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氮素和Wx基因缺失对小麦淀粉生物合成的影响李昆仑;孔治有;沙云;唐永生;程顺和;覃鹏【摘要】[目的]通过不同氮素施用水平,明确氮肥水平及灌浆时期对小麦Wx近等基因系籽粒淀粉含量的影响.[方法]以宁麦14为背景的8个小麦Wx近等基因系为材料,不施底肥、在三叶期追施0、150、300、450、600kg/hm2的尿素作为氮素梯度,测定灌浆7、14、21、28、35 d的小麦籽粒直链、支链淀粉和总淀粉含量.[结果]Wx基因型、灌浆时间对小麦籽粒的直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量产生显著影响,而氮素水平未引起淀粉含量及成分产生显著变化;淀粉合成在花后10 d 以后极大加快、而到灌浆结束又明显趋缓.[结论]3个Wx基因直链淀粉的合成能力Wx-B1＞ Wx-D1＞ Wx-A1,其中Wx-D1和Wx-A1基因的综合作用与Wx-B1基本相当.%[Purpose] The effects of nitrogen fertilizer level and grain filling stage on the grain starch content of near isogenic Wx wheat lines were determined by different nitrogen application levels.[Method] Eight Wx near-isogenic wheat lines in Ningmai 14 were researched at no basal fertilizer,and 5 nitrogen levels including 0,150,300,450 and 600 kg/hm2 were fertilized at three-leaf period.The amylose,amylopectin and total starch contents of wheat grain were determined at 7,14,21,28 and 35 days after anthesis.[Results] The grain amylose,amylopectin and total starch contents were significantly affected by the Wx genotypes and grain filling period,while the nitrogen levels did not cause significant changes in content and composition of starch.Starch synthesis was speed up 10 d after anthesis till the end of filling period.[Conclusion] The amylosesynthesis ability of three Wx genes was Wx-B1 ＞ Wx-D1 ＞ Wx-A1,and the comprehensive effect of Wx-A1 and Wx-D1 was the equivalent of Wx-B1.【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2017(032)004【总页数】5页(P577-581)【关键词】Wx近等基因系;氮素水平;淀粉;生物合成【作者】李昆仑;孔治有;沙云;唐永生;程顺和;覃鹏【作者单位】云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201;保山学院资源环境学院,云南保山678000;临沧市农业科学研究所,云南临沧677000;曲靖市农业科学院,云南曲靖655000;江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007;云南农业大学农学与生物技术学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S512.013.53淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，占籽粒干重的65%～75%[1]，对小麦产量和加工利用有重要影响。
Wx蛋白组成对小麦籽粒淀粉合成的影响宋健民;刘爱峰;程敦公;戴双;李豪圣;刘建军;赵振东【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2009(042)003【摘要】[目的]通过对耔粒淀粉积累和淀粉合成关键酶的活性进行比较,初步明确不同Wx蛋白组成小麦品种淀粉理化特性差异的酶学基础.[方法]以6类Wx蛋白组成的14个小麦品种为试材,测定其籽粒灌浆过程中直,支链淀粉积累动态和4种淀粉合成关键酶的活性变化,对测定结果进行统计分析.[结果]Wx蛋白数目和类型对4种淀粉合成关键酶活性和直、支链淀粉合成有明显影响.随着Wx蛋白数目的增多,4种淀粉合成关键酶活性呈现升高的趋势,尤其是淀粉粒束缚淀粉合成酶(GBSS),籽粒直链淀粉含量也相应升高.Wx-B1缺失蛋白对GBSS活性影响最大,直链淀粉合成能力下降最明显,其次是缺失Wx-D1蛋白,Wx-Al蛋白缺失作用最小.籽粒灌浆过程中,4种淀粉合成关键酶活性高度相关,并与直、支链淀粉含量密切相关,说明直,支链淀粉的合成是相互影响、相互制约、同步进行的.[结论]Wx基因是影响籽粒直链淀粉含量的重要决定因素,Wx基因可以通过自身数目和组成的变化,控制GBSS的活性,并对其它淀粉合成关键酶的活性产生影响,最终影响直、支链淀粉的合成,形成不同的淀粉理化特性和加工品质.【总页数】7页(P765-771)【作者】宋健民;刘爱峰;程敦公;戴双;李豪圣;刘建军;赵振东【作者单位】山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100;山东省农业科学院作物研究所,济南,250100【正文语种】中文【中图分类】S5【相关文献】1.小麦胚乳Wx蛋白缺失对籽粒淀粉含量的影响 [J], 师凤华;徐杰;李保云;刘广田2.在普通小麦中Wx—Al、Wx—B1和Wx—D1蛋白质缺乏对直链淀粉含量和淀粉糊化特性的不同影响[J], Yamamori,M;Quynh,N·T3.结实期水分亏缺对反义Wx基因转化系水稻籽粒淀粉合成关键酶活性及淀粉累积的影响 [J], 蔡一霞;王维;张祖建;朱庆森;杨建昌4.弱筋小麦扬麦15籽粒淀粉合成对氮肥运筹的响应 [J], 谭彩霞;封超年;郭文善;朱新开;李春燕;彭永欣5.缺失不同Wx蛋白对小麦籽粒直链淀粉合成及淀粉特性的影响 [J], 谭彩霞;封超年;郭文善;朱新开;李春燕;彭永欣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
氨基酸代谢对小麦品质的影响机制研究小麦是全球重要的粮食作物之一，其质量直接关系到人们的饮食健康。
氨基酸作为构成小麦蛋白的基本单位，对小麦品质的影响及其机制一直备受关注。
本文将探讨氨基酸代谢对小麦品质的影响机制。
一、氨基酸代谢与小麦蛋白质质量小麦蛋白质主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，麦谷蛋白中含有大量的谷氨酸和丝氨酸，而麦胶蛋白则富含赖氨酸、组氨酸和蛋氨酸等。
这些氨基酸的含量和相对比例直接影响到小麦蛋白质的品质。
研究表明，氨基酸代谢通路的不同影响到小麦蛋白质中各种氨基酸含量的比例。
例如，赖氨酸生物合成途径中的加氧酶亚麻酸羟化酶（CYP78A13）基因突变体抑制了赖氨酸含量，但却促进了丝氨酸、谷氨酸和丙氨酸等非必需氨基酸的积累，导致小麦胶蛋白含量升高、麦谷蛋白含量降低，从而影响了小麦品质。
二、氨基酸代谢与小麦淀粉含量及品质的关系氨基酸代谢不仅影响到小麦蛋白质的质量，还影响到小麦淀粉的含量和品质。
淀粉是小麦中主要的碳水化合物形式，对小麦面团的组织结构、面包香味和口感等均有重要影响。
研究表明，小麦胚乳中的赖氨酸含量与淀粉含量具有负相关关系，而谷氨酸则与淀粉含量呈正相关关系。
此外，氨基酸代谢还会影响到淀粉分子的结构和性质，比如谷氨酸的积累可能导致淀粉的相对分子质量升高，使得小麦面产品的硬度和粘性增加。
三、氨基酸代谢启示下的小麦品质改良以上研究表明，氨基酸代谢对小麦品质有着直接的影响，而深入研究和利用氨基酸代谢机制，将有助于小麦品质的改良和提高。
一方面，可以通过基因工程手段干预氨基酸代谢途径，调控其产生的关键氨基酸含量，进而影响小麦蛋白和淀粉质量。
例如，通过敲除或抑制赖氨酸生物合成关键酶基因，可以使淀粉含量提高、面筋质地变松软，从而改善小麦的品质。
另一方面，可以通过传统育种手段筛选出氨基酸代谢路径中有利于小麦品质的突变体等遗传变异，并将其利用到小麦育种中。
例如，发掘谷氨酰胺合成途径中存在的突变体等遗传变异，选育出高谷氨酰胺小麦品种，可提高小麦品质，增加人体对谷氨酰胺等必需氨基酸的摄取量，有利于人体健康。
灌浆前期高温对小麦籽粒氮代谢关键酶活性的影响尹云星;王晨阳;卢红芳;马英;王永华【期刊名称】《麦类作物学报》【年(卷),期】2013(33)2【摘要】为探讨花后高温胁迫对小麦籽粒氮代谢及蛋白质合成的影响机制,以黄淮地区高产小麦品种郑麦366为材料,利用人工气候室模拟花后高温的方式,在盆栽条件下研究了灌浆前期短暂高温对小麦强势粒和弱势粒谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)活性的影响。
结果表明,灌浆前期高温显著提高了籽粒蛋白质含量,降低了籽粒蛋白质积累量和氮代谢关键酶GPT、GOT活性,其中强势粒GPT活性受高温胁迫的影响较大。
小麦籽粒蛋白质含量与GPT和GOT活性均呈负相关,但相关性在不同时期间、强势粒与弱势粒间有差异,强势粒GPT活性与蛋白质含量的关系更密切。
【总页数】4页(P368-371)【关键词】小麦;强势粒;弱势粒;GPT和GOT活性;蛋白质含量【作者】尹云星;王晨阳;卢红芳;马英;王永华【作者单位】河南农业大学农学院;国家小麦工程技术研究中心【正文语种】中文【中图分类】S512.1;S311【相关文献】1.灌浆前期高温和干旱胁迫对小麦籽粒蛋白质含量和氮代谢关键酶活性的影响 [J], 卢红芳;王晨阳;郭天财;尹云星2.高温对水稻灌浆期籽粒氮代谢关键酶活性及蛋白质含量的影响 [J], 梁成刚;陈利平;汪燕;刘佳;许光利;李天3.灌浆期高温与干旱胁迫对小麦籽粒淀粉合成关键酶活性及淀粉积累的影响 [J], 胡阳阳;卢红芳;刘卫星;康娟;马耕;李莎莎;褚莹莹;王晨阳4.灌浆期高温对两种品质类型小麦品种籽粒淀粉合成关键酶活性的影响 [J], 赵辉;戴廷波;荆奇;姜东;曹卫星;陆玮;田孝威5.减量施氮对滴灌春小麦籽粒灌浆特性和氮代谢酶活性的影响 [J], 李彦旬;王荣荣;罗雪梅;蒋桂英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
博士研究生入学考试题一作物生理学1.比较分析环境因子对禾谷类作物籽粒淀粉合成和蛋白质积累的影响及其异同点。
1、地域禾谷类作物籽粒蛋白质和淀粉含量有明显的地区差异性。
在同一经度上由北向南每推进10。
，籽粒中蛋白质平均提高4.5%,淀粉含量平均降低0.5%。
而在同一纬度上由西向东推进40。
，蛋白质含量提高了5.47%。
低温和长昼减慢了淀粉的生物合成。
2、温度温度对禾谷类作物籽粒蛋白质和淀粉含量的影响，主要是指气温。
玉米、水稻、大豆等作物籽粒蛋白质含量均随气温的升高而增加。
籽粒蛋白质含量与抽穗至成熟期间的平均气温呈显著正相关。
多数研究认为，水稻籽粒成熟期间的温度（无论是气温还是水温）与稻米直链淀粉含量呈负相关.有研究表明，在22〜31。
C的温度范围内，随着平均温度的升高，低直链淀粉品种的直链淀粉含量下降，但中等和高直链淀粉品种，直链淀粉含量未改变.3、水分小麦、水稻、豆类及油料作物等籽粒蛋白质和淀粉含量随降水量增加、土壤水分增多而减少。
水分不足条件下，含量提高可能与籽粒缩小有关。
4、养分增施氮肥，可以提高籽粒蛋白质含量。
磷钾肥对蛋白质含量的影响是间接的。
与氮代谢有关，施用适量磷钾肥有助于氮肥发挥作用，氮磷钾配合施用，产量和蛋白质含量均明显增加，蛋白质总量提高近1倍。
施肥可以提高籽粒中蛋白质含量，但蛋白质的生物价值却有所降低.此外，硫能提高蛋白质含量，改善蛋白质的氨基酸组成。
施用钾肥和磷肥有利于子粒淀粉含量的提高,氮肥能引起淀粉含量的下降。
4、病虫害病、虫危害均使使子粒淀粉和蛋白质含量下降。
2.以某一作物为例，分析其源库特征与栽培对策.玉米“源”、“库”、“流”是玉米产量构成的三大因素.只有当作物群体和个体的发展达到源足、库大、流畅的要求时，才可能获得高产。
实际上，源、流、库的形成和功能的发挥不是孤立的，而是相互联系、相互促进的,有时可以相互代替.从源与库的关系看，源是产量库形成和充实的物质基础.作物在正常生长情况下，源与库的大小和强度是协调的，否则，若有较多的同化物而无较大的贮存库，或者有较大的贮存库而无较多的同化物，均不能高产。
实验报告实验课程：小麦萌发前后淀粉酶活性的比较学生姓名： xxx学号： xxx专业班级： xxx2017年 4 月 25 日实验背景:淀粉是植物最主要的储藏多糖，也是人和动物的重要食物和发酵工业的基本原料。
淀粉经淀粉酶作用生成麦芽糖、葡萄糖等小分子物质而被机体利用。
淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称。
按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α-淀粉酶、β-淀粉酶等。
实验证明，在小麦、大麦、黑麦的休眠种子中只含有β-淀粉酶，α-淀粉酶是在发芽过程中形成的，所以在禾谷类萌发淀粉酶的种子和幼苗中，这两类淀粉酶都存在。
其活性随萌发时间的延长而增高。
本实验以淀粉酶催化淀粉生成还原的性糖的速度来测定酶的活力，淀粉水解成还原性糖，还原性糖能使3，5—二硝基水杨酸还原成棕色的3-氨基，5-硝基水杨酸。
可用分光光度计法测定。
一、实验目的1、学习分光光度法测定酶活力的原理与方法；2、了解小麦萌发前后淀粉酶活力的变化。
二、实验原理淀粉酶是水解淀粉的糖苷键的一类酶的总称。
实验证明，在某些植物如小麦、大麦的休眠种子中只含有β-淀粉酶，α-淀粉酶是在发芽过程中形成的，所以在禾谷类萌发的种子和幼苗中，这两类淀粉酶都存在。
其活性随萌发时间的延长而增高。
本实验以淀粉酶催化淀粉生成麦芽糖的速度来测定酶的活力。
麦芽糖是还原性糖，能使3，5-二硝基水杨酸还原成棕色的3-氨基5-硝基水杨酸，后者在500 nm处有最大吸光度，而进行定量测定。
三、实验仪器和试剂1、实验仪器：①紫外-可见分光光度计；②离心机；③研钵.2、实验试剂①小麦种子（萌发种子10粒、干种子10粒）；②1%氯化钠溶液；③标准麦芽糖溶液；④3，5--二硝基水杨酸溶液；⑤ mol/L 磷酸缓冲液.⑥%淀粉溶液..四、实验步骤1．麦芽糖标准曲线制作取7支具塞刻度试管，编号，按表 1 加入试剂：表1 制作麦芽糖标准曲线配方表充分摇匀，置于沸水浴中煮沸 5 min 。
取出后流水冷却，加蒸馏水定容至 20 m L 。
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2016, 42(1): 70 81/ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9E-mail: xbzw@本研究由国家自然科学基金项目(31271641, 31471438, 31461143015), 中央级科研院所基本科研业务费专项(农业)(201103003, 201203079), 江苏省农业三新工程项目(SXGC[2014]313)和江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)专项经费资助。
The study was supported by the National Natural Science Foundation of China (31271641, 31471438, 31461143015), China National Public Welfare Industry (Agriculture) Plan (201103003, 201203079), Jiangsu “Three-innovation” Agricultural Project (SXG2014313), and the Priority Aca-demic Program Development of Jiangsu Higher Education Institutions (PAPD).*通讯作者(Corresponding author): 杨建昌, E-mail: jcyang@, Tel: 0514-********第一作者联系方式: E-mail: xuyunji19881004@Received(收稿日期): 2015-05-31; Accepted(接受日期): 2015-09-06; Published online(网络出版日期): 2015-10-08. URL: /kcms/detail/11.1809.S.20151008.1403.020.htmlDOI: 10.3724/SP.J.1006.2016.00070三种禾谷类作物强、弱势粒淀粉粒形态与粒度分布的比较徐云姬 李银银 旸钱希 王志琴 杨建昌*扬州大学江苏省作物遗传生理国家重点实验室培育点 / 粮食作物现代产业技术协同创新中心, 江苏扬州225009摘 要: 本研究以水稻品种武运粳24和扬两优6号、小麦品种扬麦16和宁麦13及玉米品种登海11和农乐988为试验材料, 分别提取其成熟期强、弱势粒的淀粉粒, 观察比较不同作物及其强、弱势粒间淀粉粒形态和淀粉粒数量、体积和表面积分布特性。
小麦种子成熟过程中淀粉上升的原因小麦是一种重要的粮食作物，其种子成熟过程中淀粉含量会逐渐上升。
这一现象主要是由于以下几个原因。
种子成熟是一个生物化学过程，而淀粉是植物体内最主要的储存形式之一。
在小麦种子发育过程中，植物通过光合作用将光能转化为化学能，然后将其储存在种子中。
淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，具有很高的能量密度。
因此，种子在成熟过程中，植物会将光合产生的能量转化为淀粉并储存在种子中，以供后续的萌发和生长所需。
淀粉合成是一个复杂的生物合成过程，需要多种酶的参与。
在小麦种子成熟过程中，植物会调控多个酶的表达和活性，以促进淀粉的合成。
其中，淀粉合成酶是淀粉合成的关键酶类，包括淀粉合成酶I 和淀粉合成酶II。
这些酶能够将葡萄糖分子聚合成淀粉颗粒，从而提高种子中淀粉的含量。
植物体内的激素也对淀粉的合成和积累起到重要的调控作用。
例如，植物生长素是一种重要的植物激素，它能够促进淀粉的合成和储存。
在小麦种子成熟过程中，植物会调控生长素的合成和分布，以提高淀粉的积累。
此外，其他植物激素如赤霉素、乙烯等也可能参与调控淀粉的合成过程，但具体机制还需要进一步研究。
环境因素也会对小麦种子成熟过程中淀粉上升产生影响。
温度、光照、水分等因素都会对淀粉合成和积累起到一定的调控作用。
例如，适宜的温度和光照条件可以促进光合作用和淀粉合成酶的活性，从而提高淀粉的合成速率。
而水分则是淀粉的合成和积累的重要因素，适度的水分可以促进植物的新陈代谢和物质运输，有利于淀粉的合成和积累。
小麦种子成熟过程中淀粉上升的原因主要包括植物光合作用产生的化学能转化为淀粉，淀粉合成酶的活性和表达调控，植物激素的作用，以及环境因素的影响。
这些因素相互作用，共同促进了小麦种子成熟过程中淀粉含量的上升。
对于种植者来说，了解这些原因有助于科学调控小麦生长环境，提高小麦产量和品质。
对于科研人员来说，深入研究这些原因可以揭示植物生物合成的机制，为粮食作物的改良和优化提供理论依据。
小麦蛋白质品质形成机理与调控研究进展小麦是我国的重要粮食作物之一，但近年来，随着我国小麦生产和产量的逐年提高，我国普通小麦品种和品质差的品种供过于求，卖粮难，严重积压，滞销，而优质品种供不应求，需要进口。
同时，随着社会饮食业、旅游业的发展和人民生活水平的提高，以小麦面粉为原料的各种精制面食和方便食品、保健食品及营养食品的生产增长很快，使得全国各地（包括以大米为主食的南方各地区）对小麦特别是优质小麦的需求，呈现不断增长的势头，并对小麦面粉及其制成品的品质提出了更高的要求。
为此，国家每年需发大量外汇，从美国、加拿大和澳大利亚等过进口优质小麦。
因此，在我国人民已基本解决温饱、粮食生产连年丰收的情况下，为了适应国民经济发展和人民生活水平提高的需要，大力发展我国的优质小麦生产，开发适合我国国情的专用粉生产，对于减少和取代部分优质小麦或专用粉的进口，节约外汇，具有重要的经济意义。
长期以来我国小麦生产偏重产量，忽视品质的改良，以致在产量提高的同时品质有所下降。
目前，在我国的小麦品种当中特别缺乏两种类型的优质小麦：一是蛋白质含量较高，面筋强度大，面筋质量好，能磨制强力粉和适于制作高级面包及优质面条的小麦；二是蛋白质和面筋含量低（﹤8%~10%），面筋强度弱，能磨制弱力粉和适于制作优质饼干和糕点的小麦。
因此，我国发展优质小麦的方向是：以改善小麦的食品加工品质为主，重视发展上述两类小麦品种，尤其是适于磨制强力粉和制作高级面包和面条的强力小麦品种，因为目前我国的推广品种中这种类型的小麦品种数量不多，而且它们又是配制各种专用粉的关键品种类型。
提高面筋的强度，改善面筋的质量（配制各种专用分的关键类型），兼顾我国人民的膳食习惯，发展馒头和面条的优质小麦品种[1]。
因此，深入探讨小麦品质形成机理及其调控途径，对促进我国优质小麦生产具有重要意义。
1. 小麦子粒品质性状小麦子粒品质是指其对某种特定最终用途的适合性，是有多种因素组成且因用途而改变的复杂概念，通常分为营养品质和加工品质。
强、中、弱筋小麦籽粒中淀粉、蛋白质积累和淀粉体发育的比较孟秀蓉;熊飞;孔好;陈永惠;马守宝;陆巍;王忠【期刊名称】《作物学报》【年(卷),期】2009(35)5【摘要】以强、中、弱筋小麦品种烟农19、扬麦16和宁麦13为试验材料,研究了籽粒中淀粉和蛋白质积累动态及差异,比较了三者胚乳细胞中淀粉体发育的异同.结果表明,小麦成熟籽粒中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量由高到低依次为宁麦13、扬麦16、烟农19.蛋白质含量积累变化"V"形曲线,表现为烟农19＞扬麦16＞宁麦13.在籽粒发育过程中,胚乳中大、小淀粉体的发生具有严格的时序性,发育前期大淀粉体比例高,后期小淀粉体比例高.3种类型小麦相比,细胞中大淀粉体数目由多到少依次为烟农19、扬麦16、宁麦13,而小淀粉体数目的排序恰好相反.总淀粉、直链淀粉、支链淀粉积累量均呈"S"型曲线变化,积累速率呈抛物曲线变化,积累量和积累速率表现为烟农19＞扬麦16＞宁麦13.在成熟胚乳细胞中烟农19大淀粉体多,小淀粉体少,且结合紧密,而宁麦13大淀粉体少,小淀粉体多,胚乳结构疏松.扬麦16结构介于两者之间.【总页数】5页(P962-966)【作者】孟秀蓉;熊飞;孔好;陈永惠;马守宝;陆巍;王忠【作者单位】扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009;扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏扬州,225009【正文语种】中文【中图分类】S5【相关文献】1.密穗与疏穗型小麦强、弱势籽粒淀粉积累及库强度的比较 [J], 闫素辉;王振林;尹燕枰;李文阳;李勇;隋新霞;顾峰;梁太波;张体彬;王平2.不同类型玉米发育籽粒中淀粉合成及相关酶活性比较 [J], 张海艳;董树亭;高荣岐;李玉全3.大穗型小麦品种强、弱势籽粒淀粉积累和相关酶活性的比较 [J], 梁太波;尹燕枰;蔡瑞国;闫素辉;李文阳;耿庆辉;王平;王振林4.玉米籽粒中与淀粉、蛋白质及脂肪积累有关的代谢特性 [J],D.C.Doehlert;mbert;康秀丽;5.玉米籽粒中与淀粉蛋白质及脂肪积累有关的代谢特性 [J], Doeh.,DC;康秀丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累王康君; 郭明明; 孙中伟; 张广旭; 陈凤; 李强; 樊继伟【期刊名称】《《江西农业学报》》【年(卷),期】2019(031)009【总页数】5页(P16-20)【关键词】小麦; 营养品质; 可溶性糖; 淀粉; 蛋白质; 氨基酸; 积累【作者】王康君; 郭明明; 孙中伟; 张广旭; 陈凤; 李强; 樊继伟【作者单位】连云港市农业科学院江苏连云港 222000【正文语种】中文【中图分类】S512.1品质是指小麦对特定用途产品的适宜程度，包括加工品质、外观品质和营养品质。
我国小麦品质的研究始于20世纪80年代，之前的研究主要集中于改进面筋质量及面制品的色泽。
随着社会的进步、经济的发展及人民生活水平的不断提高，人们越来越关注谷物的营养品质，越来越多的研究开始集中于小麦营养品质的分析[1]。
淀粉是小麦籽粒的最重要组成部分之一，约占小麦籽粒干重的65%，淀粉的含量、直链淀粉与支链淀粉的比值及糊化特性等都直接影响小麦的加工品质及其制品的食用品质[2]。
小麦籽粒中含有很多人体必需氨基酸，这些氨基酸通过小麦植株利用氮的形式同化而成，各种氨基酸的含量及组成比例，是评判小麦籽粒营养品质好坏的重要指标[3]。
蛋白质是小麦中重要的营养成分之一，根据溶解特性被分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是影响小麦加工品质的最主要蛋白[4]。
本文探讨了不同品质类型的小麦在籽粒灌浆形成期各营养成分的积累，重点分析了小麦籽粒发育过程中可溶性糖、淀粉、蛋白质及氨基酸等营养成分的变化趋势，以期为更好地开展小麦营养价值的研究利用提供参考依据。
1 材料与方法1.1 试验材料供试材料为3个不同品质类型的小麦品种(系)，包括2个强筋小麦品种：藁优2018和师栾02-1；2个中筋小麦品种：连麦6号和淮麦20；2个弱筋小麦品种：扬麦13和宁麦13。
1.2 试验设计试验于2016年和2017年在连云港市农业科学院东辛农场试验基地进行，试验田前茬为稻茬，土壤类型为潮盐土，有机质15.0 g/kg、全氮1.1 g/kg、有效磷57.2 mg/kg、速效钾414.0 mg/kg、pH值为7.54。
常规籼稻黄华占籽粒淀粉和蔗糖代谢相关酶活性对夜温升高的响应张文倩;张玉屏;王亚梁;朱德峰;陈惠哲;向镜;张义凯;武辉;胡国辉;易子豪【摘要】为了揭示夜间温度升高对灌浆过程中籽粒灌浆生理过程的影响规律,采用人工气候箱模拟自然环境的温度变化,在水稻灌浆的3个时期P1(水稻开花后的前10 d)、P2(水稻开花后11～20 d)和P3(水稻开花后21～30 d),均设置21℃(T1)、25℃(T2)和29℃(T3)3种不同的夜间温度处理,日间最高温度为32℃,研究水稻灌浆期间,不同灌浆时段夜温升高对水稻籽粒淀粉和蔗糖含量及其代谢相关酶活性的影响.结果表明,水稻开花后的P1时期和P2时期籽粒淀粉和蔗糖代谢相关酶活性受夜温升高的影响较大,其中P1时期是淀粉代谢对夜温变化最敏感的时期.灌浆初期(P1),夜温升高,淀粉含量显著上升,直链淀粉和支链淀粉的含量也随之上升,蔗糖含量下降;蔗糖合成酶、可溶性淀粉合成酶和淀粉分支酶活性下降,蔗糖磷酸合成酶日间酶活性上升而夜间下降,这说明夜温升高对酶活性的影响具有持续效应,即日间酶活性也会受到夜温升高的影响.研究结果为明确水稻籽粒灌浆过程中气候变化对籽粒物质积累的影响机制提供了参考.【期刊名称】《生物技术进展》【年(卷),期】2019(009)003【总页数】7页(P283-289)【关键词】水稻;夜温升高;籽粒灌浆;淀粉;酶活性【作者】张文倩;张玉屏;王亚梁;朱德峰;陈惠哲;向镜;张义凯;武辉;胡国辉;易子豪【作者单位】中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;中国水稻研究所,水稻生物学国家重点实验室,杭州310006【正文语种】中文水稻是我国主要粮食作物，大约60%的人口以稻米为口粮。
小麦萌发前后淀粉酶活力的比较实验报告小麦萌发前后淀粉酶活力的比较实验报告引言：淀粉酶是一种在植物中广泛存在的酶类，它在植物生长过程中起着重要的作用。
本实验旨在比较小麦种子在萌发前后淀粉酶活力的变化，以探究小麦种子发芽过程中淀粉酶的作用机制。
实验方法：1. 实验材料准备：- 小麦种子：选择一批健康的小麦种子，确保它们具有相似的大小和外观。
- 碘液：用于检测淀粉的存在，可以通过在碘液中加入淀粉溶液来制备。
- 淀粉酶提取液：用于提取小麦种子中的淀粉酶，可以通过粉碎小麦种子并在适当的缓冲液中悬浮来制备。
2. 实验步骤：a. 将一部分小麦种子放入适当的培养皿中，加入一定量的水，使其浸泡12小时，促进种子的萌发。
b. 取出部分浸泡过的小麦种子，用纸巾轻轻擦干表面的水分。
c. 将擦干的小麦种子放入另一个培养皿中，加入适量的淀粉酶提取液，使种子充分浸泡。
d. 分别在萌发前和萌发后的小麦种子上滴加碘液，观察颜色变化。
实验结果：观察到小麦种子在萌发前后的淀粉酶活力差异明显。
在萌发前，小麦种子表面滴加碘液后呈现出深蓝色，表示淀粉的存在。
而在萌发后，小麦种子表面滴加碘液后呈现出较浅的蓝色，表明淀粉减少。
讨论：小麦种子在萌发过程中，淀粉酶活力的变化与淀粉的分解有关。
在萌发前，小麦种子处于休眠状态，淀粉是主要的能量储备物质。
而在萌发后，淀粉被淀粉酶分解为葡萄糖，供给发芽过程中的能量需求。
淀粉酶是一种水解酶，它能够将淀粉分解为较小的分子，如葡萄糖。
这种酶活性的变化可能与种子内部激素水平的变化有关。
在种子萌发过程中，激素的合成和分解会发生变化，从而调节淀粉酶的活性。
此外，温度、pH值等环境因素也可能影响淀粉酶的活性。
在实验中，我们没有对这些因素进行控制，因此实验结果可能受到这些因素的干扰。
结论：通过本实验，我们观察到小麦种子在萌发前后淀粉酶活力的变化。
在萌发前，小麦种子的淀粉酶活性较低，而在萌发后，淀粉酶活性显著增加。
这表明淀粉酶在小麦种子发芽过程中起着重要的作用，帮助种子分解淀粉并提供能量。
小麦中的淀粉酶及其研究进展摘要：从各个方面来研究了小麦中淀粉酶的功能作用以及它的作用机理，通过研究可知，小麦中的 a -淀粉酶和3-淀粉酶对食品的品质的影响起着重要的作用。
并通过国内外的研究进展来进一步说明小麦中淀粉酶的研究是很有必要的。
最后提到了淀粉酶的添加来弥补某些淀粉酶不足以满足食品加工的小麦。
本文主要从小麦中的淀粉酶研究意义，国内外小麦中的淀粉酶的研究近况以及未来的发展方向进行了较为全面的综述。
关键词：小麦；淀粉酶；研究进展在活细胞中进行着大量的化学反应的特点是速度很快，且能有秩序的进行，从而使得细胞同时能进行各种降解代谢及合成代谢，以满足生命活动的需要。
生物细胞之所以能够在常温常压下以极高的速度和很大的专一性进行化学反应是由于其中存在一种称为“酶”的生物催化剂。
而在小麦的生长，储存，加工等环节中，其中存在的酶就具有非常重要的作用，小麦中的酶会影响着小麦的储存，加工等品质。
小麦粉中的淀粉酶主要有 3 类，即a- 淀粉酶，3- 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。
其中与面包烘焙有关的主要是a- 淀粉酶和3- 淀粉酶，而且a- 淀粉酶与小麦的储藏品质也有着极其密切的关系。
所以对小麦中的淀粉酶进行研究是十分有必要的。
1. 研究小麦中的淀粉酶的意义小麦中的淀粉酶主要有a- 淀粉酶，3 - 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶这三类。
面粉有很多用途，可以制成各种不同的成品食品。
而面粉大多数都是小麦面粉，可见要研究面粉就的研究小麦，并且小麦中的a-淀粉酶，3 -淀粉酶与面包烘焙有关，而且a -淀粉酶与小麦的储藏品质也有着极其密切的关系。
所以研究小麦中的淀粉酶是非常有意义的。
通过研究可以更好地把握不同小麦品种的淀粉酶的性质，来改善淀粉酶，从而来改进食品品质。
1.1 小麦中的a -淀粉酶对面包品质的影响大量的研究已证实，由于淀粉酶在发酵过程中对淀粉分子进行了有益的修饰，进而改善了面包的质地、体积、颜色、货架寿命等方面的性质,具体影响如下[1,2]：1.1.1 a - 淀粉酶对面包品质的影响①a -淀粉酶能增大面包体积。
种子萌发前后淀粉酶活力的变化分析操作人：XXX 时间：XXXX 地点：XXXXX 温度：16℃实验目的：1、研究种子在萌发前后淀粉酶活力的变化，探究萌发过程中各生理指标的动态变化与植物存在何种关系，进而更深一层了解种子萌发的过程。
2、掌握淀粉酶活力的测定方法。
3、掌握分光光度计的原理及使用方法。
4、理解标准曲线的意义及标准曲线的制作方法。
实验原理：（1）淀粉的水解产物麦芽糖有还原性，能与3，5-二硝基水杨酸试剂反应，使其反应生成红色的3-氨基-5硝基水杨酸；（2）在一定范围内，其颜色深浅与淀粉酶水解产物的浓度成正比，可用麦芽糖的浓度表示，用比色法测定淀粉生成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。
试验方法与过程：1、配制具浓度梯度的标准麦芽糖溶液：按下表在试管中加入相应体积的2mg/ml标准麦芽糖溶液和柠檬酸缓冲液，再在每个试管中加入1ml5mol/ml的NaOH溶液，标记相对应的编号。
2、酶液的制备：①取休眠的小麦种子4颗，萌发的小麦种子4颗，测量萌发的小麦的芽长并记录。
②对休眠的种子和萌发的种子分别进行以下操作：将种子放入研钵中，加入少量石英砂、1%NaCl溶液1ml研磨成匀浆。
匀浆转移至50ml容量瓶并用柠檬酸缓冲液定容，摇匀，取10ml再次定容至100ml，分别取1.5ml上清液于两支离心管中离心。
3、离心后各取1ml上清液于试管中，编号萌发1、萌发2、休眠1、休眠2，按照下表加入对应的溶液，在40℃准确计时15分钟（实际反应15min10s），在萌发2、休眠2管中加入1ml 0.5mol/ml的NaOH溶液。
4、在标准麦芽糖溶液和酶液和淀粉反应过后的溶液中加入1ml水杨酸溶液，摇匀后放入沸水浴锅水浴加热5分钟后用冷水冲凉。
3、测OD值：将15只试管中的溶液倒入比色皿，分别测定540nm波长下的OD值并记录。
4、绘制标准曲线：用Excel绘制标准曲线，并求得标准曲线回归方程及R2值。
