技能一托盘服务教案

餐饮服务技能——托盘一、教学目标:（一）认知目标:了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。

（二）技能目标:A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调水平。

B、创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手水平和行业素质。

（三）情感目标: 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。

二、教法与学法:采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和使用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。

让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维水平。

反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

三、教学用具/实验用品: 托盘、酒瓶、水杯。

四、重点、难点:托盘的使用方法五、教学过程:（一）导入新课:随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。

卫生、效率和服务质量是人人都注重的。

不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？（学生自由回答）引出今天要学习的内容——托盘。

（二）新课讲授:1、托盘的种类和用途: （展示一些实物给学生看）（1）按制造材料分:塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。

（2）按规格分: 大、中、小型。

（3）按形状分: 圆形、长方形。

（4）按重量分: 轻托、重托。

2、轻托的操作程序和要领: （老师边讲边操作示范）（1）理盘: 选盘→净盘（2）装盘: 根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。

A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡；B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；（3）起盘: 先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。

（4）行走: 头正肩平，上身挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）做到平、稳、松。

（5）卸盘（落托）:动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。

餐饮服务托盘实训教案第一篇：餐饮服务托盘实训教案一、托盘与端盘在日常的服务工作过程中托盘及端盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单等的好助手。

一、托盘餐厅使用的托盘，多是塑胶、金属或木制品。

按其形状主要有方圆和大、中、小数种。

大方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆碟等重的器具。

小方盘和大圆盘，一般用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。

中小圆盘也用于上菜，斟酒。

6英寸小银盘主要用于送帐单、收款、递信件等小物品。

根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，有利于餐厅工作的规范化及服务质量的提高。

托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

1．胸前托法此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。

有便于救护、便于工作的优点。

其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作较大受力面积拖住托盘，保持整个托盘与水平面平行。

行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。

2．肩上托法多用左手。

其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部15厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。

这样，即使被他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手相扶，防止打泼。

肩上托法的优点是行走起来较显高雅。

3．托盘应注意事项（1）理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。

垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。

（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。

在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后面的物品摆在里边，或摆在下面。

课题：第一节接待准备课时安排：1课时授课时间：年月日授课班级.：授课人：教学目标（一）知识目标理解仪表仪容的概念，认识仪表仪容的重要性，（二）能力目标能力应用上，能够根据仪表仪容的具体要求来规范的自己的仪表仪容，学会实践，从细节做起，做文明学生。

情感目标培养学生注重个人修养的美好情操，增强课程知识学习热情，强化学生学以致用的课程素养。

教学重点本节教学重点放在实践能力训练上，即通过教学活动让学生认识到仪表仪容的重要性，并结合自身实际，按标准从服饰、容貌、姿态三个方面严格要求自己、规范自己的日常生活，达到学以致用、文明做人的最终目标。

教学难点如何让学生从根本上认识到仪容仪表的重要性，并在认识的基础上自发地去改变日常生活中不文明的生活习惯，最终成为一个讲文明礼貌的好学生。

教学方法针对本节内容，强调实做，主要采用：讲授法、案例教学、讨论法、课堂演示法、实践教学法课前准备教案书写、语言组织、教具准备教学流程前文回顾通过前面几节内容的学习，我们对这门课程的基本概念有了初步了解，今天我们将进入下一个环节，具体的、细化的、系统的学习礼貌礼节在各个相关方面的个别化要求。

新课导入同学们，在你们去做一件事情之前是不是应该有所准备？没错，相信大家都一样，没有谁会做一件没有准备的事，那么你们想要做什么？你准备好了吗？下面呢我要给大家讲一个案例，中专毕业生小李临近毕业，一直都在忙着找工作，去了好多家公司，每次都是碰一鼻子的灰。

这不昨天老师又给他提供了一个信息，叫他到某企业去应聘，这下小李发愁了，你说就小李吧，技术过硬，相貌堂堂，找个工作理应手到擒来啊！小李百思不得其解，硬着头皮走进了老师的办公室，一进门老师上下打量了小李一遍，问明来意，老师点点头，立马问道：小李你多久没照镜子了？小李一下子懵了……概念识记请同学们翻开课本第十页，首先我们来认识一下理论概念：仪表-----仪表即人的外表，它包括服饰、容貌、姿态三个方面。

仪容主要是指人的容貌。

教学设计
一、课题名称：托盘的操作技能
二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。

通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。

三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表格。

四、教学目标：
1.了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；
2.训练托盘的灵敏度和协调能力；
3.创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。

五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯
六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。

七、教学过程。

一、实训目的与要求1. 实训目的（1）使学生掌握餐饮服务托盘的基本知识与技能。

（2）培养学生熟练运用托盘进行餐饮服务的操作能力。

（3）提高学生餐饮服务行业的职业素养与服务意识。

2. 实训要求（1）学生必须掌握托盘的种类、材质及使用方法。

（2）学生能够熟练进行托盘的摆放、携带、移动等基本操作。

（3）学生能够正确运用托盘进行餐饮服务的各个环节，如传菜、上菜、收盘等。

二、实训内容与步骤1. 实训内容（1）托盘的种类与材质认识。

（2）托盘的基本操作技巧。

（3）托盘在餐饮服务中的应用实践。

2. 实训步骤（1）讲解托盘的种类与材质，让学生了解并认识不同类型的托盘。

（2）示范托盘的基本操作技巧，如摆放、携带、移动等。

（3）让学生进行实际操作练习，熟练掌握托盘的使用方法。

（4）结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用，如传菜、上菜、收盘等。

（5）组织学生进行实战演练，提高其在实际工作中的应变能力。

三、实训方法与手段1. 实训方法（1）讲授法：讲解托盘的种类、材质及使用方法。

（2）演示法：示范托盘的基本操作技巧。

（3）实践法：让学生进行实际操作练习。

（4）案例分析法：结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用。

2. 实训手段（1）讲解PPT：展示托盘的图片、文字资料。

（2）实物演示：展示不同类型的托盘，示范操作技巧。

（3）视频播放：播放餐饮服务中托盘使用的实战视频。

（4）模拟实战：组织学生在模拟环境中进行实战演练。

四、实训评价与考核1. 实训评价（1）学生对托盘的种类、材质及使用方法的掌握程度。

（2）学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。

（3）学生在实际应用中运用托盘的能力，如传菜、上菜、收盘等。

2. 实训考核（1）理论知识考核：考察学生对托盘的基本知识的掌握。

（2）操作技能考核：考察学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。

（3）实践应用考核：考察学生在实际应用中运用托盘的能力。

五、注意事项与安全防护1. 注意事项（1）实训过程中，学生应严格遵守操作规程，确保自身与他人的安全。

餐厅服务员培训之托盘技能培训教学目的要求：能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.技能要点：1、能有较强的臂力;2、能正确运用托盘;3、能正确理盘装盘;4、能平稳起托酒水并能行走自如;5、能进行托盘斟酒.技能训练(1)：臂力训练,站功训练步骤：1、服务员标准站姿微笑站立5分钟;2、服务员标准站姿微笑站立10分钟;3、服务员标准站姿微笑站立30分钟;4、服务员标准站姿微笑站立60分钟;5、静托2500克物品能坚持2分钟;6、静托2500克物品能坚持5分钟;7、静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练(2)：运用托盘步骤:：1、托盘的理盘方法：理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。

码放物品前，对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布，垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘的形状而定，但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。

2、起托托盘的方法：起托时,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离)，双脚要分开，双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后,双脚并拢并收回右手，同身体回复直立状册，托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳，端平，托举到位，高矮适中。

3、托盘的基本方法：托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托，一种为重托.轻托又称胸前托，适宜端托体积小，重量轻的物品，轻托服务操作时，技术要高，因为所托的物品越轻，端托操作时，托盘容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托服务操作时，准备工作非常重要。

重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。

重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是：轻托托盘应左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直，小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时，右手臂可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.4、托盘行走的方法：和正常走姿要求一致.5、训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟；6、训练学生走托三瓶酒，姿态自然大方，走速适中；7、训练学生快步托二瓶酒行走，能保持平衡；8、训练学生快步托二瓶酒上楼，下楼能保持平衡。