食用菌的形态结构

食用菌的形态与分类在自然界中食用菌的种类繁多，千姿百态，大小不一。

不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。

掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。

第一节食用菌的形态结构虽然它们在外表上有很大差异。

但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的，即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成。

菌丝体是营养体（结构），存在于基质内，主要功能是分解基质，吸收，输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，也是人们食用的主要部分。

子实体是从菌丝体上产生的。

一、菌丝体的形态结构（一）菌丝体的概念：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体，一般呈白色绒毛状。

（二）菌丝的概念：是由管状细胞组成的丝状物，是由孢子吸水后萌发芽管，芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的。

（每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。

生产应用的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生图2－1 菌丝的类型作用进行繁殖的。

食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。

隔膜是（septum）由细胞壁向内作环状生长而形成的如图2-1，食用菌的菌丝都是有隔菌丝）。

（三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔。

（四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖。

（五）菌丝的类型：根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝、三次菌丝。

1.初生菌丝孢子萌发而形成的菌丝。

开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次菌丝。

子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝。

单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。

《食用菌栽培学》复习内容绪论1 、什么是食用菌？食用菌是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌。

2、发展食用菌生产有什么意义？1）食用菌人工栽培是利用锯末、秸秆、棉皮、玉米芯等广大平原和山区的下脚料生产味道鲜美、营养丰富优质食品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利用薄地或闲地种植，不受地力限制，提高了土地利用程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的水分生长，耗水量少，因此外界的环境因素对它影响小；4）而且可与农作物错季生产，充分利用剩余劳动力。

5）食用菌的投入产出比高，效益明显，是一般粮食作物的２０－４０倍。

6）随着我国加入ＷＴＯ和市场繁荣人民生活水平的提高，外销和内需迅速增加。

因此，食用菌被冠以生态农业，高效农业、节水农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的一项重要产业。

第一章第一节食用菌形态结构1、什么是菌丝体、子实体、子实层、孢子印、内菌幕、外菌幕？菌丝体是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”。

子实体是由分化的菌丝体组成，能产生有性孢子的菌体或菇体。

子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。

孢子印是指孢子按菌褶的排列方式散落在纸上形成的图文。

（伞菌分类的重要依据）内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。

（破裂后形成菌环）外菌幕是指包裹在幼小子实体外面的膜状结构。

（破裂后形成菌托）2、初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝特征、特点初生菌丝指刚从担孢子萌发出的菌丝。

特征是初期无隔、单细胞多核菌丝；很快生隔、多细胞单核菌丝。

特点是菌丝细，分枝少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝由两个初生菌丝质配而成。

特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。

特点是粗壮，多分枝，生长快，多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长。

实验一食用菌形态结构的观察
一、实验目的
认识和掌握常见的栽培的食用菌形态特征
二、实验原理
常见的栽培的食用菌主要是担子亚门层菌纲和腹纲的一些种类，它们由双核菌丝分化形成子实体，子实体是有性孢子着生的器官，其孢子外生在担子上，并聚集成一层子实层，但它们的子实体形状因种类不同而有很大差别，是认识食用菌类别的主要标志。

三、实验器材
1、新鲜的食用菌，浸、干制标本。

2、解剖刀。

四、实验方法
识别香菇、双孢蘑菇、平菇、猴头、口蘑、木耳、竹荪、草菇、银耳、金针菇等形态特征。

取平菇、香菇，首先观察其子实体的组成部分及其形态特征。

再用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。

菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。

再观察其菌柄的组成，菌柄的质地，中空或中实。

五、作业
绘制香菇子实体形态及纵剖面简图，并注明各部位名称。

食用菌菌种的鉴定报告
尊敬的鉴定专家，
此次食用菌菌种鉴定报告旨在鉴定所提供的菌种样品。

经过详细的观察和分析，我们对该样品进行了以下描述和鉴定结果：
1. 外部形态特征：
样品为菌盖呈圆形的食用菌，直径约为5-8厘米。

菌盖颜色
为深棕色，表面呈现有小鳞片的结构。

菌褶呈白色，较厚且密集。

菌柄高度约为8-10厘米，基部稍粗。

2. 内部结构特征：
我们切开样品，发现菌肉为均匀白色，质地较韧。

菌盖和菌
柄的内部均未发现异味。

3. 真菌的显微观察：
经过显微镜下的观察，我们鉴定这是一种菌丝菌。

菌丝细长，无色透明，囊泡和分生孢子形成端部。

4. 鉴定结果：
综上所述，根据外部形态特征、内部结构特征和真菌的显微
观察，我们可以初步确定该样品的菌种为某某蘑菇属（学名），但无法确切识别到具体的物种级别，因为还需要进一步的分子鉴定和比较分析。

请注意，本鉴定报告提供的结果仅供参考，进一步的实验和分析可以提供更准确的鉴定结果。

我们建议您咨询更专业的菌种
鉴定机构，以获得更确切的结果和建议。

希望这份报告对您有所帮助。

如果您对我们的工作有任何疑问或需要进一步的信息，请随时与我们联系。

谢谢。

此致，
XXX（您的姓名）
鉴定报告编写人。

竹荪形态特征竹荪是一种生长在竹子上的食用菌，也被称为竹荪菌。

它的形态特征非常独特，下面将详细介绍竹荪的形态特征。

竹荪的菌盖呈扁平状，直径一般在5-12厘米之间。

菌盖的颜色有淡黄色、浅灰色、浅褐色等。

初期菌盖呈半球状，随着生长逐渐展开，中央稍微凹陷。

竹荪的菌褶呈白色或浅黄色。

菌褶的密度较大，间距较近，有时会分叉。

竹荪的菌褶较厚，质地柔软。

竹荪的菌柄较短，一般在2-6厘米之间。

菌柄的直径较小，一般在0.5-1.5厘米之间。

竹荪的菌柄表面光滑，有时会有纵向的纹理。

竹荪的菌环是指菌柄上的环状结构。

竹荪的菌环较小，有时甚至不明显。

竹荪的菌肉质地鲜嫩，质地细腻，口感爽滑。

竹荪的菌肉呈白色或浅黄色。

竹荪的菌肉具有较强的咀嚼感，有时会有微微的纤维质感。

竹荪的孢子呈白色，微小而不易察觉。

竹荪的孢子是竹荪菌的繁殖体，通过孢子的传播来繁衍后代。

竹荪的菌丝是竹荪菌的主要体部。

竹荪的菌丝细长，有时会缠绕在竹子上。

竹荪的菌丝呈白色或浅黄色，质地柔软。

竹荪的生长环境主要是竹林。

竹荪通过竹子的养分来生长，并且与竹子形成共生关系。

竹荪的生长周期较长，一般需要1-2年的时间才能成熟。

竹荪是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。

竹荪具有滋补养颜、强身健体的功效，被誉为“山珍菌王”。

总结起来，竹荪的形态特征包括菌盖扁平状、菌褶白色或浅黄色、菌柄短小、菌环小巧、菌肉鲜嫩、孢子微小、菌丝细长。

竹荪生长在竹林中，通过与竹子形成共生关系获取养分。

竹荪是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和滋补功效。

食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。

菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。

内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。

菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。

菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。

碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。

同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。

在食用菌中，同宗结合又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。

异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。

菌种：并非食用菌真正的种子－－孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。

一般是指双核菌丝体。

母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。

菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。

按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。