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高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱法检测富硒食品中6种硒形态
作者：王欣幸苑娜陈泽勇梁波
来源：《分析化学》2013年第11期
1 引言
许多日常食品都含有硒化合物，如富硒大米、富硒酵母、蒜类植物、海鲜和硒营养品等。
这些食品中硒的毒性和生物利用性在很大程度上取决于硒的化学形态，例如硒酸盐（Selenate）和业硒酸盐（Sele-nite）会导致生物体病变，而硒代蛋氨酸（seMet）则是人类摄取硒元素的主要来源。
因此，提供日常富硒食品、硒营养物中不同化学形态硒的生物有效性和毒性等相关信息对发展含硒的功能食品和维持人体健康是非常重要的。
第45卷第21期2017年11月广州化工Guangzhou Chemical IndustryVol.45No.21Nov.2017富硒酵母中有机硒含量测量方法的探究+周琼，赵松(安康学院化学化工学院，陕西安康725000)摘要：本研究选用透析袋透析法分离富硒酵母中的有机硒和无机硒，用氢化物原子荧光光谱法测定有机硒的条件，选用 100 D分子量的透析袋进行透析，比较不同温度，水流速率下，透析袋对富硒酵母中有机硒和无机硒的分离效果，筛选出最佳分 离条件，该方法检测了不同富硒酵母中的总硒含量，含量为1.40~3.20mg/g;其中有机硒含量为1.30~2.97mg/g，加标回收率 结果为 77. 3%c ~86. 6%〇。
关键词：透析袋；富硒酵母；有机硒；无机硒中图分类号：TQ914. 1文献标志码：B文章编号：1001-9677(2017)21-0121-03 Study on Measurement Method of Selenium Content in Selenium Enriched YeastZHOU Qiong, ZHAO Song(School of Chemistry and Chemical Engineering, Ankang University, Shaanxi Ankang 725000, China)A b s t r a c t：Organic and inorganic selenium in yeast were separated using dialysis bag-dialysis method, the condition of organic selenium was determined by hydride generation atomic fluorescence spectrometry. Dialysis with 100 D molecular weight dialysis bag, the separation effect of dialysis bags on organic and inorganic selenium in yeast at different temperatures and flow rates was compared, and the best separation conditions were selected. The content of total selenium in different selenium enriched yeast was detected. The content ranged from 1.40 ~ 3. 20 mg/g. The organic selenium content ranged from 1. 30 ~2. 97 m g/g, and the recovery rate was 77. 3% ~86. 6%.K e y w o r d s: dialysis bag; selenium enriched yeast; organic selenium；inorganic selenium硒是人体和动物体内必需的微量元素，有多种重要的生物 学功能[1]。
酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优 劣比较酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较酵母硒和蛋氨酸硒的特点与优劣比较万建美（四川农业大学动物营养研究所）1不同硒源吸收方式与效率多种形式的硒在小肠中均能被高效地吸收，吸收率高达 98%，如硒酸盐。
硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通过氨基酸主动转运载体机制被吸收。
亚硒酸盐则通过简单扩散作用吸收，而硒酸盐则与硫酸盐共同使用钠离子介导的转运载体被吸收。
有机硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麦和酵母中的有机硒）均有较高的吸收效率。
硒酸盐的吸收效率比亚硒酸盐高，但是硒酸盐和亚硒酸盐中的硒的吸收效率均高于单质硒。
由于瘤胃中微生物的作用，亚硒酸盐和硒酸盐形式的无机硒容易被还原为不溶于水的单质硒颗粒，因此反刍动物（牛和羊）对无机硒的利用率较低。
当饲粮中硫、铅、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量饲粮中钙水平过高或过低时，反刍动物对硒的吸收率降低。
2硒吸收后的转运硒被肠道吸收后，血浆中约 65%以上的硒是以硒蛋白 P 的形式存在，并被转运到其它组织。
但是有机硒与无机硒在转运过程中存在差异。
无机硒更多地与谷胱甘肽过氧化物酶的形式存在，而有机硒则主要沉积到组织蛋白中。
3蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）由于化学合成反应的工艺条件复杂，设备规模大、管理难，环保要求严，且生产成本高，因此国内外都没有达到中试实验生产规模，目前硒代蛋氨酸国内外尚无专业的硒代蛋氨酸生产厂家，尚未工业化生产。
3.1 硒代蛋氨酸的分子结构式图 1 硒代蛋氨酸（图中 S 应为 Se） 上图中，Se：硒；C：碳；H：氢；O：氧；N：氮；Lp：孤对电子 3.2 硒代蛋氨酸的代谢与作用 在小肠中通过氨基酸主动转运机制吸收。
3.2.1 有机硒与无机硒的的代谢作用不同有机硒与无机硒的代谢作用存在差异，主要表现为有机硒更易沉积到肉、蛋、奶 等产品中，而无机硒则对含硒的酶活影响更显著。
我们先来看正面一组数据（鸡）。
硒添加量，mg/kg0 0.05 0.15 相对生物学价值（RBV，%）肌肉 GSH-Px，U/mg 蛋白质亚硒酸盐16.5 29.8 45.5 100硒酸蛋氨酸16.5 22.9 42.1 83肌肉硒含量，mg/kg亚硒酸盐0.21 0.31 0.36 100硒酸蛋氨酸0.21 0.34 0.51 207摘自：“微量矿物营养与动物健康”研讨会文集如果以亚硒酸盐的生物学利用率为 100%，我们可以发现随着日粮中硒添加量的提 高，鸡肌肉中 GSH-Px 酶的活性增加，但亚硒酸盐组的增加更明显，而硒代蛋氨酸对肌肉中硒沉积量的影响更显著。
HPLC-ICP-MS法分析测定富硒保健品中的硒形态李晶;孔维恒;高峰;林远辉;朱平丽【摘要】确定保健品中硒形态(亚硒酸根、硒酸根),采用水浴振荡提取的前处理方法,液相色谱柱选用lonPac ASll(250 mm×4 mm)分析柱+lonPac AGll( 50mm×4mm)保护柱,对其进行分离,ICP-MS检测.本文探讨色谱柱、流动相、样品前处理方法的选择,并且在液体、胶囊、鱼油、片状保健品中进行加标回收实验,亚硒酸根、硒酸根的回收率为79.7％～116.4％,精密度(RSD)小于15％.该方法具有灵敏度高、干扰小、样品前处理简单等优点,可以用于保健品中硒形态的筛查和测定.【期刊名称】《现代仪器与医疗》【年(卷),期】2012(018)003【总页数】4页(P36-39)【关键词】高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱;硒形态分析;保健品【作者】李晶;孔维恒;高峰;林远辉;朱平丽【作者单位】北京出入境检验检疫局北京518035;北京出入境检验检疫局北京518035;北京出入境检验检疫局北京518035;北京出入境检验检疫局北京518035;珀金埃尔默仪器(上海)有限公司上海201203【正文语种】中文【中图分类】TH83引言硒是人体的必需微量元素，其形态常分为无机态硒和有机态硒。
无机硒包括单质硒（Se）、硒化物（Se2-）、硒酸（SeO42-）和亚硒酸（SeO32-）[1]；有机硒包括硒代氨基酸、硒肽和硒蛋白等[2]。
研究发现硒与心血管疾病、大骨节病、肿瘤、地方病等有密切关系。
硒摄入不足可引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障等疾病[3] ；但硒也有毒性，摄入量过多，会对人体造成危害，当日均摄入量为750～950 μg/kg时，则会引起硒中毒[4]。
随着人们对硒的生理功能，硒与心血管疾病、免疫功能的关系及防癌机理等认识的逐步加深，以及社会保健需求的增多，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，逐渐成为我国保健食品行业的新热点。
