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农产品产地溯源技术研究进展张晓焱1,2，苏学素3,*，焦必宁1,2，付陈梅2，曹维荃3(1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.中国农业科学院柑桔研究所/西南大学柑桔研究所，重庆 400712；3.西南大学化学化工学院，重庆 400715)摘 要：农产品产地溯源是建立农产品质量安全追溯制度的重要组成部分，也是保障农产品质量安全的有效手段。
通过物理学、化学和生物学方法，分析农产品的有机组成、挥发性成分、同位素含量与比率、DNA 图谱等特征成分或指标，结合化学计量学研究，建立起能区分农产品产地来源的特征指纹图谱。
本文综述了近年来几种常用农产品产地溯源技术在不同种类农产品中的应用研究进展，并展望了今后农产品产地溯源技术研究的发展趋势。
关键词：农产品；产地溯源；光谱；质谱Research Progress in Methods for Geographical Origin Traceability of Agricultural ProductsZHANG Xiao-yan 1,2，SU Xue-su 3,*，JIAO Bi-ning 1,2，FU Chen-mei 2，CAO Wei-quan 3(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China ；2. Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Citrus Research Insititute, Southwest University, Chongqing 400712, China ；3. College of Chemistry andChemical Engineering, Southwest University, Chongqing 400715, China)Abstract ：The geographical origin traceability of agricultural products, an important part of traceability system, is effective in protecting the quality and safety of agricultural products. Using physical, chemical and biological methods, geographical origin of agricultural products can be analyzed according to specific indexes such as organic constituents, volatile compounds, isotope content and ratio, and DNA mapping. Combined with chemometrics, fingerprint profiles of agricultural products can be established by analyzing component data related to geographical origin of samples. Current analytical techniques used for determining geographical origin of agricultural products are reviewed in this paper. Furthermore, the future development trends are also discussed.Key words ：agricultural product ；geographical origin traceability ；spectroscopy ；mass spectrometry中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)03-0271-08收稿日期：2009-05-18基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD47B07)；重庆市自然科学基金项目(CSTC ，2008BB1267)； 农业部现代农业(柑橘)产业技术体系项目作者简介：张晓焱(1985－)，女，硕士研究生，研究方向为食品安全与质量控制。
同位素示踪技术在生物化学研究中的应用同位素示踪技术是什么？同位素示踪技术是一种研究化学反应中物质转化的方法，它利用同位素标记来追踪化学反应中物质的转化过程。
同位素是指原子核中质子数相同、中子数不同的同种元素，这些元素的化学性质相同，但物理性质不同。
利用同位素示踪技术，我们可以了解到物质在生物化学反应中的吸收、转化和排泄的过程。
同位素示踪技术在生物化学研究中的应用1. 生物元素的代谢过程研究同位素示踪技术广泛应用于研究生物元素的代谢过程。
例如，在碳代谢的研究中，人们可以使用13C同位素标记葡萄糖，研究其在体内的代谢过程。
同样的，在研究氮代谢时，我们可以使用15N同位素标记氨基酸，研究其在体内的代谢过程。
2. 美食研究同位素示踪技术在生物化学研究过程中还有另一个应用，那就是研究美食。
例如，在研究一种特殊食材的口感、营养成分时，可以利用同位素示踪技术，将同位素标记加入到这种食材中，通过研究其代谢、吸收来评判其品质，从而开发更为优秀的美食产品。
3. 健康监测和病理研究同位素示踪技术还被应用于健康监测和病理研究中。
例如，在研究骨密度的变化时，通过在体内注入放射性同位素，我们可以测量骨组织中的同位素含量，进而确定骨密度的变化。
同样地，在研究某些疾病时，通过检查患者体内的同位素含量变化，可以及早发现和治疗疾病。
4. 生物质量养护管理同位素示踪技术还被广泛应用于农业和食品工业中。
例如，在生物质量养护研究方面，同位素示踪技术可以用于研究植物中的养分吸收情况，进而设计更为科学合理的肥料使用方案。
另外，在食品加工工业中，同位素示踪技术也被用于研究食品制造中的各种反应过程，以保证生产出更为优质的食品。
总之，同位素示踪技术在生物化学研究和应用中具有广泛的应用前景。
它不仅可以为我们更深入地了解生物元素的代谢过程提供帮助，而且还可以在美食研究、健康监测、生物质量养护以及食品工业中发挥重要作用。
同位素比值分析应用于3种茶叶的产地鉴别张建辉;汪霞丽;胡勇辉;方宣启;戴璇;张丽;刘岚松【摘要】测定不同产地茶叶样品中5种重金属元素同位素比值,并采用SAS(statistical analysis system)统计软件对同位素比值进行方差分析、聚类分析和判别分析.结果表明:20606pb/207 Pb、66Zn/67 Zn、68Zn/67Zn、114Cd/110Cd、112Cd/110Cd、26Mg/25 Mg 6个指标在3个产地中存在显著性差异(99％显著水平),聚类分析结果显示古丈、石门和安化3个产地样品聚类正确率分别为78.26％,94.44％,92.10％;判别分析结果显示3个产地样品的判别正确率分别为86.96％,94.44％,97.37％,且两种鉴别方法错判样品个体较为一致.因此采用同位素比值的差异性结合SAS软件的聚类分析和判别分析,均能较好地对茶叶产地进行鉴别.%The isotope ratio of five kinds of heavy metal elements in tea samples from different areas was measured,and the variance,cluster and discriminant analyses were undertaken using SAS (statistical analysis system) software.The results showed that206pb/207Pb,66Zn/67Zn,68Zn/67Zn,114Cd/110Cd,112Cd/110Cd,26Mg/25 Mg 6 indexes existed significant differences in the three regions (99％significant level).The cluster analysis results of the six indexes showed that the clustering accuracy of samples form three regions as Guzhang (78.26 ％),Shimen (94.44％) and Anhua (92.10％).The discriminant analysis results showed that the discriminant accuracy of samples form three regions,they were 86.96％,94.44％ and 97.37％ respectively.Moreover,these two methods of identification are consistent with each other.Therefore,theotherness of isotope ratio combined with the cluster and discriminant analyses of SAS software could be used to identify the tea producing areas.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)010【总页数】4页(P74-77)【关键词】茶叶;同位素;产地鉴别【作者】张建辉;汪霞丽;胡勇辉;方宣启;戴璇;张丽;刘岚松【作者单位】湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品质量监督检验研究院,湖南长沙410111;湖南省食品安全审评认证中心,湖南长沙410013【正文语种】中文茶叶在中国有坚实的消费基础，已成为中国优秀文化的重要载体之一[1-2]。
DNA指纹技术在食品掺假产地溯源检验中的应用借助DNA指纹技术实现食品产假产地溯源的检验，能够从源头上控制食品质量，对于终端消费者的身体健康具有非常重要的保障作用。
文章首先对DNA 指纹技术进行了比较准确的介绍，然后对食品产假产地溯源检验中DNA的应用进行了分析。
标签：商业银行；物流金融；发展现状目前，我国城乡居民食物消费结构已经进入升级阶段，食品产业链逐渐形成，但是由于利益的追逐，食品质量控制系统不完善，由生产到消费的整个产业链中出现很多食品掺假的行为，食品安全已经成为社会关注的焦点。
如何充分运用DNA指纹技术控制食品质量具有重要意义。
1.DNA指纹技术基本介绍建立在DNA分子标记基础之上的DNA指纹技术能够通过实现生物个体差异的DNA水平鉴定[1]，并且具有易于鉴定或者追溯性；自动化操作、迅速、简单；能够保证遗传信息的完整性，能够较容易的实现杂合基因和纯合基因的鉴定；较高多态性；布满整个基因组的标记；环境影响较小；组织发育程度或者类别对检测结果影响较小等优点。
2.食品产假产地溯源检验中DNA指纹技术应用2.1 食品溯源和食品原产地中DNA指纹技术应用产地不同的同种动植物品质会有一定的差异性，因而会造成其价格的差异性。
食品加工时，生产者为了追求利益，会用质量较差、价格较低的同种食品加工原材料代替质量较好、价格较高的原材料，导致加工后食品质量较差。
国内学者严奉坤对宁夏枸杞子叶片DNA指纹图谱进行了分析，实验中选用标记为PRPD，分析结果显示不同产地、同一品种的枸杞子叶片具有不同的DNA指纹图谱，因而证明可以通过DNA指纹技术区分枸杞产地。
另外通过RAPD技术对华中、西南、华东以及东北四地的牛蒡子进行分析，研究结果显示其DNA指纹图谱随着产地的不同而出现一定的差异性。
各种实验结果证明DNA指纹技术能够实现产品产地溯源，有效控制产品的质量。
2.2 食品真伪检测中SNP的应用属于DNA第三代分子标记且被公认为是最有效的遗传标记的SNP具体是指：包括单个碱基的插入或者缺失的个别核苷酸（等位不同、位点相同的核苷酸）差异，也就是单核苷酸多态性[2]。
矿物元素指纹图谱分析技术对粮食产地溯源的研究进展蒋再强【期刊名称】《农产品加工·学刊》【年(卷),期】2018(000)003【摘要】粮食安全问题备受关注,粮食质量安全可追溯系统的建立尤为重要.矿物元素指纹图谱分析技术因具有快速、高效、检出限低等优点而被广泛应用于粮食产地溯源判别.综述了该技术在大米、大豆及部分杂粮产地溯源判别方面的应用研究进展,提出了目前存在的问题并进行了相关展望,为该技术在粮食产地溯源判别应用上提供理论支持.%The establishment of the food quality and safety traceability system is particularly important because of the concern of food security. The fingerprint analysis of mineral elements has been widely used in the origin of grain traceability because of its advantages of fast,high efficiency and low detection limit. In this paper,the application of this technology in identifying the origin of rice,soybean and partial grain producing areas was reviewed. And the existing problems were put forward and the re-lated prospects were made,which provided theoretical support for the application of the technology in the discrimination of the origin of grain origin.【总页数】3页(P70-71,75)【作者】蒋再强【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319【正文语种】中文【中图分类】TS214.9【相关文献】1.矿物元素指纹图谱技术及其在农产品产地溯源中的应用 [J], 马楠;鹿保鑫;刘雪娇;付磊2.基于矿物元素指纹图谱技术的芸豆产地溯源研究 [J], 李平惠;钱丽丽;杨义杰;张东杰3.基于矿物元素指纹图谱的黑龙江黄豆产地溯源 [J], 鹿保鑫;张东杰4.基于矿物元素指纹图谱技术的松江大米产地溯源 [J], 石春红;曹美萍;胡桂霞5.矿物元素指纹图谱分析技术对粮食产地溯源的研究进展 [J], 蒋再强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
核农学报2023，37（11）：2185~2195Journal of Nuclear Agricultural Sciences基于Sr稳定同位素和矿物元素的鲍鱼产地溯源技术研究洪赫阳1， 2张信泽1张秀珍1韩典峰1崔艳梅1赵军强1， 2宫向红1徐英江1， *（1山东省海洋资源与环境研究院，山东省海洋生态修复重点实验室/烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室，山东烟台264006；2上海海洋大学食品学院，上海201306）摘要：为探究Sr稳定同位素和矿物元素结合鉴别鲍鱼地理起源的可行性，本试验以辽宁大连、山东长岛、山东荣成及福建连江4个产地皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）为研究对象，利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP‑MS）测定鲍鱼不同组织（壳肌、裙边、消化腺性腺、外套膜）中87Sr/86Sr、88Sr/86Sr和20种矿物元素特征及差异，通过3种化学计量学方法构建鲍鱼产地溯源模型并筛选优质指标。
结果表明，4种组织的22种指标（除消化腺性腺Li元素）在4个产地间有显著性差异（P<0.05）；通过主成分分析（PCA）降维处理，22种指标可在一定程度上区分不同产地鲍鱼，但依然有重叠现象；采用两种判别分析方法建立鲍鱼壳肌、裙边、消化腺性腺、外套膜产地判别模型，利用偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）得出4个组织的正确判别率分别为99.0%、97.0%、99.0%和95.5%，利用线性判别分析（LDA）得出4个组织交叉验证的正确判别率分别为97%、97.5%、99.0%和96.0%，两种模型均展现了良好的判别效果。
与Sr稳定同位素单独判别相比，Sr稳定同位素和矿物元素结合判别的正确判别率均有所提升。
肌肉组织（壳肌、裙边）和消化腺性腺指标结合溯源可100%精准识别鲍鱼产地，体现了良好的溯源效果。
本研究构建了快速高效的鲍鱼原产地判别技术，确保了原产地信息的真实性，为建立完善的水产品溯源体系提供了理论基础。
稳定同位素技术在食品行业中的应用发表时间：2017-04-18T09:45:58.890Z 来源：《基层建设》2017年2期作者：石敏贾艳艳[导读] 本文结合稳定同位素技术的原理，分析稳定同位素技术在食品行业中的运用。
华测检测认证集团股份有限公司 518000摘要：稳定同位素较放射性同位素具有安全、无污染、易控制的优点，在地质、生态、医药、农业等领域研究中得到广泛应用。
稳定同位素分析是分离研究、生产和应用的前提，它是稳定同位素科学技术中不可缺少的组成部分。
本文结合稳定同位素技术的原理，分析稳定同位素技术在食品行业中的运用。
关键词：稳定同位素；果汁饮料；应用引言：稳定同位素技术具有示踪、整合和指示等多项功能，且监测快速、结果准确等特点，因而在食品行业研究中日益显示出广阔的应用前景。
近年来，由于食品行业出现假劣伪冒的现象严重，运用稳定同位素技术检测食品的假冒伪劣是现代食品行业重要的技术之一。
稳定同位素质谱技术可用于鉴别不同种类、不同来源的食品原料，是目前国际上用于鉴别食品成分掺假的一种直接而有效的工具，是一个较新的研究领域，具有广阔的应用前景。
一、稳定同位素技术的原理稳定同位素技术（Stable Isotope Techniques,SIT)是自原子核的质子和中子被发现后逐渐兴起的新型应用技术，常用的稳定同位素包括碳同位素（13C），氢同位素（D），氮同位素（15N)，氧同位素（18O）等。
首先将样品转化成气体（如CO2，N2，SO2或H2），在离子源中将气体分子离子化（从每个分子中剥离一个电子，导致每个分子带有一个正电荷），接着将离子化气体打入飞行管中。
飞行管是弯曲的，磁铁置于其上方，带电分子依质量不同而分离，含有重同位素的分子弯曲程度小于含轻同位素的分子。
在飞行管的末端有一个法拉第收集器，用以测量经过磁体分离之后，具有特定质量的离子束强度。
以CO2为例，需要有三个法拉第收集器来收集质量分别为44、45和46的离子束。
专题论述 食品研究与并发 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ ２０１７年６月
第３８卷第１２期
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１７．１２．０４７ 同位素指纹图谱技术在农产品产地溯源中的 应用
马楠。鹿保鑫‘，刘雪娇，付磊 （黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆１６３３１９）
摘要：稳定同位素指纹图谱技术具有灵敏度高、实验操作简便、可较好的区分被追踪物质是新加入的还是试验系统 固定的等优点，已被广泛应用于农产品产地溯源之中，对区分我国不同地区的农产品有重要意义。主要阐述了同位素指 纹图谱技术的基本原理及其在农产品产地溯源中的优越性和局限性，综述了其在农产品产地溯源中的应用情况，并对 其发展前景进行展望。 关键词：同位素指纹图谱技术；农产品；溯源；应用前景
Ｔｈｅ Ｕｓａｇｅ ｏｆ Ｉｓｏｔｏｐｅ Ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｔｈｅ Ｏｒｉｇｉｎ Ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ＭＡ Ｎａｎ，ＬＵ Ｂａｏ—ｘｉｎ ，ＬＩＵ Ｘｕｅ－ｊｉａｏ，ＦＵ Ｌｅｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａ ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｉｙ，Ｄａｑｉｎｇ １６３３ １９，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔａｂｌｅ Ｉｓｏｔｏｐｅ ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｈａｄ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅ ｏｆ ｈｉｇｈ ｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ，ｓｉｍｐｌｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｏｐ— ｅｒａｔｉｏｎ．Ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ａｌｓｏ ｕｓｅｄ ｔｏ ｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈ ｔｈｅ ｔｒａｃｋｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａｌ ｗｈｅｔｈｅｒ ｉｔ ｗａｓ ａ ｎｅｗ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｒ ｉｔ ｗａｓ ｉｎｈｅｒｅｎｔ ｔｏ ｔｈｅ ｔｅｓｔ ｓｙｓｔｅｍ，ｅｔｃ．Ｉｔ ｈａｄ ｂｅｅｎ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ，ｉｔ ｗａｓ ｏｆ ｇｒｅａｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ｔｏ ｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈ ａｇｎ’ｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｅｇｉｏｎｓ ｏｆ Ｃｈｉｎａ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｍａｉｎｌｙ ｅｘｐｏｕｎｄｅｄ ｔｈｅ ｂａｓｉｃ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｉｓｏｔｏｐｅ ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｉｔｓ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ａｎｄ ｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｒｉｇｉｎ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ，ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｏｒｉｇｉｎ ｏｆ ａｇＴｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗａｓ ｂｒｉｅｆｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｓｐｅｃｔ ｗａｓ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｉｓｏｔｏｐｅ ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｏｒｉｇｉｎ ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｐｒｏｓｐｅｃｔ
随着全球农产品贸易的不断发展，农产品安全已 日益成为人们关注的热点问题之一，如近年来日本出 现的“毒泡菜事件”、欧洲出现的“马肉事件”以及我国 出现的“镉大米事件”等都严重影响到人的身体健康 甚至生命安全『ｌ】，因此为保证食品安全，世界各国都强 调食品要从“农田到餐桌”进行全过程监控，有效召回 或撤销出现问题的产品，实施食品安全追溯制度。食 品的产地追溯技术既是食品危害物溯源的前提基础， 同时也是保障食品质量安全的有效技术手段闭。有研 究显示，英国物理学家Ｔｈｏｍｓｏｎ Ｊ．Ｊ．在上世纪２０年代 就已经发现了稳定同位素的存在，但是由于当时没有 成熟的测试技术手段以及经济条件等因素的影响，人 们忽视了同位素的价值。直到上世纪５０年代初，随着 作者简介：马楠（１９９２一），女（汉），硕士在读，研究方向：粮食、油脂及 植物蛋白工程。 通信作者 傅立叶变换核磁共振技术以及质谱一色谱联用技术的 出现，人们才真正了解并应用这门技术嘲稳定同位素 比值分析法首次用在食品中是在１９７８年。美国学者 Ｗｈｉｔｅ博士用此法来鉴别蜂蜜真假［４１。近些年，该技术 在国际上已广泛应用于植源性食品，如果汁、蜂蜜、橄 榄油、牛奶、芦笋和动物源性产品，如鸡肉、羊肉、牛肉 等农产品的产地溯源研究中 嘲。随着同位素指纹图谱 分析技术不断发展，试验仪器设备逐渐趋于完善成 熟，稳定同位素指纹技术也逐渐投入到实际农产品追 溯方面口３１，逐渐成为了农产品追溯体系中不可或缺的 技术之一。
１稳定性同位素指纹图谱技术 近些年，人们越来越重视对农产品产地溯源的研 究，同位素指纹图谱技术在农产品产地溯源研究方面 得到了长足的发展和广泛的应用。 —＝＝＝２１６ 马楠，等：同位素指纹图谱技术在农产品产地溯源中的应用 专题论述 该技术的原理是生物体内稳定同位素会因环境、 生物代谢类型、土壤、气候及饲料种类等因素的影响而 发生自然分馏效应，由于生物体不断与外界发生理化 和生化反应，导致了生物体内某种元素的“重”同位素 和“轻”同位素比值的可测量变化 ，从而使来源不同的 物质中同位素丰度存在自然差异，而这种自然差异能 够携带环境因子的信息，从而反映出生物体所处的环 境 。该技术正是利用这一原理实现食品产地追溯。 到目前为止，同位素分析过程中应用的最主要的 元素是Ｃ、Ｓ、Ｈ、Ｎ、０、Ｂ、Ｐｂ和ｓｒ。而不同地域来源及不 同种类的生物体内同位素会因各种因素的影响而存 在自然丰度的差异，其主要的指标有 ｃ／ ２Ｃ， Ｎ／ ４Ｎ， ０／＇６０，２Ｈ／ Ｈ和 ／ 等。但是，由于环境因素如：温 度、降水量等变化，使得由单一同位素测得的结果会 出现较大的误差，无法确定数据的真实性。因此，科学 家们从对单一同位素的分析，发展到多种同位素分 析、同位素比值分析、结合元素或其他生物化学方法 等的统一分析。 该技术是通过对来源不同的生物体内多种同位 素及其比值进行分析，再进行配对样本ｔ检验分析、单 因素方差分析、Ｄｕｎｃａｎ’Ｓ多重比较分析和系统聚类分 析等数理统计方法筛选出有效指标，从而建立数据库 及判别模型，实现农产品产地溯源的追溯与认证。如 Ｒｕｍｍｅｌ等㈣利用ＩＲＭＳ对来自多个地区的１５０个橙 汁样品中的多种同位素（Ｎ，Ｃ，Ｓｒ，Ｓ，Ｈ）进行了研究， 发现离赤道越近（古巴、墨西哥和佛罗里达），２Ｈ值越 大，而古巴橙汁中３４Ｓ值（０．８８％～１．０９６％）明显高于墨 西哥（０．１８１％一１．０２５％）。另外，在阿根廷种植区橙汁 中 Ｎ值较高（０．８％～０．９％）其原因是由于该地区广泛 施用有机肥，而在意大利和希腊种植区广泛施用合成 氮肥，导致该地区 Ｎ值最低（＜０．４％）。Ｓｉｍｐｋｉｎｓ等【 利用ＩＲＭＳ对来自巴西的３８个果肉样品以及４２个浓 缩果汁样品和澳大利亚的４０个橙汁样品进行碳同位 素研究，发现其同位素丰度都存在地域性差异。 ２同位素指纹图谱技术优势与局限性 ２．１同位素指纹图谱技术在农产品产地溯源中的优势 同位素指纹图谱追溯技术体系的建立既能增强 消费者对食品领域的信心，又能保证食品安全，同时 该技术也是保护地区品牌和特色产品的有效手段。实 践证明，稳定同位素指纹图谱技术是溯源体系中新兴 的重要检测手段，具有其他产地溯源技术所不能比拟 的优势。首先，１）基本效应和仪器条件的变化对稳定 同位素比值的测定影响较少 故该技术具有准确度 高、无污染、精密度好等优点Ⅲ；２）灵敏度高、实验操作 简便、可较好的区分被追踪物质是新加入的还是试验 系统固定的等优点；（３）稳定同位素没有放射性，不会 造成二次污染，并且可以检测１０－１４￣１０ 。ｇ水平的剂 量［１８／；其次，同位素不会随着生物体物理性质的变化而 变化，它是生物体的自然属性。故它可以成为辨别农 产品来源的科学技术的有力手段。Ｓｕｚｕｋｉ等［。９１通过对 中国苹果和Ｅｔ本苹果Ｏ和ｃ同位素组成分析，得出中 国和日本的苹果样品０和Ｃ同位素组成有显著差异， 可较好的区分中国和日本苹果，同时利用这种方法对 日本国内不同产地的苹果也能进行正确判别。Ｒｕｍ— ｒｅｅｌ等［２ｏ１通过对产自非洲、北美、欧洲和南美１５０份橙 汁中８２Ｈ、８ Ｃ、８ Ｎ、６ 、盯Ｓｒ，８６ｓｒ进行测定，得出不同 产地的橙汁同位素组成有明显地域差异，其同位素的 组成与岩石特征、气候和地形等差异有显著关系，另 外还发现生产的橙汁中８ Ｎ显著高于地区的橙汁产 品，其原因是由于阿根廷广泛施用有机肥，而希腊和 意大利施用的是合成肥。 ２．２同位素指纹图谱技术在农产品产地溯源中的局 限性 稳定同位素指纹图谱技术虽然具有灵敏度高、实 验操作简便、可较好的区分被追踪物质是新加入的还 是试验系统固定的等优点，但是利用该技术对农产品 产地进行鉴别，容易受到大陆效应、纬度效应和海拔 效应的综合影响，同时会随着地理位置的变化而变 化【２１］。因此，该技术的局限性不可忽略。例如，动物源农 产品中的同位素组成不仅与它们代谢过程中同位素 分馏有关，而且还受到它们所食用的植物饲料中同位 素组成的影响。对于动物源农产品产地追溯方面，许 多问题还有待进一步研究，如目前还不完全清楚动物 不同部位、不同化学成分中同位素组成情况，而在进 行溯源研究时，还没有统一的组织部位及化学成分作 为检测对象进行参考 ；气候、饮水、饲料、地质、土壤 及动物体本身等因素对组织中的同位素组成的影响 还没有完全的规律可循；动物在一生当中可能会更换 不同的生活环境或者经常会食用来源不同地区的饲 料，致使对动物的产地来源判断比较困难 。以上因素 在动物源农产品中还需要进一步的研究与探讨。而在 植物源农产品中，植物组织中的同位素组成与其生长 的地理环境、气候环境（海拔、纬度、大气压力、温度、湿 度及降雨量等因素）、与其来源物质（Ｈ ０，ＣＯ：，ＮＨ ， ＮＯ２－）的同化过程密切相关。例如，土壤中的含碳植物 碳的固定过程（如Ｃ 、Ｃ ）决定了ｃ同位素的组成；局 部地下水（如冰雪融水和大气降水）决定了０和Ｈ同 位素组成。利用该技术进行农产品产地溯源的实际研 究情况比较复杂，需要有相应的试验田连续多年进行 研究，分析各种影响因素对农产品产地溯源的影响， 把影响因素水平降到合理的范围内，实际工作、分析
