食用菌形态结构与分类

第二章食用菌的形态结构第一节菌丝体一.概念与形态1.概念菌丝：管状或细小的丝状物。

菌丝体:无数菌丝交织在一起形成的菌丝群体(它是食用菌的营养器官,相当于植物的根、茎、叶)。

2.形态：丝状，直径不一(3-12um).二.结构1.基本结构：食用菌菌丝都是多细胞的.每个细胞都由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器等组成的。

2.特点(与动植物细胞相比)①菌丝具有分隔，由横膈膜将菌丝隔成多细胞结构。

②细胞壁的骨架物质以几丁质为主。

③菌丝细胞不含光合色素，无光合作用特性。

④菌丝端部细胞具有生长点的作用。

⑤菌丝根据细胞核的数目分为单核菌丝和双核菌丝。

⑥具有锁状联合，担子菌类的食用菌多数具有锁状联合现象。

三.功能1、分解(胞内外酶)吸收与转化运输营养；2、贮藏营养物质；3、繁殖：①无性：无性孢子(节孢子、分生孢子、厚垣孢子等)繁殖;片段菌丝(每一段生活的菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体)繁殖。

该功能用于菌种生产。

②有性:形成子囊孢子或担孢子，进行繁殖.四、菌丝的类型：1.根据菌丝体发育的先后顺序、细胞核的数目将菌丝分为：初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。

2.根据在培养基上生长部位不同分为：气生菌丝、基内菌丝和产孢丝。

3.根据功能可分为：骨骼菌丝、缠绕菌丝和生殖菌丝。

五.菌丝的变态体（特殊形态）第二节子实体一.概况二.形态：伞状、头状、耳状、花瓣状、珊瑚状等等。

三.结构（以伞状为例）①菌盖：形态：多为伞状（以成熟期的形状为主，常见的有圆形、半圆形、圆锥形、钟形、喇叭形、马鞍型等，是种属的特征之一。

）是子实体的帽状部分颜色：也是食用菌种属的主要特征。

常见菌盖有白、黄、褐、灰、红等色泽，如蘑菇为乳白色，草菇为鼠灰色，香菇味褐色，灵芝为紫红色。

菌盖颜色常随栽培条件和生育阶段不同而变化。

同一种类因品种不同菌盖的颜色也有差异。

边缘：形态也各不相同一般初期内卷，随着子实体发育不断展开，乃至翻卷。

菌盖边缘的形态变化是栽培中确定采收时期的形态指征，一般以菇盖尚未展开之前为采收适期。

食用菌的形态结构食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。

在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。

所谓担子菌是指有性孢子外生在担子细胞外的菌类，如双孢蘑菇、香菇等。

子囊菌是指有性孢子内生子囊细胞内的菌类，如羊肚菌。

目前国内外栽培数量最多的是担子菌纲的菌类，包括银耳目的银耳、黑木耳，多孔菌目的猴头菌和伞菌目的香菇、草菇等。

在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。

因此着重以伞菌为例，介绍一般食用菌的形态结构。

食用菌的形态结构，都是由菌丝体利于实体两大部分组成的。

（一）菌丝体菌丝体是食用菌的主体，相当高等植物的营养器官。

分布在物质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。

它是由许多分枝而纤细的菌丝组成、菌丝是由孢子萌发而来。

菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。

菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。

菌丝体在基质内，一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定季节和一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。

由于发育阶段不同，菌丝体的形态结构也不一样，通常可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体三种。

初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。

开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。

初生菌丝体无论如何繁殖，一般都不会产生子实体。

次生菌丝体也叫二次菌丝体。

初生菌丝体育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配），成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。

由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。

双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。

在菌丝根隔壁上方有锁状联合的结构；所谓锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，借锁状联合使双核菌丝得以不断增殖。

通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌丝上就没有锁状联合。

食用菌分类引言食用菌是指可以被人类食用的一类真菌。

食用菌具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛用于烹饪和食品加工。

在各种食用菌中，其分类与归属关系是非常重要的研究内容。

本文将介绍食用菌的分类系统，让我们了解这个有趣而多样化的菌类世界。

一级分类食用菌根据其形态特征、生长环境和经济价值，可以分为以下几个主要类别：1.担子菌门(Basidiomycota)担子菌门也被称为子囊菌门，是食用菌中最重要的一门。

它们主要通过产生担子孢子进行繁殖。

担子菌门食用菌可以分为以下几个亚门：1.1 伞菌亚门(Agaricomycotina)伞菌亚门是担子菌门中最大的亚门之一，包含了许多常见的食用菌。

以下是一些伞菌亚门的常见属和品种：•双孢菇属(Champignons, Agaricus bisporus)•蘑菇属(Mushrooms, Agaricus)•牛肝菌属(Boletes, Boletus)•鬼笔菌属(Oyster Mushrooms, Pleurotus)1.2 乳菌亚门(Lycoprinomycotina)乳菌亚门包含许多担子菌门中较小且较不为人知的食用菌。

以下是一些乳菌亚门的常见属和品种：•粉帽属(Porcini, Lycoperdon perlatum)•珊瑚菌属(Coral Mushrooms, Clavulina)2.子囊菌门(Ascomycota)子囊菌门是食用菌中的另一个重要门类。

子囊菌门的菌丝体结构比担子菌门更为简单，而且大多数食用菌属于这个门类。

子囊菌门食用菌可以分为以下几个亚门：2.1 真菌亚门(Eurotiomycotina)真菌亚门中的食用菌通常具有球形或卵形子囊，以下是一些真菌亚门的常见属和品种：•松露属(Truffles, Tuber)•鹅膏菌属(Genus Ganoderma)2.2 球囊菌亚门(Pezizomycotina)球囊菌亚门中的食用菌通常具有成对的囊泡，以下是一些球囊菌亚门的常见属和品种：•杯状菌属(Cup Fungi, Peziza)•美味菌属(Morchella)二级分类在担子菌门和子囊菌门之下，食用菌还可以根据其菌盖（子实体的上部）和菌褶（位于菌盖的底面）的特征进一步分类。

第2章食用菌的形态与分类1、目的认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。

2、重点与难点重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点3、主要内容形态结构与生活史；食用菌分类第一节形态结构与生活史食用菌的特点：1）无光合作用；2）主要进行有性繁殖；3）多营腐生生活；4）前期为多细胞丝状体；5）后期为大型子实体。

一、形态结构成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。

尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。

（一）菌丝体1、菌丝一般形态特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状；来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体；作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。

菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。

蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。

所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。

仙人环，认为是仙人跳舞的地方。

菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。

由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。

根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。

如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60cm，则该蘑菇圈的年龄为5年。

蘑菇圈的年龄一般为250～400年，最高可达600年。

能形成蘑菇圈的种类约60余种。

菌丝体按生长部位分为基内菌丝和气生菌丝；按行程过程分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。

（1）初生菌丝（一级菌丝）担孢子萌发成；单倍、有性；初为单胞多核，很快生隔为多细胞单核；弱、慢、一般不长子实体；生长期短。

食用菌的形态实验报告食用菌的形态实验报告引言食用菌是一类具有较高经济和营养价值的真菌，其形态特征对于菌种鉴定和培养技术的研究至关重要。

本次实验旨在观察和描述不同食用菌菌丝和子实体的形态特征，以加深对其生物学特性的理解。

一、菌丝的形态特征菌丝是食用菌的主要体部，由细长的菌丝丝状结构组成。

本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。

1. 香菇香菇的菌丝呈白色，细长而有弹性。

在显微镜下观察，香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构。

菌丝的直径约为5-10微米。

2. 金针菇金针菇的菌丝呈白色，较细而柔软。

在显微镜下观察，金针菇的菌丝呈现出较为规则的平行排列，形成了一种纵向的纤维状结构。

菌丝的直径约为3-5微米。

3. 平菇平菇的菌丝呈白色，细长而有弹性，与香菇的菌丝相似。

在显微镜下观察，平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。

菌丝的直径约为5-10微米。

二、子实体的形态特征子实体是食用菌的繁殖和营养器官，也是人们常见的食用部分。

本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。

1. 香菇香菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。

菌盖的表面光滑，呈棕色或灰褐色，有时还带有白色的纹理。

菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。

菌柄粗短，白色，质地坚实。

2. 金针菇金针菇的子实体呈细长的柄状，菌盖呈圆锥状，边缘卷曲。

菌盖的表面光滑，呈乳白色或浅黄色，有时还带有淡黄色的斑点。

菌褶稀疏，白色，呈放射状排列。

菌柄细长，白色，质地柔软。

3. 平菇平菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。

菌盖的表面光滑，呈灰白色或浅褐色，有时还带有淡黄色的斑点。

菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。

菌柄粗短，白色，质地坚实。

结论通过本次实验观察和描述了香菇、金针菇和平菇的菌丝和子实体的形态特征。

香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构；金针菇的菌丝呈现出较为规则的纵向纤维状结构；平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。

第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。

（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。

第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。

2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。

（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。

粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。

三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。

4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。

（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。

一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。

①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。

用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。

第一章食用菌的形态与分类引言：在自然界中食用菌的种类繁多,千姿百态,大小不一。

不同种类的食用菌以及不同的环境中生长的食用菌都有其独特的形态特征。

掌握食用菌形态和分类知识，是指导生产，获得栽培成功的前提和保证。

第一节食用菌的形态结构虽然它们在外表上有很大差异.但实际上它们都是由生活于基质内部的菌丝体和生长在基质表面的子实体组成的,即食用菌是由菌丝体和子实体两部分组成.菌丝体是营养体(结构),存在于基质内,主要功能是分解基质,吸收,输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,也是人们食用的主要部分.子实体是从菌丝体上产生的.一、菌丝体的形态结构.(一)菌丝体的概念:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状.(二)菌丝的概念:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的.（每一断生活菌丝都具有潜在的分生能力，均可发育成新的菌丝体。

生产应用的“菌种”，就是利用菌丝细胞的分生作用进行繁殖的。

食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞，每个细胞可以是单核，双核或多核。

隔膜是（septum）由细胞壁向内作环状生长而形成的。

食用菌的菌丝都是有隔菌丝）。

（三）菌丝的形态：多细胞、管状、无色、透明、有横隔（四）菌丝的功能：分解、吸收、转化、积累、运输养分和贮藏、繁殖（五）菌丝的类型：（根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝可分为初生菌丝、次生菌丝、三次菌丝）1、初生菌丝：孢子萌发而形成的菌丝。

开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个单核细胞，每个细胞只有一个细胞核，又称为单核菌丝或一次菌丝（子囊菌的单核菌丝发达而生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期较短且不发达，两条初生菌丝一般很快配合后发育成双核化的次生菌丝）。

单核菌丝无论怎样繁殖，一般都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配之后变成双核菌丝，才会产生子实体。