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山西特色面食饮食文化(PPT) (1)

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皮玲珑剔透，肉馅鲜嫩多汁。咬一口，浓浓的汤汁慢慢溢出，和 着面皮一起咀嚼，满嘴留香，让人百吃不厌。 制作方法： 1、准备精粉、山药粉面 、肉、大葱、鲜姜、食油、味精、花椒面、大料面等。 2、面要和好揉到，放在盆里盖住，然后切好肉，调好馅。 3、捣皮。烧麦的面皮越薄越好，先在案板上撒面粉，然后将面切好用擀面杖擀。直 到将面皮擀成薄纸一般为止。 4、包馅。烧麦用面皮稍微包住即可，口不要捏，边皮还要捏上很好看的形状。 5、上笼蒸。因为烧麦皮薄又开着口儿，因此用猛火蒸上十多分钟就蒸好了。
大同凉粉
4、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊糊倒入容器里。 5、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里，待碗里的 温度下降冷却，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。 6、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。 7、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老 陈醋，加入1/4茶匙食盐，淋入香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开，冷却至凉。 取适合自己食用的一块凉粉，放入黄瓜、香干、浑源酥大豆加香菜和辣椒酱，一 碗凉粉就做好了。
大同刀削面
3. 将面团放在案板上，用特制的刀片开始削面。要求面条粗 细一致，薄厚均匀。
4. 将面条放入沸水中煮熟，然后用漏勺捞出，放入碗中。
5. 将鸡汤放入锅中烧沸，加入各种调味料，熬制30分钟。
6. 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的汤头，撒上葱花、 香菜等佐料，一碗美味的大同刀削面就完成了。
老大同过油肉
山西大同美食介绍ppt课 件.ppt
演讲人
爱美食、爱生活。在碳水天堂之地山西大同，刀削面、过油 肉、黄糕、凉粉……美食多到令人眼花缭乱，欲罢不能，也 让你的热爱和快乐成倍增长，大同无与伦比的美食就是这么 治愈。

山西面食制作技巧培训ppt课件精品模板分享(带动画)

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发展：经过多个 历史时期，山西 面食逐渐形成了 自己独特的风味 和特色
代表性面食：刀 削面、炸酱面、 烩面等
文化意义：山西 面食文化是中国 饮食文化的重要 组成部分，具有 浓郁的地方特色 和民俗风情
山西面食的地域特色
地理环境：山西位于黄土高原，气候干燥，适宜种植小麦等谷物 历史渊源：山西面食有着悠久的历史，可以追溯到古代的“蒸饼”、“汤饼”等 制作工艺：山西面食制作工艺独特，如手擀面、刀削面等，口感爽滑劲道 特色口味：山西面食注重调味，口味独特，如老陈醋、辣椒油等，让人回味无穷
制作面坯：将 面团擀成薄片， 切成条状，抹 上油放置片刻
待用。
制作汤料：将 准备好的肉丝、 豆腐干、木耳、 黄花菜等食材 炒熟，加入适 量的水烧开。
烩面：将制作 好的面坯拉长， 放入沸水中煮 熟，捞出沥干 水分，加入汤 料即可食用。
炒面制作实例
准备食材：面条、豆芽、韭菜、葱姜蒜等调料 煮面：将面条煮熟，捞出沥干水分 炒制：将豆芽、韭菜、葱姜蒜等炒制，再加入面条一起翻炒 调味：加入适量的酱油、盐、味精等调味料
山西面食的文化内涵
历史悠久，源于汉代 地理环境独特，制作工艺精湛 食材选用优质小麦，营养丰富 口味独特，具有地方特色
03
山西面食制作技 巧
选材与选购技巧
选什么面粉：高筋面粉，蛋白质含量高，做出来的面食更有弹性 如何选购面粉：看蛋白质含量、颜色、气味、手感等方面进行选购 面粉的储存：放在阴凉干燥的地方，避免受潮和阳光直射 面粉的保质期：一般保质期为12个月左右，开封后最好尽快用完
煮面：将煮熟的 面片放入碗中， 加入煮好的臊子， 加入适量的醋、 辣椒油和葱花即 可食用。
炸酱面制作实例
准备食材：面 条、黄豆芽、 黄瓜、豆腐干

山西面食文化ppt课件

山西面食文化ppt课件
历史 拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面(乌龙，
拉拉，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟 知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在西元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在 「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
山西面食文化
1
山西面食文化简介
山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。 自古以来，晋人主食乃面食，以花样多，品质好，影响大而颇为出名，
故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关， 西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面粉为原料加 工数种面食。
山西面食在东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水 引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说 娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西境内名吃(美食)种类繁多，而且内容十分丰富。 面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三 大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外， 被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河 捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多 种，名目繁多，让人目不暇接。
就一般的认定，拉面的技术是在西元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由於 明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁 徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了 「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
9
拉面做法：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 1

地方特色美食山西面食介绍PPT模板

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剔尖
• 剔尖儿，顾名思义是把做拨鱼儿的手法变更了。剔尖儿拨下去的面浆不带两头尖， 而成了短短的细面条（比投鱼儿的条子约长一倍，有三四寸长的样子）。
• 相传，唐朝贞观年间，唐王李世民有一叔妹，名唤世姑，在山西介休县境内的绵山 上诵经修行。一日，世姑为一患病的老妪边配药，边做饭，因自幼生长在皇宫，不 曾学会做饭，无奈，软了加面，硬了加水，最后，还是将面活成了稀软，无法擀， 只好将面贴在盘子里，用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的 一根根面条。老妪吃的上口，就问世姑“这叫什么？”，世姑因心慌，听成了“你 叫什么”便随口把乳名说成了“八姑”，老 妇误听成“拨股”，因“拨股面”是 鱼肚形，所以有人亦叫他为“拨鱼儿”，又因面条呈两头尖，又有成为“剔尖”。
目录 CONTENT
01.山西面食文化简介
02.山西各种面食介绍
03.山西面食图片欣赏
PART 01 山西面食文化简介
山西面食文化简介
山西面食，历史悠久，迄今至少有两 千年的文化传统，且在中国独树一帜。
自古以来，晋人主食乃面食，以花 样多，品质好，影响大而颇为出名，故海 内外早有“世界面食在中国，中国面食在 山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边， 南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女 都能以面粉为原料加工数种面食。
山西面食在东汉称之为“煮饼”； 魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”； 而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出 新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多， 面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对 它的重视和喜爱。
山西面食文化简介
山西境内名吃(美食)种类繁多，而且内容十分丰 富。
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食 煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食 在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬 海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其 他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫 耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、 摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不 暇接。 另外还有太原“认一力”蒸饺、平遥牛 肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂 割汤、灌肠，高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州 瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味，是名吃中上 品。，

2023山西面食制作技巧培训教案pptppt标准课件

2023山西面食制作技巧培训教案pptppt标准课件

辣椒
根据个人口味选择不同辣度的 辣椒，为面食增添香辣味道。
葱姜蒜
提鲜增香，使面食味道更加鲜 美。
配菜与面食的搭配原则
色彩搭配
注意配菜的色彩搭配， 使面食看起来更加诱人
。
口感搭配
根据面食的口感选择配 菜，如软糯的面食可搭
配爽脆的蔬菜。
味道搭配
避免味道过于单一或冲 突，选择能够相互融合
的配菜和调味品。
搭配适量的蔬菜、肉类或豆制品等食材，丰富口感和营养价值
。
其他经典品种简要介绍
1 2
山西炸酱面
以黄豆酱为主要调料，搭配多种食材炒制而成的 特色面食。
山西烩面
将面条与多种食材一起烩制而成，口感丰富多样 。
3
山西拌面
以面条为主料，搭配各种调料和蔬菜拌匀而成的 一种清爽可口的面食。
THANKS
感谢观看
减少开锅次数
减少开锅次数可以保持锅内温 度稳定，节约能源。
合理安排烹饪顺序
先煮或蒸不易熟的面食，再处 理易熟食材，提高能源利用效
率。
06
调味与配菜搭配
常见调味品的选择和使用
醋
山西陈醋为首选，用于增加面 食的酸香味道，同时具有解腻 作用。
花椒
使用花椒油或花椒粉，增加面 食的麻香味道。
酱油
选择优质酿造酱油，增加面食 的咸香味道，同时提升整体色 泽。
加面食的营养价值和口感风味。同时，也可以根据不同地域和民族的风
俗习惯进行原料搭配。
03
面团调制与发酵控制
面团调பைடு நூலகம்的基本方法
原料选择与准备
选用优质面粉，添加适量水、酵 母等原料，注意原料的新鲜度和
质量。
搅拌与揉捏

山西面食(PPT)

山西面食(PPT)
山西面食特产
制作者 吴照宇
2011-12-04
Xiao福.制作
山西面食甲天下
• 山西面食历史悠久， 至今已有２０００多 年的历史。山西面食 因三“最”而闻名天 下：花色品种最多、 面食用料最广、吃法 最多。，达到了“一 面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的 面食，已成为山西的 一张名片。 • 面食可分为蒸制面食、 煮制面食、烹制面食 三大类，山西面食品 种达４００多种，味 美而兼具养生，山西 面食，不仅是中华民 族饮食文化中的重要 组成部分，也是世界 饮食文化中的一朵奇 葩。
蒸制面食
• 山西蒸制面食品种繁 多，晋南晋中一带产 麦区则多吃馒头。馒 头分为花卷、圆馒、 石榴馍、枣馍、麦芽 馍、硬面馍等。杂粮 蒸食有晋北晋中吕梁 的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅 等等。
• 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生 产至今已有3000余年的历史，素有“天下 第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、 醇、浓、酸五大特征著称于世。
“山西面食文化传统”
• 山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱 中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。 过生日时吃拉面，取长寿之意；过年吃 “接年面”，取岁月延绵之意……这些面 食已不再仅仅作为充饥的食物，而已成为 一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。
欢迎光临
• “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。” 山西面食文化传统，独树一帜，又博采众 长，故海内外早有“世界面食在中国，中 国面食在山西”的说法。真诚地欢迎海内 外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食， 一饱口福。
河 捞 面
•
河捞面是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北 方人家尤其山西民间和陕北流行。是用一种叫“河捞床”的机械压制 而成，做法是把河捞床架于锅上，锅内是煮沸的开水，把和好的面搓 成长圆形，在水里沾一下，放入河捞床坑内，然后按住河捞床的床把， 用力挤压，将面从小孔中压入开水锅中，煮熟后从锅里捞出来，再浇 上不同口味的臊子（也就是吃面条浇在面条上的卤儿。山西人一般都 说臊子），就可以吃了。偶用的是白萝卜牛腩汤做的臊子。

山西面食文化ppt课件


山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、 荞 面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到 了 厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百
味 的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、面 食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280 种之多，其中尤
以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、 刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、
烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一 带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、 麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台
制作者： 学号 ：
山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食文化的代表之
一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两 千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条 为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤 饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷 淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异， 俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正 说明山西人对它的重视和喜爱。
叫也，糕的成蒸，面磨皮去子黍把 是糕素。种三”糕炸脆“、”糕毛“ 、”糕素“有糕炸北雁 糕日节吃要 节过年逢，糕鼓锣吃要嫁婚，糕家搬 吃要迁乔，糕梁上吃要房盖，北雁在 。”糕的北晋、面的中晋、馍的南晋“
：括概的样这了作食面西山对家行
?
……
原平锅魁是山西省一种 烤制的汉族传统名点， 面饼呈黄色，具有香、 甜、酥、脆的特点。根 据包馅与不包馅可以分 成空心锅魁和实心锅魁 两种。
莜面栳栳

单元5地方特色山西面食的魅力(课件)晋科版三年级上册综合实践活动


4. 传统的山西过油肉
过油肉的食用方式
过油肉可以单独食用，也可以作为其他菜肴的配料。在山西， 人们常将过油肉切成薄片，搭配面食一起食用，如刀削面、烙 面、炒面等。过油肉的香脆口感与面食的软糯口感相得益彰， 使人食欲大增。此外，过油肉还可以用来炒菜，搭配蔬菜一起 炒制，增添风味。不论是单独食用还是作为配料，过油肉都能 为菜肴增添独特的风味和口感。 以上就是传统的山西过油肉的介绍，它作为山西面食的一种特 色美食，以其独特的制作工艺和美味口感吸引了许多人的喜爱 。无论是作为面食的配料还是独立食用，它都能带来丰富的口 感和美味的享受。
2. 美味的山西刀削面
刀削面的口感
刀削面的口感独特而弹牙，面条宽而厚实，带有一丝嚼劲。它 的特点是韧性十足，咬上去有一种嚼劲十足的感觉，令人回味 无穷。每一口面条都能感受到面的韧性和细腻口感，让人欲罢 不能。
2. 美味的山西刀削面
刀削面的调料和搭配
刀削面的调料丰富多样，可以根据个人口味进行搭配。常见的 调料有花椒油、辣椒酱、醋、酱油等。此外，还可以加入炖好 的牛肉、猪肉、鸡肉等肉类，搭配蔬菜和豆制品，增加口感和 营养。刀削面的搭配可以根据个人喜好选择，无论是清淡口味 还是辣味口感都能满足食客的需求。 以上是关于美味的山西刀削面的三个要点。刀削面的制作过程 独特，口感韧性十足，调料和搭配丰富多样。希望这些内容能 够给大家带来对山西面食的魅力的更深入了解。
2023
单元5 地方特色 山西面食的魅力
CONTENTS
1. 山西面食的历史渊源 2. 美味的山西刀削面 3. 独特的山西榆林烧饼 4. 传统的山西过油肉
1
1. 山西面食的历史渊源
PA R T
1. 山西面食的历史渊源
传承千年的独特口 味

丰富多彩的山西面食PPT完美课


前，面食已经成为人们的桌上佳肴。
山
西
•
明清面食千姿百态：随着山西商业
面
的发达，晋商足迹遍布全国各地，甚至
食
远涉欧亚各国。“商人重利轻别离”他
简
们一年半载难得回家一次。在短短的团
聚时间里，家人想方设法为他们做各式
史
各样的佳肴。而“并州人苦于嗜面”，
于是面食制作也有更大的发展，花样更
加丰富多彩。有擀、揪、切、拉、削、
丰富多彩的山西面食
·山西面食简史
·各种各样的面食 ·〔1〕
·〔2〕
·最负盛名刀削面 ·三晋传统说拉面 ·山西一绝刀拔面 ·面食图展示片 ·山西面食的几种做法
·山西杂粮丰富的营养价值
·山西面食特技表演
山
西
• 山西面食，中华一绝”。这是前任党中央副 主席李德生在品尝山西面食之后题写的精美华章，
面
的确，在博大精深的中华烹饪中，山西面食有着
简
的长拉面；堪称一绝的飞刀面似的刀削面；条如竹帘，面
似波浪的刀拨面；状似游鱼，著舞转盘的剔尖；飞手掐面，
史
玉片戏水的揪片；轻推巧捻，卷似耳形的猫耳朵；光华细
ห้องสมุดไป่ตู้
长、绵软爽口的河捞面；面尖入水，宛如蝌蚪的擦疙抖面
等。“一样百面”则是用山西盛产的高粱面、玉米面、荞
麦面、莜面、豆面、榆皮面等各种杂粮面粉巧做而成。如
捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面
了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论
男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传
于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒

山西面食文化PPT精选文档

蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
3
蒸制面食
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南
晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石
榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜
面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等
等。
4
莜面栲栳栳是山西 高寒地区尤其是忻 州地区著名的汉族 面食小吃，属于晋 菜。栲栳是指用柳 条编成，形状像斗 的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳” 是用莜面精工细作 的一种面食品，因 其形状象“笆斗”， 民间叫“栳栳”。 是用竹篾或柳条编 制成的一种上下粗 细一致的圆框，形 状象斗，是农家专 门用来打水或装东 西的一种用具，因 “栲栳栳”形如 “笆斗”故得名。
1
山西面食
文化
制作者： 学号 ：
山西面食天下绝
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。
历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年 的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例， 东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝 谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出 新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众 多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜 爱。
12
原平锅魁是山西省 一种烤制的汉族传 统名点，面饼呈黄 色，具有香、甜、 酥、脆的特点。根 据包馅与不包馅可 以分成空心锅魁和 实心锅魁两种。
原平锅魁不仅驰名 三晋，而且远销内 蒙古和京津唐地区， 像用于筵席的小锅 魁 被人戏称为“蛤
蟆含蛋”的空心锅 魁，还有鲜肉锅魁、 玫瑰锅魁等等，品 种繁多，备受人们 的青睐。原平锅魁 特点是嘴嚼利口不 沾牙，存放色味不 变，始终酥脆如初。
。 油糕
11
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代表面食：烤姥姥
简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山 西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指 营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥 抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保
用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种 面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳 栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗 细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来 打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形
代表面食1：刀削面
简介 ：刀削面是山西 最有代表性的面条， 堪称天下一绝，已有 数百年的历史。而且， 关于山西刀削面的起 源也是趣味横生！
代表面食2：拉面
简介：拉面，又叫甩面、 扯面、抻面，是西北城 乡独具地方风味的面食 名吃。清末陕西人薛宝 展著的《素食说略》中 说，在陕西、山西一带 流行的一种“桢面条” 做法以山西太原平定、 陕西朝邑、同州为最。 其薄如韭菜 ，细似挂面， 可以成三棱子，也可成 中空之形，耐煮不断， 柔而能韧。这种桢条面 就是现在山西的拉面。 拉面可以蒸、煮、烙、 炸、炒 ， 各有一番风味 。
山西花馍的制作方法

花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺 术品 1.首先像蒸普通蒸馍一样，配置合适比例的面粉、水、酵母，进行 和面即可。同时将干红枣用提前温水泡发。 然后进行发面，也是基本发面做法。 2.然后切出大小均等的面剂子（面团），大约有两个鸡蛋大小。 将面团揉成长条形，用筷子在中间按一下，如图所示。



菜谱第 3 步： 取两颗红枣，将面条进行“S”缠绕，如图所示。 注意筷子夹出的小槽靠上。 4 步：中间用筷子夹一下，夹紧一些。 第 5 步：处理好即如图中所示。


第 6 步：上蒸锅，如同蒸普通馒头一样，大约三十分钟即可。
这样，样式简单但别致的花馍就出炉了。
思考：
山西的面除了吃还可 以做什么？？？
山西面食的魅力
学做一种面食
西马峪中心小学校
面食文化知多少
山 西 面 食 王 国
—
山西趣味 山西花馍的文化与制作
山西面食甲天下

山西面食历史悠久，至 今已有２０００多年的 历史。山西面食因三 “最”而闻名天下：花 色品种最多、面食用料 最广、吃法最多达到了 “一面百样、一面百味” 的境界。发扬光大的面 食，已成为山西的一张 名片。
面可以这样玩：
面还可以这样 玩：
山西面食 不是吹出 来的!
讲课结束！
再见
山西面食品种达４００ 多种，味美而兼具养生， 山西面食，不仅是中华 民族饮食文化中的重要 组成部分，也是世界饮 食文化中的一朵奇葩。
蒸制面食
烹炸面食
煮制面食
蒸制面食

山西蒸制面食品种繁多 ， 晋南晋中一带产麦区则 多吃馒头。馒头分为花 卷、圆馒、石榴馍、枣 馍、麦 芽 馍、硬面馍等。 杂粮蒸食有晋北晋中吕 梁的莜面烤佬；忻州五 台原平的高粱面鱼鱼， 另外还有包子、稍梅等 等。
烹制面食

山西面食还有煎烤制面 食，如烙饼、煎饼、锅 贴水煎包、焖面、焖饼 等，还有炸制类食品， 如麻花 、 油糕。孟封饼， 清徐县孟封村的传统名 食，以 香 、酥、软 、甜、 凉闻名
代表面食：炸糕
简介：行家对山西面食作了这样的概括： “晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在 雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕， 婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日 糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、 “脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面， 蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成 的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油 锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲 究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之 后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为 “糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好 吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓 生活中的地位。
肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且
还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食 可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良
好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是
降血防癌的药物。
如
“
笆
斗
”
故
得
名
煮制面食

山西煮制面食品种丰富 ， 制作多样，大体可分为 五十余种，如细如发丝 的拉面，刀飞面舞般的 削面，游龙戏水的一根 面等。制作方法有擀、 拉、拨、削、压、擦、 揪、抿等几十种，山西 面食有“ 一样面百样做， 一样面百样吃 ”的历史。 到山西做客一年 365 天， 可以品尝到天天不重样 的丰富美味的面食。