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苏教版（2024）生物七年级上册《真菌、细菌和病毒》教案及反思一、教材分析《真菌、细菌和病毒》是苏教版（2024）生物七年级上册中的重要章节，也是学生在学习了细胞结构和功能之后，对生物多样性认识的进一步拓展。
只要旨在介绍了微生物的基本知识，还涉及了微生物与人类生活和健康的关系，是培养学生科学素养和生物探究能力的重要部分；学生能够理解微生物在自然界中的作用，以及它们对人类社会的影响。
二、教学目标【知识与技能】：1.学生能够描述真菌、细菌和病毒的基本特征。
2.学生能够区分不同类型的微生物，并了解它们的生存环境和繁殖方式。
3.学生能够理解微生物在生态系统中的作用以及它们对人类的利弊。
【过程与方法】：1.通过观察、比较和分类活动，培养学生的科学探究能力和实验操作能力。
2.通过小组合作学习，提高学生的交流与合作能力。
【情感态度与价值观】：1.激发学生对微生物世界的好奇心和探究欲。
2.培养学生对生物多样性的认识和尊重。
3.增强学生对健康生活方式的认识，理解预防疾病的重要性。
三、教学重难点【教学重点】：1.真菌、细菌和病毒的结构特征和分类。
2.微生物在自然界和人类生活中的作用。
【教学难点】：1.理解病毒的特殊性质，包括它们既不是细胞也不是生物的特性。
2.认识微生物对人类既有积极影响也有消极影响的双面性。
四、学情分析七年级学生在之前的学习中已经接触过细胞的基本知识，但对微生物的了解可能比较有限。
学生具有一定的观察和实验操作能力，但可能缺乏深入分析和归纳总结的能力。
学生对生物世界充满好奇，但可能对微生物的复杂性缺乏足够的认识。
五、教学方法和策略【教法】：1.讲授法：讲解真菌、细菌和病毒的基本概念和特征。
2.直观教学法：通过图片、视频等多媒体资料展示微生物的形态结构和生活习性。
3.讨论法：组织学生讨论微生物与人类生活的关系，培养学生的思维能力和合作精神。
【学法】：1.观察法：观察图片、视频等资料，获取有关微生物的信息。
食品生物性污染的例子食品生物性污染是指由微生物、真菌、病毒等生物体引起的食品污染现象。
这种污染可能发生在不同的环节，包括种植、加工、储存、运输和消费等过程中。
食品因为生物性污染而造成的健康问题是公众关注的焦点之一。
以下是一些常见的食品生物性污染的例子。
1. 沙门氏菌污染的鸡蛋沙门氏菌是一种常见的细菌，可引起食物中毒和胃肠道疾病。
鸡蛋是沙门氏菌污染的常见来源。
当鸡只感染了沙门氏菌后，其排出的粪便可能污染鸡蛋表面。
如果鸡蛋没有经过充分的加热或处理，其中的沙门氏菌可能引起人体感染。
因此，在食用生或半生鸡蛋时要格外小心。
2. 病毒污染的生鲜水果生鲜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但它们可能受到病毒的污染。
例如，诺如病毒是一种通过水源传播的病毒，常常与生鲜水果污染有关。
这是因为污染的水源可能接触到水果表面，从而使病毒传播到水果上。
食用这些受污染的水果可能导致胃肠道感染。
因此，正确清洗水果并确保其来源可靠是保护自己免受病毒污染的重要措施。
3. 真菌污染的谷物谷物是人类重要的食品之一，常常成为真菌污染的目标。
真菌污染的谷物通常会产生霉变，霉变谷物可能存在毒素，如黄曲霉素等。
对于受到霉变影响的谷物，如果消费者不注意，可能会导致肝脏损害、免疫系统抑制和神经系统问题等健康问题。
因此，选择无霉变的谷物产品非常重要，并对存放的谷物进行检查，及时将受到污染的谷物剔除。
4. 冷藏食品中的细菌污染冷藏食品是现代生活中常见的一部分，但如果储存不当，可能会出现细菌污染。
一种常见的细菌是利斯特菌，它可引起利斯特菌感染。
冷藏食品，如切片肉、冷藏蔬菜和奶制品等，可能受到利斯特菌污染。
如果食用了被污染的食品，可能会引起严重的肠胃道问题，尤其是对于老年人、孕妇和免疫系统较弱的个体而言。
因此，在购买和使用冷藏食品时要确保储存条件良好，并密切关注食品的保质期。
5. 食品中的寄生虫污染寄生虫是一种常见的食品生物性污染源。
鱼类是食品中常见的寄生虫载体，如鱼肉中可能携带有刺头蚴。
微生物造成的疾病及其预防措施微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
它们在自然界中广泛存在，大部分微生物对人类无害，甚至有益。
然而，某些微生物也会引起疾病。
本文将探讨微生物引起的疾病的种类和预防措施。
一、细菌引起的疾病及预防措施细菌是一类单细胞的微生物，有些细菌对人体有害并引起各种疾病。
常见的细菌病包括：结核病、肺炎、沙门氏菌感染等。
为了预防细菌引起的疾病，我们可以采取以下措施：1. 提高个人卫生意识：勤洗手、保持清洁和干燥的环境，有助于减少疾病的传播。
2. 接种疫苗：例如，百日咳、肺炎球菌疫苗可以有效预防相应的疾病。
3. 合理使用抗生素：细菌耐药性是一个严重的问题，过度使用抗生素可能导致细菌对药物产生抵抗力。
因此，应遵循医嘱，并只在医生的指导下使用抗生素。
二、真菌引起的疾病及预防措施真菌是一类生活在空气、土壤和植物中的微生物，它们可以通过空气传播到人体并引起感染。
例如，霉菌感染引起的念珠菌感染和白色念珠菌感染常见于口腔和阴道。
以下是预防真菌疾病的一些措施：1. 保持卫生：保持身体清洁，干燥，使用干爽的衣物和鞋子，可以减少真菌感染的风险。
2. 避免分享个人物品：例如毛巾、刷子、鞋子等，避免与他人分享，以防止真菌传播。
3. 注意饮食：均衡的饮食可以增强身体的免疫力，减少感染的概率。
适量食用含有益生菌的食物，可以有助于维持肠道菌群的平衡。
三、病毒引起的疾病及预防措施病毒是一种不具备自主生长能力的微生物，依靠寄生宿主生命周期。
常见的病毒疾病包括感冒、流感、艾滋病等。
以下是预防病毒感染的一些措施：1. 做好个人防护：佩戴口罩，在公共场合尽量避免与病毒携带者密切接触，保持社交距离，有助于减少病毒传播。
2. 加强免疫力：保持良好的生活习惯，合理饮食，充足睡眠，适量锻炼，有助于增强身体免疫力，减少感染的风险。
3. 接种疫苗：接种相应的疫苗可以降低感染特定病毒的风险，如流感疫苗、乙肝疫苗等。
综上所述，微生物可以引起各种疾病，包括细菌病、真菌病和病毒病。
食品中的微生物污染食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而微生物污染是食品安全领域中的重要问题之一。
微生物污染指的是食品中的细菌、病毒、真菌等微生物的存在，它们可能对人体健康造成严重影响。
本文将探讨食品中的微生物污染问题，从污染的原因、常见的微生物污染物、对人体健康的影响以及相应的预防措施等方面进行论述。
一、微生物污染的原因食品中微生物污染的主要原因有以下几点：1. 传染源：微生物可以通过空气、水、土壤、动物或人的污染物等途径进入食品，这些常见的传染源包括动物粪便、泥土、污水等。
2. 不当加工和储存：食品在加工和储存过程中，如果没有严格遵循卫生操作规程，包括温度控制、处理时间、消毒等措施，会导致微生物大量繁殖，从而引发食品污染。
3. 交叉污染：当生食和熟食共同放置时，微生物从生食传播到熟食，或者通过切菜板、刀具等传播，引起食品中的微生物污染。
二、常见的微生物污染物食品中的微生物污染物种类繁多，常见的主要有以下几种：1. 大肠杆菌：是一类常见的细菌，它是食品中最重要的指示性微生物污染物之一。
大肠杆菌的某些菌株可以产生毒素，对人体的消化系统和肾脏造成损害。
2. 沙门氏菌：是一类广泛存在于环境中的细菌，尤其容易在禽畜产品、生肉和生蔬菜等食品中存在。
沙门氏菌感染会引起食物中毒，严重的情况下可能导致肠胃炎、败血症等疾病。
3. 金黄色葡萄球菌：是一类常见的人体皮肤和咽喉黏膜中的常驻菌，但某些菌株会产生毒素，当这些菌株进入食品中，会引起食物中毒，主要症状为急性腹泻和呕吐。
4. 霉菌：主要存在于植物性食品中，容易生长在高湿度和温度不适宜的条件下。
霉菌能够产生多种黄曲霉毒素，对人体的肝脏、免疫系统等造成损害。
三、微生物污染对人体健康的影响微生物污染对人体健康可能造成的影响包括以下几个方面：1. 食物中毒：某些微生物如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等能够产生毒素，当人们摄入被其污染的食物后，可能会出现急性腹泻、呕吐、发烧等症状。
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细胞污染的类型一、细菌污染细菌污染是实验室细胞培养中常见的污染。
一开始就要十分重视，防止污染，否则会前功尽弃，不仅浪费时间，而且浪费人力、物力，甚至造成无法弥补的损失。
即使在细胞培养液中加入了抗菌素(一般为预防剂量)，也可能因为操作不慎而引起污染。
最常见的有革兰氏阳性菌，如枯草杆菌以及大肠杆菌、假单胞菌等革兰氏阴性菌，其中又以白色葡萄球菌较常见。
培养细胞受细菌污染后，会出现培养液变混浊，pH改变而呈现黄色。
也有的培养液肉眼观察无多少改变，只能在镜下发现菌体才知污染。
所以，每天应仔细观察。
污染后细胞发生病理改变，胞内颗粒增多、增粗，最后变圆脱落死亡，造成试验失败和细胞株(系)丢失。
一般细菌污染进程很快，大约污染一两天后肉眼就能显著观察到。
二、真菌污染真菌污染是细胞培养过程中最常见的一种，尤其在霉雨季节进行细胞培养更易污染。
最常见的真菌有烟曲霉、黑曲菌、孔子霉、毛霉菌、白色念珠菌和酵母菌。
培养细胞受真菌污染后，可见培养液中漂浮着白色或浅黄色的小点，有的散在生长，培养液一般不发生混浊；倒置显微镜下可见丝状、管状或树枝状的菌丝纵横交错在细胞之间或培养基中，有的呈链状排列。
念珠菌和酵母菌呈卵圆形散在细胞周边和细胞之间（发生卵圆形物体污染的几率很大）。
个体细小，有增多趋势。
镜下看时，要将培养瓶用酒精棉球擦干净，以防止与瓶外尤其瓶底外面生长的菌丝相混淆。
真菌污染后，细胞生长变慢，但最后由于营养耗尽及毒性作用而使细胞脱落死亡。
三、支原体污染支原体是介于细菌与病毒之间能独立生活的最小微生物，最小直径0.2μm，一般过滤除菌无法去除它，光镜下难以看清它的形态结构。
粮食全链条真菌毒素防控策略刘晓萌1,2，王寿南1,2，张晓琳1,2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心，营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；2.南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏南京 210023）摘 要：真菌毒素是威胁我国粮食安全的主要危害因子，每年因真菌毒素污染造成大量的粮食损失和浪费，对其预防和控制是当今世界性难题。
通过对粮食生产到加工全链条包括种植、收储、加工以及综合安全利用等环节的真菌毒素进行综合控制，可降低真菌毒素污染的发生，减少粮食污染损失。
科学处理污染粮食，提高粮食资源的安全利用，推进节粮减损，对于保障国家粮食安全具有重要意义。
关键词：真菌毒素；节粮减损；粮食安全Strategies for Prevention and Control of Mycotoxins in WholeGrain ChainLIU Xiaomeng1,2, WANG Shounan1,2, ZHANG Xiaolin1,2(1.COFCO Nutrition & Health Research Institute, Beijing Engineering Research Center of Livestock Products Quality and Safety Source Control, Beijing Key Laboratory of Nutrition Health and Food Safety, Beijing, 102209, China;2.College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative InnovationCenter for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing 210023, China) Abstract: Mycotoxins contamination is one of the important factors threatening food security. Mycotoxins pollution causes a large amount of food loss every year, and its prevention and control is a worldwide problem. Comprehensive control of mycotoxins was carried out through the whole chain from grain production to processing, including planting, storage, processing and comprehensive safe utilization, which could reduce the occurrence of mycotoxin pollution and loss of grain. It is of great significance for national food safety protection to deal with the contaminated grain scientifically, improve the safe utilization of grain and promote the grain saving and impairment.Keywords: mycotoxin; grain saving and impairment; food security粮食安全不仅关系到人们的生存问题，也影响到我国在国际社会中的政治和经济发展。
菌与真菌病毒素污染及其预防
真菌在自然界分布很广，种类繁多。
有些真菌对人类是有益的，如在发酵酿造工业和抗菌素医药制造等方面起着重要的作用。
但有些真菌污染食品后能迅速繁殖，导致食品腐败变质，失去食用价值。
甚至有些真菌在一定条件下产生毒素，使人和畜中毒。
真菌毒素与细菌毒素不同，它不是复杂的蛋白质分子，不会产生抗体。
它的形成受菌粒、菌株、环境、气候、生态学等因素的影响，在0℃以下和30℃以上多数真菌产毒能力减弱或消失。
因此，造成真菌读书人畜中毒常有地区性和季节性的特点。
目前已知真菌毒素大约为200 种，一般按其产生毒素的主要真菌名称来命名，比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素、展青毒素、黄绿青毒素以及黄边米毒素。
其中黄曲霉毒素尤其重要。
黄曲霉素（aflatoxin ，AF）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。
早在1960 年英国苏格兰火鸡饲料中的发霉花生粉分离出黄曲霉毒菌，1961 年经动物实验证明，用污染了黄曲霉的黄生粉喂养大鼠可诱发大鼠肝癌。
1962 年鉴定出了致癌物，命名为黄曲霉毒素。
1．黄曲霉毒素的化学结构与特性黄曲霉毒素的结构为二呋喃香豆素的衍生物，目前已分离鉴定出20 余种，共分为 B 系和G 系两大类。
黄曲霉毒素的毒性与结构有一定的关系。
二呋喃环双键极易产生环氧化反应形成。
3-环氧化物。
该环氧化物与核酸大分子中的亲核基团结合而影响核酸的结构与功能，所以凡二呋喃环的末端有双键者，其毒性较强，并有致癌性，如黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素G1 和黄曲霉毒素M1。
在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1，最多见，而且其毒性和致癌性最强，因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1，作为污染指标。
黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。
在紫外线照射下产生荧光，可利用该特性测定黄曲霉毒素。
根据荧光颜色、Rf 值及结构的不同加以鉴定。
分别命名为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1 及Q1 等。
B1 及B2 产生蓝紫色荧光；G1 及G2 产生黄
绿色荧光。
黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏。
在280℃时发生裂解，
其毒性被破坏。
在加氢氧化钠的碱性条件下，黄[珏j 霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除。
2．易污染食品黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。
我国26 个省市食品中黄曲霉毒素B1 的污染普查发现，受黄曲霉毒素污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。
污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。
其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。
3．危害
(1)急性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性为氰化钾的10 倍，对鱼、鸡、鸭、大鼠、豚鼠、兔、猫、狗、猪、牛、猴及人均有强烈毒性，以最敏感的雏鸭而言，其LD50为0．333μg／kg(0．267～0．3901μg／kg)。
黄曲霉毒素属于肝脏毒。
除抑制肝细胞DNA、RNA 的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，一次口服中毒剂量后，2～3 天可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。
人体组织的体外试验证实黄曲霉毒素对人体组织有毒性，如含10mg／L 黄曲霉毒素的组织培养液可使人胚肝细胞RNA 减少，细胞核形状改变，1mg／L 可阻止肝细胞DNA 和RNA 的合成。
黄曲霉毒素引起人类急性中毒，国内外都发生过。
我国台湾省有三家农民因食用黄曲霉毒素含量高(225．9Ixg／kg)的发霉大米，导致39 人中有25 人中毒，其中有3 名儿童死亡。
1974 年印度两个邦中有200 个村庄暴发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397 人发病，死亡106 人。
中毒患者都食用过霉变的玉米(黄曲霉毒素含量高达6．25—15．6mg／kg)。
中毒临床表现以黄疸为主，且有呕吐、厌食和发热，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾肿大及肝硬化，解剖时发现肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积。
这是人类急性黄曲霉毒素中毒典型事件。
(2)慢性中毒：长期少量持续摄人可引起慢性毒性，主要表现为动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。
表现为肝功能改变，可见血中转氨酶、碱性磷酸酶、异柠檬酸酶的活力升高和球蛋白含量升高，白蛋白、非蛋白氮、肝糖原和
维生素 A 降低。
肝脏组织学检查可见到肝实质细胞坏死、变性、胆管上皮增生、肝纤维细胞增生、形成再生结节，甚至肝硬化等慢性损伤等。
(3)致癌性：在猴、大鼠、鱼类及家禽等多种动物诱发实验性肝癌。
不同的动物致癌的剂量差别很大，其中以大白鼠最为明显。
实验证实，用黄曲霉毒素含量为15μg／kg 的饲料喂大鼠，经68 周，12 只雄性大鼠全部出现肝癌；黄曲霉毒素诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75 倍，是目前公认的最强的化学致癌物质之一。
黄曲霉毒素不仅可诱发动物肝癌，对其他部位也可致肿瘤，如胃腺瘤、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。
黄曲霉毒素对人类是否有致癌性，虽然目前尚不能肯定。
但从亚非国家及我国肝癌流行病学调查研究发现，人群膳食中黄曲霉毒素污染程度与居民原发性肝癌的发生率呈正相关。
例如，非洲撒哈拉沙漠以南的高温高湿地区，黄曲霉毒素污染食品比较严重，当地居民肝癌发病较多。
相反，埃及等干燥地区，黄曲霉毒素污染食品较轻，肝癌发病较少。
在菲律宾某些玉米和花生酱受黄曲霉毒素污染较严重的地区，肝癌的发生率较一般地区高7 倍以上。
我国调查(广西、江苏、上海)也见到类似的情况。
提示黄曲霉毒素有可能与人的肝癌发病有关。
4．预防要点主要是防霉、去毒、经常性食品卫生监测，并以防霉为主。
(1)防霉：食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有适宜的湿度、温度和氧气，尤以湿度最为重要。
所以控制粮食中的水分是防霉的关键。
在粮食收获后，必须迅速将水分含量降至安全水分以下，所谓安全水分，就是使粮食不易发霉的最高水分含量。
不同的粮粒其安全水分不同，如一般粮粒含水分在13％以下，玉米在12．5％以下，花生在8％以下，真菌不易生长繁殖。
粮食入仓之后应注意通风，保持粮库内干燥。
采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。
(2)去毒：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用下列方法去毒：①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。
(3)经常性食品卫生监测：根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素含量，是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施。
我国规定的几种食品中黄曲霉毒素B1 的允许量标准。
