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pin pai jiang tang pin pai yan jiu舌尖上的中国之山西面食文化文/咩宝说文化山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但有关“吃”的文化却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
面食文化是以面食发展而产生的文化现象。
它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。
在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融入了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。
饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。
山西面食以制作方法分为蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧卖等。
煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。
面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。
我的家在山西省忻州市,那里民风淳朴，忠厚，务本求实。
待人诚挚，不尚客套。
安稳处世有余，趋时兑新则不足。
山西人普遍爱吃醋，以面食为主，一日三餐为干稀结合，面食：刀削面，刀拨面，剔尖，馍馍，莜面拷栳栳，油糕，而且山西被称为“小杂粮的王国”，主要有粟，又称谷子，高粱，莜麦。
此外，山西基本每个村子都存在土地庙，龙王像，腊八庙，这也是山西民俗的一部分。
我是从窑洞里长大的孩子，传统的窑洞空间从外观上看是圆拱形，我们家是连着五间窑洞，大概深7米，宽五米，虽然很普通，但是在单调的黄土为背景的情况下，圆弧形更显得轻巧而活泼，这种源自自然的形式，不仅体现了传统思想里天圆地方的理念，同时更重要的是门洞处高高的圆拱加上高窗，在冬天的时候可以使阳光进一步深入到窑洞的内侧，从而可以充分的利用太阳辐射，而内部空间也因为是拱形的，加大了内部的竖向空间，使人们感觉开敞舒适。
靠着洞口的一面是大炕，炕连着锅灶，每天做三顿饭，不需要再专门去烧炕，晚上睡觉的时候特别暖和，我们吃饭的时候就在炕上铺一张漆布，摆上碗筷，盘腿坐在炕上，吃着烩菜或者莜面，又热乎又耐饿。
在后来，人们有钱了，盖起来平房，平房后高前低，称为“一出水”，体现肥水不流外人田，是泥皮土房，满面开窗，有利于采光，瓦房以“人”字梁起架，前以砖砌，后留门洞。
这些民俗与山西的地理环境，气候特征是分不开的，地质特征上来看，山西所处的黄土高原是第四纪形成的黄土地层，厚达几十米到400余米，它们为形成肥沃土壤提供了物质基础，地貌上，北枕恒山，南靠中条山，东依太行山，西为吕梁山。
气候上：山西地形多样，高差悬殊，因而既有纬度地带性气候，又有明显的垂直变化。
山西地处中纬度，距海不远，但因山脉阻隔，夏季风影响不大，属温带大陆性季风气候。
年平均气温3°─14°C，昼夜温差大，南北温差也大。
西部黄河谷地、太原盆地和长治盆地的大部分地区，平均温度在8°-10°C之间。
山西历史文化：晋商、人文、饮食图文南北文化对对碰之三晋文化篇山西（Shan_i）位于太行山之西，黄河以东。
山西之名，因居太行山之西而得名。
自古被称为“表里山河”。
春秋时期，大部分地区为晋国所有，所以简称“晋”；战国初期，韩、赵、魏三家分晋，因而又称“三晋”。
山西文化可以说是黄河文化的一种反应，是中华文明的起源之一。
悠久的历史，独特的自然风光以及深厚的人文底蕴，使山西文化在悠久的中国五千年的文化传承中描下了浓墨重彩的一笔。
在此，我将从___、___、___等几个方面向大家介绍我的家乡--------山西。
山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，也使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一。
山西是华夏文明起源的中心区域之一。
史书中最早出现的“中国”一词，指的就是上古虞舜时代的山西南部。
在中国本土发生的文明中，从尧舜禹到夏商周，山西地区的文化传承从未间断。
自古以来，山西就是中原华夏族与北方各民族文化交汇的天然通道是中原农耕经济与北方游牧经济冲撞对接的前沿阵地。
上古时期，中原各国的经济和军事实力不断增强，使得北方各民族逐渐融合于华夏族，接受了较为先进的华夏文化。
到春秋后期双方的界限几近消失。
在明清时期的五个多世纪里，山西商人从盐业起步，发展到棉、布、粮、油、茶、药材、皮毛、金融等各个行业，并把商贸活动由故里扩展到全国各地，甚至远及今天的蒙古共和国、俄罗斯、朝鲜、日本等国。
晋商的魄力之大、足迹之远、财富之巨，让世人认同了“无西不成商”的历史事实。
山西地区的历史演进，联系贯通了上下五千年的华夏文明，留下的3.5万处文物古迹，国保单位119处，居全国第一。
因此，山西最有资格成为世人了解和欣赏华夏文明的“主题公园”。
山西历史文化具有不断变革和进步的鲜明特色，始终走在时代的前列。
山西历史文化的发展证明，社会的变革和进步，既以先进思想为依据，又是新思想的摇篮。
浅谈山西饮食文化前言饮食文化，是指饮食食品的历史渊源、风格特点、原料和产品的生产制作过程，及其对于人们生活所产生的影响和所表现出来的人文意义。
就饮食业来说，还包括商业文化中的经营诚信、品牌、场所、环境等诸方面表现出来的企业精神。
饮食文化是与饮食有关物质文化和精神文化的总称。
我国饮食文化十分丰富发达,也日益成为重要的旅游资源。
中国北方地域辽阔,错综复杂的自然环境 ,悠久的文化传统 ,众多的民族成分 ,形成和发展了中国北方独特的饮食文化。
研究和探讨中国北方饮食文化及其分区对于促进我国饮食文化的发展,民族饮食工业的昌盛及开发饮食文化旅游资源等方面均有重要的理论意义和现实意义。
北方饮食文化形成因素饮食文化具有区域性特征,不同区域的饮食及其食物结构与饮食调制、饮食习俗均具有显著的区域性特征。
中国传统饮食文化,是中华民族巨大物质财富和精神财富的组成部分。
中国这个东方文明古国,之所以国家恒久保持统一,民族不断走向团结、繁荣、昌盛,人口向来特别发达,占全世界人口数的1/4到1/5,这与中国传统饮食文化的形成、发展及其所发挥的作用,有着极其密切的互为因果关系。
它源远流长,博大精深,富有特色,经世而不衰,很有鉴赏与研究的价值。
山西是中华民族的发祥地之一，中华民族千百年形成的文化传统，在这里表显得尤为突出，尤其是作为传统文化组成部分的饮食文化，更是丰富多彩、独具特色。
目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1. 山西饮食文化概述 (3)2. 山西饮食名品 (6)2.1面食 (6)2.2汾酒 (8)2.3醋 (8)3. 山西饮食文化形成原因 (10)3.1地理环境 (10)3.1.1地形水文 (10)3.1.2土壤植被 (10)3.1.3气候因素 (11)3.2人文环境 (13)3.2.1历史传承 (13)3.2.2传统制作工艺 (14)3.2.3乡土特色 (15)3.2.4宗教信仰 (17)4.山西饮食文化存在问题以及开发与保护措施 (19) 4.1山西饮食文化开发现状及优势 (19)4.2山西饮食文化存在问题 (20)4.2.1饮食文化意识淡薄 (20)4.2.2盲目跟风，产品主题不强 (20)4.2.3商品没有地方特色 (21)4.2.4品尝旅游为主，文化体验不足 (21)4.3山西饮食文开发与保护措施： (21)4.3.1政府重视和扶持 (21)4.3.2加强饮食文化旅游开发的规划 (22)4.3.3要加强人才培养的规划 (22)4.3.6明确产品主题性，营造文化体验氛围 (23)4.3.8增加挑战性体验 (23)5. 案例分析---山西面食的现状、发展与创新 (26) 5.1现状与发展 (26)5.2创新 (26)总结 (28)参考文献 (29)致谢 (30)摘要五千年以前，我们的先民便发轫凝聚、休养生息在中原——山陕两河，孕育聚敛了人杰地灵之气，再从腹地走向西部，走向海洋……，黄河中游的内陆区域成为人类文明与进步的集散地。
山西晋东南食风晋东南地区包括长治、晋城两个省辖市与19 个县区。
丘陵广布，平川极少。
农作物以玉米、谷子、高粱、豆类为主，小麦次之。
一、日常食俗日常饮食具有粗粮细作、花样繁多的特点。
常用的成品粮是玉米面（玉面）、小米、玉米疙剩（玉米加工时筛剩的米粒状碎瓣）、米面（小米磨成的面粉）、豆面（用黄豆、黑豆磨成的面粉）、小粉（用玉米面和高粱面制成的面粉）、黍米、黍米面、白面。
其中玉米面占绝对优势，小米次之。
小粉不能单独制饭，常与其他面粉掺合起来食用。
黍米是杂粮中最好吃的粮食，由于产量低，不易消化，平时很少食用，只在年节改善饭食用。
近些年来，城镇中白面已成为人们日常的主食。
主食类：大致可分为三类，即普通饭、改善饭，风味饭食。
普通饭多用杂粮制做，用煮制法的又可分为粥饭、臊子饭，汤饭、干粮、炒饭五种。
焖饭是用小米制成的特硬粥饭，也叫小米稠饭。
稠饭用小米和玉面混合制成的半流状粥饭。
圪剩稠饭用玉米圪剩充米制成的稠饭。
捞饭先将小米煮胀，捞出来换锅焖熟。
因为比较干硬，又称干饭。
红豆稠饭用小米和红豆制成的半流状粥饭。
菜稠饭用南瓜、方瓜、胡萝卜、山药蛋等蔬菜与小米制成的粥饭，可以加少许盐。
瓜糊饭俗称“瓜糊涂”，以玉面、南瓜或方瓜加盐制成。
上述各种粥饭，除加盐味的外，均以小菜助食。
稠饭主要用作早饭，其余多作午饭。
臊子饭即浇卤面食多用杂粮面制作。
玉面条（玉面拔子）将王面、小粉及少量榆皮面搀和起来，用温水揉和成面团，擀成短面条。
也可将面团揉成长坨，用后手掌压薄，双手持刀背剔作条状（这种玉面条又称打抖子），煮熟即成。
玉面饸饹成分与玉面条相同，只是多加些榆皮面，用饸饹床压制下锅（当地关于饸饹的概念，一般只指玉面饸饹）。
三合面亲以白面、豆面、小粉各三分之一制成面条。
鸳鸯拔子用玉面拔子与三合面条混煮而成。
捻鱼成分与玉面拔子相同。
制法是将面团或用剩稠饭搀和小粉制成的面团，用手揪作樱桃大小的面豆，用右手拇指就左手掌将面豆捻成刨花状煮熟。
冬季多浇上丰肉臊子，称为佳食。
山西饮食文化面食之乡：山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。
居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在吃的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。
大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。
研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。
饮食习俗：山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。
特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。
嗜好面食，兼喜汤食。
除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。
除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。
独特的山西饮食文化摘要：民以食为天，不同的地域形成了各具特色的饮食文化。
山西的饮食文化别有一番风味。
香甜的陈醋，甘醇的汾酒，各色的面食加上独到的小吃，每一个都让人难以忘怀……关键词：山西文化老陈醋面食清和元头脑内容：饮食文化，是指饮食食品的历史渊源、风格特点、原料和产品的生产制作过程，及其对于人们生活所产生的影响和所表现出来的人文意义。
中国传统饮食文化，是中华民族巨大物质财富和精神财富的组成部分。
中国这个东方文明古国，之所以国家恒久保持统一，民族不断走向团结、繁荣、昌盛，这与中国传统饮食文化的形成、发展及其所发挥的作用，有着极其密切的互为因果关系。
它源远流长，博大精深，富有特色，经世而不衰……山西是中华民族的发祥地之一，独特的历史成就了独特的山西饮食文化。
山西处在中华文明曙光最先出现的黄河腹地，历史悠久，内涵丰富，积淀丰厚的饮食文化遗产，是当今世人所瞩目的。
山西的民族特色介绍山西是中国的一个省份，位于华北地区。
这个地方以其丰富的历史文化和独特的民族特色而闻名。
本文将探讨山西的民族特色，包括山西的地理环境、民族文化和传统风俗等各个方面，旨在深入了解山西的独特之处。
地理环境1.位置：山西位于华北地区的中部，东临河北省，南接河南省，西与陕西省相邻，北界内蒙古自治区。
2.地势：山西地势较为平坦，东部为太行山脉，西部为大同高原，中部为晋中盆地。
3.气候：山西属于暖温带半湿润季风气候，四季分明，夏季炎热，冬季寒冷干燥。
民族文化汉族文化1.文化传承：山西历史悠久，是中华文明的发源地之一，汉族文化在这里得到了广泛的传承。
2.语言：山西方言属于晋语系，与普通话有一定的差异，但仍属于汉语大家族的一部分。
3.饮食文化：山西有许多汉族特色的传统美食，如刀削面、豆腐脑、山西面食等，深受游客喜爱。
少数民族文化1.壮族文化：山西境内还有壮族、回族、蒙古族等少数民族聚居，他们的文化对山西的多样性贡献良多。
2.传统节日：山西的少数民族也有自己独特的传统节日，如壮族的苗族团圆节，在节日期间，人们会舞龙、唱歌、吃传统美食等。
传统风俗婚礼习俗1.婚礼仪式：山西的婚礼仪式通常包括迎亲、拜堂、敬茶、敬酒、闹洞房等环节。
2.婚俗习惯：山西的婚俗习惯包括新娘要戴红盖头，新郎要送娘家礼物，婚宴要准备特色食物等。
节日庆典1.春节：山西人民热爱过年，春节期间，家家户户会贴春联、放鞭炮，举办庙会活动等。
2.中秋节：在中秋节，山西人民会举行赏月、吃月饼的活动，还有一些传统的民间舞蹈表演。
传统手工艺1.制陶：山西是一个悠久的陶瓷之乡，盂县、夏县等地的制陶技艺颇具特色。
2.木雕：山西的木雕工艺精湛，尤以大同的木雕最为有名，其作品以栩栩如生的造型和精细的雕刻而闻名于世。
总结山西作为一个文化底蕴丰厚的省份，其民族特色体现在了地理环境、民族文化和传统风俗等各个方面。
山西的民族特色不仅展示了中国的多样性，也吸引着众多游客前来探索其独特魅力。
