酪蛋白磷酸肽功能研究进展

42MILK AND MILK PRODUCT牛乳中生物活性肽的研究进展王帅，王青云，粘靖祺，孙健（黑龙江省完达山乳业股份有限公司，哈尔滨 150090）中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1004-4264（2021）01-0042-04DOI: 10.19305/ki.11-3009/s.2021.01.010摘 要：牛乳中的蛋白质氨基酸序列里天然含有生物活性肽。

而人体所吸收的蛋白质经过自身消化酶的催化的水解反应也会产生生物活性肽。

这些具有功能作用的肽直接影响人体的许多生理过程，如影响人体行为、胃肠系统、激素调节、免疫反应、神经调节等。

目前，国内外学者已对生物活性肽与不同生理类别的特定生物反应及生物活性肽的应用进行了研究。

例如，从酪蛋白组分中提取的磷酸肽目前被用作膳食和药物补充剂。

由于生物活性肽的抗菌特性，在食品中添加生物活性肽可提高消费者的安全性。

生物活性肽可以作为保健品，为治疗感染或预防疾病提供参考。

本文意在促进对生物活性肽的深入研究及其应用的推广。

关键词：生物活性肽；牛乳；牛乳蛋白；功能性食品收稿日期：2020-08-21作者简介：王帅（1990-），男，工程师，硕士，从事婴幼儿配方食品及乳制品的研究与开发。

牛乳中含有人类所需的重要营养素、免疫保护物质和生物活性成分。

一般来说，牛乳中的主要蛋白质组分包括：α-LA、β-LG、酪蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、蛋白肽组分（酸溶性磷酸糖蛋白等）和少量乳清蛋白，如转铁蛋白和血清白蛋白。

这些生物活性肽可以通过胃肠道消化作用在人体内产生。

通常，这种功能肽的释放会影响人体的许多生理反应，因为它们具有类似激素的特性。

这些天然蛋白质前体序列也可以在体外通过酶水解产生，因此，可通过各种分离技术从蛋白质水解物中纯化肽并测定其生物活性对其进行研究。

目前，一部分生理活性肽已可以被人工合成。

有相当多的研究表明，许多生物活性肽具有多种功能，并且通常基于一种特定的生物作用而具有共同的结构特征。

酪蛋白磷酸肽标准
酪蛋白磷酸肽是一种重要的营养成分，它在人体健康和运动营养方面发挥着重
要作用。

酪蛋白磷酸肽是由酪蛋白经过酶解作用后产生的生物活性肽段，具有良好的生物利用率和生物活性。

它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，还可以促进骨骼肌合成，增强肌肉力量和耐力，有助于运动员的恢复和生长发育。

酪蛋白磷酸肽作为一种营养补充剂，已经被广泛运用于运动营养领域。

它可以
作为蛋白质补充剂，提供高质量的氨基酸，有助于肌肉的修复和生长。

同时，酪蛋白磷酸肽还具有抗氧化、抗炎和免疫调节等生物活性，有助于提高运动员的抗疲劳能力，减少运动后的肌肉损伤和炎症反应。

除了在运动营养领域，酪蛋白磷酸肽还被广泛应用于医学和保健领域。

研究表明，酪蛋白磷酸肽对于改善骨密度、预防骨质疏松症具有积极作用。

此外，酪蛋白磷酸肽还对于调节血压、改善睡眠质量、促进伤口愈合等方面也具有一定的功效。

在日常生活中，人们可以通过食物摄入或者膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽。

一些富含酪蛋白的食物，如牛奶、乳制品、肉类等，都是酪蛋白磷酸肽的良好来源。

此外，市面上也有许多酪蛋白磷酸肽的膳食补充剂，可以根据个人需求选择合适的产品进行补充。

总的来说，酪蛋白磷酸肽作为一种重要的营养成分，对于人体健康和运动营养
具有重要作用。

它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，促进肌肉生长和修复，还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物活性。

因此，在日常生活中，人们可以通过食物摄入或膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽，以维持身体健康和提高运动表现。

资料三酪蛋白磷酸肽证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件内蒙古伊利实业集团股份有限公司酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptides，CPP)是牛乳酪蛋白（αS1、αS2、β-酪蛋白和κ-酪蛋白）经水解、分离纯化而得到一类富含磷酸丝氨酸生物活性肽；CPP的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成一个-Ser(P)-残基簇，后面紧接着2个-Glu-残基组成的，即-SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-Glu-，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。

Hiroshi 等(1974)用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为SerP-SerP-SerP-Glu-Ile-Pr0-Asn；Nicholas等（1996）用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有-SerP-SerP-Serp-Glu-Glu-序列的CPPs。

可见，CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一。

传统促进钙吸收的添加剂是维生素D，维生素D可促进小肠上部可饱和的钙的主动运输吸收，但维生素D的作用受年龄和钙摄入量的影响，而且过量的维生素D会对人体的肾和骨造成一定的危害；CPP对小肠下部不可饱和被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和钙摄入量变化的影响，而钙的被动扩散吸收远大于主动运输吸收，研究显示CPP的剂量不会对人体的健康产生不良反应。

不同的CPPs结合钙离子它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒等矿物质（尤其是钙和铁）的吸收和利用，防止龋齿及促进受精、提高免疫的作用。

已有大量毒理学实验说明CPP属实际无毒物质，可作为一种新型的食品添加剂被使用。

促进肠道对钙、铁、锌、硒等矿物元素的吸收和利用，早在1950年MeHander首先发现了酪蛋白的胰蛋白酶水解物中含有一种富磷多肽，在不依赖V D的情况下，可以促进钙的吸收，促进佝偻病患儿骨骼的钙化。

Reeve等（1958）从酪蛋白的水解产物分离到的CPPs进行动物体外试验发现，CPPs可以在中性和偏碱性条件下阻止钙的沉淀，从而促进小肠对钙的吸收。

酪蛋白磷酸肽的概况第一节：酪蛋白磷酸肽的基本概况中文名称：酪蛋白磷酸肽英文名称：Casein Phosphopeptides钙是人体内含量最丰富的元素之一，对人体健康起着十分重要的作用，然而它也是最易缺乏的矿物质元素之一。

当今世界上缺钙已成为一大营养问题，即使经济很发达的国家也未能幸免，在我国表现得尤为突出。

据报道，我国老年人因缺钙引起的骨质疏松发病率高达30%-50%，儿童因缺钙引起的佝偻病高达40%，妊娠妇女缺钙比例也非常高，严重威胁着人们的健康。

因此，补钙是众所需求。

现代研究已证实钙缺乏的主要原因并不是食物不足，而是由于吸收率低下。

如何提高钙的吸收率，是人们长期以来一直在进行的研究。

而今从牛奶中分离的一种生物活性肽——酪蛋白磷酸肽（CPP），由于具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。

酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides），简称CPP，是以牛奶酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再对水解产物进行分离纯化而得到的含有簇磷酸丝氨酚的多肽。

专家们认为，将钙和CPP应用于各类食品中，作为一种食品基料，可提高食品的附加值，使人们长期存在的钙摄取量不足的问题得以解决，有效地预防骨质疏松症和儿童缺钙症。

CPP具有促进成长期儿童骨骼和牙齿发育的作用，并能预防和改善骨质疏松症，促进骨折患者的康复，预防和改善缺铁性贫血；还具有抗龋齿作用。

CPP可添加于各类食品。

包括饮料、烘烤食品、冷饮、乳制品、发酵食品、快餐食品、糖果、果酱、儿童咖喱饭、口香糖及保健品和调料中，可满足各种年龄段人群的需要。

CPP还可用于动物饲料中，促进动物体外受精。

纯CPP和高纯CPP可应用于制药工业，能进一步促进钙质吸收，防止矿物质流失。

第二节：酪蛋白磷酸肽的理化性质酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。

酪蛋白磷酸肽(CPP)持钙功能的研究
薛正莲;张继民;金少华
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2001(000)002
【摘要】对用不同酶解工艺制得的CPP阻止磷酸钙沉淀的效果进行了测定和比较,在微碱性条件下,添加量相同时总的趋势是N/P值较小的CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的CPP.同一产品的浓度越大阻止磷酸钙沉淀的效果越好,200×10-6的CPP 4可使溶液中的钙在1 h的反应时间内几乎不沉淀.
【总页数】3页(P2-4)
【作者】薛正莲;张继民;金少华
【作者单位】安徽机电学院生化工程系,芜湖,241000;安徽机电学院生化工程系,芜湖,241000;安徽机电学院生化工程系,芜湖,241000
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.酪蛋白磷酸肽(CPP)持钙功能的研究
2.酪蛋白酸肽（CPPs）的分子量及持钙功能的分析
3.益生菌发酵羊乳中酪蛋白磷酸肽的持钙能力和\r结合铁能力的研究
4.酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究
5.酪蛋白磷酸肽(CPP)与钙、铁营养研究进展
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酪蛋白磷酸肽的用量标准酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptide）是一种由酪蛋白分子嵌段组成的多肽，具有多种生物活性。

它在食品和医药领域具有广泛的应用价值，如抗菌、促进钙、铁等矿物质吸收等。

然而，酪蛋白磷酸肽的用量标准对于不同应用场景和个体可能存在一定的差异。

一、酪蛋白磷酸肽在营养补充剂中的用量标准营养补充剂是一种通过口服或滴鼻给药途径，提供人体所需营养物质的产品。

酪蛋白磷酸肽作为一种营养辅助剂，其用量一般是根据营养需要和个体条件来确定。

1. 酪蛋白磷酸肽的日常需求量根据世界卫生组织（WHO）和美国食品与营养委员会（FNB）的相关研究指南，成年女性每日所需蛋白质摄入量为46克，成年男性则为56克。

酪蛋白磷酸肽通常作为蛋白质的补充来源，其建议摄入量一般不超过总蛋白质摄入量的10%。

因此，建议每日饮用酪蛋白磷酸肽的量应根据个体蛋白质需求来确定。

2. 酪蛋白磷酸肽在特定人群中的用量标准在特定人群中，如运动员、老年人、产妇等，对酪蛋白磷酸肽的需求可能会有所增加。

对于运动员或进行高强度体力活动的人群来说，酪蛋白磷酸肽的建议摄入量一般会增加到每日蛋白质摄入量的15%到20%。

对于老年人来说，蛋白质的需求量可能会有所增加，可以在医生或营养师的指导下适当增加酪蛋白磷酸肽的摄入量。

二、酪蛋白磷酸肽在医药领域的用量标准酪蛋白磷酸肽在医药领域有一系列的应用，如抗菌、修护牙釉质、促进药物吸收等。

在这些应用中，其用量标准可能会有所不同。

1. 酪蛋白磷酸肽在口腔健康中的用量标准酪蛋白磷酸肽在口腔健康方面的应用主要体现在修复牙釉质和预防龋齿方面。

研究表明，每日口服30毫克酪蛋白磷酸肽可以显著改善牙釉质的矿化，并降低龋齿发生的风险。

在牙科治疗过程中，酪蛋白磷酸肽的用量和使用方式需根据个体情况和医生的建议来确定，一般在2%到10%的浓度下进行局部使用。

2. 酪蛋白磷酸肽在药物吸收中的用量标准酪蛋白磷酸肽可以通过提高药物的溶解度和稳定性，促进药物的吸收。

CPP(酪蛋白磷酸肽)英文名称：Casein phosphopeptides(CPP);Casein calcium peptide中文名称：酪蛋白磷酸肽(酪蛋白钙肽)化学名称：化学分子式：特性与用途：是富含磷酸丝氨酸的多肽。

由牛乳蛋白用胰蛋白酶水解后精制而成。

当CPP进入小肠后，磷可与小肠内的钙结合而使钙保持可溶状态，以促进钙的吸收和骨质形成。

也有提高铁的吸收率的作用。

用于强化营养，促进婴幼儿骨骼形成，预防和改善骨质疏松。

质量标准：日本企标，1990项目结果CPP-I CPP-II CPP-III 外观白色粉末白色粉末白色粉末水分% ≤10 ≤10 ≤10蛋白质(干基计)/% ≥90≥90≥78酪蛋白磷酸肽(干基计)/% ≥12≥12≥85灰份/% ≤7≤7≤18As(As2O3计)/(mg/kg) ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 10%水溶液pH值7+1 7+1 7+1异味有苦味无无异物无无无农药残留和抗生素检不出检不出检不出功用：1.促进小肠对钙的吸收。

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。

而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

2.促进骨骼对钙的利用。

动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

3.促进牙齿对钙的利用。

过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

4.研究发现，在含有CPP的培养液中的精子，明显具有更高的穿透卵细胞的能力，还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。

CPP还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。

在选购奶粉时，细心的家长就会发现，在一些奶粉罐子的成分表上都有酪蛋白磷酸肽，那在奶粉中添加该产品有什么用呢？下边带您了解。

1、促进钙的吸收
无论正常婴儿，还是佝偻病患儿，对酪蛋白磷酸肽形式的钙比对自然状态的钙都能更好地利用。

所以，在配方奶粉或营养食品中科学地添加酪蛋白磷酸肽，对于肠道功能发育尚未完善的宝宝来说，可以更好促进钙在小肠内的吸收。

2、促进铁、锌的吸收
过度补钙通常会影响铁和锌的吸收，添加酪蛋白磷酸肽就可避免这种情况。

这是因为酪蛋白磷酸肽不仅可促进钙的吸收，对于铁、锌、等二价金属离子也有类似的作用。

在促进钙吸收的同时，还能促进身体对铁、锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，有益身体健康。

3、防龋齿、抗龋齿功效果
酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，
从而起到防龋抗龋的作用。

同时，服用酪蛋白磷酸肽是除了维生素D以外又一促进钙吸收的良好途径，当然鱼肝油或维生素AD滴剂对于3岁之前的宝宝是不可或缺的，因此，是必须得补充的。

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酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用 ©2009-2-16 国家食物与营养咨询委员会唐婷，马力(西华大学生物工程学院，成都 610039)摘要：酪蛋白磷酸肽(CPPs)是从牛奶的酪蛋白中提取的一种生物活性肽，现已证明具有促进钙、铁等矿物元素吸收、防止蛀牙等生理功能。

本文介绍了CPPs 的生理功能和作用机理，并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。

关键词：酪蛋白磷酸肽；生理功能；应用酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphope Ptides，CPPs)是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。

CPPs在动物的小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用［1］，被誉为“矿物质载体”。

CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽［2］，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。

日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。

本文就CPPs 的营养作用及在食品、药物方面的应用作一综述。

1 酪蛋白磷酸肽的生理机能及作用机理1.1 促进肠道对矿物元素的吸收Ca在肠道中必须以离子的形式才能被吸收，在小肠前段VD作为Ca吸收促进剂可加强Ca在小肠前段的主动吸收。

而在小肠后段Ca的吸收形式是被动扩散，吸收效率取决于小肠内Ca离子的游离浓度，但它在中性和弱碱性环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。

由于CPPs带有高浓度的负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可以与钙结合成可溶物，从而有效地防止钙在小肠中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀，同时它还可以有效地增加钙在体内的滞留时间，该结合物在被肠壁细胞吸收后才把钙释放出来。

早在20世纪40年代，Mellander等首次从酪蛋白的胰蛋白酶水解产物分离到磷酸肽，并证明这些肽的Ca盐在生理pH下具有非常好的溶解性，无论正常婴儿还是佝偻病患儿，对CPPs形式的钙比对自然条件下的Ca都能更好地利用。