、盆景式D 、花坛连花环 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ Ｄ ）。
A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度C 、餐厅适宜的温度D 、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。
餐厅服务员初级考试试题1、单选餐厅优质托盘的特点是（）。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重本题答案：C2、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：冰水杯3、填空题优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。
本题答案：纯清透亮4、单选白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。
A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”D.“XO”本题答案：B5、填空题用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）本题答案：鲜奶饮料6、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
本题答案：汤菜7、单选传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。
A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间本题答案：D8、单选中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种本题答案：C9、单选上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A、喝醉B、发怒C、投诉D、难堪本题答案：A10、填空题法国菜肴常用的调味品有香草、（）本题答案：丁香11、单选在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。
A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务本题答案：A12、单选酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。
A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料本题答案：B13、单选捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。
A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边本题答案：A14、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。
餐厅服务员考试试题（有答案）餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。
A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。
A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。
A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。
A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。
A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。
A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐4. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。
A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。
A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。
A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。
A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。
A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。
餐厅服务员试题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、腊八粥主要是( )A、供施舍|B、祭祖|C、朋友共享|D、供佛斋僧正确答案：D2、三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的( )。
A、头部|B、尾巴C、背部|D、腹部|正确答案：B3、( )不属于餐厅服务的范畴。
A、烹饪技艺B、客房酒吧|C、服务技巧|D、就餐环境|正确答案：B4、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、( )法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。
A、麦曲|B、米曲|C、红曲|D、小曲正确答案：D5、白葡萄酒可用( )酿制A、青葡萄|B、黑葡萄|C、绿葡萄D、紫葡萄|正确答案：A6、金器、银器在使用过程中，要尽量减少( )、摔碰和硬物划伤。
A、叠放B、污染|C、摩擦|D、使用次数|正确答案：C7、我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天( )gA、60~70|B、150~180C、90~120|D、20~30|正确答案：A8、中餐宴会座次安排是( )A、以右为上|B、以距门近者为准|C、以近为上|D、以左为准正确答案：A9、以下属于浙江名点的是( )。
A、蟹粉烧麦|B、灌浆馒头C、蟹粉小笼|D、水晶虾饺|正确答案：B10、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。
A、大声喧哗B、低于客人|C、高于客人|D、切切私语|正确答案：B11、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。
A、摆脱|B、制服|C、回避D、应付|正确答案：D12、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行( )发酵。
A、三次|B、五次C、四次|D、两次|正确答案：D13、( )是主题宴会摆台的最基本的元素。
A、甜点和红酒|B、红酒和甜品C、餐具和酒具|D、菜肴和甜点|正确答案：C14、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是( )。
A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善正确答案：D15、三尾金鱼折花需要叠到的有( )。
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间: 120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求, 在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分, 满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( ), 是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A.原则和标准 B.规章制度 C.纪律 D.处事态度 2. 职业道德对企业起到( )的作用。
A.增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D.增强企业凝聚力 3. 职业道德是一种( )的约束机制。
A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性 4．对职业道德, 服务质量, 服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度, 服务质量是职业道德的外在表现 B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量, 改善服务态度的核心 D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践, 对人的道德素质的塑造( )。
A.一定的影响 B 、有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异 6. ( )时代餐饮服务开始出现。
A.有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮C.用火烹饪的文明D.解放前夕7. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足考 生 答 题 不 准超过此 线B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作, 不会就不干, 只要不离岗就可以8. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生, 不改行C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度9. 下列()不符合服务的特点。
餐厅服务员餐厅服务员初级试题库完整试卷(练习题库)1、服务中微笑的要 ( ) 。
2、餐饮人员最基本的道德要 ) 。
3、个人卫生制度要求，员工 ) 必须进行健康检查。
4、下列 ( ) 不属于餐巾折花摆放时应注意的容。
5、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 ) 、蒸馏酒、配制酒。
6、端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。
7、端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。
8、下列 ( ) 不属于礼仪畴。
9、下列 ( ) 不属于礼仪畴。
10、下列 ( ) 是忠于职守的具体体现。
11、下列 ( ) 是忠于职守的具体体现。
12、下列 ) 不属于新型人际关系的特点。
13、下列 ) 不属于新型人际关系的特点。
14、酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激15、酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激16、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露17、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露18、下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。
19、下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。
20、发现煤（天然）气漏气时，下列 ) 做法是不允许的。
21、发现煤（天然）气漏气时，下列 ) 做法是不允许的。
22、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是 ( ) 。
23、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是 ( ) 。
24、符合《食品卫生法》规操作要 ) 。
25、符合《食品卫生法》规操作要 ) 。
26、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是 ) 。
27、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是 ) 。
28、由于酿酒所用 ) ，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽29、由于酿酒所用 ) ，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽30、食品在冰箱中存放要求 ) 。
餐厅服务员：餐厅服务员初级测考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（ ）A.1～3年 B.3～5年 C.5～7年 D.7～9年 本题答案： 2、单项选择题 中国菜肴的烹调方法多达（ ）。
A.几种 B.几十种 C.几百种 D.几千种 本题答案： 3、单项选择题 180cm300cm 的长方形台布适用于（ ）摆台使用。
A 、中餐长台 B 、中餐方台 C 、中餐圆台 D 、西餐长台 本题答案： 4、单项选择题 酒水温烫的方法主要有（ ）。
A 、水烫 B 、燃烧姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C、火烤D、冲泡本题答案：5、单项选择题朝鲜族口味以（）辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
A、酸B、甜C、咸D、微本题答案：6、单项选择题汽酒中的乙醇含量一般在（）左右A.10B.12C.14D.16本题答案：7、单项选择题在为客人推销酒水时，应该（）。
A、口齿清晰，节奏要整合匀称B、应少使用短句和散句C、要尽量使用华丽而不常听的词藻D、不要使用整句和长句，以免客人难以理解本题答案：8、问答题普通劳动群众的就餐心理是什么？本题答案：9、单项选择题以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。
A、饮用者应感觉良好B、饮用者应该有依赖性C、饮用者物不良反应D、有利于饮用者的健康本题答案：10、问答题端托的卫生要求是什么？本题答案：11、单项选择题职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。
一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。
A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。
A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。
A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。
A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。
A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式B. 英式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。
A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。
A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍B. 品尝评价C. 主人鉴定D. 主人品尝13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。
餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐4. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。
A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。
A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。
A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。
A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。
A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。
A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。
A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。
A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。
18. ( A )汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。
A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B )。
A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧20. 端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐( D )、视线开阔。
A、多样B、迅速C、缓慢D、稳健21. 端托时，( B )目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。
A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂22. 端托( D )的选用应根据所托物品的需要而定。
A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐23. “慎独”说法不正确的是(B )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24. 下列( A )不属于礼仪范畴。
A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼D、展览会开幕的剪彩25. 下列( A )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以26. 下列(A )是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。
A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态27. 下列(D )不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配28. 开拓创新就是要(A )。
A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人29. 中餐摆台，摆放骨碟应以(A )开始，顺时针方向依次摆放。
A、主人位B、主宾位C、副主人位D、副主宾位30. 在社会主义社会里，(B )人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身31. 酒是一种(A )，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。
A、有机化合物B、有机合成C、有机发酵物D、有机物化物32. 餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。
33. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20～25cmD、脚尖张开的距离约为5公分34. 在食品中加入了与原有食品(C )、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
A、形状B、价格C、口味D、名称35. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(C )，时间( )。
A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒36. ( B)不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发37. 中餐的红、白酒杯杯口距离( B )。
A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm38. 发现煤（天然）气漏气时，下列(C )做法是不允许的。
A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火39. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是( B )。
A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了40. 符合《食品卫生法》规范操作要求是(A )。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边41. 服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(B )。
A、学会人为的夸张与渲染B、要真实可信C、不择手段推销D、不能告诉客人菜肴价格42. 鲁菜著名的代表菜有( A )，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参43. 中国菜素来注重色、香、味、形、( C )、尤其讲究滋味。
A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器44. 由于酿酒所用(B )，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同45. 道德的作用( C )，并长期起作用。
A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强46. 将干净的骨碟从客人的(A )，然后将用过的骨碟撤下。
A、右侧摆放B、左侧摆放C、右后位摆放D、左后位摆放47. 食品在冰箱中存放要求(D )。
A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边48. 下列( B )举止服务员在工作中不应出现。
A、在休息室吸烟B、在宾客面前打哈欠C、工作时不吃异味食品D、操作动作轻49. 微笑服务的意义之一是(A )。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格50. 读书和(D )是学习的途径。
A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习51. 香港人饮茶时要吃点心，( C)点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼52. 感官鉴定是以(B )对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、理化指标B、人们的感觉器官C、在实验室进行检验D、对食品微生物进行检验后53. (A )不属于中国烹饪的特点。
A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样54. 礼仪通过( B )来体现。
A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理55. 不符合引位要领的姿态是( D )。
A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向56. 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、( C )、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯57. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表58. 内心信念是指人们对( B )，原则和理想形成的真挚信仰。
A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人59. 竹筒饭是典型的(A )食品。
A、傣族B、汉族C、回族D、苗族60. 下列(B )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好61. 改变细菌适宜的( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度62. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》63. 东北人的饮食特点之一是口味(C )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸64. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动65. 下列( D )不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。
A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的66. 英国人不喜爱的食品是( B )。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心67. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒68. 在为客人服务时下列( A)的做法是廉洁奉公的表现。
A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单69. 果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，( B )。
A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低70. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A )。
