蓝莓花青素的提取及含量分析

花青素提取实验报告花青素提取实验报告植物中的花青素是一类具有丰富颜色的天然色素，广泛存在于花朵、果实、叶子等植物组织中。

花青素不仅为植物赋予了吸引力的色彩，还具有很多生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。

因此，对花青素的提取和研究具有重要意义。

本实验旨在探究不同溶剂对花青素提取效果的影响，并比较不同植物材料中花青素的含量差异。

实验选取了红花、紫苏和紫甘蓝三种常见的植物材料作为研究对象。

实验步骤如下：1. 材料准备：准备红花、紫苏和紫甘蓝三种植物材料，并将其分别洗净、切碎备用。

2. 提取溶剂选择：选取乙醇、醋酸乙酯和水三种常用溶剂作为提取试剂，分别标注为A、B和C。

3. 提取过程：将每种植物材料分别加入三个烧杯中，每个烧杯中加入适量的提取溶剂，浸泡一段时间后，用搅拌棒搅拌均匀。

4. 过滤：将提取液用滤纸过滤，去除固体颗粒。

5. 浓缩：将过滤后的提取液分别倒入烧杯中，放在加热板上进行浓缩，直至溶剂蒸发完全。

6. 称量：将浓缩后的花青素溶液称量并记录。

7. 分光光度计测定：将每个烧杯中的花青素溶液分别转移到试管中，使用分光光度计测定吸光度。

8. 计算花青素含量：根据吸光度值，利用标准曲线计算出花青素的含量。

实验结果如下：在本实验中，我们选取了红花、紫苏和紫甘蓝三种植物材料进行花青素提取实验。

通过比较不同溶剂对花青素提取效果的影响，我们发现乙醇溶剂（A）对三种植物材料中花青素的提取效果最好。

在红花提取实验中，乙醇溶剂（A）的吸光度值最高，表明乙醇溶剂对红花中花青素的提取效果最佳。

紫苏和紫甘蓝的提取实验结果也是如此。

这可能是因为乙醇具有较好的溶解性，能够更好地溶解植物组织中的花青素。

此外，我们还发现不同植物材料中花青素的含量存在差异。

红花中花青素含量最高，紫苏次之，紫甘蓝最低。

这可能与不同植物材料的生长环境、基因差异等因素有关。

通过本实验，我们深入了解了花青素的提取过程以及不同溶剂对提取效果的影响。

同时，我们也发现了不同植物材料中花青素含量的差异。

蓝莓的主要化学成分及生物活性陈介甫1, 3*, 李亚东2, 3, 徐哲3(1. 国立阳明大学药理研究所, 台北; 2. 吉林农业大学小浆果研究所, 吉林长春 130118;3. 旺民长富农业开发有限公司, 吉林吉林 132013)摘要: 越橘属的蓝莓含有花青苷(花青素或酚配基, 与糖的结合体)、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分。

花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血脑屏障而分布到脑。

很早就报道蓝莓所含花青苷可加速视紫素的再生而有益于视力及眼部健康。

近年的研究显示蓝莓因具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生而对癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、肥胖、骨质疏松等老化有关的慢性病有益处。

蓝莓有杀菌作用, 可用于处理妇女泌尿道感染。

因此蓝莓被认为是最有营养价值的食物之一。

关键词: 蓝莓; 越橘属; 花青苷; 抗氧化; 慢性病中图分类号: R284 文献标识码:A 文章编号: 0513-4870 (2010) 04-0422-08Chemical principles and bioactivities of blueberryCHEN Chieh-fu1, 3*, LI Ya-dong2, 3, XU Zhe3(1. Institute of Pharmacology, National Yang-Ming University, Taipei, China; 2. Small Fruit Research Institute, Jilin AgriculturalUniversity, Changchun 130118, China; 3. Wang Min Chang Fu Agriculture Development Co. Ltd., Jilin 132013, China)Abstract: The bioactive principles contained in blueberries (Vaccinium) are various kind of anthocyanins (anthocyanidins, or phenolic aglycone, conjugated with sugar), chlorogenic acid, flavonids, α-linolenic acid, pterostilbene, resveratrol, and vitamins. After oral administration, anthocyanins can pass through blood-brain barrier and thus appear in various organs and brain. Improve visual function by increasing rhodopsin regeneration and ocular health is the earliest reported bioactivities of anthocyanin. Recent studies demonstrated the benefit of blueberries to prevent the age-related chronic diseases such as cancer, diabeties, hyperlipidemia, hypertension, neurodegeneration, obesity, and osteoporosis through its apoptosis, antioxidant, antiinflammation, and antiangiogenesis effects. Blueberries can eradicate microorganisms for the prevention of symptomatic urinary tract infections in women. Thus, blueberries are recognized as one of the most nutritious foods and cultivated worldwide.However, how to prolong the shelving time of fresh fruit, well utilize the leaf and stem to isolate the bioactive chemicals, improve quality consistency of juicy and dry products, all should be further concerned.Key words: blueberry; Vaccinium; anthocyanins; antioxidation; chronic diseases1 基源蓝莓为越橘属, 约有450种, 主要者约18种, 分布于全世界亚寒带、温带及亚热带, 高30 cm至4 m。

Science and Technology of Food Industry专题综述蓝莓的营养保健功能及其开发利用韩鹏祥1，张蓓1，冯叙桥1，*，黄晓杰2，李萌萌1，杨方威1（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州121000）摘要：蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究，其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。

草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效，得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。

本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能，同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题，并提出了相应的建议。

关键词：蓝莓，营养保健，开发利用，建议Nutritional and health functions of blueberry and its developmentand utilizationHAN Peng-xiang 1，ZHANG Bei 1，FENG Xu-qiao 1，*，HUANG Xiao-jie 2，LI Meng-meng 1，YANG Fang-wei 1（1.Food Science Research Institute of Bohai University ，Food Safety Key Lab of Liaoning Province ，Jinzhou 121013，China ；2.College of Food Science and Engineering ，Liaoning Medical University ，Jinzhou 121000，China ）Abstract ：Blueberry was studied extensively due to its rich nutrition and good health function.The uniquenutritional value of blueberry lies not only in its high content of protein ，calcium ，iron ，zinc ，vitamin and other nutritional trace elements ，but also rich in almost all essential amino acids and functional factors.Blueberry had caused wide public concern by domestic and overseas agricultural and food research institutes due to its potential health benefits of improving the nutrition level of people and prevention of various diseases.In this mini-review papar ，the nutritional value and health function of blueberry were introduced.Meanwhile ，the problems related to its development and utilization were analyzed and some advices suggested for the blueberry industry.Key words ：blueberry ；nutrition and health functions ；development and utilization ；advice 中图分类号：TS255.1文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2015）06-0370-07doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.072收稿日期：2014－06－05作者简介：韩鹏祥（1989-），男，硕士研究生，研究方向：农产品加工与贮藏工程。

食品中花青素的含量测定与分析食品中的花青素，作为一类天然色素，不仅能为食品增添色彩，提升观赏性，还具有多种对人体健康有益的功效。

而如何准确测定食品中花青素的含量，对于产品质量控制和营养价值评估具有重要意义。

一、花青素的简介花青素是一类存在于植物中的天然色素，在生命界中分布广泛，具有深浅不一的紫红色。

它们是由芳香稠环结构苯丙基酮环和醌环的结构单元通过茄乙酸途径合成的。

花青素具有很强的抗氧化作用，对预防心血管疾病、癌症以及抗衰老等方面具有积极作用。

二、花青素含量测定方法介绍测定食品中的花青素含量可以利用多种分析方法，常用的包括高效液相色谱法（HPLC）、紫外光谱法、比色法等。

这些方法各有优缺点，需要根据实际需要和样品特性选择适合的方法。

1. 高效液相色谱法（HPLC）HPLC是目前应用较广的分析方法之一，其原理是利用色谱柱对样品进行分离和纯化，并通过检测器检测某一波长下的吸光度或荧光强度。

这种方法具有分离效果好、灵敏度高、准确性高等特点，但需要较专业的设备和技术来操作。

2. 紫外光谱法紫外光谱法是利用不同波长下的吸收光谱来测定花青素含量的方法。

通过对设置不同波长下的吸光度进行测定，可以得到样品中花青素的含量。

这种方法简单易行，但对于含量较低的样品灵敏度较低，且无法区分不同种类的花青素。

3. 比色法比色法是利用花青素与一定试剂发生反应后形成有色产物，通过测定其吸光度来测定花青素的含量。

这种方法操作简便，成本较低，适用范围广，但受样品干扰较大，精确度相对较低。

三、花青素含量测定实验步骤为了更好地测定食品样品中花青素的含量，下面简要介绍一下实验步骤。

1. 样品制备：将待测样品进行制备和处理，如搅拌、研磨、加热等操作，以获得均匀的样品溶液或提取物。

2. 适当稀释：根据样品的浓度和分析方法的需求，适当稀释样品，并留取适量的样品溶液。

3. 实验操作：根据选择的分析方法，进行相应的实验操作，如HPLC的进样、流动相选择和梯度 elution，紫外光谱法和比色法的试剂添加和颜色反应等。

多吃蓝莓可以预防糖尿病有研究表明，多吃蓝莓可以预防糖尿病。

蓝莓是一种中国人很少食用的水果，但是其实蓝莓却是一种不错的降血糖水果。

蓝莓含有丰富的花青素，有调节血糖，抗氧化的功效。

血糖高的人多吃蓝莓可以预防糖尿病。

下面我们一起来了解一下蓝莓的降糖功效。

医学专家表示，每一百克蓝莓中柠檬酸、苹果酸等有机酸，胡萝卜素，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。

此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，其中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌微克，铁微克，锗微克，铜微克。

尤其是蓝莓还含有着其他植物少有花青素等。

蓝莓的外型虽然小，营养威力却非常大，也比其他蔬果含有更多强而有力、对抗疾病的抗氧化剂。

蓝莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。

蓝莓含有高量的抗氧化植物性营养素，特别是花青素，在预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同时也证实有助于减少乳癌的发生率。

蓝莓也含有另一种抗氧化剂-鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。

蓝莓并含有丰富的果胶，这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。

而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。

在欧美，蓝莓花青素长时间被用于治疗糖尿病所引起的眼盲等并发症。

美国NaturalHealthScience公司研究成果称让糖尿病患者使用花青素类产品连续两个月后，对于严重糖尿病患者的健康，尤其对眼病的治疗具有显着的效果。

由于糖尿病患者体内的自由基非常高，会增加患癌症、心血管疾病、中风等疾病的危险。

纽约水牛城大学的研究发现：糖尿病的发生与自由基有密切关系，经常服用抗氧化剂的人，患糖尿病的几率很低。

花青素含量的测定实验报告目的:花青素是类黄酮类色素中最重要的一种，广泛存在于植物花、果实、茎叶中，对这些器官的观赏价值和商品形状有重要价值。

本实验学习花青素的提取及测定方法。

一、实验原理花青素在酸性溶液中呈红色，其颜色的深浅与花青素的浓度成正比。

花青素酸性溶液的吸收高峰波长是530nm，摩尔消光系数为4.62×10，故可用分光光度法测定其含量。

但是一些提取液中常有叶绿素存在，干扰测定。

因此，需同时测定提取液在620nm（可溶性糖）和650nm（叶绿素的吸收值）波长下的光密度值，并用Greey公式准确计算出花青素的光密度值，才能计算花青素的含量。

二、材料、设备及试剂1.材料：茶叶2.设备分光光度计、电子天平、水果刀、50ml具塞三角瓶、25ml容量瓶。

3.试剂0.1mol·L1的盐酸乙醇溶液（8.3ml浓盐酸用95%乙醇稀释成11）。

三、操作方法1.花青素的提取取0.100g一串红和0.116g红花继木分别放在编号为1、2的三角瓶中，加10ml盐酸乙醇溶液，在60℃水浴中加10ml提取液浸提30min，把溶液倒入25ml容量瓶中，再加5ml提取液浸提15min，把溶液倒入25ml 容量瓶中，再加5ml提取液浸提15min，把溶液倒入25ml容量瓶中，共浸提1h，最后定溶到25ml。

2.测定以0.1mol·L1的盐酸乙醇溶液做参比液，在分光光度计测定提取液在530nm、620nm、650nm波长下的光密度值。

四、实验结果依据公式1.计算花青素的光密度值ODA=（OD530-OD620）-0.1（0D650-OD620）2.计算花青素含量0D元花青素含量（mmol/g）=V×1000000cm ODx：花青素在530nm波长下的光密度E：花青素摩尔消光系数4.62×106v：提取液总体积（ml）m：取样质量（g）1000000：计算结果换算成nmol的倍数由一串红测得结果则有：ODA=（1.360-0.024）-0.1（0.043-0.024）=1.3341 所以，花青素含量（nmol/g）=1.3341/4.62/101×25/0.100×106-7219.156 由红花继木测得结果则有：ODx=（0.370-0.062）-0.1（0.183-0.062）=0.2959 所以，花青素含量（nmol/g）=0.2959/4.62/101×25/0.116×105=1380.337 五、结果分析与讨论从实验实验可以看出，一串红的花青素含量比红花继木的花青素含量高很多。

摘要本文通过PH示差法研究了蓝莓花青素在不同条件下的稳定性，结果表明：温度、PH值及抗氧化剂均对其稳定性有一定影响，在无光条件下与有光条件下花青素稳定性差异不大。

4℃、常温、30℃、50℃、90℃下花青素的稳定性随着温度升高而降低，蓝莓花青素在50℃以下较为稳定；当温度在90℃时花青素及不稳定，6小时内降解了68.91%。

蓝莓果汁的PH值为３或５时，果汁中的花青素较为稳定，当蓝莓果汁的PH值大于7时，果汁中的花青素极不稳定，６天内降解率均达95%以上。

研究表明其抗氧化性强于多种抗氧化剂，在所选的9种抗氧化剂中，加入乳酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠的蓝莓果汁中，花青素含量较高，加入抗坏血酸的蓝莓果汁花青素含量最低。

关键词：蓝莓花青素；稳定性；光照；温度；PH值；食品抗氧化剂AbstractThis paper have study the stability of blueberry anthocyanins by PH differential method which under different conditions .The results show that:temperature,PH value and antioxidants have a certain effect on the stability of anthocyanins.There are little difference between light and under light conditions.With the temperature increasing the stability of anthocyanins are decrease.When the temperature is under 50℃the anthocyanins are stable;Will, when the temperature at 90℃ anthocyanins are very unstable.It is degrad 68.91% within 6 hours.Anthocyanins are more stable when blueberry juice PH value at 3 or 5. When PH value isgreater than 7 anthocyanins in fruit juice is very unstable.The degradation of its are more than 95% during 6 days.what’s more, studies show that: its strong antioxidant activity in a variety of antioxidants.In the nine kinds of antioxidants selected,the blueberry juice which add sodium lactate, sodium bisulfite, sodium sulfite keep high anthocyanins content.The blueberry juice which add Vitamin c have the lowest anthocyanins. Keywords: Blueberry anthocyanin; Atability; Lighting; Temperature; PH value; Food antioxidants绪论蓝莓（Blueberry）属杜鹃花科(Ericaceae)、越橘属(Vaccinium sp.)植物。