2017年青海省公共营养师四级理论考试卷

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

2017年上半年青海省公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝2、公共营养师职业道德不包括______。

A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化3、Vit B6是A：蛋白质B：脂肪C：醣类D：以上皆非4、膳食计算软件是__。

A．不可选择的B．只能指定使用的C．不可更改的D．可选择和可根据发展情况适时修改的。

5、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g6、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素7、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖8、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖9、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生10、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇11、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。

A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点12、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

13、牛奶是属于A．酸性灰饮食B．碱性灰饮食C．中性D．以上皆非14、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs15、具有抗生酮作用的营养物质是____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质16、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类17、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS18、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较19、下列属于计数资料的有（）。

2017年上半年青海省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会____A．比约定时间早到一会儿B．按约定时间，准时到达C．从来没注意过到达的时间D．总是到达时间与约定时间差不了几分钟2、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%3、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部4、动物性食物中的____等氨基酸能提高人体的耐寒能力。

A．半胱氨酸B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸D．精氨酸5、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____A．蛋白质B．维生素D C．维生素E D．维生素6、下列不属于内分泌器官的是____A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺7、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类8、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分9、下列最符合蛋白质互补原则的为__。

A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉10、肾移植术后，钾盐的摄入可根据病情的缓解逐渐增加，但最好不超过____mmol/d。

A．50 B．35 C．45 D．4011、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏12、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm13、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++14、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____A．易发生负氮平衡B．处于零氮平衡C．易发生正氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化15、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。

青海省四级公共营养师模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉2、与Vit D有关的性腺激素为A．动情素B．催产素C．胎衣激性腺素D．黄体酯酮3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位4、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40% D．30% E．20%5、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是6、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）A．硫胺素B．烟酸C．叶酸D．抗坏血酸7、______可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素DC．维生素B1和维生素B6D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B28、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热9、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1979 B．1989 C．1995 D．199210、在儿童的食谱制定中，____常常是最容易产生的问题。

A．能量和糖过高B．能量和脂肪过高C．蛋白质和脂肪过高D．蛋白质和能量过高11、何者是大脑主要能量来源？A．脂肪酸B．葡萄糖D．果糖12、下列哪个是社区动员的主要对象______。

A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织13、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏14、n—3系列脂肪酸是____分类。

青海省2017年上半年高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪一组食物都是碱性食品____A．苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B．香蕉、螺旋藻、小米、海带C．玉米、牛奶、大枣、菠菜D．白菜、菠菜、海带、香蕉2、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的____以上。

A．20% B．30% C．40% D．50%3、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%4、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素DE．维生素A和维生素D5、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%6、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类7、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称8、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发9、人体体格测量中最重要的指标为____A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围10、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇11、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类12、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。

A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。

本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。

A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。

A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。

A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。

A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。

A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。

2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。

8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。

9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16. ( )消化只发生在胃中。

17. ( )胃可以吸收部分营养素。

18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。

2017年青海省四级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁3、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D4、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述5、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。

A．锰B．钴C．氟D．钼6、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食D．1.75×BEE 7、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E8、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。

四级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 动物肝脏B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？（）A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 成年人每日钠的推荐摄入量为（）。

A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B5. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B（以此类推，继续编写剩余的15道单项选择题及答案）二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些属于微量矿物质？（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B、C、D2. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：B、C3. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？（）A. 脂肪摄入不足B. 蛋白质摄入过多C. 锌摄入不足D. 铁摄入过多答案：A、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？（）A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 奶制品答案：A、B、D5. 以下哪些是水溶性维生素？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D（以此类推，继续编写剩余的10道多项选择题及答案）三、判断题（每题1分，共20分）1. 人体对蛋白质的需要量与年龄、性别和活动水平无关。

（）答案：×（错误）2. 膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

（）答案：√（正确）3. 所有类型的脂肪都是人体必需的。

（）答案：×（错误）4. 维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射皮肤合成。

（）答案：√（正确）5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不是调节神经和肌肉功能所必需的。