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谈谈婴幼儿配方米粉中亚硝酸盐的检测作者：林旭彬来源：《科技视界》 2014年第23期林旭彬（广东东泰乳业有限公司，广东揭阳 515500）【摘要】本文通过用分光光度法和乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定法来测定婴幼儿配方米粉中亚硝酸盐(以NaNO2计)含量，并对检测结果进行分析，确定了婴幼儿配方米粉中亚硝酸盐的检测不能采用GB 5009.33—2010中第二法分光光度法。
【关键词】婴幼儿配方米粉；亚硝酸盐；分光光度法；乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定法0 前言婴幼儿配方米粉是将大米磨成粉，加入奶粉、白砂糖、维生素、微量元素等辅料经标准化、酶解、辊筒烘干、粉碎、装罐制成的，是一种婴幼儿谷类辅助食品。
婴幼儿配方米粉产品的执行标准为GB10769—2010（食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品）；污染物限量指标项目亚硝酸盐在GB10769—2010标准中规定采用GB5009.33—2010（食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定）进行检测，在GB 5009.33—2010中第一法离子色谱法由于设备原因，大部分检验机构都采用第二法分光光度法和第三法乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定；再由于婴幼儿配方米粉产品不是乳制品，因此大部分检验机构都采用GB5009.33—2010中的第二法分光光度法。
下面是GB 5009.33—2010中第二法分光光度法和第三法乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定法的检测。
1 实验部分本实验所用本方法所用试剂均为分析纯。
水为GB/T 6682 规定的二级水或去离子水。
1.1 分光光度法1.1.1 原理试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
1.1.2 试剂与设备１）试剂及配制（１）亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）。
（２）乙酸锌（Zn(CH3COO)2·2H2O）。
食品亚硝酸盐快速检测盒说明书【产品名称】产品名称：食品亚硝酸盐快速检测盒英文名称：Nitrite Rapid Test Kits【产品简介】亚硝酸盐作为肉制品发色剂和防腐剂被允许限量使用，蔬菜在腌渍过程中也会产生亚硝酸盐。
但亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。
食品中亚硝酸盐添加或残留过量会对人体有害。
本产品适用于家庭、集体食堂、餐饮企业的各类鲜肉、肉制品、酱腌菜、水果蔬菜、婴幼配方食品等食品中亚硝酸盐快速检测。
【产品规格】20次/盒。
【产品组成】亚硝酸盐试剂瓶（2g，1瓶）；试剂勺（小，1个）；取样勺（大，1个）；量瓶（1支）；比色管（1支）；1mL刻度吸管（20支）；标准色卡（1张）。
【检测原理】本产品根据国家标准《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009.33-2010》研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与亚硝酸盐试剂反应生成紫红色产物，与标准色卡比色定量。
【检测限量】本产品检测方法对食品中亚硝酸盐的检出限为1mg/kg。
国家《食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011》和《食品中污染物限量标准GB2762-2012》规定的各类食品亚硝酸盐限量值见下表：样品类别西式火腿类肉罐头类其他肉制品类酱腌泡菜新鲜蔬菜鲜肉蛋鱼婴幼配方食品70 50 30 20 4 3 2亚硝酸盐限量值（≦mg/kg）【使用方法】（1）用取样勺量取1g剪碎的待测样品（液态样品取1勺；肉类和酱腌菜取1勺；婴幼儿配方奶粉或米粉取2勺）。
（2）亚硝酸盐限量低于20 mg/kg的样品检测：用量瓶量取5mL纯净水，将量取的1g样品加入量瓶中，盖紧量瓶盖，摇晃使待测物质充分溶出，静置5-10分钟，取上清液待测；亚硝酸盐限量高于20 mg/kg的样品检测：将量取的1g样品放入碗中，用量瓶量取20mL 纯净水（加水至5 mL刻度线，量取4次），加入到碗中，充分搅拌使待测物质溶出，静置5-10分钟，取上清液待测。
婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐检测方法的优化
亢美娟;黄思棋;刘芳玉;郑云鹏;冯海玲;罗华蓉
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2022(50)8
【摘要】优化了婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐检测方法,在传统的分光光度法的基础上,优化验条件,采用固相萃取技术及活性炭吸附方式有效消除了婴幼儿配方乳粉基质对亚硝酸盐检测的干扰。
样品中亚硝酸盐经硼砂提取、沉淀蛋白质、除去脂肪后得到的样液,通过C18固相萃取净化或活性炭净化方式消除基质干扰。
在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,于波长541 nm处测吸光度,外标法定量。
方法的回收率、精密度和线性关系良好,回收率在85%~102%,精密度RSD为2.40%~5.22%,检出限在0.4 mg/kg,该方法可准确测定婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐的质量分数。
【总页数】5页(P53-57)
【作者】亢美娟;黄思棋;刘芳玉;郑云鹏;冯海玲;罗华蓉
【作者单位】黑龙江飞鹤乳业有限公司;飞鹤(泰来)乳品有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.7
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测硝酸盐和亚硝酸盐试纸测量数据换算摘要：一、硝酸盐和亚硝酸盐试纸的测量原理二、硝酸盐和亚硝酸盐的换算公式三、实际测量数据换算举例四、影响测量结果准确性的因素五、总结正文：硝酸盐和亚硝酸盐试纸是一种用于快速检测食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的工具。
在食品加工过程中，为了延长保质期，部分食品会添加亚硝酸盐和硝酸盐，而过量的亚硝酸盐和硝酸盐对人体健康有害。
因此，掌握硝酸盐和亚硝酸盐试纸的测量原理和换算方法，对于保障食品安全具有重要意义。
硝酸盐和亚硝酸盐的测量原理主要基于比色法。
试纸中含有特定的化学物质，当接触到亚硝酸盐和硝酸盐时，会发生颜色变化。
通过对比色卡上的颜色，可以大致判断出样品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
硝酸盐和亚硝酸盐的换算公式如下：亚硝酸盐含量（mg/kg）=（A*1000）/B硝酸盐含量（mg/kg）=（C*1000）/D其中，A 为试纸变色后的吸光度，B 为空白对照的吸光度，C 为试纸变色后的吸光度，D 为空白对照的吸光度。
以实际测量数据为例，假设某食品中亚硝酸盐吸光度为60，空白对照吸光度为10，则亚硝酸盐含量为（60*1000）/10=6000mg/kg。
同理，可计算硝酸盐含量。
然而，在使用硝酸盐和亚硝酸盐试纸进行测量时，需要注意以下因素可能会影响测量结果的准确性：1.试纸保存条件：试纸应保存在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射。
2.操作方法：在测量过程中，应严格按照说明书进行操作，避免试纸污染。
3.样品处理：样品处理过程中，避免硝酸盐和亚硝酸盐的损失。
4.仪器校准：定期对仪器进行校准，确保测量结果准确可靠。
总之，硝酸盐和亚硝酸盐试纸是一种简便、快速的检测食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的工具。
掌握试纸的测量原理和换算方法，有助于正确判断食品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量，从而保障食品安全。
婴儿面粉执行标准一、婴儿面粉的定义及用途婴儿面粉是指专门为满足6个月以上的婴幼儿日常食品需求而研制生产的一种食品原料，主要用于制作米糊、米粥等辅助食品。
由于其成分简单易消化，口感柔和细腻，受到了广大家长的喜爱。
二、婴儿面粉执行标准1.国家标准：GB 10765-2010《婴幼儿米粉》2.行业标准：QB/T 2203-2005《婴幼儿辅食米粉》三、执行标准内容分析1.产品名称和分类：规定了产品名称应为“婴幼儿米粉”，并根据不同年龄段分为6个月以上和12个月以上两类。
2.原料要求：规定了使用的大米应选用优质稻谷，并进行全面检测；禁止使用含有臭味、异味或霉变等不良情况的原料。
3.生产工艺：规定了生产过程中应采取严格卫生措施，保证产品质量安全。
同时，对于添加剂等辅助材料的使用也作出了规定。
4.营养成分：规定了婴幼儿米粉中必须含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，以满足婴幼儿生长发育的需要。
5.微生物指标：规定了对于大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标的检测要求，以保证产品不受污染。
6.包装和标志：规定了包装材料应符合卫生要求，并应在包装上标注产品名称、净含量、保质期等信息。
四、执行标准的意义1.保障消费者权益：通过制定执行标准，可以保证婴幼儿米粉的质量安全，避免因产品质量问题而给消费者带来健康风险。
2.促进行业发展：执行标准可以规范市场竞争行为，提高企业间竞争力，促进行业健康发展。
3.提高产品质量：执行标准可以促使企业加强自身管理和技术创新，提高产品品质和市场竞争力。
五、婴儿面粉的选择和食用建议1.选择时应注意查看产品的执行标准是否符合要求，尽量选用正规生产厂家的产品。
2.食用时应注意控制食用量，避免过多摄入，同时应注意搭配其他辅助食品，以保证宝宝获得全面的营养。
3.存放时应存放在干燥、通风、阴凉处，避免受潮变质。
六、总结婴儿面粉是一种适合6个月以上宝宝的辅助食品，其执行标准主要包括产品名称和分类、原料要求、生产工艺、营养成分、微生物指标、包装和标志等内容。
一、实验目的1. 了解儿科米糊的营养成分及适宜人群。
2. 探究不同配方儿科米糊对儿童生长发育的影响。
3. 评估儿科米糊在临床应用中的效果。
二、实验方法1. 实验对象：选取60名年龄在6个月至3岁之间的健康儿童，随机分为三组，每组20人。
2. 实验分组：A组为对照组，给予普通婴儿米粉；B组为实验组1，给予富含DHA的儿科米糊；C组为实验组2，给予富含铁、锌的儿科米糊。
3. 实验周期：每组儿童连续食用相应米糊3个月。
4. 数据收集：定期监测儿童身高、体重、头围等生长发育指标，以及血红蛋白、血清锌、血清铁等生化指标。
三、实验结果1. 身高、体重、头围指标：实验结束后，A组、B组、C组的身高、体重、头围指标均有所增长，但B组、C组增长幅度明显大于A组（P<0.05）。
2. 生化指标：实验结束后，A组、B组、C组的血红蛋白、血清锌、血清铁指标均有所改善，但B组、C组改善程度明显优于A组（P<0.05）。
四、实验结论1. 富含DHA的儿科米糊对儿童身高、体重、头围等生长发育指标有显著促进作用。
2. 富含铁、锌的儿科米糊对儿童血红蛋白、血清锌、血清铁等生化指标有显著改善作用。
3. 儿科米糊在临床应用中具有较好的效果，可作为儿童营养补充的辅助食品。
五、实验讨论1. 儿科米糊作为儿童营养补充的辅助食品，具有营养丰富、易于消化吸收等特点，能够满足儿童生长发育的需要。
2. 本实验结果显示，富含DHA的儿科米糊对儿童身高、体重、头围等生长发育指标有显著促进作用，可能与DHA对大脑发育的促进作用有关。
3. 富含铁、锌的儿科米糊对儿童血红蛋白、血清锌、血清铁等生化指标有显著改善作用，可能与铁、锌对儿童生长发育和免疫系统的促进作用有关。
4. 在临床应用中，应根据儿童的具体情况选择合适的儿科米糊，以达到最佳的营养补充效果。
六、实验建议1. 建议在儿科米糊中添加更多有益于儿童生长发育的营养成分，如维生素、矿物质等。
2. 针对不同年龄段儿童，研发具有针对性的儿科米糊产品，以满足不同儿童的营养需求。
婴儿米粉含钠标准量
婴儿米粉是宝宝辅食中常见的一种食品，它含有丰富的营养物质，是宝宝辅食
的重要选择之一。
然而，对于婴儿米粉中的钠含量，家长们往往存在一定的困惑和疑惑。
那么，婴儿米粉中的钠标准量是多少呢？接下来，我们就来详细了解一下。
首先，我们需要知道，婴儿对钠的需求量是相对较低的。
根据相关研究和专家
建议，0-6个月的婴儿每天的钠需求量约为120毫克，6-12个月的婴儿每天的钠需
求量约为370毫克。
因此，在选择婴儿米粉时，家长们应当注意其钠含量是否符合宝宝的实际需求。
其次，婴儿米粉中的钠含量主要来自于原料大米本身以及加工过程中的食盐。
一般来说，合格的婴儿米粉钠含量应当在每100克不超过50毫克的范围内。
因此，家长在购买婴儿米粉时，可以仔细查看产品的营养成分表，选择钠含量符合标准的产品。
此外，为了更好地控制宝宝摄入的钠含量，家长们在为宝宝食用婴儿米粉时，
也可以适量减少添加食盐的量，以免过多摄入钠对宝宝的健康造成影响。
同时，可以通过为宝宝增加蔬菜、水果等食物来增加宝宝的钾摄入量，平衡钠钾比，有利于宝宝的健康成长。
总的来说，婴儿米粉中的钠标准量应当符合宝宝的实际需求，家长们在选择和
食用婴儿米粉时，应当仔细查看产品的营养成分表，合理控制宝宝的钠摄入量，同时注意平衡宝宝的膳食营养，为宝宝提供更健康、均衡的辅食选择。
希望本文能够帮助家长们更好地了解婴儿米粉中的钠标准量问题，为宝宝的健
康饮食提供一些参考和指导。
让我们共同关注宝宝的健康成长，为他们营造一个健康、快乐的成长环境。
