动物性食品卫生学常见的食物中毒及其预防

常见的食物中毒的分类及自救措施食物中毒是指进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或者是含有自然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。

食物中毒的发病必然与近期进食某种食品有关，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

依据病原学分类方法，常见的食物中毒可分为四类：1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒无论从发生的数量还是人数都是占第一位的。

根据不同细菌引起食物中毒的机理可分为中毒感染和毒素中毒两类。

前者是指食入含有大量活菌的食物导致的食物中毒。

其前提是食物被致病菌污染，并且有一定的时间和条件使细菌在食品中大量繁殖达到可引起发病的数量，如沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。

毒素中毒型是由于食品受到细菌污染后，在食品中生长并在适宜的条件下产生大量的外毒素所引起的中毒。

常见的有葡萄球菌肠毒素，肉毒梭菌素毒引起的食物中毒。

细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。

有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节，常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低，一般病程短，预后良好。

当然肉毒中毒不属此例。

2、霉菌毒素与霉变食品中毒霉菌属于真菌，其菌丝体比较发达但不形成食用真菌那样较大的子实体，一般通过孢子繁殖，广泛存在于周围的自然环境中。

目前已知的霉菌中大约有1／l0的霉菌可产生有害的霉菌毒素。

霉菌毒素主要是指霉菌在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物，可引发急性的食物中毒，有些毒素少量长期的摄入可产生慢性、潜在性的危害，如人们普遍认为的黄曲霉毒素的致癌作用。

较常见的霉菌毒素引起的食物中毒，是因误食由赤霉病素与污染了禾谷镰刀菌的玉米造成的。

主要毒素是赤霉烯酮，食后半小时就可出现恶心、呕吐、浑身乏力。

六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。

中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。

主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。

预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。

2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。

中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。

轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。

预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。

3、生豆浆中毒致病物质：皂素。

中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。

中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。

早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。

动物性食品卫生学第章常见的食物中毒及其预防食物中毒是指人体摄入或接触有毒素或病原体所致的急性卫生问题。

动物性食品是我们日常饮食中不可缺少的一部分，但是，由于处理不当或保存不当，可能会造成食物中毒。

本文将介绍常见的动物性食品中毒及其预防措施。

常见的动物性食品中毒肉类中毒肉类中毒一般是指饮食生肉引起的疾病，其中最为常见的为肉毒杆菌病。

这种中毒症状从轻度的恶心、呕吐到严重的呼吸肌麻痹，严重者会导致死亡。

鱼虾中毒鱼虾中毒一般是因为这些食物摄入了有毒素的藻类所致。

这种中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。

严重时，还可能引发呼吸衰竭和心跳骤停等症状。

蟹脚类中毒蟹脚类中毒是指摄入含有沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原体的蟹脚类食品所引起的食物中毒。

其症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

猪肝致病性贫血猪肝中毒一般是指食用大量含铜的猪肝所致的一种病症，称为“致病性贫血”。

这种病症的症状包括乏力、食欲不振、黄疸等。

动物性食品中毒的预防针对上述的动物性食品中毒，我们可以采取以下措施来预防食物中毒的发生。

确保肉类熟透为了避免肉毒杆菌的中毒发生，我们需要把生熟肉区分开来，在加工、烹饪肉类时要确保它们完全熟透。

另外，我们应该避免食用不干净的叉烧、悬浮液、烤肉等食品。

饮食注意卫生在食用海鲜时，尤其是对生食的海鲜，我们需要仔细挑选新鲜、无异味、体积大、质地鲜美的食材，并严格掌握食材保存时间。

同时，我们也不应该从任何一家卖场购买不明海产品，以确保自己的餐桌上的食材的质量安全。

注意选择烹饪用具我们在烹饪食品时需要卫生而且最好选择不锈钢、铁制、陶瓷等耐火材料的烹饪用具。

其次，我们需要保证烹饪烤肉及食品的油不能重复使用，在合理的时间内摄入营养的同时，也能保证营养的安全性。

疾病防控作为消费者，我们应该关注动物的健康和食品生产企业的生产过程的卫生质量体系以在最大程度上提高动物性食品的质量。

对于食品生产企业，应该加强疾病的防控工作。

此外，在食品销售环节中，我们也要去相对可靠的市场购买动物性食品。

食物中毒知识与预防健康教育
一、食物中毒的定义和原因
食物中毒是指人体摄入有害微生物、化学物质或其他有害物质引起
的一系列疾病。

常见的食物中毒原因包括：微生物污染、化学污染和
非法添加。

二、常见的食物中毒症状
食物中毒的症状因不同的病原体而异，但一般表现为恶心、呕吐、
腹泻等消化系统症状，还可能伴随发热、头晕等全身不适。

三、常见的食源性微生物和其对应的食品
1. 沙门氏菌：肉类、禽肉、蛋类等动物性食品。

2. 肠道致病性大肠杆菌：牛肉、羊肉等动物性食品。

3. 金黄色葡萄球菌：奶制品（尤其是未经加工的奶制品）、蛋类等。

4. 真菌毒素：谷类及其制品。

四、预防食物中毒的方法
1. 注意饮食卫生，保证饮用水、食品卫生。

2. 食品加工和烹饪时要注意卫生，避免交叉污染。

3. 购买食品时要选择正规渠道，避免购买过期或不新鲜的食品。

4. 食用动物性食品时要确保彻底煮熟。

五、如何处理食物中毒
如果出现了食物中毒的症状，应该及时就医。

在等待救护车或前往
医院的途中，可以采取以下措施：
1. 多喝水，补充体液。

2. 尽量不吃东西，以减轻胃肠负担。

3. 如果出现呕吐的情况，应该保持头部低垂，防止呕吐物进入气管。

六、结语
食物中毒是一种常见的健康问题。

我们应该重视饮食卫生，并且掌
握预防和处理食物中毒的方法。

只有这样才能保证自己和家人的健康。

食物中毒的预防与措施食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

食物中毒的特征：1、来势凶猛，发病集中。

常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。

2、潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。

3、病人的症状表现类似。

大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。

4、人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止。

5、中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未1进食者不发病。

6、细菌性食物中毒季候性较明明，东北地域7—9月份气温较高，相宜细菌发展繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。

大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季候性不明明。

食物中毒有哪些类型？从致病因素看，常见的有以下几类：1、细菌性食物中毒，是指人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

细菌性食物中毒一年四季都有发生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。

一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使人抵抗力减低，易于发病。

细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单个人发病。

能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌污染的可能。

2、动物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒。

常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。

通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。

一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。

发病率和病死率均比较高。

瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状：1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

急救治疗：1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。

2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。

识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。

一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。

轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。

重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

较常见食品中毒的病因及预防随着经济的快速发展以及人们的生活水平的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。

然而，食物中毒在我们的日常生活中仍然是一个比较常见的问题。

据统计，每年全球因食品中毒导致的死亡人数高达200万人，并且还有数十亿人患上轻微或严重的食物中毒。

食品中毒的病因很多，从病毒、细菌、真菌、寄生虫等微生物，到化学污染物和其他物质，都有可能引起食物中毒。

一、细菌性食物中毒的病因及预防1. 沙门氏菌沙门氏菌常见于家禽、家畜、生鲜水产品等食品中。

患者通常会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。

预防措施包括：保证家禽、家畜饲养场的卫生、加强食品加工过程中的卫生管理、保持食品在低温下保存等。

2. 痢疾杆菌痢疾杆菌常见于排泄物污染的食品中，如未经过充分加热的肉类、鱼类等。

患者会出现腹痛、腹泻、便秘等症状。

预防措施包括：保持环境的卫生、避免食品受到细菌污染、加强食品加工过程中的卫生管理等。

3. 嗜酸菌嗜酸菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。

患者会出现腹泻、腹痛等症状。

预防措施包括：保证食品的新鲜度、避免在高温环境下长时间保存食品、加强食品加工过程中的卫生管理等。

4. 梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。

患者会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。

预防措施包括：保持食品在低温下保存、加强食品加工过程中的卫生管理等。

二、寄生虫性食物中毒的病因及预防1. 日本血吸虫日本血吸虫常见于未充分加热的淡水鱼和田螺等食品中。

患者会出现慢性肝炎、胆囊炎等症状。

预防措施包括：避免食用未充分加热的淡水鱼和田螺等食品、加强环境卫生等。

2. 肝吸虫肝吸虫常见于未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品中。

患者会出现腹痛、胀气、慢性胰腺炎等症状。

预防措施包括：避免食用未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品、加强环境卫生等。

三、化学中毒的病因及预防1. 农药农药是常见的化学污染物之一。

在蔬果的生产过程中，农药的使用频率非常高。

复习六——食品卫生基础第三节——食物中毒及其预防和管理食物中毒的概念、特点和分类：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）食物中毒的概念：摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

2）食物中毒的特点：发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；发病与食物有关；食物中毒病人对健康人不具传染性。

3）食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒。

细菌性食物中毒：1）细菌性食物中毒分为感染型、毒素型和混合型。

2）发生的基本条件包括：细菌污染食物（食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染）；在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；进食前下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

3）细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，一般病程短、恢复快、愈后良好。

沙门菌食物中毒：下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做1）发病特点：中毒全年都可发生。

多见于夏、秋两季，主要在5～10月，7～9月最多；中毒食品以动物性食品为多见，如熟肉、冷荤等。

2）中毒表现：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

潜伏期一般为12～36h。

中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等，腹泻主要为水样便，少数带有黏液或血。

3）预防措施：防止污染；高温杀灭细菌；控制繁殖细菌（低温储藏、避光、隔氧）。

下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做葡萄球菌食物中毒：引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，此菌耐热性不强，但食物中的肠毒素耐热性强。

食物中毒的预防措施1、选择、使用经平安处理的食品或原料：在购买食品时，认定所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有局部的温度至少到达70摄氏度以上。

3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不平安，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4、防止生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。

5、烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

6、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的外表必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

7、防止苍蝇、蜂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

8、采用平安食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的平安方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

9、加强卫生操作场所的管理工作，非操作人员严禁进入操作间。

10、对人员的思想要经常进行了解教育，防止不法分子进行投毒等破坏活动。

11、严禁食用疫区的禽肉蛋类食品，对购置的食物按照卫生防疫要求妥善保管。

食物中毒及预防主题教案7篇食物中毒及预防主题教案篇1一、教材内容的地位和作用本课题通过对食物中毒及预防进行系统地学习，使学生对食物中毒及预防的相关知识有一定的了解与掌握，增强学生的食品安全意识，培养学生良好的卫生习惯，使其运用到实际生活中，为学生的终身健康与发展奠基。

二、教学目标(一)知识与技能1、掌握引起食物中毒发生的原因，及食物中毒的分类。

2、知道食物中毒的常见症状。

(二)过程与方法通过自主、合作、探究式学习，达到鉴别常见食物中毒的目的。

(三)情感态度与价值观1、感知认同“食物中毒安全教育”的重要性，培养学生养成良好的卫生习惯。

2、关注自身和他人的“食物中毒”方面的安全预防。

3、培养自己注意食品安全及关爱他人身体健康的意识。

三、教学重点与难点教学重点：食物中毒的分类教学难点：常见食物中毒的预防四、教学策略1、注重与实际生活贴近，充分发展学生个性。

2、通过学生自主探究，进行动手合作交流，实现互动教学。

3、利用多媒体辅助教学，让知识更形象、直观。

4、练习反馈，巩固知识，加强认知。

五、教学过程1、导入1、学生观看视频，回答小黄帽他怎么了?2、概念食物中毒的概念：是指因为食用了含有毒物质的食物引起的身体不良反应。

3、症状1、食物中毒常见症状：头晕头疼、呕吐、腹胀腹痛。

2、其他症状：有时还伴随发烧、上吐下泻，严重的可以发生脱水、产生幻觉、抽搐、休克、昏迷。

4、分类1、细菌性食物中毒;2、真菌霉素食物中毒;3、植物性食物中毒;4、动物性食物中毒;5、化学性食物中毒。

5、预防接下来请大家观看视频，看看视频是怎样讲解预防食物中毒的。

六、小检测一、填空题填空题：1、食物中毒常见症状：______________;______________;______________。

2、食物中毒是因为进食了_______物质而引起的___________反应。

3、食物中毒的分类：__________________;__________________;______________;______________;_______ _______ 。

常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。

同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。

下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。

主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。

3、预防措施：豆角要烧熟煮透。

三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。

正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。

人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。

儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。

四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。

因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。