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特色家常菜私房菜做法特色家常菜私房菜一直是人们喜爱的美食之一。
无论是在家中还是饭店，能够吃到别具一格的私房菜，总能令人感到满足和愉悦。
下面将为大家介绍几道特色家常菜私房菜的做法，让您也能在家尽享美食。
一、红烧肉红烧肉作为一道经典的家常菜，在菜谱中被誉为私房菜之首。
它的独特的香味和肉质的鲜嫩口感是其吸引人的关键。
下面是制作红烧肉的步骤：1. 准备好所需材料：猪肉五花肉500克，生姜适量，蒜瓣适量，豆瓣酱适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，清水适量。
2. 将五花肉切成小块，放入冷水中焯水，撇去浮沫后取出备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入蒜瓣和姜片炸香，然后加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀后加入适量的料酒和酱油，再加入适量的冰糖炖煮。
5. 煮开后盖上锅盖小火慢炖，直到五花肉变得香糯鲜嫩。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀即可。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道极为经典的川菜，也是私房菜中备受喜爱的一道菜肴。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：1. 准备好所需材料：鸡胸肉250克，黄瓜半根，青椒半个，干辣椒适量，花生米适量，葱姜蒜适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，淀粉适量。
2. 将鸡胸肉切成丁状，放入碗中加入少许料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
3. 锅中倒入适量的油烧热，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，然后捞出备用。
4. 倒入适量的油烧热，加入干辣椒炸香，再加入葱姜蒜翻炒出香味。
5. 将黄瓜和青椒切丁，放入锅中翻炒均匀。
6. 加入鸡丁，继续煸炒均匀后加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、醋炒匀。
7. 最后加入花生米翻炒均匀，即可出锅。
三、麻辣香锅麻辣香锅作为一道集合了川菜和湘菜精华的私房菜，其麻辣味道和丰富的菜品种类备受食客喜爱。
下面是制作麻辣香锅的步骤：1. 准备好所需材料：牛肉、鸭血、豆皮、粉皮、油豆腐、莴笋、草菇、花菜、豆芽等各种蔬菜和配料。
2. 牛肉切片后用料酒、盐、淀粉腌制片刻，蔬菜和配料切成适当的大小备用。
私房菜特色菜品做法私房菜是指家庭厨房里独创的特色菜品，带有个人风格和独特的口味。
下面是几道私房菜特色菜品的做法，希望能为您的烹饪创作提供一些灵感。
菜品一：干炸鸡块材料：- 鸡胸肉或鸡腿肉 500克- 姜末 10克- 蒜末 10克- 料酒 30毫升- 生抽 20毫升- 盐适量- 淀粉适量- 食用油适量做法：1. 将鸡肉切成均匀大小的块状，放入碗中。
2. 加入姜末、蒜末、料酒、生抽和适量的盐，搅拌均匀腌制20分钟。
3. 将淀粉均匀撒在腌制好的鸡块上，用手轻轻按压，让淀粉均匀附着在鸡肉表面。
4. 烧热锅，加入足够的食用油，油温达到180摄氏度。
5. 将腌制好的鸡块放入锅中，炸至金黄色和脆口。
6. 用漏网捞出鸡块，将多余的油滤掉。
7. 将炸好的鸡块装盘，可以配以自制的辣椒酱或酱油蘸料，即可享用。
菜品二：私房红烧肉材料：- 五花肉500克- 姜片适量- 料酒 30毫升- 生抽 30毫升- 老抽 10毫升- 冰糖 30克- 盐适量- 食用油适量- 清水适量做法：1. 将五花肉切成长方块状，用沸水焯水去除血水和腥味，捞出备用。
2. 平底锅加热，加入适量的食用油，放入冰糖，用小火慢慢熬化成红糖色。
3. 将焯水后的五花肉放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，再加入足够的清水，水量要稍高于肉块。
5. 放入几片姜片，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉熟软。
6. 加入适量的盐，根据个人口味调整，继续焖煮5分钟至入味。
7. 将红烧肉装盘，撒上葱花点缀，即可享受美味。
菜品三：私房麻辣香锅材料：- 五花肉 200克- 牛腩片 150克- 鸭血 100克- 鱼豆腐 100克- 豆皮 100克- 土豆片 100克- 豆芽适量- 莴苣叶适量- 木耳丝适量- 豆瓣酱 50克- 干辣椒适量- 蒜末适量- 生姜末适量- 食用油适量- 蚝油适量- 酱油适量- 盐适量做法：1. 锅中加入适量的食用油，将五花肉和牛腩片煎至微黄色，捞出备用。
私房菜食谱特色私房菜，是指家庭中自制的家常菜或者特色菜，通常以一家之所好的烹饪方法和食材为基础，展示了烹饪者的个人特色。
这些私房菜不仅仅是满足人们的生理需求，更是带有情感和文化的体现。
在这篇文章中，我将分享几道私房菜食谱的特色。
一、干煸四季豆材料：四季豆250克蒜头3瓣干辣椒适量盐适量糖适量鸡精适量生抽适量料酒适量油适量做法：1. 将四季豆洗净，剁成2寸长的段，蒜头剁碎备用。
2. 热锅加入适量油，油热后加入蒜头和干辣椒炒香。
3. 加入四季豆翻炒，炒至四季豆变软。
4. 加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒调味，炒匀即可。
特色：干煸四季豆炒制简单，口感鲜嫩，有着浓郁的蒜香和微辣的味道，非常适合作为下饭菜或者小吃。
私房菜特色的体现在于每个家庭的口味调整，有的人喜欢加入更多的干辣椒增加辣味，有的人则加入一些花椒增添麻辣风味。
二、红烧肉材料：猪肉五花肉500克姜片适量蒜头适量郫县豆瓣酱适量盐适量糖适量生抽适量老抽适量水适量做法：1. 将五花肉洗净切块，用热水焯水后捞出备用。
2. 热锅加入适量油，油热后加入姜片和蒜头炒香。
3. 加入五花肉煎至两面金黄。
4. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒调味。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉变软。
特色：红烧肉是一道经典的私房菜，特色在于猪肉的选择和炖煮的过程。
五花肉的肥瘦相间，口感鲜嫩；炖煮的过程中，猪肉会吸收调料的味道，使得红烧肉更加美味。
不同家庭的私房红烧肉，有的偏重于咸味，有的则更加注重甜味。
三、鱼香茄子材料：茄子500克瘦肉末100克蒜头适量郫县豆瓣酱适量盐适量糖适量生抽适量醋适量料酒适量水适量做法：1. 茄子洗净，切成3寸长的段，下锅焯水后沥干备用。
2. 热锅加入适量油，炒香葱花和蒜头。
3. 加入瘦肉末炒散。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，加入盐、糖、生抽、醋、料酒调味。
5. 加入茄子段翻炒，加入适量水，盖锅炖煮10分钟至茄子软烂即可。
特色：鱼香茄子是一道兼具川菜和私房菜特色的家常菜。
私房菜高档特色菜谱第一道菜：红烧狮子头原料：500克猪肉糜；80克肥脆肉；30克精盐；适量鸡蛋清；适量水淀粉；适量调味料。
制作方法：1. 将猪肉糜和肥脆肉放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀；2. 将肉馅搓揉至有光泽并能拉丝；3. 将搓好的肉馅揉成球形，放入沸水中煮5分钟；4. 将煮熟的狮子头捞出，沥干水分备用；5. 炒锅加热，加入适量油，放入狮子头煎至两面金黄；6. 加入调味料，倒入适量清汤，大火烧开后转小火炖制10分钟；7. 用水淀粉勾芡，将炖制好的红烧狮子头盛出，淋上原汁即可。
第二道菜：干煸四季豆原料：300克四季豆；30克蒜末；适量干辣椒；适量食盐；适量味精。
制作方法：1. 将四季豆洗净，切成斜段备用；2. 炒锅加热，加入适量油，将四季豆翻炒至变色后捞出备用；3. 锅中加热油，放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；4. 加入炒好的四季豆，煸炒均匀；5. 加入适量盐和味精调味，继续煸炒至四季豆熟透；6. 装盘时可以铺上适量花生米增添口感。
第三道菜：葱油虾饼原料：300克鲜虾仁；20克葱末；适量蒜泥；适量盐；适量生粉。
制作方法：1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍松备用；2. 将鲜虾仁放入碗中，加入葱末、蒜泥、盐和生粉拌匀；3. 开水中加点食盐，将鲜虾仁放入水中烫熟；4. 烫熟的鲜虾仁捞出放入碗中，用筷子背捣成浆状；5. 将虾浆倒入碗中，用筷子轻轻拌匀成均匀的粘稠状；6. 炒锅加热，放入适量油，将拌好的虾浆舀入锅中，用力摊成蛋饼状；7. 煎至两面金黄，盛出切块即可。
第四道菜：清蒸石斑鱼原料：500克石斑鱼；20克姜片；适量葱段；适量味精。
制作方法：1. 将石斑鱼洗净，切成两段备用；2. 蒸锅中加适量水，放入葱段、姜片和料酒烧开；3. 将切好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟；4. 蒸好的石斑鱼捞出，撒上葱花和姜末；5. 锅中加热适量油，浇在石斑鱼上；6. 最后加入适量盐和味精调味即可。
第五道菜：香辣蟹原料：500克大闸蟹；适量姜片；适量蒜末；适量干辣椒；适量花椒；适量盐；制作方法：1. 大闸蟹洗净备用；2. 锅中加适量水，放入姜片、蒜末和料酒，烧开后将大闸蟹放入煮熟备用；3. 炒锅加热，放入适量油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味；4. 加入煮熟的大闸蟹，翻炒均匀；5. 加入适量盐调味，翻炒至蟹壳上裹满香辣酱汁；6. 装盘时可以铺上适量葱花和姜末增添风味。
家常菜谱--私家菜（500种）家常菜谱--私家菜（500种）私家菜介绍私家菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。
就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。
私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。
据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。
在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。
私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。
那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
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私房菜菜谱特色菜 菜谱：干煸四季豆 食材： - 四季豆500克 - 食用油适量 - 葱姜蒜适量 - 干辣椒适量 - 盐适量 - 鸡精适量 步骤： 1. 准备四季豆500克，洗净切段备用。 2. 将适量的食用油倒入锅中，加热至六成热，放入切好的四季豆煸炒，炒至微黄。
3. 加入葱姜蒜末和干辣椒继续煸炒，炒至四季豆变干且微焦。 4. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。 美食小贴士： 为了保持四季豆的爽脆口感，可以提前将豆子用盐水泡一下，这样炒制出来的四季豆更加爽口。 菜谱：宫保鸡丁 食材： - 鸡胸肉250克 - 干辣椒适量 - 葱姜蒜适量 - 花生米适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 糖适量 - 酱油适量 - 醋适量 步骤： 1. 准备鸡胸肉250克，切丁备用。同时准备好干辣椒、葱姜蒜切好备用，花生米炒熟备用。
2. 将鸡肉丁放入碗中，加入适量的料酒，拌匀后腌制片刻。 3. 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入腌制好的鸡肉丁煸炒至变白。
4. 加入干辣椒、葱姜蒜，继续翻炒均匀。 5. 最后加入适量的盐、糖、酱油和醋，翻炒均匀后加入炒熟的花生米，迅速翻炒均匀即可出锅。
美食小贴士： 为了增加宫保鸡丁的色香味，可以在最后加入少量的花椒粉进行调味，使其更具特色。
菜谱：麻婆豆腐 食材： - 嫩豆腐300克 - 牛肉末50克 - 葱姜蒜适量 - 干辣椒适量 - 豆瓣酱适量 - 辣椒粉适量 - 盐适量 - 鸡精适量 步骤： 1. 准备嫩豆腐300克，切成小块备用。同时准备好牛肉末、葱姜蒜切末备用，干辣椒切段备用。 2. 热锅凉油，将牛肉末煸炒至变色出香味，捞出备用。 3. 锅中加热适量食用油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。 4. 加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒均匀。 5. 倒入适量的清水，烧开后放入切好的豆腐块，煮至豆腐入味。 6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，再将之前炒好的牛肉末放入锅中煮开片刻，即可出锅。
特色私房菜食谱私房菜，顾名思义是由个人在家中自创或传承的独特风味菜肴。
它们承载了个人的烹饪技巧、口味喜好和创造力，成为了家庭成员和朋友们聚会交流的一道重要菜品。
下面将介绍几道特色私房菜的食谱，希望能给您带来一些灵感和享受。
一、红烧肉材料:- 猪腩肉500克- 葱姜适量- 生抽2勺- 料酒1勺- 冰糖适量- 清水适量- 盐适量- 老抽少许步骤：1. 猪腩肉切成方块，焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油热锅，下入葱姜煸炒出香味。
3. 加入猪腩肉块，翻煎至两面变金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖煮至糖溶化，炒匀。
5. 倒入适量的清水，淹没猪肉块，加盖炖煮20分钟。
6. 中途翻面，防止煮焦。
7. 汤汁浓稠时，加入适量的盐调味即可。
二、麻婆豆腐材料:- 豆腐200克- 牛肉末100克- 韭菜末适量- 豆瓣酱1勺- 辣椒粉1勺- 葱姜蒜末适量- 料酒1勺- 盐适量- 鸡精适量步骤：1. 豆腐切成块，放入开水中焯水两分钟，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入牛肉末炒至变色。
4. 加入料酒炒匀。
5. 锅中加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
6. 加入炒好的牛肉末翻炒均匀。
7. 加入适量的清水煮沸，放入焯水后的豆腐块，轻轻煮3-5分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精调味。
9. 撒上韭菜末，翻炒均匀即可。
三、宫保鸡丁材料:- 鸡胸肉200克- 辣椒适量- 葱姜蒜末适量- 干辣椒末适量- 花生米适量- 料酒1勺- 生抽适量- 黑醋1勺- 糖1勺- 鸡精适量- 盐适量步骤：1. 鸡胸肉切成丁状，用料酒和生抽腌制15分钟。
2. 辣椒切丁备用。
3. 热锅加入适量油，下入腌制后的鸡丁煎至金黄。
4. 捞出备用。
5. 锅中留下少量底油，加入葱姜蒜末和干辣椒末炒香。
6. 加入炒好的鸡丁，炒匀。
7. 倒入适量的黑醋、糖、鸡精、盐，辣椒丁翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，加盖慢炖至汤汁浓稠。
9. 加入花生米炒匀即可。
以上就是几道特色私房菜的食谱，希望能给您带来一些厨房的乐趣。
特色私房家常菜做法大全在日常生活中，许多人都喜欢品味美食，特色私房家常菜更是备受喜爱。
本文将为您介绍一些特色私房家常菜的做法，让您在家中也能享受到美味佳肴。
一、麻辣香锅麻辣香锅是一道经典的川菜，辣味浓郁，香气四溢。
制作麻辣香锅的关键是选用新鲜的食材和辛香料。
下面是麻辣香锅的做法：材料：- 鸭血、腰花、鸭血、午餐肉、黄豆芽、火锅素食、豆皮、粉皮、宽粉、豆腐皮- 干辣椒、花椒、金针菇、藕片、青菜、冬瓜、毛肚、肥牛、豆芽、香菇、鸡肉片步骤：1. 首先，将各种食材准备好，洗净切片备用。
2. 然后，将锅加热，放入适量的油，将花椒和干辣椒炒香。
3. 接着，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的水，再放入调料包，煮开。
5. 将准备好的各种食材放入锅中，翻炒均匀。
6. 煮至食材变熟即可，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调料。
7. 最后，起锅装盘，撒上葱花和香菜即可食用。
二、干煸四季豆干煸四季豆是一道地道的川菜小炒，以其独特的口味和健康的营养吸引了众多食客。
制作干煸四季豆的关键是炒制的火候和调味的技巧。
下面是干煸四季豆的做法：材料：- 四季豆、蒜瓣、干辣椒、葱段步骤：1. 首先，将四季豆洗净切成段。
2. 然后，将锅烧热，加入适量的油，放入四季豆煸炒至微黄。
3. 接着，放入葱段、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 加入适量的盐、酱油、糖炒匀，使其均匀上色。
5. 最后，出锅装盘，即可享用。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜肴之一，具有浓郁的口感和独特的香气，是家常菜中的一道经典之作。
下面是红烧肉的做法：材料：- 猪五花肉、生姜、香叶、料酒、糖、酱油步骤：1. 首先，将五花肉洗净切成小块，焯水去腥。
2. 然后，将锅加热，放入适量的油，加入糖炒化为红色。
3. 接着，放入五花肉翻炒均匀，炒至表面微黄。
4. 加入姜块、香叶、料酒、酱油，煮开。
5. 将炖煮好的肉块转小火慢慢炖煮40分钟左右，直至肉呈现红亮色、香味四溢、入口酥烂即可。
6. 最后，出锅装盘，撒上葱花即可享用。
特色菜品私房菜推荐菜品私房菜是一种独特的烹饪方式，其突出特点是独特的口味和独特的创意。
这类菜品不仅有着独特的烹饪方法，更重要的是它们融入了独特的地方特色和个人风格。
在餐饮业市场竞争日益激烈的今天，特色菜品私房菜成为了许多顾客寻求新鲜与独特口味的首选。
以下是几款口碑极佳的特色菜品私房菜，不妨一试。
1. 古法红烧肉古法红烧肉是中国传统菜系中的经典菜品。
其主要原料是瘦肉和皮肉相间的五花肉，经过独特的腌制和烹饪技巧，使得猪肉入味、肥而不腻。
古法红烧肉制作的秘诀在于火候的掌握和调料的搭配。
来自老一辈厨师的家传秘方，让古法红烧肉的肉质松软，口感鲜美。
2. 麻辣香锅麻辣香锅是川菜系中的一道经典菜品。
其以多种各类配料为主要原料，如肉类、海鲜、蔬菜等，加入丰富多样的调料，独特的火候和调味，将每种原料烹调至入味的状态。
麻辣香锅的特色在于麻辣味的独特配搭和用料的讲究，使得整道菜品充满了浓郁的香辣味道，能够带给食客极致的味觉享受。
3. 鲜美滑嫩的水煮鱼水煮鱼是四川菜系中的招牌菜品之一，由鱼肉与豆芽烹饪而成。
水煮鱼的特色在于独特的调料组合和独特的炒制技巧。
将活鱼挑选出最嫩滑的片段，配以川味十足的豆芽，撒上花椒和辣椒等调料，再加上独特的盖浇方式烹调而成。
水煮鱼以其鲜嫩滑嫩的鱼肉和麻辣味道，深受食客的喜爱。
4. 清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹是中国传统菜系中备受推崇的菜品之一。
大闸蟹是杭州地区的特产，以肉质鲜美、蟹黄丰富而闻名。
清蒸大闸蟹的做法非常简单，将蟹身蒸熟后，保留了蟹的鲜味和原汁原味。
独特的清蒸方式使得大闸蟹的鲜味更加突出，堪称海鲜中的极品。
5. 脆皮烤鸭脆皮烤鸭，作为中国传统菜系中的招牌菜品，享誉全球。
其最大的特色在于鸭皮酥脆，入口即化。
通过独特的烹饪过程，将带有香料的鸭肉外皮烤至金黄，使得鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁。
美味的脆皮烤鸭搭配上鲜脆的油酥饼和葱丝等配料，全方位地展现了其浓郁的风味。
总结特色菜品私房菜随着消费者对个性化烹饪需求的提升，越来越受到人们的喜爱。
更多资料请登陆：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009 1 百 家 精 品私 房 菜 谱 香橙烧猪肉条„„„„„„„„„„„„„„4 腊肠 鱼香碎滑鸡 山椒拌白肉 家常连锅 四川合川肉片 醉妃白肉 梅菜芋头扣肉 东坡肉„„„„„„„„„„„„„„„„„5 腐乳肉 蚂蚁上树 鱼香肉丝粉丝煲 碗仔翅 川肉丝 盐煎肉„„„„„„„„„„„„„„„„„6 叉烧肉 肉丸糊辣汤 辣味肉皮冻 鲜香肉皮冻 溜肉段 糖醋咕噜肉 苦瓜镶肉 豆豉（豉汁）蒸排骨„„„„„„„„„„„7 排骨年糕 醉排骨 粉蒸排骨 醉猪手 红豆烧猪手 卤猪蹄 葱炖猪蹄 红烧猪蹄 翡翠双冬蹄膀 猪蹄瓜菇汤„„„„„„„„„„„„„„„8 大蹄扒海参 凉拌腰花 韭菜猪血汤 豆腐拌肉松 芹菜肉松 肉松麦片粥 豆皮寿司„„„„„„„„„„„„„„„„9 日式御饭团 烧日式肉松饭团 蛋皮寿司 日式肉松饭团 红烧羊肉 清蒸羊肉 清汤羊肉„„„„„„„„„„„„„„„„10 炒羊肉丝 红焖羊肉 土豆牛肉饼 酱牛肉 酱牛肉的私人做法 麻辣牛肉丝 红焖牛腩 家常卤水咸牛肉 凉拌牛腱肉„„„„„„„„„„„„„„„11 原味烧牛肉（roast beef） 蚝油牛肉 西湖牛肉羹 宋嫂鱼羹 西湖醋鱼 鱼腹藏羊肉 荷包鲫鱼„„„„„„„„„„„„„„„„12 葱油鱼 糖醋鱼段 甜味熏鱼 山椒蒸鲩鱼及心得 水煮活鱼„„„„„„„„„„„„„„„„13 豆花鱼 大蒜烧鲶鱼做法及心得 辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼） 香辣油浸活鱼 潮州鳝煲 龙趸（ling cod）焖节瓜 酸辣鱼片„„„„„„„„„„„„„„„„14 果汁鱼块 豆豉鲮鱼蒸鸡蛋 菠萝虾球 海蜇马蹄（荸荠）汤 酸辣汤 厚烧鸡蛋 肉茸蛋„„„„„„„„„„„„„„„„„15 朝阳鸡蛋豆腐 蒸蛋 五香熏鸡蛋 自制咸蛋 酒酿蛋 香蛋吉利卷 鲜奶炖蛋之微波炉篇—研制出来了 酒蒸鸡 豉油鸡 蒜香鸡„„„„„„„„„„„„„„„„„16 干葱豆豉鸡 大盘鸡 纸包鸡（微波炉版） 啤酒鸡 烤整鸡 烤鸡 咖喱鸡块 香菇滑鸡 鸡尖汤 烤鸡翅„„„„„„„„„„„„„„„„„17 山椒醉鸡翅做法及心得 泡椒凤爪的后续吃法 麻油鸡 核桃仁鸡丁 四川棒棒鸡 迷你白切鸡„„„„„„„„„„„„„„„18 鸡肝 烤火鸡 中式烤火鸡 Turkey and Cheese Bake 咖喱火鸡腿 乌鸡炖牛奶 更多资料请登陆：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009 2
老鸭汤 好吃又简单的鸭汤 酸萝卜炖老鸭 盐水鸭„„„„„„„„„„„„„„„„19 水鸭润肺汤 菠萝炒鸭片 麻辣鸭胗 SEASHELL PASTA SALAD 油炸香菇 炒圆白菜„„„„„„„„„„„„„„„20 糖醋莲花白（糖醋包心菜） 蒸茄夹 肉末茄子 鱼香茄子 蒜香咸鱼干焖茄子 咸鱼茄子煲 茄子煲 独咸茄 鱼香苦瓜 红烧冬瓜 烤尖椒西红柿拌素茄子„„„„„„„„„21 素菜西红柿包 速成腌白菜 油焖白菜 麻辣白菜 栗子白菜 奶油扒菜芯 火腿白菜 炝辣白菜„„„„„„„„„„„„„„„22 茄汁菜包 白菜肉卷 上汤青菜 冷菜-----油焖竹笋 糟辣椒的做法 豆豉小辣椒 醋溜藕片 糖醋藕块 溜藕片„„„„„„„„„„„„„„„„23 花生莲藕汤 粉丝虾米杂菜煲 豌豆，小玉米炒木耳 素四烩 土豆泥 豆豉南瓜炒咸蛋黄 绿豆南瓜羹 绿豆八宝粥 鲜虾南瓜锅贴 南瓜豆腐饼 南瓜饭„„„„„„„„„„„„„„„„24 甜味南瓜饼 辣味南瓜饼 咸味南瓜饼 蒜茸豆豉南瓜焖排骨 清蒸南瓜 奶油南瓜汤 南瓜粥 香煎芋蓉饼 番薯粥 疙瘩汤 菠萝饭 韩国美味----石锅拌饭 香菇火腿饭„„„„„„„„„„„„„„„25 翡翠米卷 卷筒蛋糕 蛋糕拌粉实录（分蛋法） 基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料 BEST NO-BAKE CHEESE CAKE„„„„„26 柠檬乳酪小蛋糕 天使蛋糕 圣诞节的炫蛋糕 巧克力装饰奶酪蛋糕„„„„„„„„„„„27 牛油蛋糕 玉米蛋糕 不用烤箱的苹果蛋糕 只需平底锅的咸蛋糕食谱„„„„„„„„„28 蒸奶油蛋糕 微波食谱—奶油蛋糕 微波炉版巧克力蛋糕 不必用烤箱的乳酪派 起酥皮„„„„„„„„„„„„„„„„„29 柠檬奶酪酥皮PIE 苹果派 乡村肉PIE Banana Cream Pie„„„„„„„„„„„„30 做面包 甜面包卷--Sweet pecan rolls Coffee parfait 磨卡咖啡„„„„„„„„„„„„„„„„31 脆炸牛奶 奶油炸糕 猪猪版奶油炸糕 蛋塔 椰丝蛋白酥„„„„„„„„„„„„„„„32 奶酪玉米椰丝曲奇 奶油煎饼 玉米小松饼 香葱苏打饼干 牛油曲奇 Peanut Jewel Drops„„„„„„„„„„„„33 金丝核桃曲奇饼 花生糕 原味Muffins 泥巴球 Christmas Shortbread„„„„„„„„„„„34 西式作法的八宝饭 豆沙煎堆（麻圆） 奶黄糯米兹 莲蓉椰丝糯米球 点心 芭蕉咸饭 筒仔糕„„„„„„„„„„„„„„„„„35 糯米糕 糍粑 油钱 苕饼 苕糕 清明粑 叶儿粑 更多资料请登陆：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009 3
桃酥 杏仁酥 杏仁奶油酥饼 法式蒜茸包 面包沙拉 叉烧甜面酱三文治„„„„„„„„„„„„36 豆腐鱼饼三文治 卤蛋西火腿三文治 烧鳗鱼生菜三文治 武汉的面窝 褡裢火烧 卤煮火烧 过桥米线 干炒牛河„„„„„„„„„„„„„„„„37 四川凉拌酸辣粉丝 牛肉面 热干面 担担面 老友面 哨子面 蒸馒头 蒸馒头不粘锅的绝妙方法 香菇菜包„„„„„„„„„„„„„„„„38 千层发糕 提丝发糕 玉米发糕 发糕 三鲜卷 羊肉泡馍的馍 肉夹馍的馍 浓汤面片儿 蟹炒年糕 甜豆沙烤年糕„„„„„„„„„„„„„„39 烤年糕 粘糕 上海年糕 萝卜糕 萝卜丝饼 烤玉米„„„„„„„„„„„„„„„„„40 凉粉 煎灌肠 米纸饼 肠粉 油面筋 绿豆糕 红豆钵仔糕 煮豆沙馅儿 相思红豆粥 糯米酒 菌子油„„„„„„„„„„„„„„„„„41 油茶面 自己做豆沙 豆腐皮两吃—豆芽包 炸响铃 素鸭 金包银 凉拌馄饨皮 蚝油豆腐 湘烧豆腐 春卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„42 相思紫菜卷 寿司 鳗鱼寿司„„„„„„„„„„„„„„„„43 外面不卷紫菜的寿司 花生四果汤
菜谱来自：私房小菜所有好朋友 整理：by 油油 更多资料请登陆：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009 4 香橙燒豬肉條 超市賣的新鮮精廋豬肉一塊，切成小指粗的長條。 材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個 1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】 2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁 3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干。 4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可！ 腊肠的做法 灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。 鱼香碎滑鸡 鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。 碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。 山椒拌白肉 原料： 猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。 做法： 1、猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。 2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。搞定！ 心得：为了突出野山椒的风味特色，菜中最好不放酱油。 蒜泥白肉 选猪大腿后垫肉，带皮，下锅煮。加花椒，姜葱，待肉煮熟，不要捞出，等其泡在汤里。直到温热。蒜泥，红油辣椒，白糖，味素，复制红酱油（酱油，红塘，姜香料，味精，熬至浓稠颜色红亮）准备好。把肉捞出切薄片，然后卷起来，整齐排在盘中，淋上调料。 家常连锅 上好五花肉1斤，萝卜2斤。生姜1块及葱若干洗净。铁锅里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹没，姜排碎放入锅里。大火烧开，打去浮沫。然后将萝卜去皮切成一指厚片，下入锅中。继续煮。此时可以将葱切葱花，加酱油，味精，熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后，取出，切薄片，再下入锅中，煮至萝卜熟，即可。 醉妃白肉 材料：上好五花肉，绍兴酒，黑白胡椒粉，盐，味精。 方法： 1，五花肉处理好，切成1寸半到2寸宽的长条，用酒泡24小时。 2，调味料拌匀。 3，将1，料拿罐略擦干后，用调匀的料腌10小时。 4，将3，料排在铝箔纸上，入预热烤箱中200摄氏度烤30分钟。 5，烤好的肉冷却后切片。 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。 肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。 东坡肉
