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资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮服务的基本技能教案地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容第七章餐饮服务基本技能教案【教学目的】通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果【学习要求】通过学习，了解托盘的种类和用途。
掌握托盘的操作程序与操作要领【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项【教学内容】第一节托盘一、托盘的种类及其用途（一）托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32－36厘米之间的为中圆托盘；直径在20－32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
（二）托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二、托盘的使用方法按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（一）轻托轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。
三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。
操作方法规范要领不规范要领
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。
五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。
七、教学过程。
酒店托盘教学教案设计一、教学目标：1. 了解酒店托盘的基本概念、类型和功能；2. 学习正确使用酒店托盘的方法和技巧；3. 提高学生在使用酒店托盘时的操作能力；4. 培养学生的团队合作、沟通和解决问题的能力。
二、教学内容：1. 酒店托盘的定义、分类和功能；2. 酒店托盘的正确使用方法；3. 酒店托盘在酒店运营中的应用；4. 酒店托盘的维护和保养。
三、教学方法：1. 图片、视频展示法：通过展示酒店托盘的图片和视频，让学生初步了解酒店托盘，认识其种类和用途。
2. 案例分析法：结合实际案例，让学生分析酒店托盘在酒店运营中的作用和意义。
3. 操作练习法：让学生亲自操作酒店托盘，在实践中提高操作能力。
四、教学流程：1. 引入（10分钟）介绍酒店托盘的定义、分类和功能，引发学生对酒店托盘的兴趣。
2. 知识传授（30分钟）通过讲解、展示图片和视频等方式，详细介绍酒店托盘的种类、用途和正确使用方法。
3. 案例分析（20分钟）以实际案例为例，让学生分析酒店托盘在酒店运营中的应用和价值，并讨论其优缺点。
4. 实践操作（40分钟）让学生分成小组，每组分配一个酒店托盘，进行操作练习，要求学生按照正确的方法使用酒店托盘，并完成指定任务。
5. 总结归纳（10分钟）总结本节课的教学内容，强调酒店托盘的重要性和正确使用方法，并对学生的表现给予肯定和鼓励。
五、教学评价：1. 实际操作评价：观察学生在操作酒店托盘时的技巧和方法是否正确，是否能够完成指定任务。
2. 案例分析评价：评估学生对酒店托盘在酒店运营中的应用和价值的理解和分析能力。
3. 小组合作评价：评估学生在小组合作中的沟通、协作和解决问题的能力。
六、教学资源：1. 酒店托盘的实物展示；2. 酒店托盘的图片和视频资料；3. 酒店托盘操作练习的实践场地和设备。
七、教学反思：1. 针对学生，在引入环节需要更加生动有趣的方式，激发学生对酒店托盘的兴趣；2. 通过多媒体的应用，提高教学的多样性和趣味性；3. 加强实践操作环节，让学生能够亲手操作酒店托盘，提高实际操作能力；4. 鼓励学生分组合作，培养学生的团队合作和沟通协作能力；5. 在案例分析环节，增加酒店行业中酒店托盘的应用实例，丰富教学内容。
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技能一 托盘服务
【教学学时】
8学时（其中理论学时2节，实践学时6节）
【时间分配】
2节（理论讲授为主，教师示范学生体验为辅）
2节（学生逐个实操，教师纠正动作）
2节（学生分组实操，互相纠正动作）
2节（教师逐个考核验收）
【教学内容】
导入新课：
提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？
讨论：使用托盘的好处
项目一：认识托盘
一、托盘的种类
1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘
和胶木防滑托盘。
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2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长
方托盘和圆托盘。
（教师实物展示：胶木防滑托盘；长方托盘和圆托盘）
二、托盘的用途
1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具
和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上
菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递
信件等小物品。
项目二：正确使用托盘
一、托盘的使用方法
按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量
在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5
000克以上，则采用重托方式。
（学生体验：轻托空盘）
轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工
作的优点。轻托的动作要领：
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1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上
臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇
指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌
自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（教师示范：轻托2瓶饮料瓶）
（学生体验：肩上托空盘）
重托又称。此法多用大型托盘。重托的动作要领：
1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手
腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米，五指自然
分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不
靠发为准。
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4、手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
（教师示范：肩上托4瓶啤酒瓶）
目前，为了安全省力，餐饮企业一般不采用重托盘，
多用小型手推车递送重物。
二、托盘行走
（学生体验：几名学生托4瓶饮料瓶行走）
1、托盘行走的步伐：通常可分为常步、快步、碎步、
垫步等。常步即常用步伐，指步距均匀、快慢适中的
步伐。快步是急行步，步距加大，步速较快，但又不
能变为跑步。碎步是小快步，步距小，步速快，上身
保持平稳。垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右
脚跟一步，一步紧跟一步。
2、托盘下蹲：上体保持托盘姿势，下体采用交叉式
或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，
左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到
掉在地上的物品。
3、甩盘：在托盘靠近客人，为客人撤换餐具时用得
最多的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头
部。动作要领：伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重
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心到右脚，同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至
胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时，要
求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物
件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
（教师示范：轻托4瓶饮料瓶行走50米）
项目三：学生实操，教师纠正动作
一、理盘
二、装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后顺序
合理装盘。装盘的四项原则：将较重的、较高的物品
摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮
的物品摆放在外侧；将先用的物品摆放在前面或上面，
后用的物品摆放在里面或下面。
三、起盘：在一般的平台上装盘后，用右手将托盘拉
出台面1/3，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住
盘底，掌心位于底部中间，右手协助将托盘托起。假
如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是
直接用臂力，然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。
四、卸盘
五、托盘安全：
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托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保
证安全。
项目四：学生分组实操，互相纠正动作
案例加思考：行走中，遇到客人如何应对？托盘时，
酒水撒泼出来如何处理？
项目五：教师逐个考核验收
【教学后记】
