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实验报告：
一、实验目的：
了解油脂过氧化值的测定方法，并掌握测定技能。
二、实验原理：
油脂在贮存和加工过程中，会因氧化反应而产生不稳定的过氧化物。
过氧化值是衡量油脂中过氧化物的含量的指标。
本实验采用Iodometric法来测定油脂中的过氧化值。
三、实验步骤：
1. 取1克样品，加入草酸乙酯（20mL）和紫外线吸收剂（2mL），振摇均匀。
2. 加入碘化钾溶液（10mL），并加入1mol/L硫酸溶液（10mL）进行滴定，直至出现紫色溶液变为黄色后停止滴定。
记录所耗的硫酸溶液的体积，记为V1。
3. 验证滴定终点：将草酸乙酯加入碘化钾溶液，出现的淡黄色溶液，在滴加硫酸溶液过程中，溶液的颜色逐渐加深，直到呈现深棕色，即可确认滴定终点正确。
4. 进行白试验：取同样的草酸乙酯和紫外线吸收剂，按照滴定步骤进行配制，确保所耗的硫酸溶液的体积为零。
5. 计算油脂样品的过氧化值：过氧化值=（V1-V0）×0.0056
（mg/kg），其中V1为样品滴定所用的硫酸溶液体积，V0为白试验所用的硫酸溶液体积，0.0056为硫酸亚铁溶液中1mL对应的过氧化值。
四、实验结果：
本次测定的油脂样品滴定所用的硫酸溶液体积为25.0mL，白试验所用的硫酸溶液体积为0mL。
则样品的过氧化值为（25.0-0）×0.0056=0.14mg/kg。
五、结论：
本次实验采用Iodometric法测定了油脂样品的过氧化值为0.14mg/kg。
此值低于过氧化值的卫生标准值，说明样品质量良好。
食用油酸价、过氧化值的测定学生用实验食用油脂酸价和过氧化值的测定—滴定法【实验目的】掌握油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法；熟悉反映油脂氧化酸败的指标；了解油脂的卫生标准。
（一）酸价的测定【实验原理】以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价。
【仪器与试剂】1.仪器碱式滴定管，25ml；250ml锥形瓶；分析天平，感量为0.1mg。
2.试剂（1）乙醚-乙醇（2+1）。
临用前用氢氧化钾溶液（0.050mol/L）中和至酚酞指示液呈中性。
（2）1%酚酞指示液：称取酚酞1g溶于100ml 95%乙醇中。
（3）氢氧化钾标准溶液(c=0.050mol/L)：准确称取 1.400g氢氧化钾溶解到500.0ml水中即可。
（4）实验用水为三级水。
【实验步骤】1.处理乙醚-乙醇混合液：准确量取45.0ml的乙醚-乙醇混合液放入250.0ml锥形瓶中(其中乙醚30.0ml，乙醇15.0ml)，轻轻振摇混匀，加入0.5ml1%酚酞指示液，用氢氧化钾溶液（0.050mol/L）滴定至淡红色正好出现且0.5min以内不褪色。
2.准确称取3.00～5.00g混匀的试样，置于上述同一个锥形瓶中，轻轻振摇使油样溶解，加入1%酚酞指示液2~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定至出现微红色，且0.5min内不褪色为终点，记录所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V。
做两次平行实验，记录每次实验所消耗的氢氧化钾标准滴定溶液体积V，依次记为V1、V2。
【数据处理】1.原始数据记录V1V2V（平均值）2.试样的酸价按下式进行计算。
X= V×c×56.11/m式中：X——试样的酸价（以氢氧化钾计），mg/g；V——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，ml；c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度，mol/L；m——试样质量，g；56.11——与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液（浓度为1.000mol/L）相当的氢氧化钾毫克数。
油脂过氧化值的测定实验报告油脂过氧化值的测定实验报告引言：油脂是我们日常生活中常见的食物成分，它们不仅为我们提供能量，还含有多种必需脂肪酸和脂溶性维生素。
然而，油脂中的不饱和脂肪酸容易发生过氧化反应，导致油脂质量的下降。
因此，测定油脂过氧化值对于评估油脂的质量和稳定性具有重要意义。
实验目的：本实验旨在通过测定油脂过氧化值，了解油脂的氧化程度，评估其质量和稳定性。
实验原理：油脂过氧化值是指油脂中脂肪酸发生过氧化反应所需的氧气量。
实验中，通过添加过氧化值指示剂（如硫脲）和催化剂（如铁离子）来促使油脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应。
过氧化反应会生成过氧化物，进一步反应会生成有色产物。
通过测量产生的有色产物的吸光度，可以计算出油脂的过氧化值。
实验步骤：1. 准备样品：将待测油脂样品称取一定量放入试管中。
2. 添加试剂：向试管中加入适量的过氧化值指示剂和催化剂。
3. 反应：将试管放入恒温水浴中，在一定温度下进行反应。
4. 阅读吸光度：反应一定时间后，取出试管，使用分光光度计测量产生的有色产物的吸光度。
5. 计算过氧化值：根据吸光度值，使用标准曲线或计算公式计算出油脂的过氧化值。
实验结果：在实验中，我们选择了不同种类的油脂样品进行测定。
通过测量吸光度并计算，得到了每个样品的过氧化值。
结果显示，不同种类的油脂样品具有不同的过氧化值，反映了它们的氧化程度。
其中，橄榄油的过氧化值最低，表明其相对较为稳定；而大豆油的过氧化值较高，说明其容易发生过氧化反应。
讨论与分析：油脂过氧化值的测定可以评估油脂的质量和稳定性。
过氧化值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸氧化程度越高，质量越差。
在实际生产和储存中，控制油脂的过氧化值可以延长其保质期，保持其营养价值和口感。
然而，需要注意的是，油脂过氧化值的测定只能作为一种指标来评估油脂的质量，不能完全代表其稳定性。
因为油脂的过氧化反应是一个复杂的过程，受到多种因素的影响，如温度、光照、氧气接触等。
油脂样品过氧化值的测定与评价采用国标GB/T 5538-2005中的过氧化值测定方法，对食用油与地沟油进行检测。
其中食用油的过氧化值≤7.5mmol/kg，均满足国家油脂标准值。
但地沟油的过氧化值范围为98.32mmol/kg～132.54mmol/kg。
两种油脂的过氧化值差别较大，故可采用过氧化值指标鉴定食用油及其相应的餐余地沟油。
标签：过氧化值；食用油；餐余地沟油Abstract：The peroxide value of edible oil and gutter oil was determined by GB/T 5538-2005. The peroxide value of edible oil was less than 7.5 mmol/kg，which met the national oil standard value. However，the peroxide value of gutter oil was 98.32 mmol/kg-132.54 mmol/kg. The difference of peroxide value between the two oils is great，so the peroxide value index can be used to identify edible oil and its corresponding after-meal gutter oil.Keywords：peroxide value；edible oil；after-meal gutter oil1 概述地沟油问题是当今世界难解决的热点问题之一。
地沟油的餐桌化，已成为国内最严重的食品安全问题之一，严重危害到整个社会的国民健康[1]。
为此，国家食品药品监督管理局办公室于2010年3月18号发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食[2010]25号）。
评价报告
13104105 王佳欣
F/2016030738 食用植物油（样品）
评价报告：通过测定食用植物油的碘值酸价过氧化值，再通过比较与国标
GB1535-2003比较；
1.碘值：
碘值133在国标124-139范围内说明食用植物油的碘值在正常范围内，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为133g。
2.酸价
酸价0.7961，通过与国标进行比较，发现油样的酸价属于三级指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，脂肪在空气中暴露久，部分脂肪被水解后会产生游离的脂肪酸及醛类，某些小分子的游离脂肪酸及醛类都有酸臭味。
酸价0.7961说明植物油具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。
3.过氧化值
过氧化值为3.963通过与国标比较发现在正常范围内，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，也是用来衡量油脂酸败程度的指标之一。
芝麻香油
评价报告：通过测定芝麻香油的碘值酸价和过氧化值，再通过比较与国标
GB8233-2008比较；
1.碘值：报出值为76，国标中的标准碘值在104-120，可知检验的芝麻香油的碘值不符合特征指标，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为76g。
2.酸价：报出值为1.51，芝麻香油的质量指标为2.0以下为一级品，得出失眠上这种香油质量符合宣传标配，没有虚假宣传，而且瓶装效果完好，并没有产生微量变质等现象。
3 过氧化值：报出值为4.0，同样满足一级品的质量指标，与食品植物油的过氧化值超标相比，我们的自带油样，由于保存良好，放在通风适宜温度下，它的过氧化值没有随着开启时间的长度而改变，说明市面上购买的油样，保存效果优秀。
食用油脂酸价和过氧化值快速检测
来源：* 作者：* 发布时间：2008-03-25 阅读次数： 380
评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。
过氧化值超出卫生标准，说明这不是新鲜的油脂并已开始酸败；酸价超出卫生标准，说明油脂正在并已经酸败。
但凡由酸败油脂引起的食物中毒其酸价和过氧化值都会很高。
1. 作用原理
利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸或食用油脂氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败或油脂被氧化的程度。
2. 实验材料
速测卡：密封包装，4℃～10℃干燥保存。
使用的最佳环境温度为25±5℃，环境湿度应在20%以上。
从包装中取出的试纸条应在10分钟内使用，开封后的试纸条应在1个月内使用完。
酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，说明该纸片已被污染或已失效。
3. 操作方法
植物油样品，可直接取适量于清洁、干燥容器中，将含药试纸端插入油样中1～2秒，立即取出并开始计时。
动物油样品需加热使其融化后测试。
酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒。
过氧化值测试纸的反应计时时间视环境温度而定，见下表。
当计时到达要求的反应时间，将试纸颜色与包装盒上的比色板进行比较。
4. 结果判定
酸价纸片的测试范围在0～5.0 mg KOH/g，过氧化值的测试范围在0～50meq/Kg。
颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。
如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。
如中间值恰巧介于卫生标准规定值时，应慎重处理。
评价报告
13104105 王佳欣
F/2016030738 食用植物油（样品）
评价报告：通过测定食用植物油的碘值酸价过氧化值，再通过比较与国标
GB1535-2003比较；
1.碘值：
碘值133在国标124-139范围内说明食用植物油的碘值在正常范围内，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为133g。
2.酸价
酸价0.7961，通过与国标进行比较，发现油样的酸价属于三级指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，脂肪在空气中暴露久，部分脂肪被水解后会产生游离的脂肪酸及醛类，某些小分子的游离脂肪酸及醛类都有酸臭味。
酸价0.7961说明植物油具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。
3.过氧化值
过氧化值为3.963通过与国标比较发现在正常范围内，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，也是用来衡量油脂酸败程度的指标之一。
芝麻香油
评价报告：通过测定芝麻香油的碘值酸价和过氧化值，再通过比较与国标
GB8233-2008比较；
1.碘值：报出值为76，国标中的标准碘值在104-120，可知检验的芝麻香油的碘值不符合特征指标，即是100g油脂所吸收的氯化碘或者溴化碘为76g。
2.酸价：报出值为1.51，芝麻香油的质量指标为2.0以下为一级品，得出失眠上这种香油质量符合宣传标配，没有虚假宣传，而且瓶装效果完好，并没有产生微量变质等现象。
3 过氧化值：报出值为4.0，同样满足一级品的质量指标，与食品植物油的过氧化值超标相比，我们的自带油样，由于保存良好，放在通风适宜温度下，它的过氧化值没有随着开启时间的长度而改变，说明市面上购买的油样，保存效果优秀。
