100道关于鸡的菜名

菜名⼤全中国菜名⼤全⽠丝⼉、⼭鸡丁⼉、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、⽟兰⽚、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟⼦、烧百合、炸⾖腐、炸⾯筋、糖熘⼉、拔丝⼭药、糖焖莲⼦、酿⼭药、杏仁酪、⼩炒螃蟹、氽⼤甲、什锦葛仙⽶、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿⼉、扒鸡块⼉、扒⾁、扒⾯筋、扒三样⼉、油泼⾁、酱泼⾁、炒虾黄⼉、熘蟹黄⼉、炒⼦蟹、佛⼿海参、炒芡⼦⽶、奶汤、翅⼦汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海⽩⽶、烩腰丁⼉、⽕烧茨菰、炸⿅尾⼉、焖鱼头、拌⽪渣⼉、氽肥肠⼉、清拌粉⽪⼉、⽊须菜、烹丁⾹、烹⼤⾁、烹⽩⾁、⿇辣野鸡、咸⾁丝⼉、⽩⾁丝⼉、荸荠、⼀品锅、素炝春不⽼、清焖莲⼦、酸黄菜、烧萝⼘、烩银⽿、炒银枝⼉、⼋宝榛⼦酱、黄鱼锅⼦、⽩菜锅⼦、什锦锅⼦、汤圆⼦锅、菊花锅⼦、煮饽饽锅⼦、⾁丁辣酱、炒⾁丝⼉、炒⾁⽚、烩酸菜、烩⽩菜、烩豌⾖、焖扁⾖、氽⽑⾖、外加腌苤蓝丝⼉。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的⼋⼤菜系鲁菜代表：诗礼银杏，⼀卵孵双凤，⼋仙过海闹罗汉，孔府⼀品锅，神仙鸭⼦，带⼦上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，⽟带虾仁，油发⾖莛，红扒鱼翅，⽩扒通天翅。

川菜代表：⿇婆⾖腐辣⼦鸡丁东坡肘⼦⾖瓣鲫鱼⼝袋⾖腐酸菜鱼夫妻肺⽚蚂蚁上树叫化鸡茄汁鱼卷鱼⾹⾁丝⼲煸冬笋魔芋烧鸭锅贴鱼⽚⿇辣⾁丁鱼⾹茄饼冬菜⾁末粉蒸鸡粤菜代表：咸菜焖猪⾁酿茄⼦酿⾖腐梅菜扣⾁客家盐焗鸡红糟排⾻清风送爽炊太极虾⼴式烧填鸭池塘莲花闽菜：佛跳墙醉排⾻荔枝⾁扳指⼲贝尤溪⼘鸭七星鱼丸汤软溜珠廉鱼龙⾝凤尾虾清炖全鸡油爆双脆⾹露全鸡醉蚌⾁苏菜：烤⽅⽔晶肴蹄清炖蟹粉狮⼦头⾦陵丸⼦⽩汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚⾦陵板鸭⾦⾹饼鸡汤煮⼲丝⾁酿⽣麸凤尾虾三套鸭⽆锡⾁⾻头陆稿荐酱猪头⾁沛县狗⾁浙菜：西湖醋鱼东坡⾁赛蟹羹家乡南⾁⼲炸响铃荷叶粉蒸⾁西湖莼菜汤龙井虾仁杭州煨鸡虎跑素⽕煺⼲菜焖⾁蛤蜊黄鱼羹叫化童鸡⾹酥焖⾁丝⽠卤蒸黄鱼三丝拌蛏油焖春笋虾爆鳝背湘菜：海参盆蒸腊味合蒸⾛油⾖⿎扣⾁⿇辣⼦鸡洞庭⾦龟⽹油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海冰糖湘莲红烧寒菌板栗烧菜⼼湘西酸⾁炒⾎鸭徽菜：清炖马蹄鳖黄⼭炖鸽腌鲜鳜鱼红烧果⼦狸徽州⽑⾖腐徽州桃脂烧⾁清⾹炒悟鸡⽣熏仔鸡⼋⼤锤⽑峰熏鲥鱼⽕烘鱼蟹黄虾盅奶汁肥王鱼⾹炸琵琶虾鱼咬⽺⾹菇盒川菜菜名⼤全雪花鸡淖·⽕爆腰花·酸辣臊⼦蹄筋·炝黄⽠·⿇酱凤尾·家常海参·鲜花⾖腐·坛⼦⾁·鱼⾹⽜⾁丝·参麦团鱼·芹黄鱼丝·芪烧活鱼·鱼⾹⾁⽚·叉烧鱼·清汤燕菜·复元汤·乌发汤·鸡包鱼翅·锅贴鸡⽚·椒盐⼋宝鸡·合川⾁⽚·烩鸭四宝·鱼⾹⾁丝·⾖瓣鲫鱼·银杏蒸鸭·⼀品海参·爆炒腰花·⾦钱鸡塔·鱼⾹荷包蛋·⾦钱海参·绣球鱼翅·原笼⽟簪·⽺⽿鸡塔·⽕爆荔枝腰·盐⽔肫花·荷包鱿鱼·沙参⼼肺汤·冬菜扣⾁·酱酥桃仁·红油⽿⽚·酱爆⾁·粉蒸排⾻·⾖⿎鱼·鱼⾹腰花·炸珍珠虾·枸杞煨鸡汤·黄⾖芽排⾻⾖腐汤·雪花鸡淖·⽕爆腰花·回锅⾁·⽟兔葵菜尖·南卤醉虾·荷包⾖腐·粉蒸⽜⾁·⾍草鸭⾆·珍珠酥⽪鸡·酸菜肚⽚汤·乡村嫩鸡川菜名菜·鸡丝⽶粉·芪蒸鹌鹑·⾹酥鸭·⽣爆盐煎⾁·椒盐蹄膀·⼲煸鳝背·冬菜⾁末·酿青椒·烤扁担⾁·⼀品⾖腐汤·⾦钱⼝蘑汤·⼲烧鱼翅·炒鸡什件·醋溜黄⽠·酸辣海参·酱爆鸭块·红烧猪蹄·⿇辣⾖腐·⿇婆⾖腐·⽔晶南⽠·辣⽩菜·泡菜炒⾁末·川西⾁⾖腐·⽩果烧鸡·辣⼦鸡丁·龙眼甜烧⽩·⽩果烧鸡·吉利⼤虾·软炸虾糕·糖醋鸡圆·荷叶蒸⾁·⽹油鱼包·芝⿇兔·参杞⽺头·夹沙⾁·连锅汤·炖鸡汁·东坡肘⼦·玻璃鱿鱼·酸辣海参·开⽔⽩菜·杏仁银肺汤·⼝袋⾖腐·芝⿇⾁丝·桃酥鸡糕·⾦钱芝⿇虾·酸菜鱼·参蒸鳝段·⾹酥⼭药·⾖渣猪头·盐煎⾁·红烧卷筒鸡·⼲煸⾁丝·栗⼦⽩菜·砂锅鱿鱼·三丝鱼翅·夫妻肺⽚·芹黄烧鱼条⼤众菜·鹅黄⾁·糖粘⽺尾·蛋酥花仁·⽣烧筋尾⾆·炸班指·⽹油腰卷·百仁全鸭·软炸⽩花鸽·⼀品酥⽅·鱼⾹茄饼·荔枝鱿鱼卷·灯影苕⽚·花椒鸡丁·葱辣鱼条·⽟⽵⼼⼦·丁⾹鸭·蚂蚁上树·五⾹脆⽪鸡·东坡墨鱼·魔芋烧鸭·陈⽪鸡·烟熏排⾻·⾖苗炒鸡⽚·炸花仁腰块·⽕爆肚头·瓤甜椒·腐⽪虾包·南排杂烩·⾖苗炒虾⽚·⼲烧鱼翅·宫保鸡丁·葱辣鱼·⾖瓣肘⼦·鱼⾹碎滑⾁·辣⼦鸡丁·棒棒鸡丝·茄汁鱼卷·⾦钩青菜⼼·炸馓⼦·辣⼦⾁丁·⾹椿⽩⾁丝·⽔煮⽜⾁·糖醋红柿椒·红枣煨肘·凉粉鲫鱼·东坡⾁·清蒸青鳝·⽩汁鱼肚·⼭楂⾁⼲·鸡蹄花·果仁徘⾻·红烧⾆尾·⽚⽪挂炉鸭·樟茶鸭·⿇辣⾁丁·虾须⽜⾁·椒⿇鸡·重庆⽑⾎旺特⾊菜·西芹百合草莓炒腊⾁·太⽩鸭⼦·筒⼦⾁·鸡⾖花·姜汁热味鸡·姜汁热窝鸡·泡菜鱼·甜椒⾁丝·⾍草鹌鹑·荷叶粉蒸鸡·⾖瓣海参·枸杞海参鸽蛋·凉拌怪味鸡·⾸乌肝⽚·⾖渣猪头·龙眼咸烧⽩·粉蒸鸡·砂仁肚条·锅贴鱼⽚·鸡丝海蜇·⽕爆双脆·⼲煸冬笋·泡菜⾁末·浦江蟹羹·酸辣⽩菜·榨菜⾁丝·川芎茶·⽔煮⾁⽚·⼈参全鸡煲·三杯鸡·⿇油鸡·鸭掌包·开⽔⽩菜·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬⽠燕·杞鞭壮阳汤·红杞活鱼·清⽔⽩菜·⽔浒⾁·樟茶鸭⼦·⽹油包烧鸡·箩粉鱼头⾖腐汤·⼩煎鸡·番茄⾖腐炒⾁⽚·⿇油⽕鸡肾·辣椒鱼·五花⾁炒⾖腐泡菜·⽜腩煲·芦笋⽜⾁·⼲蒸黄鱼·⾖瓣鱼·三菌炖鸡·菠饺鱼肚·贵妃鸡翅·冬⽠燕·糖醋排⾻鱼⾹⾁丝⽔煮鱼宫保鸡丁⿇婆⾖腐红烧⾁夫妻肺⽚回锅⾁棒棒鸡醋熘鸡⼤杂烩东坡⾁东坡鱼泡菜鱼鸡⾖花瓤莲藕板栗烧鸡⽔煮⾁⽚可乐鸡翅各⼤菜系菜谱烤⼩鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美⾖腐芝⿇鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭⼦泰⼭⾚鳞鱼酥炸春花⾁炸⾖腐丸⼦胡椒海参汤双烤⾁奶汤银肺换⼼乌贼馏鱼⽚炸菠菜脯⿇粉肘⼦双味蹄筋荷叶⾁福⼭烧⼩鸡素⽕腿冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝⾖腐⼭东菜丸烧罗汉⾯筋锅烧鸭整鱼两吃焖⼤虾蜜汁⾦枣龙眼凤肝蜜汁梨球凤尾⾦鱼蒜苗⽕鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球酒⾹椒盐肘⼦奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆玛瑙银杏炒⾖腐脑番茄松⿏鱼珊瑚⾦钩扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸⼦龙潭钓⽟牌软烧⾖腐炸灌汤丸⼦紫桂焖⼤排全虾三做粤菜辣拌⾎蛤⾹煎茄⽚炒桂花鱼翅蒜⼦焖酣鱼⼴式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿⾖腐⽢菊猪肚烧瓤鲜沙⾍⼦萝鸭⽚⾦陵⽚⽪鸭⼝福鸡花雕鸡果汁鹌鹑打边炉⾦龙乳猪红斑⼆吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端乳酸菌果汁酱京乳藕⽚枸杞猪肝瘦⾁汤古⽼⾁红烧猪⼿三⾊龙虾三⽪丝嘉⽲雁扣蒜⾹鲶鱼⽜蒡⾹羹雪花⽚汤灵芝鸡汤⼲炒⽜河⾦银菜东菇墨鱼煲猪踭⾹蕉百合银⽿汤凉拌海蜇兰度鸽脯炸⼦鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾鱼胶圆⾁炖⽔鸭海参炖瘦⾁秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲⼦⼭药粥剑花蜜枣猪肺汤园林⾹液鸡酸汤龙⾻⾯红扒⽺⾁蜜椒蝴蝶⽚五柳脆⽪鱼⽩⽟翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡⾁酿⽣麸圆⾖泥红枣苹果⽜⾁炖煮罗汉果焖⽠⼦鸡椰盅海皇昆布海澡瘦⾁汤青蒜鲤鱼汤粟⽶⾹菇排⾻汤三蛇羹爆⼈参鸡⽚双菇炖南蛇蚝油⽣菜⿊鸡拆烩⽼猫公芥菜咸蛋鱼头汤⾹荽鱼松酿银萝梨花⾖腐汤萝⼘泡菜苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排⾻可⼝的葡萄醋⽜蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖西柚三⽂鱼鲜⽵⽜⾁凉⽠浸⽥鸡舒⼼驻颜⽼⽕汤⼋珍鲩鱼清汤银⽿⽟须泥鳅汤什锦烩饭花⽣红⽶饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋车前⼦油焖虾⽠薏⽶淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜⼲鸭肾蜜枣汤蚝皇凤⽖番茄蛋花汤猴头菇炖⽵丝鸡银⽿杏仁百合汤葛根清肺汤⽣鱼葛菜汤雪花鱼翅⾹酥凤腿西红柿⾁⽚汤杂⾖⼩麦粥芥兰炒⾹肠槐花猪肠汤荷叶鸡润燥黄⾖⾁排汤⽩汁鲳鱼咖喱海鲜锅酥盐鸡块潮州⾁冻红枣炖蚕蛹梅⼲菜烧⾁油⾖腐镶⾁⿅⾓菜蛤蚧⽔鱼汤⽯榴鸡三菇浸鱼云西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅⾊海鲜豉油煎丸⼦桑杏炖猪肺扁⾖薏⽶炖鸡脚姜丝⾁蟹板栗焖仔鸡鲜粟⼦鸡⾁汤⾖腐咸鱼头汤芡实猪肚汤银杞明⽬汤蜜⾖鱼⽚菊花猪肝汤⾲菜炒⾁奶味芦笋汤⿇仁当归猪踭汤⽣炊麒麟鱼凉⽠⾁排汤润肺菜⼲汤燕窝炖雪梨罗汉果⼋珍汤⼭楂核桃茶番茄海蜇沙参⽟⽵⽼鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦⾁汤⽶茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌⾻鸡归黄汤密汁⽜蒡参果炖瘦⾁⽟⽶羹五彩⽜⾁丝元宝⽜蒡川菜醋溜黄⽠⾦钱⼝蘑汤⼀品⾖腐汤酿青椒烤扁担⾁冬菜⾁末⼲煸鳝背酱爆鸭块⼲烧鱼翅⽣爆盐煎⾁芪蒸鹌鹑鸡丝⽶粉箩粉鱼头⾖腐汤炒鸡什件川西⾁⾖腐⽔晶南⽠泡菜炒⾁末软炸虾糕龙眼甜烧⽩吉利⼤虾锅巴⾁⽚苦⽠酿⾁糖醋红柿椒芹黄烧鱼条炸班指⽹油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷软烧仔鲇⽟⽵⼼⼦鱼⾹碎滑⾁巴国⽟⽶糕⽣烧筋尾⾆⽩果烧鸡鸭掌包双⾊玫瑰鱼酥⽪龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼⾹⾁⽚鲜花⾖腐荷花⾖腐⼤虾复元汤沸腾⽺⾁辣炒鱿鱼丝⿇辣⽩菜油淋笋鸡⽹油包烧鸡碎⽶鸡丁家常鸡块⾖苗炒鸡⽚酱酥桃仁酱爆⾁荷包鱿鱼沙参⼼肺汤盐⽔肫花⽕爆荔枝腰⽺⽿鸡塔原笼⽟簪银杏蒸鸭⼀品海参椒盐⼋宝鸡荷包⾖腐烩鸭四宝⿇辣猪肝恋爱⾖腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡⾍草鸭⾆回锅⾁爆炒腰花参麦团鱼成都蛋汤叉烧鱼炒⾯线南排杂烩炸蒸⾁⽜膝蹄筋川味⽜⾁荷叶凤脯果仁排⾻苕菜狮⼦头蒲江蟹羹⽩汁鱼肚瓤甜椒⿇油鸡鱼⾹腰花⾖⿎鱼红油⽿⽚⼿撕鸡黄焖鸡块盐煎⾁珍珠圆⼦红椒爆鲜虾正宗重庆辣⼦鸡海鲜拼盘鱼⾹荷包蛋艄公号⼦鱼⾹辣虾贵妃鸡翅⽑肚⽕锅红烧蹄筋⾖腐鲫鱼⽣炒蒜苔⾁湘菜⼲煸四季⾖红烧狮⼦头葱辣鱼条雪花鸡淖⽺⾁汤锅红枣煨肘炖⽜掌⽹油鱼包炒豌⾖夹红烧⽜腩蚕⾖炒虾仁凉粉鲫鱼红油抄⼿⼲煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须⽜⾁辣椒蟹四川家常酸辣汤泡菜⾁末陈⽪⽜⾁⽕鞭⽜⾁湘菜紫龙脱袍⿇辣⼦鸡组庵鱼翅发丝百叶⽔煮猪杂煎连壳蟹⼲锅腊味河蚌⾦鱼戏莲潇湘猪⼿⿇辣⽥鸡腿辣椒炒肚⽚炸⼋块芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情⽺柳翠⽵粉蒸鱼东安鸡腊味合蒸浪花天⾹鱼好丝百叶玻璃鲜墨⼝味虾酸辣肘⼦黔味⼤虾⽼妈⼦带鱼清汤柴把鸭马蹄⽩果蛋花汤东安⼦鸡酸辣狗⾁辣椒鱼洞庭⾦龟⿇仁⾹酥鸭开屏柴把桂鱼⼲锅⼿撕包菜菊花青鱼⽕腿炒茄⽠剁椒鱼头冰糖湘莲闽菜银⽿川鸭⼀品鲳爆炒⽺肚蛋拌⾖腐龙须燕丸炸鸡排⽣炒海蚌七星丸沙锅鳝鱼什锦⾖腐煲⾹油⽯鳞⼲贝⽔晶鸡⾁⽶鱼唇蛏溜奇⽩焯响螺油条西⾆闽⽣果⾦钱⼲贝银杏芋泥⾹露全鸡⼀品鲍鱼醉排⾻苦中作乐玟瑰⼤虾马蹄鸡丁椒盐肚尖太极芋头佛跳墙厦门薄饼沙司⽜尾⼋⽣⽕锅⽔晶蹄膀⾹肴⾁炒芙蓉蟹龙⾝凤尾虾鱼腩煲彩⾊⾁丝荤罗汉糟⽚鸭西⽠盅⼲烧⽜⾁⽚芝⿇⾖腐拉糟鱼块⾹橙糕酥炸⽜⾁卷藕⾹芹味海⽶烧菜花红烧猴头蘑糖醋鸡块馄饨⾹蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡⿇酱⽩菜丝拌鸡块三虾⾖腐糟熘鱼⽚拌莴笋南⾁春笋菜⼼炒猪肝瑞⼠排⾻糖拌菜⼼糟油青鱼划⽔菠萝龙眼鱼⿇酱拌⾖腐虾⽶拌⾖腐苏菜扬州⼲丝清炖蟹粉狮⼦头拆冻鲫鱼鱼⽺鲜肴⾁珊瑚桂鱼徽菜鸭黄⾖腐李鸿章杂烩茶叶熏鸡徽式双冬⽟兔海参花菇⽥鸡板栗仔鸡铁狮⼦头其他酸菜鱼可乐鸡翅酸辣⼟⾖丝东坡肘⼦蒜烧排⾻醋熘⼟⾖丝彩椒鲜虾仁⾹菇⾖腐饼百合炒鱼⽚鱼⾹⾖腐鸡蛋炒西红柿客家⼩炒凉拌茄⼦炝三丝青椒⾁⽚椒盐排⾻酱焖鲫鱼酸辣⼝⽔鸡⼟⾖炖⾖⾓双菜炒素鸡脆炒南⽠丝芋头扣⾁糖醋鱼⽪蛋⾖腐。

鸡年大吉大利，2017年必备的家宴年夜饭菜谱年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，我们不仅要吃的好更要有好的寓意，2017年是鸡年，鸡年的年夜饭又该吃什么好呢?鸡年的家宴年夜饭上，香辣栗子鸡是必备的一道菜，除了香辣爽口，也象征着吉祥如意，大吉大利，图个好彩头！现在给大家介绍几款2017年必备的家宴年夜饭菜谱以及详细做法步骤，非常适合今年春节在家里宴请客人或者自家宴席的哦。

大家都来学学吧，鸡年就要过的丰盛美味又吉利！一、【大吉大利--香辣栗子鸡】美食简介：每逢过年时候，家家户户都会做上几道有鸡的佳肴，鸡与吉同音，寓意吉祥。

香辣栗子鸡,有鸡有栗子，大吉大利与大鸡大栗谐音，红红火火的小红椒，给寻常的栗子鸡增添了靓丽的色彩，也添加迷香的味道，用橄榄油煸炒的鸡肉，让这道菜更营养，更健康，更加美味诱人。

主料：鸡腿2个栗子200克小红椒15个辅料：橄榄油盐糖酱油八角做法步骤：1 准备好所用食材。

2 姜切丝，葱切段，小红椒切成小段，准备好橄榄油。

3 将鸡腿踢去骨头。

4 切成大块备用。

5 锅中注入橄榄油。

6 下入一半的小红椒和八角煸炒香味。

7 倒入鸡块，煸炒均匀。

8 下入葱姜一起煸炒至鸡块变色。

9 烹入料酒，加入糖均匀煸炒至上色。

10 加入热水。

没过鸡块。

11 烧开后加入盐，放入栗子。

转中小火焖制15分钟。

12 收干汤汁后再加入剩余的小红椒炒匀即可。

煸炒鸡块要用小火，慢慢的把鸡块的油脂煸炒出来，多余的油脂可以倒出来。

辣椒根据自己的口味来添加。

二、【万家灯火之宫灯虾球】美食简介：宫灯虾球是年夜饭桌上必不可少的的一道菜，酸甜可口的虾球搭配灯笼的造型，寓意新春时节万家灯火举家团圆，更是为春节增添一抹喜气洋洋的氛围。

虾球酸甜可口老少都爱吃，做法也很简单。

主料：大虾300g 鸡蛋1个黄瓜胡萝卜辅料：番茄酱盐料酒糖淀粉胡椒粉橄榄油红酒醋做法步骤：1准备好所有食材。

2将虾去头、去壳后冲洗干净。

3用刀在虾背上切上一刀，去掉虾线。

4加入淀粉盐胡椒粉料酒用手抓匀。

第二章美味粤菜2菠菜鸡煲【菜名】菠菜鸡煲【所属菜系】粤菜【特点】粤菜【原料】鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。

生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。

【制作过程】①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。

干葱撕去红衣，洗净滴干水。

冬菇净软去脚，抹干水。

鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

蕃茄鸡煲【菜名】蕃茄鸡煲【所属菜系】粤菜【特点】粤菜【原料】鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。

【制作过程】①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。

泡油；②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。

红扒鱼肚【菜名】红扒鱼肚【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。

【原料】主料水发鱼肚600克。

调料蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。

【制作过程】（1）先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。

如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。

然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。

（2）将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。

（3）炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

果汁鱼块【菜名】果汁鱼块【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。

【原料】主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克（实耗约80克），盐2克，湿淀粉30克。

别再只会煮鸡汤了！鸡最好吃的10种吃法，第九种你不一定吃过之前小编教过大家鸡汤好喝的诀窍（点此回顾），常煲鸡汤的你有没有喝腻呢？今天吃货小编再为各位吃货们介绍除了煲汤外，鸡的另外10种吃法，简单易学，让你餐餐不重复！一、葱油鸡食材：鸡，水，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油。

1、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。

2、再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

二、盐水鸡食材：鸡1只（重约1000克），盐100克。

1、将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

2、把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

三、麻油鸡食材：老母鸡1只，老姜10克，米酒水，麻油。

1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。

2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片。

3、将麻油倒入锅内，用大火烧热。

4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均「皱」起来，呈褐色，但不焦黑。

5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。

6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水7、滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。

四、口水鸡食材：鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油，芝麻，花生末，葱花。

1、将鸡肉先用少许盐醃15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。

注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3、然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4、鸡肉焖好后捞出、放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。

5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

100道最常见的家常菜－鸡肉类(配图菜谱)（转载）同舟共济收录于2010-09-21 阅读数：查看被过滤广告鸡肉类宫保鸡丁炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢？不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些“不健康”的事情一样，总是格外好玩儿。

材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量做法：1、先炸花生米。

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀10、加入炒香的花生米炒匀即可鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

十道名鸡肴喜迎鸡年到（一）作者：杜健英来源：《烹调知识》 2017年第3期杜健英/神猴辞岁，金凤迎春。

在鸡年到来之际，特向大家推荐十道经典名鸡肴，算作礼物献给《烹调知识》的广大读者们，望在鸡年的餐桌上边品美味鸡肴边讲那些与鸡肴有关的小故事，过一个快乐而有意义的鸡年。

北京名菜———贵妃鸡翅贵妃鸡翅，是以四大美女之一的杨贵妃命名的一道北京传统名菜，它是用鸡翅为主料，以葡萄酒为主要调料烹制而成的一款鸡肴。

关于此菜的来历，有着这样一个传说。

某日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。

杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！唐玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。

这个菜名，弄得御膳厨们团团转，不知该怎么个制作。

大家正在为难之际，有一位厨师急中生智，说：“用鸡翅膀焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来。

待成菜后献上，果然色、香、味、形俱佳。

此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，又因成菜色泽红红亮亮，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，“飞”谐音“妃”。

于是这道菜就有了“贵妃鸡”的美名。

选用原料：鸡翅8 个，红葡萄酒半杯，料酒1 大勺，生姜5 片，葱3 段，大料2 颗，白糖2 小勺，酱油2 小勺，精盐1 小勺，水淀粉2 小勺，色拉油2大勺。

制作方法：1. 将鸡翅上的残毛污物刮洗干净，晾干水分，用刀顺长拉两刀，待用。

2. 坐锅点火，注色拉油烧热，放大料炸香，倒入鸡翅煸炒干水汽，加入姜片、葱段、精盐、白糖、料酒和酱油炒匀，再加入水没过原料。

以中火烧约15 min，再加入红葡萄酒焖5 min，勾水淀粉，出锅装盘。

成品特点：色泽金黄发亮，鲜中略带小酸甜味，质地柔滑软烂，回味有葡萄酒的余香。

下厨心语：1. 鸡翅必须用热油炒干水分，再下调料。

2. 一定要在鸡翅快熟的时候加入红葡萄酒。

若过早加入，成菜酒香味就不浓了。

鸡菜谱100道菜1. 口水鸡材料：•1只鸡•适量生姜•适量蒜•适量香菜•适量花椒粉•适量盐•适量酱油步骤：1.将鸡放入锅中，加入适量的水，加入适量的生姜和盐，煮至熟透。

2.将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸡皮更加滑嫩。

3.将鸡切成块状，摆盘。

4.准备调料，将适量的蒜剁成蒜蓉，香菜切碎。

5.在鸡肉上撒上适量的蒜蓉和香菜，撒上适量的花椒粉。

6.淋上适量的酱油，即可食用。

2. 香煎鸡排材料：•2块鸡胸肉•适量盐•适量黑胡椒粉•适量生姜粉•适量淀粉•适量酱油•适量橄榄油步骤：1.将鸡胸肉均匀切成薄片，用刀背拍打松软。

2.用盐、黑胡椒粉和生姜粉腌制鸡肉片10分钟。

3.在腌制的鸡肉片上抹上适量的淀粉。

4.热锅加入橄榄油，放入鸡肉片，两面煎至金黄色。

5.加入适量的酱油，翻煎均匀。

6.煎熟后取出，切块摆盘即可。

3. 香烤鸡翅材料：•10只鸡翅•适量盐•适量黑胡椒粉•适量红辣椒粉•适量孜然粉•适量蜂蜜步骤：1.将鸡翅放入盆中，用刀在鸡翅上划几刀，使其入味。

2.加入适量的盐、黑胡椒粉、红辣椒粉和孜然粉，腌制30分钟。

3.烤箱预热至200℃，将腌制好的鸡翅放入烤盘中。

4.烤制10分钟后，将鸡翅翻面，再烤10分钟。

5.取出鸡翅，刷上适量的蜂蜜。

6.放入烤箱中，继续烤制5分钟，直到呈现金黄色即可。

4. 清蒸鸡腿材料：•2只鸡腿•适量生姜•适量蒜•适量葱•适量盐•适量料酒步骤：1.将鸡腿洗净，剁成小块。

2.准备一个蒸锅，底部加适量水加热至沸腾。

3.在蒸锅的蒸架上铺上适量的生姜、蒜和葱。

4.将鸡腿块放在蒸架上，撒上适量的盐和料酒。

5.盖上锅盖，蒸制15-20分钟，直到鸡腿熟透。

6.取出鸡腿，放在碗中，撒上适量的葱花即可。

5. 酸辣鸡丝材料：•2块鸡胸肉•适量胡椒粉•适量盐•适量淀粉•适量糖•适量醋•适量辣椒酱•适量生姜•适量蒜•适量香菜步骤：1.将鸡胸肉切成细丝，加入适量胡椒粉、盐和淀粉腌制10分钟。

2.准备调料，将适量糖、醋、辣椒酱、生姜和蒜剁成蓉状，香菜切碎备用。

炸鸡丸子菜名大全
1、脆皮炸鸡丸
2、油炸鸡肉丸
3、干炸鸡肉丸子
4、黄金凤球
5、豚豚炸鸡肉丸
6、炸金球
7、丸上人间
8、香飘丸里
9、风火球炸鸡丸子
10、酥炸炸鸡丸子
11、爆炸鸡肉丸
12、油炸小炸鸡肉丸
13、香菇鸡肉丸子
14、鸡肉丸子汤面
15、红萝卜炸鸡肉丸子
16、鹰嘴豆鸡肉丸子咖哩
17、摩洛哥炸鸡肉丸子
18、黄瓜镶肉香菇炸鸡肉丸子
19、军机锅炸鸡肉丸子
20、和风炸鸡肉丸子
21、五彩炸鸡肉丸子
22、沙茶酱炸鸡丸子
23、宠物营养炸鸡肉丸子
24、和风炸鸡肉丸子
25、中东香料炸鸡肉丸子
26、和烤花椰菜炸鸡肉丸子
27、四喜炸鸡肉丸子
28、珍珠炸鸡肉丸子
29、一口大小鸡肉串小丸子
30、高蛋白鸡肉豆腐小丸子
31、酥炸鸡肉丸子
32、孜然鸡肉球
33、黄金起司鸡肉球
34、罗勒鸡肉虾丸
35、香煎炸肉丸子
36、杏仁炸鸡肉丸
37、照烧炸鸡肉丸
38、鸡肉脆球
39、香草炸火鸡肉丸
40、浇汁香菇炸鸡肉丸
41、团圆酸菜炸鸡肉丸
42、苦瓜镶炸鸡肉丸
43、酥炸紫米鸡肉丸
44、港式炸鸡肉糯米珍珠丸
45、咖喱鱼丸炸鸡肉。