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第1篇一、前言食用油作为日常生活中不可或缺的调味品，其质量直接关系到人们的健康。
为了规范食用油市场，提高食用油产品质量，我国制定了多项食用油产品标准。
本对照表旨在为广大消费者提供食用油产品标准号对照信息，帮助消费者更好地了解和选择食用油产品。
二、食用油产品标准号对照表1. 食用植物油（1）GB 11766-2007《植物油》该标准规定了食用植物油的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 1535-2003《植物油脂酸价和皂化值测定法》该标准规定了植物油脂酸价和皂化值的测定方法。
（3）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了食用植物油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
2. 花生油（1）GB 1536-2003《花生油》该标准规定了花生油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
3. 棕榈油（1）GB 23347-2009《棕榈油》该标准规定了棕榈油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了棕榈油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
4. 葵花籽油（1）GB 1537-2003《葵花籽油》该标准规定了葵花籽油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了葵花籽油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
5. 花生调和油（1）GB 18186-2012《花生调和油》该标准规定了花生调和油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
（2）GB 2716-2018《食品安全国家标准食用植物油》该标准规定了花生调和油的卫生指标、理化指标、感官要求等。
食用油储存品质控制指标食用油在储存过程中需要严格控制品质指标，以保证产品的安全和新鲜度。
以下是食用油储存品质控制的一些重要指标。
1.酸价和过氧化值酸价是油脂中游离脂肪酸的含量指标，过氧化值是油脂氧化程度的指标。
这两个指标反映了食用油的新鲜程度和稳定性，通常来说，酸价和过氧化值较低的食用油质量更好，保质期更长。
2.渗透值渗透值是衡量油脂溶解程度的指标，油脂的渗透值越低，代表其对外界氧气和湿气的渗透性能越差，从而可以更好地保持食用油的新鲜度。
3.色泽食用油的色泽是其质量的重要体现，一般来说，色泽鲜亮的食用油更受消费者的欢迎，因此储存过程中需要注意避免光照和高温等因素对食用油的色泽产生不良影响。
4.芳香物质的含量食用油的芳香物质含量与其味道和香气密切相关，储存过程中需要严格控制外界因素的影响，保证食用油的香味和口感。
5.脂肪酸成分食用油中的脂肪酸成分对其健康功能和营养价值起着重要作用，储存过程中需要避免因光照、氧化等因素导致脂肪酸成分的变质和损失。
以上是食用油储存品质控制的一些重要指标，而实际储存过程中还需要注意以下几点：1.温度控制食用油在储存过程中需要避免受到高温的影响，特别是阳光直射的场所，高温会使油脂氧化加速，从而影响品质。
2.光照控制食用油在储存过程中需要避免光照直射，尤其是紫外线对油脂品质的影响较大，因此应该选择阴凉、避光的地方储存。
3.湿度控制食用油在储存过程中需要避免受到潮湿环境的影响，潮湿会加速油脂的氧化和变质，影响品质和口感。
4.保质期控制食用油在储存过程中需要严格控制保质期，及时清除过期产品，避免对新油的影响。
最后，食用油储存品质控制需要在整个运输、仓储及零售环节全面控制和监管，保证食用油的品质和安全。
通过合理的储存和控制，可以使食用油的品质得到更好的保证，为消费者提供更加安全、新鲜的产品。
评价报告
13104105 王佳欣
F/2016030738 食用植物油（样品）
评价报告：通过测定食用植物油的碘值酸价过氧化值，再通过比较与国标
GB1535-2003比较；
1.碘值：
碘值133在国标124-139范围内说明食用植物油的碘值在正常范围内，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为133g。
2.酸价
酸价0.7961，通过与国标进行比较，发现油样的酸价属于三级指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，脂肪在空气中暴露久，部分脂肪被水解后会产生游离的脂肪酸及醛类，某些小分子的游离脂肪酸及醛类都有酸臭味。
酸价0.7961说明植物油具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。
3.过氧化值
过氧化值为3.963通过与国标比较发现在正常范围内，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，也是用来衡量油脂酸败程度的指标之一。
芝麻香油
评价报告：通过测定芝麻香油的碘值酸价和过氧化值，再通过比较与国标
GB8233-2008比较；
1.碘值：报出值为76，国标中的标准碘值在104-120，可知检验的芝麻香油的碘值不符合特征指标，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为76g。
2.酸价：报出值为1.51，芝麻香油的质量指标为2.0以下为一级品，得出失眠上这种香油质量符合宣传标配，没有虚假宣传，而且瓶装效果完好，并没有产生微量变质等现象。
3 过氧化值：报出值为4.0，同样满足一级品的质量指标，与食品植物油的过氧化值超标相比，我们的自带油样，由于保存良好，放在通风适宜温度下，它的过氧化值没有随着开启时间的长度而改变，说明市面上购买的油样，保存效果优秀。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准 GB 2716-88本标准适用于以大豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽、油菜籽、玉米胚芽、油茶籽、米糠、胡麻籽为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用植物油。
1 感官指标
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
2 理化指标
理化指标见下表。
项目指标
酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油≤4
棉籽油≤1
过氧化值，meq/kg
花生油、葵花油、米糠油≤
菜籽油、大豆油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、棉籽油、麻油≤12
羰基价，meq/kg ≤20
浸出油溶剂残留量，mg/kg ≤50
棉籽油中游离棉酚，% ≤0.02
砷（以As计），mg/kg ≤0.1
黄曲霉毒素B1，（μg/kg）
花生油≤
其他植物油≤10
苯并（a）芘，ppb ≤10
3 检验方法
按GB 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》执行。
食用植物油中苯并（a）芘检验方法按GB5009.27《食品中苯并（a）芘的测定方法》中第一法：荧光分光光度法。
食用油的酸价和过氧化值食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料之一，而其中的酸价和过氧化值则是评价其质量和稳定性的重要指标。
本文将对食用油的酸价和过氧化值进行详细介绍，帮助读者更好地了解和选择食用油。
一、食用油的酸价酸价是指油脂中游离脂肪酸和脂肪酸酯化程度的指标，一般以毫克氢氧化钠（NaOH）消耗量表示。
酸价的高低可以反映食用油的新鲜度、质量和卫生状况。
1. 酸价的检测方法食用油的酸价可以通过酸碱滴定法进行测定。
具体方法是将待测食用油与酸碱指示剂一起加入滴定瓶中，再加入一定体积的氢氧化钠溶液，用酸性指示剂滴定到溶液呈酸性失去颜色为终点，根据滴定消耗的氢氧化钠的体积计算酸价。
2. 酸价的意义酸价高表示食用油中酸性物质含量较多，可能是由于食用油质量差、保存不当、受污染等原因造成。
长期食用酸价高的食用油会对人体健康产生不良影响，增加患心血管疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择酸价合格的产品。
二、食用油的过氧化值过氧化值是指油脂中含有的自由脂肪酸及其酯类被氧气氧化所产生的物质的总量，一般以毫克氧化氢（H2O2）消耗量表示。
过氧化值的高低可以反映食用油的氧化稳定性和腐败程度。
1. 过氧化值的检测方法过氧化值的检测一般采用碘化钾滴定法。
具体方法是将待测食用油加入碘化钾溶液中，利用溶液中的碘离子与氧化油脂反应生成碘离子，再用碘化钾溶液滴定到溶液颜色转黄为终点，根据滴定消耗的碘化钾的体积计算过氧化值。
2. 过氧化值的意义过氧化值高表示食用油中的脂肪酸和酯类已经氧化，油脂质量下降，食用油变质。
长期摄入过氧化值高的食用油可能对人体产生不良影响，加速衰老，增加患癌症等疾病的风险。
因此，我们在购买食用油时应注意选择过氧化值较低的产品。
三、如何选择优质食用油1. 观察外观选择优质食用油时，首先要注意其外观。
优质食用油应为透明明亮的色泽，并且无悬浮物或沉淀物。
2. 查看酸价和过氧化值了解食用油的酸价和过氧化值是选择优质产品的重要依据。
油脂过氧化值的标准油脂过氧化值是指油脂在氧气作用下所产生的过氧化物的含量，它是衡量油脂氧化程度的重要指标之一。
油脂过氧化值的高低直接影响着油脂的品质和稳定性，因此对于不同类型的油脂，都有相应的过氧化值标准来规定其质量。
首先，我们来看一下食用油脂的过氧化值标准。
根据《食用油脂卫生标准》（GB 2716-2005）的规定，不同种类的食用油脂其过氧化值标准是不同的。
例如，粮食油的过氧化值不得高于10毫克/千克，花生油的过氧化值不得高于7毫克/千克，大豆油的过氧化值不得高于12毫克/千克等。
这些标准的制定是为了保证食用油脂的品质和安全，确保人们食用的油脂不会因为过氧化而产生有害物质，对人体健康造成损害。
除了食用油脂，工业用油脂的过氧化值标准也是非常重要的。
工业用油脂通常用于润滑、防锈、防腐等用途，因此其过氧化值的稳定性直接关系到设备的正常运转和使用寿命。
一般来说，工业用油脂的过氧化值标准会根据具体的使用环境和要求来确定，比如在高温、高压、潮湿等特殊条件下使用的工业用油脂，其过氧化值标准会相对较低，以确保其在恶劣环境下的稳定性和可靠性。
此外，化妆品中的油脂也有相应的过氧化值标准。
化妆品中的油脂通常用作乳化剂、滋润剂等，其过氧化值的稳定性直接关系到化妆品的质地和保质期。
因此，化妆品行业也会根据不同的产品类型和用途来规定相应的油脂过氧化值标准，以确保化妆品的质量和安全。
总的来说，油脂过氧化值的标准是根据不同类型的油脂以及其具体用途来确定的，其目的是保证油脂的质量和稳定性，确保其在特定环境下能够发挥预期的效果。
因此，制定和遵守油脂过氧化值标准是非常重要的，不仅关系到产品的质量和安全，也关系到人们的健康和生活质量。
希望各行各业都能重视油脂过氧化值标准，加强对油脂质量的监控和管理，为人们提供更加安全、健康的油脂产品。
国标食用植物油和植物油酸价、过氧
化值汇总
一、国标食用植物油的质量标准
根据国家食品安全标准，食用植物油的质量标准主要包括以下几项指标：
1.酸价（Acid Value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克
数。
酸价是衡量油脂新鲜度和质量的重要指标，反映了油脂的新鲜程度和氧化程度。
按照国标要求，食用植物油的酸价应小于或等于4.0。
2.过氧化值（Peroxide Value）：是衡量油脂氧化程度的重要指标，表示每千
克油脂中过氧化物的毫克当量数。
过氧化值反映了油脂在储存过程中的氧化程度，过氧化值过高表明油脂已经变质。
按照国标要求，食用植物油的过氧化值应小于或等于0.25。
3.碘值（Iodine Value）：是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，表示每
100克油脂所能吸收碘的质量数。
碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸含量越高，营养价值也相对较高。
按照国标要求，食用植物油的碘值应符合相应的产品标准。
4.游离脂肪酸（Free Fatty Acids）：是指存在于油脂中的未与甘油结合的脂
肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
游离脂肪酸含量过高会影响油脂的品质和稳定性。
按照国标要求，食用植物油的游离脂肪酸含量应小于或等于0.5%。
5.杂质（Impurities）：是指油脂中含有的非油脂成分，如甘油、无机盐、色
素、异味物质等。
杂质的存在会影响油脂的纯净度和品质。
按照国标要求，食用植物油的杂质含量应符合相应的产品标准。
6.溶剂残留量（Residual Solvent Content）：是指在油脂生产过程中使用有
机溶剂后残留在油脂中的溶剂含量。
溶剂残留量过高会对人体健康造成影
响。
按照国标要求，食用植物油的溶剂残留量应符合相应的产品标准。
7.微生物指标（Microbial Indicators）：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌
等指标，用于衡量食用植物油的卫生状况和安全性。
按照国标要求，食用植物油的微生物指标应符合相应的产品标准。
二、植物油酸价、过氧化值的测定方法
1.酸价的测定方法：采用滴定法，将油脂样品用氢氧化钾溶液滴定至终点，根
据消耗的氢氧化钾溶液体积计算出酸价。
2.过氧化值的测定方法：采用滴定法，将油脂样品用硫代硫酸钠溶液滴定至终
点，根据消耗的硫代硫酸钠溶液体积计算出过氧化值。
也可以使用化学发光法等其他方法进行测定。
在实际测定过程中，需要按照国标要求进行操作和计算，以保证测定结果的准确性和可靠性。
同时需要注意样品的代表性、实验操作的规范性和仪器的准确性等方面的问题。
