山野菜开发与技术论文
论文题目：蕨菜综述
正文
1.1 蕨菜基本信息
学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller
英文名：Fiddleheads
科属：凤尾蕨科（Pteridaceae）
别名：拳头菜、猫爪、龙头菜
性状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
1.2 蕨菜生长环境及分布区域
喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。
中国人民采食蕨菜之风渊源久远。根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。
营养成分表（每100克蕨菜含有）
热量39.00千卡
蛋白质 1.60克
脂肪0.40克
碳水化合物9.00克
膳食纤维 1.80克
维生素A 183.00微克
胡萝卜素1100.00微克
维生素C23.00毫
维生素E0.78毫克
钙17.00毫克
磷50.00毫克
镁30.00毫克
铁 4.20毫克
锌0.60毫克
铜 2.79毫克
锰 2.31毫克
钾292.00毫克
1.4.1食用价值
蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”。盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。如“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。还有明人黄裳的《采蕨诗》，更加贴近生活实际：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭，明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦……”。可见，蕨菜自古就是人们喜食的蔬菜和穷苦人民的度荒食品。
蕨莱还为革命事业做过贡献。红军长征时，路过凉山彝族地区。因彝族同胞本来就缺粮，红军不便向他们筹粮，刘伯承将军号召红军战士煮蕨菜代粮，渡过了困难时期，这件事至今传为美谈。
蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。
另外，蕨菜蕨菜性味、甘寒；具有食疗作用，可以可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
1.4.2 药用价值
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
1.4.
2.1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
1.4.
2.2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
1.4.
2.
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
1.4.
2.4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
1.4.
2.5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增
强抗病能力。
1.4 蕨菜引种栽培及繁殖方法
1.4.1 引种及高产栽培
1.4.1.1 栽培季节、栽植、育种
在5 月份栽培,栽植时选择粗壮的根状茎,截成20 cm～30 cm(厘米) 的小段,每段保持1～2 个芽,保持一定量的须根,在畦内按50 cm～60 cm(厘米) 行距,开深约10 cm(厘米)的浅沟,栽植前在沟内先浇底水,然后将根茎斜放按7 cm～cm(厘米) 株距平行排列,水平埋入10 cm～15 cm(厘米) 土中,一般每667 m2 (平方米) ,需根状茎120 kg～150 kg (公斤) ,定植覆土后在畦面上盖上稻草。
1.4.1.2 选地与整地
1.4.1.
2.1 选地
选择土壤深厚,有机质含量高的沙壤土,有一定坡度的向阳坡为生产地,也可以在新植树的林中空地,以酸性或微酸性土壤栽培为好。
1.4.1.
2.2 整地
土地深翻20 cm～25 cm(厘米) ,整平耙细,做成1. 2 m～1. 5 m(米) 的畦床。
1.4.1.3 施肥
蕨菜对肥水要求严格,喜肥喜水。结合整地667 m2 (平方米) 施入有机肥1 500 kg (公斤) 以上做底肥,栽植的同时667 m2 (平方米) 施入磷酸二铵20 kg (公斤) 做口肥。栽植后加强水分管理,过旱过涝都可能使之生长停滞乃至死亡,土壤始终保持湿润状态,经常浇水但不能过湿,以防烂根、烂芽。遇到雨天及时开沟排水。第一批芽苗出土后及时追速效肥料,以人粪尿或磷酸二氢钾最好,以后每采收一次追肥一次, 施肥后及
时进行中耕除草。蕨菜喜草木灰肥,每年采收结束后,在畦床上覆盖一层干草或秸秆,放火烧掉,可使次年蕨菜发芽早,苗齐且壮,增产效果显著。
1.4.1.4 采收
蕨菜的适时采收很关键,采收过早影响产量,采收过晚嫩薹老化影响产品质量,最佳
采收时期是当幼茎长到10 cm(厘米) 左右,顶芽稍有弯曲而拳紧,复叶欲展状如握拳时采收。采收时用比较锋利的小刀在土中1 cm～2 cm(厘米) 深处割断即可,采收后将蕨菜的
根部用盐蘸一下,防止老化。第1 年只采收一次,以后发的芽留下,第2 年后地下根茎已开始纵横交错,可采收2～4 茬,3 年后667 m2 (平方米) 产量达2 000 kg(公斤) 以上。
1.5 蕨菜加工工艺
1.5.1 工艺流程
原料采收→预处理→烫漂→腌渍→脱盐复绿→漂洗→拌料→装袋→封
口→杀菌→成品
1.5.2 加工
春夏采收刚卷爪的青嫩茎苔，洗净盐渍，一吨鲜品可出盐渍菜，0.6-0.7吨。其特点是软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。
1.5.
2.1采收
每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节，嫩苔高20-25厘米，叶苞未展开时，从地面处摘下，基部沾泥土装筐，以防老化,,筐底垫些青草,以免揉烂引起变色。对绿色和紫色的苔茎应分别装筐,以便分级盐渍，箩筐装满后应再用青草覆盖，避免烈日曝晒老化。
1.5.
2.2 整理
分级捆把，将当目采收的鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然后按色泽和长短期分别放在一起，用洁净稻草捆成直径5厘米左右的小把，即可盐渍加工。
1.5.
2.3 腌制加工
将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制，第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。腌渍满后，盖上放石头压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。第一次腌渍出食盐的水不能复用，避免引起腐烂。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜，按蕨菜和食盐比20：1，一层盐一层蕨菜放入另一个缸内腌制，最上一层还是要多放一些盐。同时，再用100公斤水加35公斤盐配成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处，腌制14-16天即成正品，第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水。可留作包装时用。腌渍的蕨菜。用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
1.5.
2.4 包装
将腌渍好的正品蕨菜按绿色和紫色分别包装，在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辨。包装箱要清洁，不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先撒一层盐，再放入蕨菜，上面再放一层盐，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50公斤，
另一种是用尼龙袋，外罩瓦楞纸箱，每箱装10-20公斤，包装时先在袋内放一层食盐，再放蕨菜，装满后再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密切封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好。打上两道腰带，便于长途运输。
本项技术简便易行,投资适中,适合延边地区目前生产水平,是解决山地果树水资源缺乏的切实可行的措施,应予以大力推广。
1.6 蕨菜的开发利用及市场前景分析
1.6.1 蕨菜的开发
盐渍蕨菜
1.6.1.1原料选择
选取5、6 月份采掘的粗壮、无虫蛀、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。
1.6.1.2处理
将蕨菜立即入缸盐渍，先在缸底撒一层厚约2cm的盐，然后一层蕨菜一层盐整齐排列好。缸满后，达到50kg 菜，18kg 盐，最上面再覆盖3cm厚盐层，放一块干净无异味的木板，上压重石。
1.6.1.3二次盐渍
蕨菜经过10天盐渍后，即可倒缸，进行第二次盐渍。将蕨菜倒在另一容器的下层，按盐渍菜重量的15%加盐。一层蕨菜一层盐，最上面再撒2cm厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木盖，上压重石。盐渍15天。
1.6.1.4装桶
将蕨菜存放在阴凉处，装桶前将盐渍菜用22%盐水冲洗一遍，去掉杂质，把水控净，放进衬有两层无毒塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖。出口蕨菜的加工要求较严格，长度22cm 以上，加上盐
渍品的要扎成6cm 粗的小把，加工干菜的小扎把。当日采收要当日加工。
1.6.1.5 厂区布置
原料库
冷库加工车间供水及其它
动力设施成品库包装材料库
配电室原料库辅料库生活设施生产车间
锅炉及供水常温库办公室等成品库
1.6.1.6 车间
1.6.1.6.1
1.6.1.6.2 卫生要求
1.6.1.6.
2.1车间组成与布局
要有数量相适的食品原料处理，加工包装，贮存场所，要有配套辅助用房，设计时根据工艺顺序来进行，以原料，半成品，成品，要保持连续性。避免原料与成品，清洁与不清洁产品交叉污染，企业内部也要注意，垃圾厕所等要远离加工房，要在下风处。
1.6.1.6.
2.2 车间卫生设备
要有换气设备，通风分自然和机械两种。
要有照明设备。
要有防尘，防蝇，防鼠设备。
要有卫生通过设备。
要有排放处理水，垃圾，废弃物设备。
工具使用前要消毒，要有工具贮藏室。
1.6.1.6.
2.3 地面墙壁结构
地面要求水泥抹面，有坡度
墙四周要设明沟，大型地面中间要设排水明沟，明沟间距6米。
车间内墙应用耐腐蚀的油漆，涂料，白粉刷浆。
墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖贴面，便于清洗。
地面墙角做成弧形，便于清洗。
车间热处理的顶棚要有点倾斜，便于散热，墙壁四周要有通风口。
1.6.1.6.
2.4 水
水要符合国家饮用水标准。
1.6.2 蕨菜资源发展现状与展望
我国是蔬菜大国，发展名特优，高附加值，高科技含量的蔬菜加工是今后蔬菜加工业的发展方向。据调查，我国可使用的山野菜已达1000多种，随着人们生活水平的提高，饮食结构的多样化，野菜风味独特，营养价值高，具有一定保健作用而受到人们的喜爱，野菜因为无污染而被誉为“绿色食品”“健康食品”，成为人们“回归自然”所追求的新时尚。我国野菜资源很大，极具有发展力和前景。
近年来，蕨菜收购量下降幅度较大。而国内外市场需求呈上升态势，尤其是国内市场，腌渍蕨菜和蕨菜干需求量比较大，在大中城市受欢迎，一般收购价每吨5000-5500元，销售每吨7000元左右，开发前景看好！
1.6.
2.1蕨菜市场前景分析
1.6.
2.1.1、具有营养丰富的食用价值
蕨菜味道鲜美、质地脆嫩、入口鲜嫩滑爽，营养丰富，可鲜食或晒干菜（制作时用沸水烫后晒干即成）。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。据有关方面研究证明：每百克蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C35毫克，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分，此外还含有18种氨基酸等。
1.6.
2.1.2、具有天然性纯的药用价值
蕨菜叶甘性寒，具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、除疮排淤、驱风散寒、降压、减少肠胃对脂肪吸收的作用和促进细胞更生的功能。
现代研究认为其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、止泻利尿、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血、食隔、气隔等病。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，并对麻疹、流感、癌症、心血管病有预防作用。常人食之可补髓添精，强健体魄。不过蕨菜性寒不宜多食。
1.6.
2.1.3、具有质优价高的市场开发价值
现有蕨菜干在国内市场上每斤价格达到8-10元，每500克蕨菜干在国际市场上可卖到20～50美元，是出口创汇的理想产品。。
据乡党委政府项目投资估算及筹资方案：计划蕨菜项目总投资1900万元，其中，基地建设100万元，固定资产投资1100万元，流动资金700万元。资金筹措：自筹500万元，贷款700万元，拟引进资金700万元。项目建成达产后，每年采摘季节可连续采苔2-4茬，每亩鲜蕨菜产量达1000公斤，按国内市场干菜（2000-5000克鲜蕨菜可制成500克蕨菜干）8元/斤计，国际市场按出口离岸价30元/斤计，国内、国际市场销售按7：3计算。年销售收入约4100万元，年经营成本3150万元。年利润660万元，投资回收期5年。
1.6.
2.1.4 建议开发的蕨菜产品
蕨根粉
（1）原料选择：选取10月份挖掘的蕨菜根。蕨根茎含淀
粉35%~45%
（2）制作过程：摘掉蕨菜根上的枯秆、须毛，去掉杂质，
洗净，放进粉碎机中粉碎，再倒进木桶中用水冲洗，然后过
滤。对其渣滓反复粉碎、冲洗、过滤，直到没有粘液和白色粉
末为止。最后把所有滤液反复搅动、过滤、沉淀多次，直到沉淀呈白色为止，取出，晒干，即为蕨根粉。
干蕨菜
（1）原料选择：选取早春时节鲜嫩粗壮、无病虫害的蕨菜。
（2）制作过程：将蕨菜去掉杂物，立即用于水浸煮7~8 分钟，然后捞出晾干，即成干蕨菜。
例：蕨菜干烧肉
猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。
做法
1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时；
2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段；
3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒；
4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可
盐渍蕨菜
（1）原料选择：选取5、6 月份采掘的粗壮、无虫蛀、长度
在20cm以上的新鲜蕨菜。
（2）经过两次盐渍后装桶。
即食蕨菜
（1）原料的采收。每年4-6月份是蕨菜的采收季节。采摘高20厘米左右、叶苞未展开的紫褐色鲜嫩茎叶为原料。采摘后及时加工处理。
（2）原料预处理。剔除过老或纤维较多的部分，根据其色泽、嫩度、粗细、及顶梢状况分级，归类，然后切成长4-6厘米小段，清洗干净。
（3）烫漂。将处理好的原料倒入加有0.2%柠檬酸的沸水中烫漂3-5分钟。取出迅速用流动水浸泡冷却。
（4）腌渍。将冷却的蕨菜放入重量比为1:4的饱和食盐水腌渍1个月。饱和盐水法腌渍的蕨菜，护绿效果较好，其色泽、组织状态、维生素C和叶绿素含量均优于高于干腌法。
（5）脱盐复绿。将腌渍后的蕨菜用大量流动水冲洗后，用pH4.0，200毫克/公斤醋酸铜液浸泡蕨菜20分钟复绿，再用0.5%碳酸钠溶液调pH值约至7.0，并保持10分钟。
（6）漂洗。将复绿后的蕨菜捞出，迅速用流动清水冲洗，沥干。
（7）拌料调味。根据不同的口味调味配方如下：
香辣型蕨菜：蕨菜1公斤，食盐30克，白砂糖40克，小磨香油80克，食醋60克，辣椒粉30克，鸡精2克，料酒20克。
糖醋型蕨菜：蕨菜1公斤，食盐30克，白砂糖60克，色拉油40克，食醋80克，鸡精2克，料酒20克。
酸辣型蕨菜：蕨菜1公斤，食盐30克，白砂糖40克，小磨香油20克，色拉油20克，食醋80克，辣椒粉20克，鸡精2克，料酒20克。
五香型蕨菜：蕨菜1公斤，食盐30克，白砂糖40克，色拉油20克，食醋60克，鸡精2克，料酒20克，五香粉6克。
（8）装袋、封口、杀菌。将拌好的原料及时装入耐高温塑料复合薄膜袋内，装时不污染袋口外壁，装量为每袋蕨菜50克、调味汁5克，总重量55克。采用真空充
气包装机进行真空热合封口。采用常压沸水（100℃）杀菌10-15分钟。
（9）冷却、抹袋、贴标签。将杀菌好的成品立即用流动清水冷却至37℃以下，取出用洁净的干布擦净袋外的水珠，贴上标签，即为成品。
（10）成品质量。袋中蕨菜紫褐色或浅绿色、汤汁较透明、脆嫩可口、无异味、无杂质。
蕨菜加工入药
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
功效分类：清热药。
性味：甘；寒。
归经：肝经；胃经；脾经；大肠经。
功能：清热利湿；止血；降气化痰。降低血压；促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
主治：感冒发热；黄疸；痢疾；带下；噎膈；肺结核咳血；肠风便血；风湿痹痛。
用法用量：内服：煎汤，9-15g。外用：适量，捣敷；或研末撒。
生态环境：生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。
资源分布：广布全国各地。
药材基源：为蕨科植物蕨的嫩叶。
采收储藏：秋、冬采收，晒干或鲜用。
参考文献
1.https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/wiki
2.https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/view/31359.htm?func=retitle
https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/upfile/蕨菜栽培技术.pdf
4.https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/2006nykj/showywyd.asp?guid={A60
8A12A-A2A1-49A4-9826-12FE55578753}
5.刘淑兰. 苹果树穴贮肥水覆盖地膜栽培技术[J ] . 果树科学,
1987. 6 (2)
6.夏阳. 穴贮肥水技术对旱塬苹果树生长发育的影响[J ] . 甘
肃农业
科技,1996 (1) .
7.https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/Article/CJFDTotal-GZDD200624042.h tm
8.https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,
https://www.doczj.com/doc/6b11078634.html,/gel/view.php?id=472 2011-4-22 –
10.山野菜开发与技术笔记
常吃5种菜永远不得肝癌 常吃5种菜永远不得肝癌 多坐少动的工作方式，吃吃喝喝的社交应酬，使很多人尤其是中年人营养过剩的现象日益严重，导致脂肪肝的发病率节节攀升，严重威胁人们的健康。防治脂肪肝也引起了大家的注意。 从临床发现引起脂肪肝的危险因素与不合理的膳食结构，不良的饮食习惯，长期大量饮酒，多坐少动的生活方式，有肥胖相关疾病的家族史，滥用药物等有关。下面一起来了解一下防治脂肪肝的食物有哪些。对于吃出来的脂肪肝我们将用吃的方法来防治。 餐桌上防治脂肪肝的食物 1、芹菜炒香菇：芹菜400克，香菇50克、食盐、醋、酱油、味精等调料适量。该方具有清肝热、调气血的作用。 2、蘑菇烧豆腐：嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克。砂锅内放入豆腐片、鲜蘑菇片、盐和清水，用中火煮沸后，用小火炖15分钟，加入调味料即可。该方具有补益脾胃，化痰理气作用。 3、红焖萝卜海带：海带50克、萝卜100克，丁香、大茴香、桂皮、花椒、素油、酱油适量。将海带用水浸泡一天，然后海带、萝卜切成丝。将海带油炒几下，放入调料及清油烧开，改中火烧至海带将熟，再放入萝卜丝焖熟即可食用。具有利水下气作用，适用于肥胖性脂肪肝患者。 4、黄豆炒白菜：黄豆60克、白菜60克、炒熟食用。黄豆中的皂草苷可与人体的脂肪结合，所含磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，并可防止肝脏内积存过多的脂肪。白菜有清热利尿作用。 5、芦笋冬瓜汤：芦笋250克、冬瓜300克，再加入盐等调料一起煮汤后食用。具有清热利水、调脂降压作用。 除介绍的上述的“四菜一汤”外，在餐桌上还有哪些防治脂肪肝的食物呢？如洋葱、大蒜、豆类、菌类食物、玉米、山楂、苹果、燕麦、甘薯、萝卜、芹菜、黑木耳、红枣、茄子、荷叶、黄瓜、番茄等。我们的膳食中还有许多低脂低糖食物，如荞麦、小米、苦瓜、菠菜、胡萝卜、茼蒿、香菜、空心菜、荠菜、蕨儿菜、苋菜、油菜、马齿苋、荸荠、茭白、竹笋、玉竹、黄精、紫菜、海参等 百种健康素食排行榜 排毒最有效前20名
～～衣着类～～ 1、斗笠反着戴（滇中元江、新平一带） 谁戴斗笠都是凹面朝地扣住头，而花腰傣的斗笠偏就要凹面朝天，挡了太阳，接了雨水，而且使得本来水灵的姑娘愈发灵动欲飞。 2、姑娘四季把花戴（全省） 因为鲜花四季开不败，姑娘也才四季有花戴；把花戴在身上、穿在身上，姑们便四季如花，成了花姑娘。 3、四季同穿戴（全皆） 一方面是在同一时间内，人们分别穿着四季的衣服，即"一天穿四季"；另一方面是在一年当中，可以穿着同样的衣服度过四季，即"穿戴无四季"。 4、大姑娘不用裤腰带（傣族地区） 一块花布首尾相连，形成筒状，罩住下身，三折两裹，往腰间掖紧，不仅显腰身，而且穿脱便当。 5、少时花，老来红褂穿在外（昆明地区） 年少时花枝招展，老来难忘当年俏，于是红褂当外套，鲜艳夺目，喜气洋洋。 6、裙子套在裤子外（省） 裙子展示女人的美丽，裤子显示女人的勤劳；裙子套在裤子外，美丽便建立在勤劳的基础上。 7、衣服后面尾巴摆（红河等地） 衣尾装饰。学者说，这是由猿变人、尾巴消失的记忆；姑娘们说，走动起来摇摇摆摆，头也漂亮，尾也漂亮。 8、鞋于后面多一块（全省） 鞋子后面多一块绣花布，首先是实用，是永远跟定鞋子的鞋拔子；然后便是装饰作用，图个好看。 9、脚趾头常年露在外（全省） 老式布鞋的剪口开得大，穿上后可见到中间两三个脚趾头的根部，既通风散热，又节省布料。 ～～食物类～～ 10、粑粑叫饵快（全省） 几乎所有用粮食做成的盘形食品都可以叫粑粑，而云南偏就把用大米饭舂揉而成的食物叫了饵诀，其中的烧饵快也是盘形，与耙粑形似。 11、豆腐烧着卖。（全省） 实则是烤豆腐，外加干湿作料，香脆糯软一应俱全，十人见了九人馋，还有一人睡着了，梦里梦见豆腐摊。 12、鲜花当蔬菜（全省） 看花、戴花都还不够，索性吃花。吃什么补什么。花好吃，人好看。既当菜，又美容，还当药用，一举多得。据说云南可食用花卉达160多种。 13、青菜叫苦菜（全省） 云南人所叫的苦菜是外省人眼中的青菜，不过味略苦而已。苦菜则是苦苣，为菊科植物。我国大部分地区都有野生苦菜生长。从前常在青黄不接时救荒，被誉为"救命菜"。 14、蚂炸当做下酒菜（滇西等地） 同类说法还有"牛屎拱拱（屎克螂）当做下酒菜'："蚂蝗也当下酒菜"。 15、地瓜当菜卖、全皆） 地瓜，云南人叫"土瓜"，从泥土中刨出，撕了皮当水果吃，而切成片炒肉吃则是一道独特的风味菜。相反，萝卜本是菜，云南人则拿了当水果生吃。街头常有老大卖泡腌萝卜片，抹点
光周期现象： 植物开花对日照长短周期性变化反应的现象。 光照强度： 单位时间单位面积上所接受的光通量。 春化作用： 植株必须经过一段时间的低温诱导才能开花结实的现象。 种子春化型： 一般在最早从种子萌动状态时便可感应低温进行春化作用，如白菜、芥菜、菠菜、萝卜等。 绿体春化型： 这类蔬菜只有在植株生长到一定大小后才能感受到低温诱导通过春化，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。 再春化作用： 大多数去春化的植物返回到低温下，又可重新进行春化，而且低温的效果可以累加，这种解除春化之后再进行的春化作用称为再春化。 xx周期： 作物生长发育对日夜温度周期性变化的反应。 协调的最适温度（经济最适温度）： 在生产上为培育健壮植株，常常要求生长温度低于最适温度。 生长相关：
是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长过程中的相关关系。包括地上部和地下部、营养生长和生殖生长、同化器官和贮藏器官的相关性。 蔬菜产量： 包括生物产量和经济产量，一般来讲，生物产量高则经济产量就高。 轮作： 是指在同一田地上，按照一定年限，有顺序地轮换种植几种不同种类蔬菜作物的种植方式，也称倒茬或换茬。 连作： 是指在同一块地里，连续种植同一种作物的种植方式。而在同一田地上连年采用同一种复种方式成为复种连作。 连作障碍： 同一作物或近缘作物连作，即使在正常管理的情况下，也会产生产量降低，品质变劣，生育状况变差的现象，这一现象称为连作障碍。 休闲： 指耕地在可种作物的季节，只耕不种，或不耕不种。 目的： 保蓄水分，恢复地力，消灭杂草。 间作： 两种或两种以上的蔬菜作物同时有规律的（隔畦、隔行、或隔株）栽培在同一块田地上的种植方式。 套作：
十种野菜是癌症克星哪种野菜对肝脏最好 人类进入21世纪的最大特点是能源紧缺、环境污染、生活快节奏、赖以生存的食品和饮水及空气遭受污染，城市的人群出现各式各样的疑难杂症，这里给大家带来十种野菜，都是癌的克星。
吃婆婆丁对肝有好处 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。 婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病 苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。 吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
桔梗抗溃疡 桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 补虚健脾吃荠菜 荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
野菜下山又一季 5月的辉南县石道河镇，弥漫着山野菜的芳香，风吹不去，雨淋不散。记者走进小镇，也走进了春天的故事里。 外面下起小雨，“美味佳肴”的小酒馆里却依然火热——大山的恩赐浓缩在餐桌上，老板不断向远道来的顾客介绍各种山野菜的吃法：肉炒“猴腿”菜、肉炒“广东”菜，刺老芽、刺五加、柳蒿芽用水煮开然后蘸酱吃，可以保持山菜原汁原味……最后他还会特别推荐大叶芹馅的饺子。 靠山吃山勤劳致富 酒馆里的山野菜只是九牛一毛。每天天刚见亮，跑山农民将各种山菜一包包摆到主街边，用不了多久，这些山野菜就会被买走，大山的恩赐由此变成现金。 早市上的山野菜多达十余种，3元到10几元价格不等。一位老人手里掐着一把“龙须”菜，40多元一公斤，因为是刚刚下山的稀缺品种，整个市场就这一把。“尝个鲜吧！”老人推荐着。 这是个只有山野菜的“专业市场”，也是跑山农民的“自发市场”，所有山野菜都是第一手交易，所有卖家都只赚不赔。 买菜的多是游客或外地商贩，从装菜的车辆可以看出，最远的游客或商贩来自长春。“石道河的山菜有名，每年的这个时候都有很多长春人来买山菜。‘五一’那天人最多，满街都是车。”一位农民如是说。 这里的大包小裹并不是下山山野菜的全部，40多元一公斤也不是最高价，据说刺老芽刚下来时，一公斤要80元。镇政府一位工作人员估计，今年山野菜下山大约得60万公斤。
石道河是长白山脚下辉南县东部一个偏远小镇，四面环山，而且生态完好。今年的春天来得早，“跑山”因此也提前了近十天。“从5月初开始，一直到9月，都有山野菜、蘑菇、药材、山果可采。勤快的人几乎天天往山里跑。”一位中年妇女如是说。 也是一个风和日丽的早晨，小镇另一头的大北岔村，又有十几位村民爬上了一辆农用车。赚钱的节奏还在继续，这伙人要去30公里外的山上采挖山野菜。 花甲老汉草上如飞 在石道河镇，跑山不分老少。刘永富虽然只有34岁，已是掰刺老芽的老手，别人一天能掰5公斤，他一天能掰10公斤。有时几个人同时上山，他的收获会比其他人收获的总和还要多。“头一茬刺老芽已经过去了，第二茬还没出来。今天上山主要是找蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿之类的。” “哪有刺老芽他都知道，而且手快脚也快。”一位村民说。坐在车上的多为中年妇女，全身上下蒙得严严实实，只露一双眼睛，说是为了防草爬子（蜱虫）。“永富去年就被一只有毒的草爬子叮了，花了6000多元钱才保住命！” 史忠福没蒙脸，只戴一顶瓜皮帽。这位64岁的老汉也是快手快脚，大家都称他为“草上飞”。据说别人走10公里山路时，他已经走出去20公里。“去的时候看见菜也不能采，回来时再采，不然背着会很累，走得快才能走得远。另外走在前面的人采的都是最好的，后面的人只能捡剩了。” “草上飞”除了脚力过人，丰富的跑山经验也必不可少。“跑山首先要知道什么时候找什么菜，也要知道到哪去找，所以必须熟悉附近的每一座山”。每次进山，他都要翻山过岭走近10公里。 史忠福说，跑山人有两怕：一是怕麻达山（在山里迷路）。不熟悉山路的人不能自己乱走，一旦麻达山，几天都走不出来。另外还有掉进“跳石塘”（不易被发现的石砬子）的危险；
山野菜开发与技术论文 论文题目：蕨菜综述 正文 1.1 蕨菜基本信息 学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller 英文名：Fiddleheads 科属：凤尾蕨科（Pteridaceae） 别名：拳头菜、猫爪、龙头菜 性状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。 1.2 蕨菜生长环境及分布区域 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。
中国人民采食蕨菜之风渊源久远。根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。 营养成分表（每100克蕨菜含有） 热量39.00千卡 蛋白质 1.60克 脂肪0.40克 碳水化合物9.00克 膳食纤维 1.80克 维生素A 183.00微克 胡萝卜素1100.00微克 维生素C23.00毫 维生素E0.78毫克 钙17.00毫克 磷50.00毫克 镁30.00毫克 铁 4.20毫克 锌0.60毫克 铜 2.79毫克 锰 2.31毫克 钾292.00毫克
提起西双版纳，是我去过的地方中最令人难忘的，为此还曾经写过一篇《西双版纳浪漫之旅》。其中也提到过西双版纳独具特色的美食，比如记忆犹新的菠萝饭，澜沧江烤鱼等等。于是今天有心情想把西双版纳的美食来个全攻略式的一网打尽。不管吃过的没吃过的，网上搜罗来跟大家一起分享一下。 一、从菜类 1.冬瓜猪 那是一类很好吃的猪的品类，由于个头小而得此名。其肉量鲜美，肥而不腻，通常的做法是大葱爆炒。 2.竹笋、酸笋 据调查材料显示，西双版纳共有100多类可食用的竹笋。竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族还用一类特殊的方法制成酸笋，那样能够四季食用。用那类酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美非常。 3.澜沧江鱼 澜沧江外无很多品类的鱼，统称江鱼。大部份江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，通常的做法是煮汤或红烧。汤多为白色，甜而鲜。 推荐：清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。 4.爱伲稀饭 那是爱伲人最常做的一道菜。用鸡汤熬的稀饭，鲜香入味，稀饭粘度适外，口感极佳。 5.野生菌类 正在夏秋季节，野生菌类品类最为丰富，无野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。做法多为小炒或煮汤，味道鲜美自是不用说，还无防乱癌症的功效。 6.野菜 据调查，西双版纳共无300多类能够食用的野菜。那些野菜无的能清热解毒，无的利肝明目，富含多类养分成分，不只做法多样，而且常吃常无。 推荐：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄女、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加.
7.葛根全席 葛根是一类药用动物，其味略苦，苦外带甘，其性凉，可间接食用，药用可解酒，清热解毒，女人服食可美容养颜。 机场老路上无一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根做料。不只口味独特，而且鲜甜诱人。 推荐：葛根煮鸡，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，爱伲凉拌，黄焖鸡，清蒸鱼，爱伲稀饭，葛根茶。 二、烧烤类 1.烧烤全席： 首推景洪市区嘎洒镇傣族民居制做的烧烤全席，内容无：什锦烤肉串，烤鸡肉串、鸡纯串，香茅草烤鱼、烤肉、烤排骨，芭蕉叶包烧小鱼、黄笋、江鱼，烤猪脸，火烧干巴，撒撇汤(用猪肝为本料熬的汤，具无清热去毒之功效)，纯菜汤，蕃茄煮凉粉，煮米干，各类时鲜蔬菜、野菜蘸喃咪，其外喃咪又无蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里罗喃咪、螃蟹喃咪、茄女喃咪之分(注：喃咪为傣语，意为蘸料)，猪血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手捕糯米饭，菠萝饭，傣族年糕，自酿米酒，鲜榨柠檬汁。 2.烧烤点菜： 澜沧江边曼蚌囡寨女的傣家烧烤很好吃，其特色菜是：蒸鸡，烤茄女，芭蕉叶包烧江鱼、鸡脚筋、猪脑、猪心管，油炸青苔，野茄女蘸喃咪。 澜沧江边最热闹的烧烤大排档——金沙滩，最具特色的小吃无：烤竹筒饭，炸蜂蛹，竹虫，臭豆腐，烤干巴，包烧芭蕉花，烤肝，烤鸡，烤猪牙床，炸猪皮，炸紫米粑粑。 3.铁板烧烤： 勐海县久富盛名的铁板烧烤正在独具特色的形似猪圈的房女里收摊设点，吃起来别无一番味道。 听说过那样的名词吗：烤胸膘、儿窝、奶渣，还无常见的猪脸、干巴、茄女、粉肠、牙床、心管、韭菜，只是用的烧烤方法不同，做出来更嫩，更无嚼头，更香。 4.勐海烤鸡： 勐海无两类做法的烤鸡，一类是涂上很多做料腌制后再用火烤而成，一类是本味火烤后蘸做料吃。前者还没吃就香味扑鼻，入口更觉香辣美味;后者特地选用小女鸡做本料，肉量新鲜，清甜，外脆里嫩，口感极好，再辅以鸡肉熬的稀饭，清水煮的青菜，香而不腻，吃时间接用手撕灭吃，别无一番情趣。 三、凉菜类 1.舂鸡脚、黄瓜、干巴
**市**农副产品有限公司 有机生产操作规程 （文件编号：XQGL/GC-2016 版本号：A/0） 编制： 审核： 批准： 受控状态：■受控□非受控 2016年3月10发布2016年3月15日实施 **市**农副产品有限公司
目录 一、有机野生采集管理规程 (3) 二、野菜运输、保管规程 (8) 三、产品采集后处理和储藏规程 (10) 四、工具维修、清洗及卫生管理规程 (13) 五、有害生物防治管理规定 (15) 六、外来投入物使用的管理规程 (17) 七、接受有机认证机构监督检查规程 (18) 八、培训管理规程 (20) 九、客户申、投诉的处理规程 (21) 十、员工福利和劳动保护规程 (23)
一、有机野生采集管理规程 1目的 建立有机野生采集区可持续生产管理规程，确保该采集区的生态环境和生物多样性得到有效保持，使采集区获得可持续性发展，以保护生态环境。 2 适用范围 本规程适用于本公司的有机蕨菜、香椿、木耳野生采集区的采集和维护管理。3采集管理 野生采集区域应选择远离常规农田的林区，且林区处于野生状态下，并考虑到周边的环境情况，不在有工业中心、垃圾场、人类聚集处、铁路等影响因素范围内选定区域。 根据野生蕨菜和香椿的生长习性及采集区的生态环境状况，确定采集时间，采集工作严格控制在采集时间内，非采集时间不得进行采集作业。 3.1人员培训 由采集管控部组织，对公司的现场采集人员进行全面的培训，培训内容主要包括：采集区域内的管理、生态环境保护的要求、野生动植物的保护理念及措施、采集技术指标及规范、采集作业过程中的注意事项、本规程所制定的相关要求等。 培训采取集中培训等方式进行，所有参加采集的人员必须参加培训，未经培训的人员不得进入采集区域进行采集作业。 3.2 采集管理 （1）野生采集时统一组织人员进行采集，专人负责，生产部管理人员、技术人员必须跟随进行操作，并在过程中及时发现问题，将问题在现场进行纠正，并处罚相应违规人员；对于采集作业过程中存在的问题，事后必须在公司内部进
?一、产品设计 1脱水蕨菜干：蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，分布黑龙江大兴安地区并是五大连池特产，被称为“山菜之王”，蕨菜味道鲜美，有野菜之香，营养丰富，深受百姓的喜欢。 ?蕨菜干的功效：清热解毒、杀菌清炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，对湿疹、疮疡、肠风热毒、发热不退等症有良好的作用、扩张血管、降低血压。 ?蕨菜根粉：蕨根是一种药食同源的天然野生植物。蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉 二、现有条件 1、项目资源优势 野生的蕨菜多长在海拔250~1000m 土层深厚、土壤湿250~1000m 土层深厚、土壤湿润、排水良好、腐殖质层较厚、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜湿润、喜欢凉爽的环境条件 抗逆性很强 适应性很广 对光照不敏感 对水分要求严格 耐严寒 在-33℃耐严寒 在-33℃的低温条件下也能正常越冬不耐干旱。清远地区享有得天独厚的气候与生产环境。 2、地理位置优势 我地区地理位置优越，交通十分便捷。享有“广州后花园”之称，拥有与各大城市想通的高速公路。 3、 我们地区政府规定凡前来办企业者，第一年免征企业所得税税费，第二、第三年减半征收。固定资产投资200万元以上者无偿提供土地，并为投资者解决住宿、子女上学等多方面问题。 3、技术优势 蕨菜既能进行无性生殖又能有性生殖，同时蕨菜对生长环境要求不高容易生长。蕨菜的加工相对简便，为生产节省能耗资源降低成本。 三、市场情况分析 1、市场调查 蕨菜味道美、营养价值高、富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，由于蕨菜是野生无农药污染，有“森林蔬菜”的美称，国外称之为“长命草”、“山菜之王”，早己把它列为健康食品，近年来，我国食品工业业己把它列入“绿色食品”加以开发，成为对外出口的大宗畅销果蔬食品之一。市场前景看好，据悉一袋500克的干蕨菜在欧美市场上可卖到３０美元左右。如果制定一系列的可实施方案，发挥自身独特的优势，推出自己的品牌，将其推向市场。让绿色纯
蕨菜到底还能不能吃 关于蕨菜致癌的各种说法一直存在，吃蕨菜究竟能否致癌？微信中疯传这篇科普文的标题实在令人震惊——不要再买蕨菜了，因为蕨菜致癌！而且还是100% 致癌！ 何出此言呢？因为蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。二十世纪六十年代有研究发现蕨会导致癌症，也有实验证实蕨确实能够导致动物的癌变。科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于这类物质和癌症的关系，二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发病率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。 凡事都应该以科学证据为依据。不妨先来看一下原蕨苷是如何致癌的。原蕨苷的致癌机制是：通过水解，形成一种致癌性极强的「二烯酮类化合物」，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。简而言之，原蕨苷属于「遗传毒性致癌物」，就是说，它会改变DNA这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物（譬如砷）的
重要差异之一就是：不存在「作用阈值」。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。 那么，这是否就验证了这篇微信文章的观点——蕨菜100%致癌呢？这是一种典型的逻辑错误——不存在绝对安全摄入剂量和只要摄入任何剂量就一定会致癌，这完全是两码事。 如若不然，我们每天都要吃的白米饭中，不可避免地微量含有另一种大名鼎鼎的遗传毒性致癌物质——已知致癌毒性最强烈的黄曲霉毒素B1，这是不是可以让我们中国人永远也不要碰大米了？或者说，只要主食吃大米的中国人，个个都得癌了？ 这显然是非常荒谬的观点。虽然没有绝对安全剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大、暴露频率增加而上升的。 食用蕨菜的“正确工艺”，在这方面，代代相承的传统烹饪文化总是熠熠生辉。中国人尤其幸运，我们的饮食文化一般不喜欢生食，对于蕨菜也一样。 当然了，生鲜蕨菜本身就有一种难以名状的苦涩味道，生吃很难下口。原蕨苷等蕨菜中所含有害物质原本就化学性质不稳定，遇到高温水煮便会开始分解，在中国人浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒的绝妙厨艺之下，更是哀鸿遍野、大量地土崩瓦解——但需要特别小心的是，浸泡漂焯留下的水千万不要当饮用水喝下，一定要倒掉。
景颇族饮食文化 片马镇景颇族饮食文化 片马镇位于泸水县西部，处在国家级自然保护区——高黎贡山自然保护区西坡腹地，东与鲁掌镇相连，南北长24公里，南、西、北三面与缅甸接壤，国境线长64.44公里，总面积153平方公里，海拔1897米，属典型的温带雨林气候。主要居住有景颇族、傈僳族、纳西族、苗族、白族、怒族、壮族、彝族等8个民族。其中景颇族文化较为突出，是当地的一特色文化产业。 一、饮食习惯 片马镇气候温和，雨量充沛，土地肥沃，各种野生植物非常丰富。景颇族是山居民族，村寨都建在山上近水源靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，有时候是靠采集野菜、野果作为副食品。食用的肉食除牛、羊、猪、鸡外，也捕食野猪、野鸡、鱼、蟹等等野味。不论蔬菜和肉食，一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用。景颇族喜酸辣、酥脆口味。他们尤爱喝酒，酒杯用竹筒制成，全凭景颇刀削制，不漏酒，随身携带。在食物分配方面，景颇族有见者有份的习俗。即使是有陌生的客人到来，主人也热情款待。他们认为，让客人饿着肚子走，那是很不体面的事。 客人来了，主人家除平常吃的饭菜外，还会专门杀鸡招待。吃鸡肉时，鸡头、两只鸡翅膀、两只鸡腿会专门挑出来给客人吃。有社会经验的人会主动让主人家的老人吃，实在推不过时，就会边吃、边看鸡头，祝愿主人家顺利发财，全家幸福平安。 景颇族吃饭时男女可以同桌。景颇人习惯于一日三餐。晌午饭尤具特点，通常为野餐。景颇人外出劳作时，均用青叶包一个饭团，再包一
个小包，内装盐、辣子、豆豉等佐料。待歇晌时，将劳动中或休息时找到的动植物野菜加入佐料烹调，而后作餐享用，别有风味。农忙时，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午饭与前同。五十年代前，景颇人在集体食食时，均把食物用树叶分成若干包，按照人数，不论宾主，不分老幼，每人两包，既不得多，也不得少。直到后来，在大集体吃饭时，仍保持此风习。可见，平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。 （一）节日饮食 每年谷子成熟的时候，景颇族家家户户都要过“新米节”。“新米节”是景颇族特有的节日，在节日那天，山寨里的人都要尝尝今年新收的新米，甜甜的新米代表着景颇族人民辛苦劳作的成果，每个人都有着丰收的喜悦。在“新米节”的前一天，主人就要背着插满鲜花的篮子到田里收一捆成熟的糯谷回来，然后通知各家各户第二天来做客。次日早饭后，全寨的男女老少来到主人家，客人要帮主人准备“新米节”的饭食，妇女们炒谷子，舂米，做粑粑，上山找野菜，小伙子们下河抓鱼。这天是不能宰猪杀鸡的。饭食准备好后，主人先祭谷子，祈祷来年丰收； 然后要喂狗和牛，表彰它们的功劳； 最后才请客人吃。 （二）婚恋食俗 以食传言是景颇族青年表达情爱的一种方式，小伙爱上姑娘，就在芭蕉叶包裹的食品中放入树叶（表示话很多）、树根（表示思念）、大蒜（表示求婚）、火柴（表示坚决）、辣椒（表示火热）等物送去。姑娘如有意，退回原物；
炒蕨菜的基本方法 蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲。英文名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。 蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。 下面我根据我的生活经验告诉大家怎么炒蕨菜： 一、准备材料：食盐、鸡精、味精、酱油、生姜、蕨菜、葱、 新鲜的瘦猪肉（腊肉更好）酸辣椒、 二、清洗。将准备好的生姜、葱、蕨菜洗净。
三、水煮蕨菜。将洗好的蕨菜放在锅中用清水煮开，煮开两 三分钟后就可以了。 四、将煮好的蕨菜捞起来放在盘子中，等冷却后，切成小块 即可！ （1）
（2） 五、在锅中倒点菜油，油泡消失后，把切好的碎肉倒入锅中， 炒熟。再将生姜和酸辣椒一起炒，加盐、鸡精、酱油。
常吃的这物上或含十余种毒药 哪些蔬菜农药残留比较多一棵叶菜中农药残留的规律：根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。2、大棚蔬果农药少大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，露地菜看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。 3、大白菜其实是放心菜大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。 4、秋冬季吃叶菜最安全冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。 5、有香味的菜可多吃蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。 6、野菜中，只有蕨菜最天然野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。 7、别迷信有虫眼的蔬果蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的
蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。8、生长周期短的水果农药少比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。9、出名产地的水果农药少新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。怎么减少吃进去的农药？尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，我们还是要尽量减少农药的摄入。1、用自来水将蔬菜浸泡1060分钟后再稍加搓洗，可除去15%60%的农药残留。不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。4、高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。6、吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。关于解毒剂1、果蔬洗涤剂并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残
野生干蕨菜对亚硝酸盐消除感化研究试验计划[资料] 野生干蕨菜对亚硝酸盐清除作用研究实验方案2.实验方案 2.1.仪器 分光光度计、电子天平、粉碎机、比色皿、移液管、烧杯、棕色容量瓶、三角瓶、恒温水浴锅、精密pH值试纸 2.2(试剂 对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、盐酸、氨水均为分析纯，蒸馏水。 对氨基苯磺酸溶液(0.4 %):称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100mL20%盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保存; 盐酸萘乙二胺溶液(0.2 %):称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶解于100mL水中，混匀后，置棕色瓶中，避光保存; 亚硝酸钠标准溶液:准确称取0.1000g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液每毫升相当于200μg的亚硝酸钠; 亚硝酸钠标准使用液:临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00ml，置于200ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5μg亚硝酸钠; O.5mol/L柠檬酸—柠檬酸钠缓冲溶液(pH=3.0):取0.1mol/L柠檬酸 18.6ml(21.01gm/l)，0.1mol/L柠檬酸钠1.4ml(29.41g/ml)加蒸馏水定容至 100ml。 盐酸(0.1mol/l):量取5ml盐酸(35%-37%)，用水稀释至600ml。 25%氨水; 2.3.原料
野生干蕨菜。 2.4(实验方法 2.4(1. 样品的制备 将干蕨菜粉碎，称取7份5g蕨菜粉，分别加入7个三角瓶中，各加入30ml蒸馏水，在不同条件(温度、时间、配比，pH值)下提取，然后用4000 r/min转速离心10 min，取上清液备用。 2.4(2. 最大吸收波长的确定 准确吸取5μg/ml硝酸钠标准液7ml置于25ml容量瓶中，加入0.4 %对氨基苯磺酸1.0mL，摇匀，静置4min，加入0.5mL0.2 %盐酸萘乙二胺，加水定容至刻度,摇匀，静置15min。另以蒸馏水代替亚硝酸钠，用同样配制方法的溶液作为空白(即参比溶液)，做光谱扫描, 测定最大吸收波长。 2.4( 3. 标准曲线的绘制 分别吸取0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00mL亚硝酸钠标准使用液分别置于25ml容量瓶中，加入0.4 %对氨基苯磺酸1.0mL，摇匀,静置 4min，加入0.5mL0.2 %盐酸萘乙二胺，加蒸馏水定容至刻度,摇匀，静置15min于最大波长处测定吸光度。以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线，另以蒸馏水代替亚硝酸钠，用同样配制方法的溶液作为空白(即参比溶液)。(R=0.999) 2.4(4 .样品提取液对亚硝酸盐的清除能力的测定 准确吸取5μg/mL NaNO7mL，置于25mL容量瓶中，加入5mL蕨菜提取液，反2 应10min，然后加入0.4%对氨基苯磺酸1mL，摇匀，静置4min,再加入0.2%盐酸萘乙二胺0.5mL，摇匀加水定容至25mL，静置15min，用2cm 比色皿于最大吸收波长处测定吸光度A;以蒸馏水代替提取液做空白，测得吸光度A。按下式计算蕨菜12 提取液对亚硝酸盐的清除率。
云南特有的10条鱼 云南的鱼，玩不出花样？那怎么行！这里有太多太多好味道，只适合慢慢品味！ 云南远离海洋，虽然海鲜少，但高原湖泊里的淡水鱼却一点也不少。 在云南，去到水好的地方玩一定要尝尝那里的鱼。清冽的河水中四处游蹿的鱼，肉质鲜美，紧实绵密，天生具有一种甜味。 鱼肉低脂高蛋白，嘴馋又叫嚣着要减肥的，吃鱼肉就好了！ 玉溪铜锅鱼：抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，养的鱼就好。将鱼放入铜锅中配以佐料，加上抚仙湖的水，三好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。 大理冻鱼：大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。 大理酸辣鱼：大理酸辣鱼口感非常好，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸，夹着木瓜特有的果香，配上洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。辣味、酸味，再加上活水煮的鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的好滋味。 大理砂锅鱼：大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。 宾川海稍鱼：海稍是地名，也是水库名。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。 西双版纳包烧鱼：包烧鱼讲究香，鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以加进去，用芭蕉叶包起来，放到火上烧熟，鱼香混合着佐料香，香气四溢。 西双版纳烤鱼：到过云南西双版纳的人，一定会记住傣族香茅草烤鱼的味道。香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高，也是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是其中的点睛之笔，制作时用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，做出来的味道怎一个香字了得。 丽江石锅鱼：石锅鱼暖胃，在冬日约上三五好友，围锅而坐，从雾气中看窗外，闻着鱼香，拼着小酒，不亦乐乎！ 江川盐水鱼：江川盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。 石屏八面煎鱼：鱼是田鱼或者湖鱼，油面仅没及鱼侧，文火慢煎，目的只有一个：把鱼整体煎到酥透。
云南独有的44种野菜 云南物产丰富，在云南的一些野外，也长着很多营养价值比较高的野菜，平时适当的吃一些也是有好处的，这些野菜不但有食疗的作用，有一些还有一定的药用价值，甚至是一些比较名贵的中药材，在吃这些野菜的时候，也要了解些注意事项，一定要在有经验的人陪同下来挖野菜，对于不了解不明确的野菜，千万不要吃，避免对健康造成不良的影响。 01、刺老包 又叫刺老芽，刺老泡，主要生长在灌木丛中和林中空地。它长得有点像椿芽，但是比椿芽大且有刺喔~ 02、地木耳 又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。 03、蕨菜 俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜;湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色。 04、野葱 多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。 05、茼蒿 现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了!
06、洋荷 又名白蘘荷、野姜、野良姜等，属芭蕉目，姜科植物。 07、折耳根 这个以前都野生的，田坎上很多。现在很多人种，用辣椒，酱油拌，估计大家都吃过。 08、香椿芽 又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。 09、花椒芽 花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。 10、冬寒菜 含有丰富的维生素C。生于沟边或山坡草丛。 11、水芹菜 又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。 12、柴胡 常长在沙质草原或阳坡疏林下。用来煮汤、清炒，味道好极了! 13、何首乌 又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。很美味的一种野菜，还可以入药! 14、白毛藤 又名排风藤、鬼耳草，多年生草质藤本。生于林下、沟边或
导游讲解路线 荔波县城进入（独山方向） A 县城→（永济泉、邓恩铭故居、喀斯特自然展示馆）→拉鱼布依寨、朝阳田园风光、瑶山民族村寨。途中大约27公里，40分钟的路程。 B 大七孔：梦塘河→山神峡→恐怖峡→吊桥→天生桥→妖风洞。 C 小七孔：铜鼓桥→小七孔古桥→六十八级叠水瀑布→拉雅瀑布→响水河→龟背山原始森林→翠谷瀑布→翠谷湿地→努类吉海湿地→鸳鸯湖→卧龙潭。 D 西门出拉圭，上麻架高速公路。 荔波导游词 起草人吴跃辉 A： 远方的朋友，欢迎来到中国最美丽的地方——荔波。 荔波是我的家乡，你们曾听说过荔波吗？ 数荔波，美荔波，风景秀丽美女多，还有满山遍野的好山歌，我给大家唱一首布依族情歌：荔波虽然小，美女比例高，因为风景好，气候湿润，肤色细嫩，如果你想成为荔波的新郎，呆上一个月，就能抱得美人归。 现在，作个自我介绍，我姓×，是荔波少数民族之一的布依女孩（或水族女孩），开车的是××师傅，我们将以真诚的服务，陪伴你们度过这难忘的旅程，希望各位旅客在荔波玩得开心，吃得舒心，住得安心，平平安安，大伙都放心。 荔波是地球上仅存的喀斯特地貌自然保护区，被誉为“地球腰带上的绿宝石”，不仅美丽而且珍贵，2007年6月27日在新西兰召开的第三十一届联
合国自然遗产大会上评为世界自然遗产地，希望各位游客到荔波爱护我们人类共同的遗产，谢谢各位合作。 来到荔波，主要是游山和玩水。这里的山，不像泰山那样雄伟，华山那样险峻。这里的山，峻秀，神奇，森林长在石头上，藤条缠绕，有点像迷茫的原始时代。《人猿泰山》的电影大家看过吗？荔波茂兰喀斯特森林、龟背山、水上森林，都像这部电影里的画面一样。著名电影导演张纪中先生重拍《西游记》，曾经到荔波小七孔拍摄过外景，就因为这里的森林有原始的格调。荔波是一个天然氧吧，森林覆盖率达到56%，你们到这里来，也是一次洗肺的健康之旅，不妨眼睛眺望窗外，到处都是青山绿树，走一步是一幅画卷，空气清新，带有香草味，沁人心肺。至于玩水，那是必玩的了，到荔波不玩水，终生要后悔。你可以在鸳鸯湖荡舟戏水，在水上森林赤脚穿林踏水，到水春河漂流……水春河漂流急浪滔天，飞驰而下，就像李白诗句里描写的那样，“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”，有惊无险，刺激，震憾。我们荔波有句俗话：“洪湖水浪打浪，不到水春河漂流，不划算”。荔波的山和水是荔波人民用心爱护、保护，留给世界人民共享的，来到荔波的人都快乐而来，幸福而去。荔波有一首歌非常美，用来赞美荔波的山水的，我唱给大家听：“水在山中绕，树在水中摇，一片石上的森林葱茏也妖娆，树在石上长一片石上的森林，挺拨向云霄。” 荔波县是一个比较小的县份，人口只有17万人，县城有四万人左右，主要是布依族、水族、苗族，还有少量的瑶族，各个民族的服饰都不同，从穿着上可以辨别是哪个民族的。这里虽然是少数民族山区，却出了个了不起的人物，那就是中国共产党创始人之一，在南湖游船上与毛泽东一起开会，年龄最小的水族青年邓恩铭，他父亲在荔波县城开药铺，母亲是打豆腐卖的。邓恩铭小时候是最听话，最勤奋的孩子，天刚刚亮，就帮母亲磨豆腐，16岁到山东省立中学读书，参加革命，由于叛徒出卖，1931年在济南英勇就义，年仅30岁。邓恩铭是荔波人民的骄傲，县城中心位置还有邓恩铭故居，我们可以到里面去参观一下，了解烈士不平凡的人生经历。 在县城北部有一个喀斯特自然展示馆，里面集中动物、植物、地质概况的标本。荔波这个喀斯特保护区，可以说是一个动植物的基因库，其它地方
预防食用野果毒蘑菇安全教育教案 教学目的： 1、让学生了解食用野果及及野生食用菌危害的安全知识，认识食用野果及及野生食用菌中毒特征， 2、提高自我救护意识，预防发生食用野果及及野生食用菌中毒。 教学重点： 1、认识食用野果及及野生食用菌中毒特征。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 2、提高自我救护意识：如有情况及时到医院就诊，同时报告老师。 教学过程 一、新闻导入、了解野果野菌及梧桐子的危害 野生菌——除非被人普遍食用，否则不要采摘野生菌春天这个季节，野生菌大量出现。由于野生菌不好辨别，除非是被人普遍食用过，否则不要采摘野生菌食用。野生菌味道确实鲜美，但是有些菌的毒性非常大，可引起神经性中毒、肾脏损坏、肝脏损坏等。吃菌中毒发病很快，一般两三个小时后便会出现中毒症状，如果食用得多，1个小时便会有反应。所以，不要自行采摘野生菌食用。 蕨菜——食用超过人体承受量，也会引发人体不适
水蕨、苦蕨等蕨菜是各地很地道的野菜。因口感好，且富含人体需要的多种维生素，不仅当地人喜欢吃，前往当地旅游的游客也喜欢吃。不过，对于城市居民来说，这种野生菜的食用量一旦超过人体的承受量，便会引发呕吐、腹泻、腹痛等症状。 专家建议，食用野生蕨菜、野生竹笋、扣子菜等野菜时，要控制好量，一次不宜吃太多。市场上销售的一些蕨菜，其实是经过脱毒处理的，所谓的“毒”，是指植物中含有的大量生物碱。食用野生蕨菜、野生竹笋时，建议先用热水煮，破坏植物中所含的生物碱，用凉水泡或用盐腌制后才食用。 野果——见到野果最好不要采摘食用，家长要留意看好孩子曾有孩子食用桐油果 桐油果的味道与花生相似，因此经常有小孩误食。桐油果内含桐油，对黏膜有刺激性。人误食桐油果会出现呕吐、腹泻、头晕等症状。当脱水量大时，会有生命危险。一旦误食桐油果，应尽快到医院就诊。 野外较常见的果子还包括青桃。有小孩因为食用了未成熟的青桃，也出现了中毒症状。另外，未成熟的青桃不同于制成蜜饯的青色桃子。未成熟的青桃本身含有氰化物，食用后会导致上吐下泻。不仅青桃，野生的西红柿以及一些叫不上名字的野果，建议市民不要摘食，别让疾病扰了踏青的好心情。 二、关于误食梧桐子的相关报道