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有机酸的定义有机酸(organic acid)，也叫做羧酸，是指含有羧基的一类有机化合物，有机酸一般都具有一个羧基和一个醛基，具有酸性。
通常情况下有机酸不能燃烧，也不能分解。
有机酸是构成多元酸的基本单元。
我们学过的无机酸(如hcl)、有机酸(aho，即脂肪酸)和碱(如碳酸钠)，是三大主要的酸。
其中常见的有机酸有甲酸、乙酸、草酸、延胡索酸、水杨酸等。
有机酸是很重要的有机化工原料之一。
当今各国都已经认识到，发展有机酸及其相关产业对于提高人民生活质量，保障食品安全以及改善环境等方面具有重要作用。
有机酸的定义： organic acid 最早是由h。
murray于1836年从酸草中发现的，最初命名为glutaric acid。
后来人们发现了许多有机酸，如：醋酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸等，故现在又将其称为羧酸。
又因一般无机酸分子中只有碳氢两种元素，有机酸则除碳氢外，尚有其他元素参加，所以又称为多元酸。
有机酸大多数不溶于水，但具有一定的极性，可溶于极性溶剂，如乙醇、氯仿、苯等。
有机酸不仅广泛存在于自然界，而且还广泛应用于工业领域，如石油工业、医药工业、香料工业、纺织工业、印染工业、食品工业等。
如：酒石酸（ ethanolic acid）：酒石酸是一种羧酸，化学式为hci。
它可以与醇发生酯化反应，制得乙酸乙酯；也可以与羧酸发生酯化反应，制得甘油酯，乙酸乙酯的化学式为ch3cho，乙酸乙酯的物理性质就像无水醋酸一样，可以参考无水醋酸的性质来确定。
可由酒石酸钾钠和二氧化碳加热制得。
在自然界中主要存在于植物体内，是一种天然的动植物源性食品防腐剂。
the reaction can be controlled by a suitable buffer。
有机酸和有机碱的特性有机酸和有机碱是有机化合物中常见的两类功能性基团，它们在许多生物化学和化学反应中发挥着重要的作用。
本文将详细介绍有机酸和有机碱的特性。
一、有机酸的特性有机酸是一类含有羧基（-COOH）的有机化合物。
羧基能够释放一个质子（H+），使有机酸能够表现出酸性。
1. 酸味有机酸常常具有酸味，例如柠檬中的柠檬酸、苹果中的苹果酸等。
这是由于有机酸在水溶液中能够释放出H+离子，与水中的H2O形成H3O+离子，增加了水溶液的酸性。
2. 反应性有机酸具有很强的反应性，既可以作为酸参与酸碱反应，也可以作为亲核试剂参与亲核取代反应。
例如，乙酸可以与氢氧化钠反应生成乙酸钠和水，同时也可以与氨反应生成乙酰胺。
3. 酸解离常数（pKa）有机酸的酸性强弱可以通过酸解离常数（pKa）来衡量。
pKa值越小，说明酸性越强。
例如，乙酸的pKa值为4.76，苯甲酸的pKa值为4.2，说明苯甲酸的酸性要强于乙酸。
二、有机碱的特性有机碱是一类含有氨基（-NH2）或其他碱性基团的有机化合物。
有机碱能够接受一个质子（H+），使其能够表现出碱性。
1. 碱味有机碱通常具有碱味，例如氨水就是一种常见的有机碱。
这是由于有机碱能够接受水中的H+离子，形成OH-离子，增加了水溶液的碱性。
2. 反应性有机碱具有很强的亲核性，可以作为亲核试剂参与亲核取代反应。
例如，乙胺可以与卤代烷反应生成相应的胺盐。
3. 碱解离常数（pKb）有机碱的碱性强弱可以通过碱解离常数（pKb）来衡量。
pKb值越小，说明碱性越强。
例如，乙胺的pKb值为4.74，苯胺的pKb值为4.65，说明苯胺的碱性要强于乙胺。
三、有机酸和有机碱的共性虽然有机酸和有机碱有着不同的功能基团和化学性质，但它们也存在一些共性。
1. 中和反应有机酸和有机碱之间可以发生中和反应，生成相应的盐和水。
例如，乙酸与乙胺可以发生中和反应生成乙酸乙胺盐。
2. 反应性规律有机酸和有机碱的反应性具有一定的规律性。
有机酸的作用有机酸指的是一类含有一个或多个羧基（-COOH）的有机化合物，如乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
在生活中，有机酸被广泛应用于食品、医药、化妆品、饲料等领域，它们具有许多重要的作用。
1. 保鲜作用有机酸可以通过抑制细菌和酵母的生长来起到保鲜作用。
乙酸是食品中常用的保鲜剂，比如农作物、肉类、乳制品和果酱等。
通过添加适量的乙酸可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养价值。
2. 增酸剂有机酸具有酸味，可以用于增酸作用。
柠檬酸和醋酸等有机酸是备受欢迎的增酸剂，它们被用于制作柠檬汁、苏打水、味增汤等饮料和调味品。
增酸剂可以增强食品的酸度和口感，提高食欲和口感。
3. 螯合剂有机酸还可以用作螯合剂，将金属离子与其他物质结合起来。
例如，柠檬酸被用作食品色素和香料的螯合剂，如加入钙和锌离子，使蛋白质分子稳定，颜色和味道更加鲜明。
4. 食品调味5. 纤维素预处理有机酸可以被用于纤维素的预处理，促进纤维素降解，并增加产物的可溶性。
醋酸和柠檬酸等有机酸被广泛应用于生物质的预处理，使得生物质的降解更加容易且产物更加可利用。
6. 化妆品使用有机酸还可以用于化妆品制品。
例如，苹果酸和柠檬酸被用作酸性调节剂，使得化妆品更加稳定和具有更好的质感。
此外，有机酸还可以用于去角质、美白、保湿等护肤品中，具有重要的功效。
7. 医药应用有机酸也被广泛应用于医药制品中。
草酸和异醇酸等有机酸被用作药物的中间体，可用于合成各种药物。
此外，有机酸还被用作药用口服制品的增酸剂和保护性涂层，可以提高药物的稳定性和生物可利用性。
总之，有机酸在生活和工业中扮演着重要的角色，具有广泛的应用和影响。
有机酸的酸碱性与反应有机酸是指由碳、氢和氧等元素组成的酸性物质。
这些物质在化学反应中表现出不同的酸碱性质，对于理解有机化学的基础概念和应用至关重要。
本文将探讨有机酸的酸碱性质及其相关反应。
1. 有机酸的酸性质有机酸能够释放氢离子（H+），因此具有酸性。
有机酸中的羧基（-COOH）是使其具有酸性的主要功能团。
羧基中含有一个酸性氧原子，可与氢离子形成羧酸根离子（-COO-），其酸碱平衡如下所示：RCOOH ⇌ RCOO- + H+这个平衡反应中，有机酸的浓度高时，平衡向左移动，反之，平衡向右移动。
酸性强弱取决于溶液中酸性物质（H+）的浓度。
2. 有机酸与碱的反应2.1 酸与碱的中和反应当有机酸与碱发生反应时，它们中和形成盐和水。
这是一种酸碱中和反应，通常伴随着放热现象。
反应可以用以下方程式表示：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O其中，RCOOH代表有机酸，NaOH代表碱（如氢氧化钠），RCOONa代表盐（如乙酸钠），H2O代表水。
2.2 酸与碱的酯化反应在酸性条件下，有机酸与醇发生酯化反应，生成酯和水。
这种反应在实际生活中广泛应用于制备香料、染料和涂料等化学品。
酯化反应可以用以下方程式表示：RCOOH + R'OH → RCOOR' + H2O其中，RCOOH代表有机酸，R'OH代表醇，RCOOR'代表酯，H2O 代表水。
2.3 酸与金属的反应有机酸与活泼金属（如钠、钾）反应时，会产生相应的金属盐和氢气。
反应可以用以下方程式表示：2RCOOH + 2Na → 2RCOONa + H2其中，RCOOH代表有机酸，Na代表活泼金属（如钠），RCOONa 代表金属盐（如乙酸钠），H2代表氢气。
3. 有机酸的应用由于有机酸具有丰富的化学性质和反应性，因此在许多领域都有广泛的应用。
3.1 工业应用有机酸可用于制备化学品和合成材料，如聚合物和涂料。
例如，乙酸被用作制备乙酸纤维和醋酸纤维的原料，丙酸可用于合成塑料和催化剂。
有机酸提取方法引言：有机酸是一类含有羧基（-COOH）的有机化合物，广泛存在于自然界中，具有重要的生物学和化学活性。
因此，从天然材料或化学合成产物中提取有机酸是很有必要的。
本文将介绍常用的有机酸提取方法。
一、酸碱萃取法酸碱萃取法是有机酸提取的常用方法之一。
其基本原理是利用酸和碱之间的中和反应，将有机酸转化为相应的盐，并通过水溶液的萃取来分离有机酸。
一般的操作步骤如下：1. 将含有有机酸的溶液与适量的强碱反应，生成相应的盐。
2. 用水萃取生成的盐，使有机酸转移到水相中。
3. 将水相溶液经过蒸发、结晶等操作，得到纯净的有机酸。
酸碱萃取法可以快速、高效地提取有机酸，但可能会产生大量废液，需要注意环境保护。
二、溶剂萃取法溶剂萃取法也是常用的有机酸提取方法之一。
其原理是利用有机溶剂和水相之间的分配系数差异，将有机酸从水相中转移到有机相中。
一般的操作步骤如下：1. 将含有有机酸的水相溶液与适量的有机溶剂混合。
2. 充分摇匀两相，使有机酸在两相之间分配。
3. 分离两相，得到富含有机酸的有机相。
4. 将有机相经过蒸发、结晶等操作，得到纯净的有机酸。
溶剂萃取法具有操作简便、提取效率高的优点，但需要注意有机溶剂的选择和回收，以避免对环境造成污染。
三、萃取树脂法萃取树脂法是一种新型的有机酸提取方法。
其原理是利用具有亲和力的树脂与有机酸之间的相互作用，实现有机酸的吸附和解吸。
一般的操作步骤如下：1. 将含有有机酸的溶液与含有萃取树脂的固定床接触。
2. 有机酸被树脂吸附到固定床上。
3. 使用适量的溶剂或酸性溶液洗脱有机酸。
4. 将洗脱液经过蒸发、结晶等操作，得到纯净的有机酸。
萃取树脂法具有选择性强、操作简单的优点，但需要注意树脂的选择和再生，以保证其重复使用性能。
结论：有机酸提取方法包括酸碱萃取法、溶剂萃取法和萃取树脂法等。
选择合适的方法取决于有机酸的性质、提取效率和经济性考虑。
在实际操作中，需要根据具体情况进行选择，并注意环境保护和安全操作。
有机酸的合成与应用有机酸是一类含有羧基（-COOH）的有机化合物，常见的有机酸包括乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
它们在生活中有着广泛的应用，例如食品添加剂、药物合成和工业生产等领域。
本文将介绍有机酸的合成方法以及其在不同领域的应用。
一、有机酸的合成方法1. 羧基化反应羧基化反应是合成有机酸的常用方法之一。
该反应是通过羧酸的酯化或酰化反应来合成新的有机酸。
这种方法常用于乙酸、丙酸等有机酸的合成。
2. 羧酸还原反应羧酸还原反应可以将羧酸还原为相应的醇。
这种方法常用于合成脂肪酸和酮酸。
还原反应常用氢气和催化剂，如铂、钯等催化剂。
3. 羧基保护反应羧基保护反应是通过对羧基进行保护，然后再进行其他化学反应。
这种方法可以有效地控制羧基的反应性，提高合成的选择性。
常见的羧基保护试剂有酯化试剂和酰氯等。
二、有机酸的应用领域1. 食品工业有机酸在食品工业中被广泛应用作为食品的酸味剂。
例如，柠檬酸和苹果酸常被用作饮料、果酱和糖果等食品的酸化剂。
有机酸不仅可以增加食品的口感，还可以作为食品的防腐剂和抗氧化剂。
2. 医药领域有机酸在医药领域中有着重要的应用。
例如，乙酸常被用作溶剂和催化剂，用于合成药物。
柠檬酸和苹果酸在药物配方中也有应用，可以改善药物的口感和稳定性。
3. 工业生产有机酸在工业生产中有着广泛的应用。
例如，醋酸常被用作溶剂和反应媒介，在化学工业中用于合成醋酸纤维、酯类等化学品。
羧酸还可以通过酯化反应合成相应的酯类，广泛用于各种合成工艺中。
4. 环保领域有机酸在环保领域中也扮演着重要角色。
例如，柠檬酸和醋酸常被用作环保清洁剂，可以替代一些传统的化学清洁剂。
有机酸还可以用于废水处理，用于调节废水的pH值和金属离子沉淀。
综上所述，有机酸以其广泛的应用领域而备受关注。
通过不同的合成方法，我们可以合成出各种有机酸，并将其应用于食品工业、医药领域、工业生产和环保等方面，为我们的生活和工作带来诸多便利。
有机酸的食品标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述有机酸是一类在食品中广泛存在的化合物，具有多种重要的功能和作用。
它们不仅可以增强食品的酸味和口感，还可以作为食品的防腐剂、抗氧化剂以及调味剂等。
因此，有机酸在食品生产和标准制定中发挥着重要的作用。
随着人们对食品质量和安全性的关注日益增加，对有机酸的使用和标准受到了更多的重视。
食品标准的制定不仅要考虑到食品的营养成分和安全性，还需要关注食品的口感和风味。
有机酸作为一种重要的食品成分，其含量和使用方法需要在食品标准中进行规定和控制。
本文将系统介绍有机酸的定义和作用，包括其在食品中的分类和常见食品来源。
同时，还将分析有机酸在食品标准中的重要性，探讨其对食品品质和安全性的影响。
此外，还将展望有机酸在未来的发展方向和可能面临的挑战。
通过对有机酸的食品标准进行研究和制定，可以为食品生产企业提供科学的依据，确保食品的质量和安全性。
同时，也可以为消费者提供更加放心、健康的食品选择。
因此，有机酸的食品标准具有重要的现实意义和应用价值。
在接下来的章节中，我们将逐一探讨有机酸的定义、作用以及在食品标准中的具体要求。
通过深入研究和分析，我们可以更好地理解有机酸在食品中的地位和重要性，为今后的食品生产和标准制定提供科学依据。
1.2 文章结构文章结构部分的内容主要是对整篇文章的结构进行介绍和概括，以便读者在阅读之前能够对文章的组织结构有所了解。
以下是文章结构部分的内容：文章结构：本文将按照以下结构进行阐述有机酸的食品标准。
首先，在引言部分中将对整篇文章进行梗概，包括文章的概述、结构以及目的。
接着，正文部分将详细介绍有机酸的定义、作用、分类以及常见食品来源。
最后，在结论部分将讨论有机酸在食品标准中的重要性，并展望未来的发展方向和挑战。
通过以上的结构安排，读者将能够全面了解有机酸的食品标准相关知识。
首先，引言部分的概述将为读者提供整篇文章的框架，帮助他们更好地理解文章的内容和目的。
人体必需的有机酸
人体必需的有机酸
有机酸是人体生成细胞和构造组织的重要组成物，也是维持人体最基本的生命
活动的物质。
它可以从食物中获得，也可以由人体内的消化分解导致。
其中，有一部分有机酸是人体必需的，它们不仅可以构成基本有机分子，而且可以产生能量。
人体必需的有机酸包括氨基酸、非缩氨基酸、多羟基维甲酸、烯二酸和α-羧
酸等。
其中，氨基酸为最为重要的，由它们组成的蛋白质可以用于分子代谢、组织合成等生物活动。
常见氨基酸有：谷氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、精氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。
非缩氨基酸的合成和代谢是人体正常生理功能的必要过程，它们参与细胞色素和荷尔蒙代谢，可以调节内质网的电解质平衡。
多羟基维甲酸有硫酸、叶酸、木瓜酸等，是人体正常步调而发病的重要物质。
烯二酸可以将活性氧除去，保护细胞结构，减少护构组织的损伤。
α-羧酸是人体内能量主要来源，通过代谢可以合
钾离子和其他氢离子，从而维持机体的酸碱平衡。
综上所述，人体必需的有机酸不仅是机体的构成物，还可以作为人体最基本的
生命活动的来源物质。
它们能够保护细胞结构，维持人体酸碱平衡以及参与代谢，这是人体健康免受疾病侵袭的关键因素之一。
各个有机酸的作用1.乙酸（CH3COOH）：常见的食醋成分，作为食品添加剂主要用于调味和酸化食品。
此外，它还用于制取醋酐、纤维素醋纤维等工业用途。
2.橙酸（C6H8O7）：广泛应用于食品和饮料行业，用作酸味剂和抗氧化剂。
它在很多饮料中起到增强口感和改善风味的作用。
3.果糖酸（C6H12O6）：存在于水果中，为水果赋予酸味。
它还可以用作食品和饮料的增甜剂，有助于提高产品的可口度。
4.柠檬酸（C6H8O7）：广泛应用于食品、饮料和化妆品行业。
作为食品添加剂，它可以作为融化剂、抗氧化剂和酸度调节剂等。
此外，它还用于制取柠檬酸钙、柠檬酸铁等盐类。
5.乳酸（C3H6O3）：存在于乳制品、果汁和发酵食品中，是维持肌肉功能和能量代谢的重要物质。
它还可以用作食品酸化剂、抗菌剂和保湿剂等。
6.脂肪酸：这是一类长链羧酸，存在于动植物的脂肪和油中。
它们是人体必需的营养物质，提供能量和构建细胞膜的重要组分。
脂肪酸也可以用于肥皂制造和涂料工业中。
7.苹果酸（C4H6O6）：存在于苹果、葡萄和柠檬等水果中，是水果的主要有机酸之一、它是食品工业中被广泛用于酸味剂和抗氧化剂的物质。
8.丙酸（C3H6O2）：用于生产酯类、丙烯酸和合成物等。
它还可以作为食品添加剂，用于制造香精、食品酸味剂和保湿剂等。
9.草酸（H2C2O4）：一种有毒物质，但也有一些应用。
例如，草酸钾和草酸铵可以用于金属抛光和清洗剂。
此外，它还用于一些分析化学和工业过程中作为络合剂和氧化剂。
这些有机酸的应用范围很广，涵盖了食品、饮料、化妆品、工业生产、医药等多个领域。
更有趣的是，随着科学技术的发展，新的有机酸应用也在不断涌现，为各行各业带来更多可能性。
有机酸的分类与性质有机酸是一类含有羧基（COOH）的有机化合物，其分类与性质在化学领域中具有重要的研究价值。
本文将探讨有机酸的分类以及其性质，以便更好地了解和应用这些化合物。
一、有机酸的分类有机酸可以基于其结构和来源进行分类。
1. 根据结构（1）脂肪酸脂肪酸是最常见的有机酸类型，由长链碳原子构成，通常含有16至18个碳原子。
例如，棕榈酸、硬脂酸和油酸都属于脂肪酸的范畴。
脂肪酸是动植物体内的主要能量来源之一，也是合成甘油三酯和磷脂的重要组成部分。
（2）芳香酸芳香酸是含有芳香环的有机酸，其分子结构中有一个或多个芳香环结构。
例如，苯甲酸和水杨酸即为典型的芳香酸。
芳香酸广泛应用于制药、香料和染料等领域中。
（3）羧酸羧酸是指含有羧基（COOH）的有机酸。
这类化合物通常以酸性溶液的形式存在，是有机反应中重要的反应物和催化剂。
2. 根据来源（1）天然有机酸天然有机酸主要来源于生物体内的代谢过程，如醋酸和柠檬酸。
这些酸在生物体内具有重要的生理功能，例如醋酸参与脂肪代谢，柠檬酸则是柑橘类水果中的主要有机酸。
（2）人工合成有机酸人工合成有机酸是通过化学方法产生的，如乙酸和丙酸。
这些化合物在食品、化妆品和医药领域中得到广泛应用。
二、有机酸的性质有机酸具有以下一些常见的性质：1. 酸性由于有机酸分子中的羧基，这类化合物常常呈酸性。
它们能够与碱反应生成盐和水，并在该过程中释放出氢离子。
酸性强弱可根据酸解离常数（Ka）来评判。
2. 溶解性有机酸的溶解性与其分子结构密切相关。
一般来说，酸性越强，溶解性越好。
大部分有机酸可以溶解于水，形成酸性溶液。
但有些有机酸在水中的溶解性较差，需要通过其他非极性溶剂进行溶解。
3. 化学活性有机酸广泛参与多种化学反应。
它们可以与碱反应生成盐，亦可与醇反应生成酯，还能参与酰化、酯化等化学反应。
一些有机酸也可以参与氧化反应。
4. 热稳定性不同的有机酸在热稳定性上有所差异。
一般来说，脂肪酸的热稳定性较高，而芳香酸较为脆弱。
有机酸有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。
最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基（-COOH）。
磺酸（-SO3H）、亚磺酸（RSOOH）、硫羧酸（RCOSH）等也属于有机酸。
有机酸可与醇反应生成酯。
有机酸多溶于水或乙醇呈显着的酸性反应，难溶于其他有机溶剂。
有挥发性或无。
在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。
一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性，但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作药用。
又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经。
有些特殊的酸是某些中草药的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。
咖啡酸的衍生物有一定的生物活性，如绿原酸，为许多中草药的有效成分。
有抗菌、利胆、升高白血球等作用。
有机酸除了具有抗生素作用外，还具有其它几种作用，包括降低消化物pH和增加胰腺分泌。
1、羧酸羧酸的官能团是羧基，除甲酸外，都是由烃基和羧基两部分组成。
根据烃基的结构不同，分为酯肪酸和芳香酸。
羧基与脂肪烃基相连结者，称为脂肪酸；脂肪酸又根据烃基的不饱和度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
羧基与芳香烃基相连结者，称为芳香酸。
羧酸还可以根据其分子中所含羧基的数目不同分为一元羧酸、二元羧酸和多元羧酸。
2、羟基酸分子中除含有羧基外，还含有其他官能团的化合物，称为具有复合官能团的羧酸，又称为取代羧酸。
羟基酸就是取代羧酸的一种，分子中既含有羟基又含有羧基的复合官能团化合物。
取代羧酸不仅具有单一官能团的一般性质，而且还具有由于两个不同官能团相互影响而产生的特殊性质。
羟基酸广泛存在于动植物体内，有的是生物体内进行生命活动的物质，有的是合成药物的原料，有的作为食品的调味剂。
（1）羟基酸的化学性质羟基酸分子中含有羟基和羧基，具有羟基和羧基的一般性质。
由于羟基和羧基间相互影响，又具有一些特殊性质。
这些性质又因羟基和羧基的相对位置不同而表现出差异。
1）酸性由于醇酸分子中羟基的吸电子诱导效应，使羧基的离解度增加，酸性增强，因此一般醇酸的酸性比相应的羧酸强。
2）氧化反应醇酸中的羟基比醇中的羟基容易氧化，托伦试剂、稀硝酸不能氧化醇，但能把α-羟基酸氧化为α-酮酸。
3）脱水反应羟基酸对热不稳定，加热时易发生脱水反应。
由于羟基和羧基间的相对位置不同，脱水反应的方式也不同。
4）脱羧反应α-羟基酸中羟基和羧基距离较近，由于诱导效应，有利于碳-碳键的断裂。
当α-羟基酸与稀硫酸共热时，发生分解脱羧，生成甲酸和醛或酮。
如果与酸性高锰酸钾反应，则具有还原性的甲酸和醛亦被氧化。
（2）常见的羟基酸及其性质1）乳酸乳酸（lactic acid），化学名称为2-羟基丙酸或α-羟基丙酸，分子式：C3H6O3，结构简式：CH3CH （OH）COOH。
最初是从酸牛奶中发现的，故俗称为乳酸。
乳酸也存在于动物的肌肉中，人在剧烈运动时，通过糖分解成乳酸，同时释放能量以供急需，而肌肉中乳酸含量增加，会使人有酸痛的感觉，休息后，肌肉中的乳酸就转化为水、二氧化碳和糖，酸痛感消失。
因此乳酸是人体中糖代谢的中间产物。
乳酸为无色或淡黄色粘稠液体，熔点为180℃，无臭、有酸味，有吸湿性，能溶于水、乙醇和甘油。
乳酸具有消毒防腐作用。
乳酸钙用来治疗因缺钙而引起的疾病，如佝偻病等。
乳酸还大量用于食品、饮料工业。
2）苹果酸苹果酸（malic acid），2-羟基丁二酸，又名马来酸，由于分子中有一个，有两种立体异构体。
白色结晶体或结晶状粉末，晶体中不含结晶水，熔点100℃，有较强的吸湿性，在高湿度条件下可能液化。
易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。
有特殊愉快的酸味。
苹果酸，分子式，C4H6O5；结构式，HOOCCHOHCH2COOH。
苹果酸是一种较强的有机酸，电离数：K1=×l0-4，K2=9×l0-6，溶液pH：%为，%为。
苹果酸既是α-羟基酸，又是β-羟基酸，由于亚甲基上的氢原子较活泼，苹果酸受热时能以β-羟基酸的形式脱去一分子水生成丁烯二酸，丁烯二酸加水后，又可得到苹果酸。
大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物。
苹果酸的旋光性具有稀释效应，天然苹果酸在这一方面表现尤其突出。
34%的苹果酸溶液在20℃时无旋光性，溶液稀释左旋度增加，而更浓溶液则右旋度增加。
这种特殊现象可能因为溶液中具有另外一种形式-环氧化物存在。
最常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的、苹果和果实的浆汁中。
也可由经生物发酵制得。
它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的和功能性食品广泛应用于食品、、医疗和保健品等领域。
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然并具有天然香味，与相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。
是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的之一。
附：酒石酸酒石酸的化学名称为2，3-二羟基丁二酸，存在于各种果汁中，主要以酸式盐的形式存在于葡萄中，难溶于水和乙醇，所以在以葡萄为原料酰酒的过羟中，生成的酒石酸氢佛就以沉淀的形式析出，此沉淀即酒石，酒石再与无机酸作用，生成游离的酒石酸，酒石酸的名称由此而来。
酒石酸是透明结晶，熔点170℃，易溶于水。
酒石酸锑钾又称吐酒石，医药上用作催吐剂，也用于治疗血吸虫病；酒石酸钾钠可用作泻药，在实验室也用于配制斐林试剂。
3）别名称为枸橼酸，化学名称为3-羟基-3-羧基戊二酸，英文名Citric acid，主要存在于柑橘果实中，尤以柠檬中含量最多。
柠檬酸为透明结晶，不含结晶水的柠檬酸熔点153℃，易溶于水、乙醇，有较强的酸味。
在食品工业中用作糖果和饮料的调味剂。
在医药上，柠檬酸铁铵是常用补血药；柠檬酸钠有防止血液凝固的作用，常用作抗凝血剂。
柠檬酸是一种三元羧酸，结构式为：柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同。
有无水柠檬酸C6H8O7，也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7·H2O、C6H8O7·H20或C6H8O7·2H2O。
商品柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸。
柠檬酸是人体内糖、酯肪和蛋白质代谢的中间产物，是糖有氧氧化过程中三羧酸循环的起始物。
在酶的催化下，由柠檬酸经顺乌头酸转化成异柠檬酸，然后进行氧化和脱羧反应，变成a-酮戊二酸。
附：和化学名称为邻-羟基苯甲酸，又名柳酸，存在于柳树、水杨树及其他许多植物中。
水杨酸是白色针状结晶，熔点157-159℃，微溶于水，易溶于乙醇。
水杨酸属酚酸，具有酚和羧酸的一般性质。
例如，与三氯化铁试剂反应显紫色，在空气中易氧化，水溶液显酸性，能成盐、成酯等。
水杨酸具有清热、解毒和杀菌作用，其酒精溶液可用于治疗因霉菌感染而引起的皮肤病。
由于水杨酸对肠胃有刺激作用，不宜内服，多用水杨酸的衍生物，可供药用的水杨酸衍生物主要有以下几种。
的商品名为，可由水杨酸与乙酐在冰醋酸中加热到80℃进行而制得。
乙酰水杨酸为白色针状结晶，熔点143℃，微溶于水。
常用作解热镇痛药。
3、酮酸分子中同时含有羧基和酮基的化合物称为酮酸。
酮酸与羟基酸一样，也是具有复合官能团的羧酸。
在生物体内，酮酸可由相应的羟基酸氧化而得。
根据分子中羧基和酮基的相对位置，可把酮酸分为α-酮酸、β-酮酸、γ-酮酸等。
α-酮酸和β-酮酸是较为重要的酮酸，是人体内糖、脂肪和蛋白质等代谢过程中产生的中间产物。
（1）酮酸的化学性质酮酸分子中含有羧基和酮基两种官能团，因此既有羧酸的性质，如成盐和成酯等；又有酮的典型反应，如与羟胺反应，加氢还原等。
此外，由于两种官能团的相互影响，也有一些特殊性质，如α-酮酸、β-酮酸易发生脱羧反应等。
（2）常见的酮酸丙酮酸是最简单的酮酸，为无色有刺激性臭味的液体，沸点165℃（分解），可与水混溶。
由于受碳基的影响，丙酮酸的酸性比丙酸的酸性强，也比乳酸的酸性强。
丙酮酸是人体内糖、酯肪、蛋白质代谢的中间产物，在体内酯的催化下，易脱羧氧化生成乙酸，也可被还原生成乳酸：β-丁酮酸又称乙酰乙酸或3-氧代丁酸。
β-丁酮酸是人体内脂肪代谢的中间产物，其纯品为无色粘稠液体，酸性比醋酸强，性质不稳定，受热易发生脱羧反应生成丙酮和二氧化碳，亦可被还原生成β-羟基丁酸。
医学上将β-丁酮酸、β-羟基丁酸和丙酮三者总称为。
酮体是脂肪酸在人体内不能完全被氧化成二氧化碳和水的中间产物，正常情况下能进一步氧化分解，因此正常人体血液中只存在微量（小于L）酮体.但长期饥饿或患糖尿病时，由于代谢发生障碍，血液和尿中的酮体含量就会增高。
酮体呈酸性，如果酮体的增加超过了血液抗酸的缓冲能力，就会引起酸中毒。
因此，检查酮体可以帮助对疾病的诊断。
在生物体内进行物质代谢的三羧酸循环过程中，柠檬酸发生降解反应生成α-酮戊二酸。
α-酮戊二酸是晶体，熔点109-110℃，能溶于水，具有α-酮酸的化学性质。
α-酮戊二酸是人体内糖代谢的中间产物，在酶的作用下，发生脱羧和氧化反应生成琥珀酸。
α-酮丁二酸又称草酰乙酸，为晶体，能溶于水，是生物体内物质代谢的中间产物，在酶的作用下由琥珀酸转变而成。
草酰乙酸既是α-酮酸，又是β-酮酸，在室温以上易脱羧生成丙酮酸。
在人体内经酶作用，也能发生此反应。
