食用菌的形态与分类

1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基手下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边沿薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验标明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中手下凹呈漏斗状，概况干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国、等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。

用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

食用菌分类
食用菌是指人们食用或药用的真菌类生物，一般分为蘑菇、木耳、香菇、金针菇等多种类别。

根据其形态、特征和生长环境等因素，可以将食用菌分类为多个层次。

一级分类：大型食用菌和小型食用菌
大型食用菌是指子实体较大的食用菌，如蘑菇、松茸等；小型食用菌则是指子实体较小的食用菌，如金针菇、灰树花等。

二级分类：树上食用菌和地上食用菌
树上食用菌是指在树木上生长的食用真菌，如松茸、黑木耳等；地上食用真菌则是指在地面上生长的真菌，如蘑菇、香蕈等。

三级分类：肉质类和纤维类
肉质类是指口感鲜美且质地柔软的真菌，如蘑菇、松茸等；纤维类则是指口感稍硬且有嚼劲的真菌，如竹荪、银耳等。

四级分类：单孢和多孢
单孢指一个子实体只有一个孢子囊，如银耳、黑木耳等；多孢则是指
一个子实体有多个孢子囊，如蘑菇、香菇等。

五级分类：有毒和无毒
在所有的食用菌中，也存在一些有毒的品种。

因此，在食用菌的分类
中还需要将其分为有毒和无毒两类。

常见的有毒食用菌包括鹅膏菌、
鸟巢菇等。

六级分类：野生和栽培
野生食用菌是指在自然环境下生长的真菌，如松茸、羊肚菌等；栽培
食用真菌则是指人工种植并加工成品的真菌，如香蕈、金针菇等。

七级分类：主要产地
不同地区的气候和土壤条件对于食用真菌的生长也有很大影响。

因此，在分类时也可以按照主要产地进行划分。

例如，中国北方主要产松茸
和羊肚菌，而南方则以金针菇、香蕈为主要产地。

综上所述，对于食用真菌的分类可以从多个层次进行划分。

这些不同
层次的分类方法都有其独特的意义和价值，可以帮助我们更好地了解食用真菌的特点和区别。

欧阳学文1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径513cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，实，光滑，长25cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为6080%，对艾氏癌的抑制率为6070%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径58cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长48cm，粗0.41cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国、等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径315cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。

用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

列举不同子实体形态的食用菌子实体形态多样，不同种类各不相同，有的是伞状（如蘑菇、香菇），有的是贝壳状（如平菇），有的是漏斗状（如鸡油菌），有的是头状（如猴头菇），有的是毛刷状（如齿菌），有的是珊瑚状（如珊瑚菌），有的是柱状（如羊肚菌），有的是耳状（如木耳），有的是花瓣状（如银耳）。

一、伞状子实体1、双孢蘑菇双孢蘑菇，又名白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目、伞菌科、蘑菇属。

子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。

双孢蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。

2、香菇香菇，又名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

成熟的香菇子实体伞状，分为菌盖、菌褶、菌柄三大部分。

香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。

二、贝壳状子实体平菇，又名侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科真菌。

子实体叠生或丛生，菌盖呈扇状、贝壳状，菌褶为白色，菌柄侧生或偏生。

平菇分布范围较广，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。

三、漏斗状子实体鸡油菌，又名黄菌、鸡蛋黄菌、杏菌，为鸡油菌科鸡油菌属真菌。

它有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。

多在夏、秋季生长在林中地上，散生至群生，可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。

四、头状子实体猴头菇，又名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇，为齿菌科、猴头菇属真菌。

子实体中等、较大或大型，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。

它主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。

五、毛刷状子实体齿菌，又名卷缘齿菌、美味齿菌，为齿菌科、齿菌属。

子实体中等大，菌盖扁半球形至近扁平，有时不规则圆形，表面有微细绒毛，后光滑，初期边缘内卷，后期上翘或有时开裂。

夏秋季生于混交林中地上，常常散生或群生。

食用菌的分类食用菌是一类被广泛食用的真菌，其具有较高的营养价值和美味口感。

根据其生物学特征和形态特征，食用菌可以分为多个分类。

下面将从菌类的分类角度，为大家介绍几种常见的食用菌。

1. 伞菌类伞菌类是食用菌中最常见的一类，也是最为人熟知的一类。

它们的菌盖通常呈伞状，有时会有菌褶或菌膜。

伞菌类食用菌的代表性品种包括蘑菇、香菇、口蘑等。

蘑菇是一种常见的伞菌类食用菌，它具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被誉为“菇中之王”。

2. 木耳类木耳类是一类特殊的食用菌，它们生长在树木上，形状扁平而薄，颜色一般为黑色或暗褐色。

木耳类食用菌的代表性品种有黑木耳和银耳。

黑木耳富含植物胶质和纤维素，具有促进消化和滋润皮肤的作用；银耳则被誉为“美容圣品”，富含胶原蛋白和多种维生素，对皮肤健康有益。

3. 金针菇类金针菇类是一类细长而圆筒状的食用菌，形态独特。

它们的菌柄细长而有韧性，菌盖呈喇叭状，颜色一般为浅黄色。

金针菇类食用菌的营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，尤其是维生素B和维生素C含量较高。

金针菇的口感鲜嫩，适合炒食或烹饪汤品。

4. 牛肝菌类牛肝菌类是一类肉质丰满、呈扁圆形的食用菌。

它们的菌盖光滑而有光泽，颜色一般为橘红色或黄褐色。

牛肝菌类食用菌的味道鲜美，肉质酥软，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质。

牛肝菌类食用菌常被用于烹制高级菜肴，是一种珍贵的食材。

5. 茶树菇类茶树菇类是一类灵芝菌的变种，它们的菌柄较粗短，菌盖呈伞状或扁圆形。

茶树菇类食用菌的特点是富含多种氨基酸和微量元素，具有调节免疫功能、降低血脂和抗肿瘤的作用。

茶树菇类食用菌的口感鲜嫩，适合炒食、煮汤或凉拌。

以上就是几种常见的食用菌的分类介绍。

食用菌作为一类营养丰富、美味可口的食材，受到了人们的喜爱。

通过了解不同种类的食用菌，我们可以更好地选择和搭配食材，合理搭配膳食，增加营养摄入，保持身体健康。

希望大家在日常生活中能多品尝不同种类的食用菌，享受美味的同时，也能获得健康的滋养。

1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国云南、四川等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

第2章食用菌的形态与分类1、目的认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。

2、重点与难点重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点3、主要内容形态结构与生活史；食用菌分类第一节形态结构与生活史食用菌的特点：1）无光合作用；2）主要进行有性繁殖；3）多营腐生生活；4）前期为多细胞丝状体；5）后期为大型子实体。

一、形态结构成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。

尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。

（一）菌丝体1、菌丝一般形态特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状；来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体；作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。

菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。

蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。

所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。

仙人环，认为是仙人跳舞的地方。

菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。

由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。

根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。

如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60cm，则该蘑菇圈的年龄为5年。

蘑菇圈的年龄一般为250～400年，最高可达600年。

能形成蘑菇圈的种类约60余种。

菌丝体按生长部位分为基内菌丝和气生菌丝；按行程过程分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。

（1）初生菌丝（一级菌丝）担孢子萌发成；单倍、有性；初为单胞多核，很快生隔为多细胞单核；弱、慢、一般不长子实体；生长期短。