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动物性食品卫生学第章常见的食物中毒及其预防食物中毒是指人体摄入或接触有毒素或病原体所致的急性卫生问题。
动物性食品是我们日常饮食中不可缺少的一部分，但是，由于处理不当或保存不当，可能会造成食物中毒。
本文将介绍常见的动物性食品中毒及其预防措施。
常见的动物性食品中毒肉类中毒肉类中毒一般是指饮食生肉引起的疾病，其中最为常见的为肉毒杆菌病。
这种中毒症状从轻度的恶心、呕吐到严重的呼吸肌麻痹，严重者会导致死亡。
鱼虾中毒鱼虾中毒一般是因为这些食物摄入了有毒素的藻类所致。
这种中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。
严重时，还可能引发呼吸衰竭和心跳骤停等症状。
蟹脚类中毒蟹脚类中毒是指摄入含有沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原体的蟹脚类食品所引起的食物中毒。
其症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
猪肝致病性贫血猪肝中毒一般是指食用大量含铜的猪肝所致的一种病症，称为“致病性贫血”。
这种病症的症状包括乏力、食欲不振、黄疸等。
动物性食品中毒的预防针对上述的动物性食品中毒，我们可以采取以下措施来预防食物中毒的发生。
确保肉类熟透为了避免肉毒杆菌的中毒发生，我们需要把生熟肉区分开来，在加工、烹饪肉类时要确保它们完全熟透。
另外，我们应该避免食用不干净的叉烧、悬浮液、烤肉等食品。
饮食注意卫生在食用海鲜时，尤其是对生食的海鲜，我们需要仔细挑选新鲜、无异味、体积大、质地鲜美的食材，并严格掌握食材保存时间。
同时，我们也不应该从任何一家卖场购买不明海产品，以确保自己的餐桌上的食材的质量安全。
注意选择烹饪用具我们在烹饪食品时需要卫生而且最好选择不锈钢、铁制、陶瓷等耐火材料的烹饪用具。
其次，我们需要保证烹饪烤肉及食品的油不能重复使用，在合理的时间内摄入营养的同时，也能保证营养的安全性。
疾病防控作为消费者，我们应该关注动物的健康和食品生产企业的生产过程的卫生质量体系以在最大程度上提高动物性食品的质量。
对于食品生产企业，应该加强疾病的防控工作。
此外，在食品销售环节中，我们也要去相对可靠的市场购买动物性食品。
食物中毒预防ppt课件目录•食物中毒概述•细菌性食物中毒•化学性食物中毒•真菌毒素和霉变食品中毒•植物性和动物性食物中毒•预防措施与建议01食物中毒概述•定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒分类由细菌及其毒素引起的食物中毒。
根据中毒原因不同可分为以下几类真菌毒素食物中毒由真菌及其毒素引起的食物中毒。
动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒如河豚鱼、有毒贝类、动物甲状腺及肝脏等引起的食物中毒。
如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。
如农药、鼠药等化学物质污染食品引起的食物中毒。
发病原因及危害发病原因食品被致病菌及其毒素污染，或食品中含有有毒化学物质，或食品在加工过程中受到污染，或食品贮存不当导致腐败变质等。
危害食物中毒会对人体健康造成不同程度的危害，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等症状，甚至危及生命。
此外，食物中毒还可能影响社会稳定和经济发展。
食物中毒的发生具有明显的季节性，如细菌性食物中毒在夏季高发。
季节性地区性人群分布不同地区的食品卫生状况、饮食习惯和气候条件等因素都会影响食物中毒的发生。
不同人群对食物中毒的易感性不同，如老年人、儿童、孕妇等人群更容易受到食物中毒的危害。
030201流行病学特点02细菌性食物中毒病原菌种类及特点沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及宠物肠道中，耐热性较强，主要引起急性胃肠炎。
金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水及人体表面，可产生耐热性极强的肠毒素，引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
肉毒梭菌主要存在于土壤、动物粪便及农产品中，可产生强烈的神经毒素，引起肌肉麻痹、呼吸衰竭等严重中毒症状。
01020304食品原料污染食品加工过程污染食品储存不当餐具消毒不彻底污染来源与传播途径如动物性食品在加工、运输、储存过程中受到病原菌污染。
