猪的蛋白质与氨基酸营养
（一）粗蛋白质饲料中含氮物质总称为粗蛋白质，主要由碳、氢、氧、氮四种
元素组成，含氮量比较稳定，一般为16%，通常测定饲料粗蛋白质含量，就是先测
定含氮量，然后再除以16%计算出来的。
粗蛋白质包括纯蛋白质与氨化物两部分。
纯蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
氨化物是一类非蛋白质含氮物，主要有未结合成蛋白质分子的个别氨基酸、蛋白质全成过程中的中间产物、植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物，另外还有有机碱、生物碱、酰胺类及某些配糖体等。
一般籽实饲料中氨化物含量很少、占总氮量的3%～10%，而且主要是氨
基酸氮，和纯蛋白质的营养价值差别不大。
鸡粪含粗蛋白质33%左右，其中氨化物
占粗蛋白质的一半以上，主要是尿酸、氨、肌酸、尿素等，作为饲料喂猪，其利用率较低，不如牛羊利用率高。
（二）蛋白质营养价值评定指标与方法蛋白质营养价值是指饲料蛋白质能满足
猪新陈代谢和生产产品对氮和必需氮基酸需要的程度。
评定和衡量蛋白质营养价值的指标和方法很多，指标主要有饲料的粗蛋白质含量、可消化蛋白质量、蛋白质生物学价值、理想蛋白质、必需氨基酸等；评定方法主要有化学评定法、生物测定法、酶评定法等。
1、粗蛋白质饲料中粗蛋白南的量通常以百分数或每千克饲料中所含克数来表示。
实际中多采用凯式定氮法测出饲料中氮的含量，再乘以6.25，即为该饲料粗
蛋白质含量。
不同饲料粗蛋白质的含量不同，它与饲料的种类、植物的生长阶段、成熟度、加工方法等有关。
如饼粕类饲料含粗蛋白25%～45%，禾谷类籽实含10%左右，大豆粕含蛋白一般在42%上，豆饼含蛋白一般42%以下。
粗蛋白质这种表示方
式的缺点是只说明了数量，没有反映质量，而相同数量、不同质量的蛋白质，猪对其消化率和利用率是不同的。
猪饲料蛋白质营养价值多用粗蛋白质表示。
2、可消化蛋白质饲料中可消化粗蛋白质是以百分数或每千克饲料中所含克数
来表示，等于粗蛋白质乘以粗蛋白质消化率，或食入氮一粪氮/食入氮×6.25。
不
同饲料粗蛋白质含量可能相同，但可消化蛋白质不一定相同，所以，可消化蛋白质
不仅反应了蛋白质的数量，而且在一定程度上反应了蛋白质的质量。
但测定时需做猪的消化试验，实际中较少采用该指标，不过在调整原料、改换饲料配方时，应注意考虑不同原料粗蛋白质的消化率。
3、必需氨基酸与限制性氨基酸组成蛋白质的20余种氨基酸，虽然对于猪来说
都是必不可少的，但它们并非全部需要直接由饲料提供。
为将其区别开，将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氮基酸。
某些种类的氨基酸在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要，必须每日从饲料中供给一定数量，这类氨基酸称为必需氨基酸；某些种类的氨基酸在体内能合成，或者可由其他氨基酸转变而成，这类氨基酸称为非必需氨基酸。
无论必需氨基酸还是非必需氨基酸，在猪体内代谢过程中都是不可少的，只是来源不同而已。
对于生长猪，必需氨基酸有10种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、精
氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
饲粮中某个或某些必需氨基酸含量较生长猪需要量少的氨基酸称为限制性氨基酸。
少得最多的必需氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次的称为第二限制性氨基酸，再次为第三限制性氨基酸。
分析饲料中氨基酸含量，然后与猪的需要量对比，即可得知饲料中的限制性能氨基酸的数量、种类及其顺序。
在猪饲料中限制性氨基酸常为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸常常是第一限制性氨基酸。
在10种必需氨基酸中，任何一种氨基
酸都可能成为限制性氨基酸，缺少任何一种或任何一种不足，都会使蛋白质的品质降低，从而限制蛋白质中其他氨基酸的利用。
所以，在实际中评价饲粮蛋白质营养价值时，应注意必需氨基酸的含量，特别是最容？兹狈Φ陌被?帷Ｔ谂渲迫樟甘保??丝悸堑鞍字仕?揭酝猓?灿ψ⒁饪悸潜匦璋被?岬墓└?浚?辽儆?悸抢蛋彼帷⒌
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4、理想蛋白质粗蛋白质、可消化粗蛋白质含量相同的饲料，所含必需氨基酸
的量及其比例不一定相同，必需氨基酸含量与比例不同的饲料，消化吸引后的氨基酸的利用率也就有差别。
为了更好地描述蛋白质的品质，提出了理想蛋白质的概念。
理想蛋白质是指日粮蛋白质中各种必需氨基酸的比例与猪所需要的比例相吻合，此时蛋白质的利用率最高，称之为理想蛋白质。
（三）影响蛋白质与氨基酸利用率的因素
1、猪的年龄猪对蛋白质的利用率一般不超过51%，幼龄猪生长率高，蛋白质
代谢强度大，体内沉积蛋白质也多，利用率较高，随着年龄的增长，生长率降低，蛋白质代谢强度也相应减弱，利用率下降。
所以，生产上应注意保证猪的早期生长发育，以提高蛋白质利用效率。
2、蛋白质的品质蛋白质所含必需氨基酸的量及其比例是影响蛋白质利用率的
重要因素，猪在体内合成蛋白质时，对日粮中各种氨基酸尤其是必需氨基酸之间的比例有较固定的要求，因此，在配制日粮时，应按猪所需氨基酸比例合理搭配日粮，并补充必要的人工合成氨基酸，以提高蛋白质的利用率。
3、蛋白质水平蛋白质水平是影响蛋白质利用率的重要因素，蛋白质水平适宜
时利用率较高，若喂量过多，蛋白质的利用率反而下降。
原因在于猪合成蛋白质的速度有一定限度，超过该限度，多余的蛋白质则作为能源被猪利用，造成蛋白质的浪费。
故生产上应根据猪的瘦肉率高低、年龄大小、生理阶段、生长速度快慢等确定适宜的蛋白质水平。
4、蛋白质的可消化性不同种类饲料中的蛋白质消化率差异很大。
如动物性饲
料中羽毛粉和结缔组织，由于胱氨酸和二硫键含量较高，结构稳定，不宜被消化酶消化，消化率很低，高粱中的单宁，大豆中的抗胰蛋白酶因子都能降低蛋白质的消化率。
故生产上应注意原料的特性及加工调制方法。
5、日粮能量水平当日粮能量水平可满足猪的需要时，蛋白质才能主要用于体
蛋白的沉积，若日粮能量水平不足，则蛋白质就被迫首先用做能源，用做能源的量随能量不足的程度而增加，从而使蛋白质的利用率下降。
高能量水平除增加日增重和脂肪沉积外，也可在一定程度上增加蛋白质的沉积。
所以，生产上为了提高蛋白质的利用率，应注意保证足够的能量供应。
6、日粮粗纤维水平日粮粗纤维的含量与性质对蛋白质的消化率影响很大，粗纤维含量过多，特别是含较多木质素的秕壳、秸秆类粗料，显著降低本身及其他营养物质的消化率，据测定，粗纤维含量每增加一个百分点，蛋白质消化率降低
1.0～1.5个百分点。
所以，在配制日粮时，在考虑适当降低日粮成本的同时，应注意控制粗纤维水平不要过高，生长猪一般不超过4%～8%，不可采用秕壳、秸秆等含木质素较多的原料。
7、矿物质与维生素水平日粮中矿物质、微量无素与维生素的充分供应是保证蛋白质最大限度沉积的必要条件。
配制日粮时，应注意这些营养的合理补充，保证日粮的全价营养，提高蛋白质及其他营养的利用率。
8、加工调制对于不同特性的蛋白质原料，应采用不同的加工调制方法，以提高蛋白质的利用率。
如猪对羽毛粉、皮革粉等消化力极差，必须经水解加工后方可用做猪饲料；豆类含有抗胰蛋白酶因子等，必须经过适当加热处理再用做猪饲料，以提高蛋白质利用率。
如大豆粕适当加热后蛋白质相对效率为100%，加热过度的为91%，加热不足的为78%，未加热的为40%，生大豆为33%。
