下载文档原格式
挂面怎么烘干文章目录*一、挂面怎么烘干*二、挂面的功效*三、挂面煮多久挂面怎么烘干1、挂面怎么烘干可通过机器烘干。
在有一定的风量,风力须足以搅动烘干房的热空气流动,使之挂面表面形成风力下的蒸发,进而将越来越湿的烘干房内的空气带走,通过挂面烘干机内的主机的除湿装置进行冷凝除湿。
冷风定条阶段:刚进行烘干房的湿面条长度一般在1.4米左右,且水分含量大,而湿面条中的水分均属自由水,通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。
保潮发汗阶段:此阶段以水分扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,温度逐渐上升,不要过“急”,要使温度形成梯度,同时保持一定湿度。
升温降湿阶段:通过保潮发汗阶段后的挂面,需要进一步升温,适当降低湿度,使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去。
降温散热阶段:面条的组织基本固定后,就需要缓慢降低面条本身湿度,并继续除去小部分水分,达到产品含水要求。
2、打开的挂面怎么保存挂面保存不当会变质酸败,所以挂面即使特价活动也不要一次购买过多,其存放时间不宜过长(参考包装上的储存条件)。
大包装中含有密封性好的小包装挂面是不错的选择。
与挂面长短相宜的密封容器要比塑料袋与纸质包装更有利于储存挂面。
3、挂面的食用注意事项要温乎乎地吃。
挂面的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。
太热的面对食道会造成一定的损伤,太凉则不利于消化吸收,因此在大部分时候,吃一碗温乎乎的挂面最合适。
不宜与田螺搭配食用。
食用挂面时不宜与田螺搭配同食,否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
不宜晚上食用。
挂面含有丰富的碳水化合物,能够提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克挂面煮熟后就会变成400克,因此能产生较强的饱腹感。
晚上食用时,一旦多吃就有可能造成消化吸收困难,故不宜在晚上食用挂面。
挂面的功效挂面是一种小麦粉、高粱等粮食为原料制作而成的干面条,富含多种对人体健康有益的物质。
金沙河挂面技术参数1. 引言金沙河挂面是中国传统面食之一，以其口感韧劲十足、色泽金黄而闻名。
作为一种常见的主食，挂面在中国各地都有不同的制作工艺和口味。
本文将深入探讨金沙河挂面的技术参数，包括原料配比、加工工艺和质量指标等方面。
2. 原料配比2.1 小麦粉：金沙河挂面采用优质小麦粉作为主要原料，小麦粉中蛋白质含量应达到10%以上，水分含量应低于14%。
优质小麦粉能够提供较好的筋度和延展性，使得挂面口感更好。
2.2 水：水是制作挂面过程中不可或缺的原料之一。
适量的水能够使小麦粉充分吸湿，并与其形成黏性物质，增加挂面的延展性和弹性。
2.3 碱水：碱水是制作金沙河挂面的关键原料之一。
适量的碱水可以改善面筋的质地，使挂面更加劲道有嚼劲。
2.4 盐：盐的加入可以提升挂面的口感，增加食欲。
3. 加工工艺3.1 面粉搅拌：将小麦粉、水、碱水和盐按一定比例混合搅拌，形成面团。
搅拌过程中要注意控制水量，使得面团湿润但不过分粘手。
3.2 面团醒发：将面团放置在温暖、湿润的环境中进行醒发，一般需要醒发1-2小时。
醒发能够使面团更加柔软，并增加挂面的延展性。
3.3 擀面制条：将醒发好的面团分割成适当大小的小块，用擀面杖将其擀成薄片。
然后将薄片叠起来，切成细条状，即为挂面。
3.4 晾晒干燥：将切好的挂面摊放在晾架上，进行自然晾晒。
晾晒时间根据天气和温度而定，一般需要数小时至数天。
适当的晾晒能够使挂面变得干燥，便于储存和烹饪。
4. 质量指标4.1 挂面的外观：金沙河挂面应呈现金黄色，条状整齐，长度均匀一致。
4.2 挂面的口感：金沙河挂面应具有韧劲十足的口感，有嚼劲但不过硬。
4.3 挂面的质地：金沙河挂面应具有较好的延展性和弹性，拉伸时不易断裂。
4.4 挂面的水分含量：金沙河挂面的水分含量应控制在12%以内，过高的水分会影响挂面的质量和口感。
5. 结论本文综合介绍了金沙河挂面的技术参数，包括原料配比、加工工艺和质量指标等方面。
金沙河挂面技术参数1. 简介金沙河挂面是中国传统的特色面食之一，以其独特的制作工艺和口感受到了广泛的喜爱。
本文将详细介绍金沙河挂面的技术参数，包括原材料、制作工艺、产品规格等方面。
2. 原材料金沙河挂面的原材料主要包括以下几种：•高筋小麦粉：高筋小麦粉是制作挂面的主要原料，它具有较高的蛋白质含量和黏性，能够使面团更加有韧性。
•水：水是调配面团所必需的，适量的水能够使小麦粉充分吸收水分，并形成柔软有弹性的面团。
•盐：盐能够提升挂面的口感，使其更加美味可口。
3. 制作工艺金沙河挂面的制作工艺主要包括以下几个步骤：3.1 配料将高筋小麦粉、水和适量盐混合搅拌均匀，形成面团。
3.2 揉面将面团放在案板上，用手掌推压和折叠的方式揉搓，使面团中的蛋白质充分发酵，增加面筋的黏性和弹性。
3.3 切割将揉好的面团切割成小块，然后用擀面杖将小块擀成薄片。
3.4 挂晾将擀好的薄片挂在晾衣架上，使其自然风干，形成挂面。
3.5 煮熟将挂面放入开水中煮熟，时间控制在2-3分钟左右。
4. 产品规格金沙河挂面的产品规格主要包括以下几个方面：•长度：一般为20-30厘米。
•宽度：一般为0.5-1厘米。
•厚度：一般为0.2-0.5毫米。
•质地：挂面应具有柔软、筋道、劲道等特点。
•颜色：金沙河挂面应呈现出乳白色或微黄色。
•味道：金沙河挂面具有麦香味和嚼劲。
5. 品质要求金沙河挂面的品质要求主要包括以下几个方面：•弹性：挂面应具有一定的弹性，嚼劲好。
•不粘连：挂面在煮熟后不粘连，能够保持单根独立。
•麦香味：挂面具有麦香味，使人食欲大增。
•无异味：挂面不应有任何异味，保持原汁原味。
6. 使用建议金沙河挂面可以作为主食或配菜食用。
以下是一些建议的使用方式：•煮汤：将金沙河挂面放入高汤中煮熟，搭配各种蔬菜、肉类等作为营养丰富的汤品。
•炒菜：将金沙河挂面切成段，与蔬菜、肉类一起炒制，制作出美味可口的炒面。
•凉拌：将金沙河挂面煮熟后捞出，加入适量的调料和蔬菜进行凉拌，口感清爽可口。
商用面条机挂面烘干过程工艺及烘干机原理挂面是人们日常生活中常吃的一种主食，尤其是市面上卖的干面条，所以，也催生了这一市场发展潜力。
目前，面条生产厂家还维持在传统晾晒的阶段，这样既不卫生，也会拉长生产效率。
烘房设备是机械发展的代表作，云龙食品机械的低温烘干房设备，经过了市场的长期检验，质量信得过，有保障。
下面就为厂家朋友们讲解一下烘干房设备原理。
湿面条中所含水分以两种状态存在。
一种是结合水，就是原来和小麦粉中的蛋白质、淀粉纤维素等物质牢固地结合在一起的水。
另一种是非结合水，在和面时加入的水，这种水在常温下能够自然蒸发，加热或加强通风加速蒸发。
这部分水成为自由水，很容易除去。
云龙烘干机运用最新技术开发了一种在任何气候条件下都能加工出优质挂面的中、低温烘干挂面流水线。
设备结构与工艺流程是：一、和面系统，和面是挂面生产的首道工序，目的是在面粉中加入适量的水和其它辅料，经搅拌使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，形成具有韧性、弹性、粘性、伸延性的湿面筋质。
该设备有单轴拌面机，双轴拌面机与不同的压切式面条机配套。
二、压面、切条系统熟化机、复合机、压延机、切条机、给杆机、挑条机六部分连为一体完成面条的成型阶段。
和好的料坯经10分钟熟化、搅拌使面粒充分吸水、膨化形成了湿面筋网络，送入复合机同时制成两张面片，压合成一张，然后经四级对辊压延，以下不破坏面筋组织的压延比压制出厚0.8-0.2mm的面片。
压好的面片经过切面刀，按不同规格切成0.8-3mm的湿面条，由自动给杆把切成2400-2600mm长的面条经挑条机提升到上架平行链上。
三、自动上架端尾剪齐装置由提升、上杆、尾端剪齐、控制柜所组成。
挂在钢杆上的湿面条提到烘干房运行的出发点，采用集成电路控制。
同步地挂在移动式烘干装置的吊架上，尾端剪齐机装在预干的出发点上，剪下来的面头随时回收使用，由于事先剪成一定的长度后进入干燥工序，干面头大为减少。
四、烘干系统由烘干运行主传动、钢结构散热吊风扇，排潮扇、蒸气加热管、传感器、温湿度检测控制仪、电器控制等组成，五、下架切面成品系统由下架机、整型机、切面机、控制柜等组成，经过4-5小时烘干。
工艺流程及关键控制点使用部门挂面车间共1页第1页面粉↓配料过筛↓溶解→↓和面↓熟化↓复合压延↓切条成型↓烘干↓定量切断↓称重↓包装↓检验↓装箱↓入库关键控制点主要技术参数：▲配料：（1）配料中添加剂为食品添加剂；（2）添加量在GB2760《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。
▲和面：（1）每锅面面粉量为250kg;（2）和面时间15～20分钟；（3）搅拌速度70～110转/分。
▲烘干：（1）温度：预干燥25～30℃、主干燥35～40℃、完成干燥20～30℃（2）相对湿度：预干燥80～85%、主干燥75～80%、完成干燥55～65%（3）烘干时间：3～4小时▲包装：整箱（提）面条不准出现负偏差，单支（包）净含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负偏差3.0%。
编制审批使用部门挂面车间共1页第1页名称倒面工序作业指导书1.检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；2.面垛一个品种只准有一个半垛，并监督装卸工码垛整齐；3.每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产的产品，以及每种产品所用面粉配比；4.二楼操作工按铃通知时按时放下面粉；5.所管卫生区内必须保持干净。
编制审批使用部门挂面车间共1页第1页名称和面工序作业指导书1．先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。
2．开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。
3．和面机开机前需先启动，空转3~5分钟，检查有无异常现象和杂音；若设备正常，再停机倒入面粉。
4．面粉加入后，先启动和面机搅拌，然后加水，喷水要均匀，加水总时间在1~2分钟。
5．面粉加水后，搅拌时间应控制在14~15分钟。
6．不同的添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机中。
7．和好的面团放置时间不宜过长。
8．在生产中，不得把手伸入料桶。
9．检测和面质量。
10．和面机内壁、搅拌轴及齿上的粘粉，每小时清理1~2次。
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==挂面生产作业指导书篇一：挂面作业指导书生产工序操作规程（作业指导书）JH-QS-035普通挂面：一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键控制环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中的卫生控制设为普通挂面生产工艺关键质量控制点。
二、生产工艺流程图：* **三、关键控制点作业指导书：1、调粉：①配和面水：在混合器中放入定量的水、盐及其它配料，混合均匀。
②下料：下料总重为每台和面机150kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头。
③和面：每台和面机加入35kg和面水，然后开机和面，和面时间为(15-20)分钟。
④检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好2、压延：经熟化(5～15)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延，根据品种规格末道辊成片厚度在0.7-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm 左右。
压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。
3、烘干：挂面烘干运行中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。
烘干过程的温度、湿度控制：重点在二区设置温湿控制仪，烘干工与炉工参照数据，根据实际情况操作，恒温烘干，保潮排湿，保证质量。
4、包装：每班生产前由专人负责将包装工作台及包装车间打扫干净，台秤检查后也打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) 分钟。
工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的包装车间工作。
要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手经过消毒。
包装过程中应注意卫生安全，避免交叉污染，以保障产品卫生状况。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
以下是 6 条关于挂面生产工艺流程和工艺操作要求的内容：
1. 挂面生产首先得准备好原料呀，就像盖房子得有砖头水泥一样！咱先说面粉，那得好好挑，得精细得很嘞！这就好比做菜选食材，得新鲜得好啊！然后就是加水和面，要把面和得软软的、筋道的，这可不简单哦！想想咱揉面得费多大劲呀！
2. 和好面接下来该干啥？当然是醒面啦！让面好好睡一觉，睡醒了就更有精神啦！这就跟人休息好了才有干劲一个道理呀，对吧？醒面可得把握好时间，不能长也不能短呢！
3. 醒好面就该压面啦，把面压成薄薄的面片，这过程就像给面做一次按摩一样，让它变得平平整整的！压的时候可得使对劲儿，不然怎么能压得漂亮呢？
4. 然后就是切面啦，哇，看着面条一根根出来，那感觉太神奇啦！这就像变魔术一样，一下子就变出那么多面条来！切的时候那尺寸可得把握好，不能粗的粗、细的细哟！
5. 切好面条还要进行干燥呢，这可不是随便晒晒就行的！得有合适的温度和湿度，不然面条会不好吃哒！这就好像照顾小宝宝一样，得精心着呢！
6. 最后就是包装啦，把好好的面条包装起来，让它们整整齐齐地等待被买走！这就像给宝贝们穿上漂亮衣服一样重要，可不能马虎哟！总之，挂面生产可不是简单事儿，每一步都得用心，这样才能做出好吃的挂面呀！
我的观点结论就是：挂面生产工艺复杂又有趣，需要认真对待每一个环节，才能得到美味的挂面！。
