山西面食大全

山西十大家常经典面食，你吃过几种？山西十大家常经典面食，你吃过几种？波动心随世界面食看中国，中国面食看山西。

说起山西，大多数人瞬间会想起三件特别有代表性的东西，对，就是煤，醋，还有面。

今天，我们主要说的是山西的家常面食。

1，手擀面要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！活成的面团，在一根擀面杖与案板的“磕磕碰碰”下，一点点变薄，最后用刀一切，就成了面条。

根据吃法的不同，可以薄一点或者厚一点，宽一点或者窄一点，或拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人意犹未尽，回味无穷。

2，刀削面刀削面全凭刀削，因此得名，是山西大同市的地方特色传统面食。

将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

刀削面一般是浇卤或者炒着吃的。

3，猫耳朵因形似猫耳，故名猫耳朵。

将活成的面团压成较厚的面片，切成条状后再切成指节大小的颗粒状，然后用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。

下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃。

4，饸饹面传统特色面食之一，需要借助工具制作完成。

把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区（我家临汾的），晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

5，剔尖面剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。

高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

6，抿尖面抿尖制作须用抿尖床。

山西面食大全01焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！下次把我家的传上去！02不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

晋南叫做“古雷”。

做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。

春末槐花开时也可以用槐花做。

炒着吃更爽！03饸硌面（河捞面）这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了04莜面栲栳栳05莜面06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。

一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。

配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

07 拨鱼儿也叫面鱼儿08揪片儿09擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成10 剔尖儿11牛肉丸子面12晋南臊子面晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响临汾特产不是一般的好吃13打卤面14手擀面这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。

还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。

15刀泼面炒刀削面刀削面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~16上党驴肉甩饼上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。

晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举17.灌肠此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。

是山西中部地区最流行的小吃。

山西的面食的做法山西是一个以面食为主的省份，山西面食在中国有着重要的地位。

下面将为大家介绍一些山西面食的做法。

1. 刀削面刀削面是山西最有特色的面食之一。

它的制作方法是将面粉和水揉搓成面团，然后用刀削成细长的面条。

刀削面的面条宽度和厚度均匀，有嚼劲，口感鲜美。

制作刀削面需要技巧，师傅们手法熟练，一刀刀削面条落在开水中。

吃刀削面时，可以加入各种配料，如豆腐皮、黄豆芽、炖肉等，口感更加丰富。

2. 柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉虽然是广西的特色面食，但在山西也非常受欢迎。

制作螺蛳粉首先需要准备好螺蛳和粉丝，然后将螺蛳煮熟，和粉丝一起放入碗中，再加入香菜、花生碎、辣椒油等调料。

螺蛳粉口感鲜美，汤汁浓郁，辣而不燥，非常开胃。

3. 面糊糖画面糊糖画是山西传统的糖艺品。

制作面糊糖画需要一些特制的面糊和糖浆。

首先，将面糊倒入一个糖画模具中，然后用勺子将糖浆倒在面糊上，慢慢地画出各种花纹和图案。

制作完成后，将面糊糖画晾干，即可食用。

面糊糖画不仅好看，而且甜度适中，非常受人们的喜爱。

4. 汤面汤面是山西人日常饮食中的重要组成部分。

它的制作方法很简单，只需要将面条煮熟，然后加入各种配料和调料即可。

常见的汤面有炒面、炖面、煮面等。

炒面是将面条和蔬菜、肉类一起炒熟，口感香脆；炖面是将面条和鸡肉、猪肉等一起炖煮，汤汁浓郁；煮面是将面条煮熟后，加入各种酱料和调料，口感鲜美。

5. 面茶面茶是山西的传统食品，制作方法非常独特。

首先，将面粉用水和成面团，然后将面团擀成薄片，切成小块。

接着，将小块面片放入锅中炸至金黄色，取出晾凉。

最后，将炸好的面片放入茶杯中，加入热水冲泡，即可品尝。

面茶酥脆可口，茶香浓郁，是山西人喜爱的美食之一。

以上就是一些山西面食的做法。

山西面食以其独特的制作方法和口感吸引了众多食客。

无论是刀削面的面条韧劲十足，柳州螺蛳粉的辣味诱人，还是面糊糖画的精美艺术，都让人流连忘返。

品尝山西面食，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到山西的独特风味和文化传统。

山西美食制作方法简单描述山西是一个以面食为主的省份，其美食制作方法简单而独特。

下面将为大家介绍几道经典的山西美食制作方法。

一、刀削面刀削面是山西最具代表性的美食之一，制作方法相对简单。

首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。

然后，将面团擀成薄片，用刀将其削成细长的面条。

最后，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。

二、炊饼炊饼是山西人民喜爱的传统美食，其制作方法也很简单。

首先，准备好面粉、糖和油。

将面粉和糖混合在一起，然后加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。

将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。

然后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。

三、黄面黄面是山西的传统面食之一，制作方法简单易行。

首先，准备好高筋面粉和适量的清水，将面粉和清水混合在一起，揉成一个光滑的面团。

然后，将面团擀成薄片，用刀将其切成宽约1厘米的面条。

接下来，将面条放入沸水中煮熟，捞出后可以根据个人口味加入各种配料，如酱油、香菜、豆腐等。

四、葱油饼葱油饼是山西的传统小吃，其制作方法简单而美味。

首先，准备好面粉、葱和盐。

将面粉和盐混合在一起，加入适量的水，揉成一个软硬适中的面团。

然后，将面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。

接下来，在面片上撒上切碎的葱末，然后将面片对折成半圆形。

最后，在平底锅中加热油，将面片放入锅中煎炸，直到两面金黄即可。

以上是几道山西美食的制作方法简介，这些美食制作方法简单易行，无需复杂的工具和步骤，适合在家中制作。

希望大家能够尝试制作这些美味的山西美食，品味山西的独特风味。

山西面食做法大全
山西面食是山西地区传统的风味小吃，味道鲜美可口，下面介绍
几款常见的山西面食做法。

一、二锅头面
所需材料：面条、香菇、瘦肉、葱姜末、白醋、蚝油、盐、香油、芝麻油。

做法：
1、将瘦肉切成小丁，与香菇一同炒香；
2、将面条放入开水中加盐搅熟，捞出沥干；
3、准备一个锅，放入适量油，将炒香的瘦肉与香菇放入锅中翻炒，加
入葱姜拌炒；
4、待炒至熟后，加入搅熟的面条，加入醋、蚝油、盐调味，翻炒均匀；
5、最后淋上香油ァ芝麻油即可。

二、山西面豆腐
所需材料：面条、豆腐、火腿肠、胡萝卜、青菜、葱姜末、盐、
生抽、料酒、醋、油。

做法：
1、面条连皮把水剥开，加入少许盐搅拌均匀，用沸水烫熟，捞出沥干；
2、豆腐切小方块，火腿肠切成丝；
3、胡萝卜切丝，青菜切碎；
4、准备一个锅，放入油，热锅后放入葱姜末爆香，再放入火腿肠丝炒香；
5、将胡萝卜丝与青菜碎加入锅中翻炒，加入豆腐一同翻炒；
6、放入搅熟的面条，加入适量盐、生抽、料酒、醋翻炒均匀即可。

一、刀削面原料：面粉、水。

（面水比例约:10：4。

5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团,用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团.3、一手持当削面刀,一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点:柳叶形，三棱状,七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

二、手擀面原料：面粉、水。

（面水比例约：10：4。

5）制作方法:１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作,然后在展开，撒扑面.以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：粗细均匀，长短一致，口感筋三、刀拨面原料:面粉、水。

(面水比例约：10：4.5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团,用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧,背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

四、小揪片原料:面粉、水。

（面水比例约：10:4.5）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

山西面食名称大全山西面食是中国传统的地方特色美食之一，以其丰富的品种和独特的制作工艺而闻名于世。

山西面食以其口感独特、风味浓郁而备受人们喜爱。

在山西，面食是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是早餐、午餐还是晚餐，都离不开面食的身影。

下面就让我们来一起了解一下山西面食的丰富品种吧。

1. 榔头面。

榔头面是山西省的传统特色面食之一，因其制作工艺需要用到榔头而得名。

榔头面的制作工艺十分独特，需要将面团反复搓揉、折叠，直至面团变得柔软有弹性。

然后再用榔头将面团敲打成薄片，最后再切成细条，煮熟后配以各种酱料和配菜，味道鲜美，香气扑鼻。

2. 刀削面。

刀削面是山西省的另一种传统面食，制作工艺相对复杂，需要将面团搓成长条状，然后用特制的刀具将面团切削成薄而宽的面条。

刀削面煮熟后，口感Q弹，十分有嚼劲。

配以牛肉、羊肉等各种配料，更是美味可口。

3. 油泼面。

油泼面是山西省的特色小吃，也是山西面食中的一大特色。

油泼面的制作工艺十分独特，需要将面条煮熟后，浇上热气腾腾的香油，再撒上葱花、蒜末、辣椒面等调料，最后加入炸好的豆鼓，一碗香气扑鼻的油泼面就做好了。

油泼面不仅口感独特，而且香气四溢，令人垂涎欲滴。

4. 炸酥肉。

炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。

炸酥肉选用的是猪肉，将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再配以特制的酱料，味道香鲜，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。

5. 手工擀面。

手工擀面是山西面食中的一种制作工艺，需要将面粉和水和匀，然后用擀面杖将面团擀成薄而宽的面皮。

手工擀面口感细腻，富有弹性，煮熟后更是美味可口。

搭配各种调料和配菜，味道更是鲜美无比。

6. 老陈醋炸酥肉。

老陈醋炸酥肉是山西省的传统美食之一，也是山西面食中的特色之一。

制作工艺需要将猪肉切成薄片，裹上面粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后再浇上老陈醋，味道鲜美，口感酥脆，是山西人民喜爱的美食之一。

以上就是山西面食的一些代表性品种，每一种面食都有其独特的制作工艺和口感特点，无论是榔头面、刀削面还是油泼面，都是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。

山西美食简介山西是中国北方的一个省份，是一个历史悠久的地方，拥有丰富的文化和美食传统。

山西的美食以面食、饺子、米饭为主，特别是山西刀削面和晋城臊子面都是著名的山西特色小吃。

同时，山西还有一些其它独特的美食，如油泼面、烤羊肉、蒜泥白肉等，让人口感十分香醇，古朴而有气息。

一、山西刀削面山西刀削面是山西的一道传统特色面食。

制作方法是先将高筋面粉和水混合成面团，然后用刀子切成面条。

这种面条非常长而宽，通常需要两个人一起工作，一人持着面团，一人用刀子迅速削面，然后将面条捞起入开水中煮。

山西刀削面煮得软而有嚼劲，配上肉丝、豆角、蒜末等调味品，味道十分鲜美。

二、晋城臊子面晋城臊子面是山西晋城地区的一种小吃，特点是面条细而长，汤头味道丰富。

臊子面的汤底用肉骨头、泔水、豆鼓等调料熬制而成，再加上上等的小麦面，经过反复擀面、烘干后制成。

煮臊子面时，除了面条以外，还会加入蒜泥、辣椒酱、芝麻等调味品。

吃的时候先喝汤，再夹一筷子面条放到口中，非常鲜美。

三、油泼面油泼面是山西的一种传统小吃，也是老百姓家常菜之一。

它是用高筋面粉加水调制面团，揉制成光滑的面团后蒸熟，再切成细条，用热油泼上芝麻酱、熟芝麻、蒜泥等调料即可。

这种面条软而有韧性，配上香味浓郁的芝麻酱和各种调料，口味醇香。

四、烤羊肉烤羊肉是山西的一种传统名菜，是当地人最爱的美食之一。

这种菜品的特点是肉质鲜嫩，口感特别香，吃起来十分过瘾。

烤羊肉时先将羊肉切成块状，然后腌渍上调料并放在炉子上烤熟。

在食用时可以配上一些香菜和辣椒酱，口感更加美味。

五、蒜泥白肉蒜泥白肉是山西的一道传统名菜，主料为猪肉或猪蹄筋，配上大葱和蒜泥，口感香浓。

这道菜的做法非常简单，将猪肉或猪蹄筋煮熟后，再加上调料，蒜泥、酱油、醋等调料搅拌均匀，放在盘子上就可以了。

这道菜的特点是醇香可口，口感鲜美。

六、壶焖鸡壶焖鸡是山西吕梁地区的特色菜品，是春天吃得最多的一道菜。

这道菜的做法是将鸡肉、干货、葱姜蒜等配料放入砂锅中，盖好盖子，然后用旺火焖煮至鸡肉呈金黄色即可。

山西面食有哪些
山西面食莜面栲栳、稍梅（烧麦）、面塑、剪刀面、八姑（拔姑）、揪片、剔尖、猫耳朵、莜面顿顿、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔、花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍、刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。

当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。

结婚时的年龄为多少就吃多少片。

剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。

做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。

介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。

稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。

山西面食文化简介
山西面食文化是山西饮食的重要组成部分，它集中体现了山西人的独特饮食品位。

山西面食是以小麦面条为主料，薏米、豆米、玉米粉、燕麦等多种混合配料，加入料酒、葱油、蒜蓉、酱油、香油、花椒等，形成的口味非常丰富的面食文化。

肥肠面、大锅面、肉豆粉、花肉粉芝麻棍、芝麻花等是山西最著名的面食特色。

山西面食特色菜肴均以面条、汤汁、小菜为主，以烹饪出具有地方风味的独特美食。

常见的面食特色菜肴有肥肠面：肥肠面又称“担担面”，是传统面食之一。

它由肥肠、熬煮的肉丸、熬煮的鸡蛋、青菜搀杂而成，以米面为主料，调料、汤汁配搭精致，清淡可口。

大锅面：以清淡面条，搭制高汤，加入肉串、黄瓜、辣椒片等搭料，将各种材料层层放入锅中高汤，以多种调料调和烹饪而成，发挥出各种口味和风味。

肉豆粉：以豆粉为主料，搭配适量的肉末、鸡蛋和蔬菜，加入料酒和酱油等调料，烹饪成切块的粉丝，既美观又可口，以豆粉以绵粉的形象出现，口感柔滑有嚼劲。

山西太原特色小吃引言：山西太原作为中国历史文化名城，拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。

在太原的街头巷尾，有许多令人垂涎欲滴的特色小吃。

这些小吃，既有受传统山西菜影响的经典美食，也有受各地风味融合的创新味道。

本文将为您介绍山西太原特色小吃的丰富多样性以及其独特的口味和制作工艺。

一、刀削面太原刀削面以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。

它采用宽而薄的面条，用刀削的方式制作而成。

制作过程需要一定的技巧和经验。

面条切割的时候，面师傅必须用手一边拉面，一边用刀切削面团，刀口斜入面团，力度要恰到好处，切成的面条宽度均匀，厚薄适中。

刀削面煮熟后，面条质地软糯，充满弹性，入口即化，搭配上浇头，如炸酱、牛肉汤等，更是别有一番风味。

二、擀面皮擀面皮是太原传统的特色小吃之一，由面粉制作而成。

面粉经过搅拌、揉捏等工序制成面团，再经过擀平、切割等工序制作成薄而大片的擀面皮。

烹制的时候将擀面皮放入开水中烫熟，捞出后切成条状，再淋上香喷喷的油浇头，佐以各种配菜，如黄瓜丝、酸萝卜丝等。

擀面皮软糯可口，配上丰富的调料和配菜，口感更加鲜美。

三、太原烧饼太原烧饼是太原地区的传统糕点之一，以其松软的口感和独特的香味而闻名。

烧饼是用白面制成的面团，经过发酵后，再经过烤制而成。

烧饼的底部略带金黄色，外表酥脆，内部松软，气孔均匀。

太原烧饼可以直接食用，也可以搭配各种食材，如生菜、火腿、炒鸡蛋等，制作成三明治、夹饼等美味小吃。

太原烧饼是太原人早餐的首选，也是游客品尝太原美食的必选之一。

四、手抓饼手抓饼是太原流行的特色早点之一，它的制作过程更加独特有趣。

制作手抓饼需要将发酵的面团擀平，然后在饼皮上撒上葱花、豆沙、炸鸡蛋等配料，然后将面皮对折叠好。

接下来，饼皮在平底锅上煎熟，直至两面金黄色即可。

手抓饼的名字源自于吃饼的方式，顾名思义，顾客可以用手直接抓住饼皮，一边走一边享用。

手抓饼香气扑鼻，口感酥脆，是太原人爱吃的一种地方小吃。

五、豆腐脑豆腐脑是太原人忙碌一天后的营养依靠，也是太原地区传统的特色早餐。

山西特色美食1、刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。

为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。

一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。

结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。

可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。

老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。

“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。

”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。

后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

2、晋中油糕油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。

色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

3、头脑“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。

在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。

汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。

山西的特色美食山西是中国的一个省份，位于华北地区。

山西的特色美食丰富多样，享誉国内外。

下面将介绍几种山西的特色美食。

首先，介绍一道非常有名的山西美食——刀削面。

刀削面是山西的传统面食，制作工艺独特。

制作刀削面需要将面团擀成薄片，然后用刀削成宽而薄的面条。

刀削面的面条宽厚，筋道有嚼劲，口感非常好。

在吃刀削面时，可以选择搭配各种配料，如牛肉、羊肉、豆腐等，既能增加口感的层次感，又能丰富口味。

刀削面以其独特的制作工艺和美味的口感，吸引了来自世界各地的游客。

其次，介绍一种受到山西人民喜爱的特色小吃——豆腐脑。

豆腐脑是一道以豆浆为主要原材料制作的传统小吃。

它的制作过程相对简单，只需要将豆浆加热煮沸，再用石膏等辅助材料凝固成豆腐脑。

豆腐脑外观洁白，口感细腻软滑，非常适合早餐或下午茶时间食用。

在吃豆腐脑时，可以加入各种配料，如葱花、香菜、辣椒油等，以增加味道的丰富性。

豆腐脑在山西拥有广泛的市场，深受消费者的喜爱。

另外，山西的特色美食还有面食中的另一种代表——刀削馍馍。

刀削馍馍在制作过程中使用了刀削面条，并加入了猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类作为配料。

刀削馍馍独特的制作工艺和丰富的配料使其成为了山西特有的美食。

刀削馍馍的面条宽厚有嚼劲，配料丰富多样，独特的口感和味道吸引了众多食客。

最后，介绍一种山西的传统糕点——槽边糊。

槽边糊是山西的传统糕点之一，也是一道非常有特色的美食。

槽边糊的制作需要用上好的粳米磨成米浆，然后加入红枣、大枣等配料，再加热慢慢熬煮。

槽边糊因其糊状，从槽边倒出犹如一股浓稠的白浆，故得名槽边糊。

槽边糊汤色洁白，口感幼滑，微甜可口，被誉为山西的“补品”。

槽边糊在山西广泛流传，深受人们的喜爱。

以上就是几种山西的特色美食，它们代表了山西的独特风味和文化传承。

无论是刀削面、豆腐脑、刀削馍馍，还是槽边糊，它们都以独特的制作工艺、丰富的口感和独特的风味吸引着无数食客。

如果你来到山西的话，一定不要错过这些美食的机会，品味山西的美食魅力。

山西面食的介绍
山西面食是中国传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的品种而闻名于世。

山西面食的历史可以追溯到唐朝，当时的山西地区已经有了面食的制作和食用。

随着时间的推移，山西面食逐渐发展成为了一种独特的风味，成为了山西地区的代表性美食。

山西面食的种类繁多，其中最为著名的是刀削面、擀面皮、烙饼、油泼面等。

刀削面是山西面食中最为著名的一种，它的制作过程非常独特，需要将面团拉成一根长条，然后用刀片将其切成细条，再将细条拉成长条，最后将长条放入开水中煮熟即可。

刀削面的口感非常独特，有着嚼劲十足的口感，而且汤汁浓郁，非常美味。

擀面皮是另一种非常受欢迎的山西面食，它的制作过程与刀削面有所不同，需要将面团擀成薄片，然后将薄片切成细条，再将细条放入开水中煮熟即可。

擀面皮的口感柔软细腻，非常适合搭配各种调料食用。

烙饼是山西面食中的另一种代表性美食，它的制作过程非常简单，只需要将面团擀成薄片，然后放入平底锅中煎烤即可。

烙饼的口感酥脆可口，非常适合搭配各种菜肴食用。

油泼面是一种非常特别的山西面食，它的制作过程非常简单，只需要将面条煮熟，然后加入各种调料和油，再淋上热油即可。

油泼面的口感非常独特，有着浓郁的香味和辣味，非常适合喜欢辣味的人
食用。

总的来说，山西面食是中国传统美食中的一种瑰宝，它的独特口感和丰富品种吸引了无数人的眼球。

如果你有机会来到山西，一定要尝试一下这里的面食，相信你一定会爱上它们的。

⼭西11个地市经典⾯⾷⼤汇总，想学着做的看这⾥！前段时间，⽼家推出了@郭松先⽣的《⼭西吃货寻⾯记》系列，每周⼀期，把⼭西11个地市的特⾊⾯⾷都说了个遍，引得各地⽼乡赞不绝⼝。

不过也有⽼乡说了，想学着做⾯⾷，但找不到对应的⽂章，这可怎么办？别急，今天咱就把⼭西11个地市的经典⾯⾷全都放在⼀起，让⽼乡们看个过瘾，还可以学着⾃⼰动⼿做哦！桃花⾯晋中说⼭西⾯⾷，当从晋中⾯⾷说起，说晋中⾯⾷，当从榆次⾯⾷说起。

⽽说起榆次⾯⾷，⾸先当数脍炙⼈⼝的桃花⾯。

做法桃花⾯的做法很简单：⽤⼩麦粉（俗称⽩⾯）做成⼿擀⼑切⾯，下锅煮⾄九成熟时加⼀点茴⼦⽩菜丝，汤再沸时捞出置海碗中，加少许⾯汤，然后加放两⽚烧⾁、两颗五花⾁丸⼦和⼀个荷包鸡蛋。

另配四个⼩碟，分别放有盐⾯、葱花、⼤蒜和芫荽（今⼈多称⾹菜），再加⼀壶⼭西⽼陈醋，随⾷客所愿，⾃由加放。

关于桃花⾯的来历，有许多美丽的说法，或说胡萝⼘汁和⾯，⾯⾊艳若桃花；或说两⽚红烧⾁刻意地摆放在⾯上，俏似桃花……其实，⾯的本名叫逃荒⾯。

咦？这么好吃⼜好看的美⾷，怎么有个这样凄惨的名字？想知道桃花⾯的来历和其他故事吗？赶紧戳这⾥☞⼭西吃货：刨⾷记之桃花⾯拌汤太原拌汤，是⼭西⾯⾷⾥⾮常普及的⼀道汤⾷，也是⼀道家常饭⾷。

各地叫法不同，疙瘩汤、拌汤、圪塔汤等等，不⼀⽽⾜，但做法却是⼤同⼩异。

拌汤的⾷⽤古已有之，但具体的起源时间和地点已经实难考证。

长期⽣活在太原地⽅的⼈们，⼏乎家家会做、⼈⼈爱吃。

每逢早晚，或者腹中感到油腻，尤其家中有⽼幼病弱，闺⼥、媳妇们多会做⼀锅拌汤，连汤带⽔，⾊艳味清。

⾷时再佐之以⼀⼩碟咸菜，⼀碗下肚，着实舒服⾃在。

做法拌汤的做法貌似很简单：待锅中⽔烧开后，取半碗⼲⾯粉（多⽤⽩⾯，也有加杂⾖⾯、荞⾯的），淋⼊少许清⽔，然后不停地⽤筷⼦搅拌，将⼩块状的⾯团（圪塔）拨⼊锅中。

以⼩⽕完全煮熟后，加⼊各种蔬菜和调料，再淋上⼏滴⾹油（芝⿇油），即可⾷⽤。

然⽽，真正的太原拌汤，其做法远⽐这种做法要精细得多，也讲究得多。