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麸皮检验报告
报告编号：FP-20210522-001
检测单位：xxxx食品有限公司
检测对象：麸皮样品
检测时间：2021年5月22日
检测方法：GB/T 5499-2008
检测结果：
物理性状：外观为淡黄色粉末状，无明显杂质，无异味。
氢离子指数（pH值）：6.5-7.5。
水分（%）：≤10.0。
灰分（%）：≤0.5。
过氧化值（meq/kg）：≤10.0。
铅（mg/kg）：≤1.0。
砷（mg/kg）：≤0.1。
总大肠菌群（cfu/g）：＜100。
霉菌数量（cfu/g）：＜100。
总菌落数（cfu/g）：＜1000。
结论：本次麸皮样品经检测符合国家相关标准要求，可以投入生产使用。
检测人员签名：
审核人员签名：
注：本检验报告仅对本单位的麸皮样品进行检测，不能作为其他单位的麸皮样品质量评价标准。
如有疑问，请及时联系我们，谢谢！。
一、简介：用于测定小麦粉的粉色、麸星面积占比、麸星密度、最大麸星面积、黑点面积占比、白度、加工精度等级，符合国家标准《GB/T 27628-2011粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》、《GB/T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验》要求。
二、主要性能指标：1、★自动测定小麦粉的粉色（L、a、b表示）、麸星面积占比（试样表面麸星面积与试样表面积的比值%）、麸星密度（每cm2麸星个数）、最大麸星面积（mm2）、黑点面积占比（试样表面黑点面积与试样表面积的比值%）、白度（蓝光白度）；2、★根据小麦粉加工精度标准样品，自动判定试样的加工精度等级（特制一级、特制二级、标准粉、普通粉）；3、★符合国家标准《GB/T 27628-2011粮油检验小麦粉粉色、麸星的测定》、《GB/T 5504-2011 粮油检验小麦粉加工精度检验》要求；4、测量精度：粉色0.01，麸星含量0.01%，白度0.01；5、★重复精度：同一试样两次测定，粉色△E≤0.2，麸星含量≤0.2%、白度≤0.3；6、测量时间：最快30秒；7、预热时间：20-30分钟；8、★相机分辨率：≥500万像素；9、可以自动判断筛网是否漏窜（最大单个麸星的尺寸与设定值比较）；10、可以根据国家计量机构检定的标准白板，自动校正仪器；11、可以实时显示检测画面和检测结果，并将检测结果和标记图像保存在电脑上；12、可以根据时间、品名、检验人等，任意查询数据及分析标记图像，并生成Excel表。
三、仪器规格配置：主机1台、面粉成型器1套、标准白板块1个，万深SC-X0型粉色麸星检测软件光盘1张（含电子版操作手册、相机驱动）、软件锁1只。
（电脑需另配）仪器总尺寸、总重：宽×深×高约45cm×40cm×40cm，～7kg。
四、环境条件：温度10~30℃，相对湿度≤85%。
仪器应放在平稳工作台上，周围无强烈的机械振动和电磁干扰；电源要求220V±10%，50Hz。
根据GB10368-89标准;麸皮国标等级-级麸皮;粗蛋白质≥15.0%,粗纤维<9.0%,粗灰分<6.0%。
二级麸皮;粗蛋白质≥13.0%,粗纤维<10.0%,粗灰分<6.0%。
三级麸皮;粗蛋白质≥11.0%,粗纤维<11.0%,粗灰分<6.0%。
我们在分辨麸皮好坏的时候,先将手插入一堆麸皮中然后抽出,如果手指上粘有白色粉末,且不易抖落则说明掺有滑石粉,如易抖落则是残余面粉。
再用手抓起一把麸皮使劲擦,如攥在手掌心有较滑的感觉,则说明掺有滑石粉。
如果麸皮成团,则为纯正麸皮;而手握有饱满感,则表明掺有稻谷糠1、不开封的成袋麸皮用手拍打,落下白色细粉,里面定是掺有滑石粉。
2、抓一把麸皮放在手掌上轻轻摊开,皮滑而细小且有点绿黄,里面定是掺有稻糠。
营养成分分析法1.粗蛋白质含量的区别:一般纯小麦麸粗蛋白质含量在14~16%之间,而掺假的小麦麸则不在这个范围之内。
2.粗灰分含量的区别:纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下,而掺有滑石粉鉴别麸皮的好坏有几种方法:一是闻:新鲜的麸皮有淡淡的麦香味,反之,则没有,甚至有臭味;二是摸(抓):水分干的麸皮,用手抓紧松开,麸皮立即就会散开,散开慢的,说明水分大,三是,仔细看:有特别白特别细的白粉,说明掺有滑石粉;皮发绿黄的说明有稻糠的加入豆粨好坏鉴别1、水浸法:取需检验的豆粕25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时,然后用木棒轻轻搅动,可看出豆粕与泥沙分层,上层为豆粕,下层为泥沙。
2、碘酒鉴别法:取少许豆粕放在干净的瓷盘中,铺薄铺平,在其上面滴几滴碘酒,静臵1分钟,其中若有物质变成蓝黑色,说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
3、生熟豆粕检查法:因生豆粕含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质,如熟化不够影响畜禽适口性及消化率。
方法是取尿素1克臵于250毫升三角瓶中,加入被检查豆粕粉1克,加蒸馏水至100毫升,放在45℃水中温热1小时,取红色石蕊试纸一条浸入些溶液中,如石蕊试纸变蓝色,表示豆粕熟化不够。
小麦粉粉色麸星的测定方法李林轩 湖南省冷水滩面粉厂(永州 425000)摘 要 :小麦粉粉色麸星是小麦粉质量检验的一项重要指标 ,介绍了小麦粉粉色麸星的测定方 法和注意事项 ,并探讨了其对小麦粉质量的影响 。
关键词 :小麦粉色 ; 麸星 ; 测定方法中图分类号 : TS211 . 7文献标识码 :B文章编号 :1672 - 5026 (2009) 01 - 0051 - 02Determinat ion methods of color an d bran speck of wheat f l o urL i L i n xua nL e ngsh uit a n Flo u r Facto r y of H u nan Pro v ince ( Y o n gzho u 425000)Abstract : The colo r a n d bra n sp e c k of w h eat f l o u r i s o n e of t h e i mpo r t a n t gui d e li n e s of t h e det e r mi natio n of w heat f lo ur . The met ho ds a nd a dve rt e nt p rocee d i ng of t he det er m i n ati o n of w heat f lo ur colo r a nd bra n sp ec k a re i nt ro duce d. The i nf l ue nce of t he det er mi nati o n m et h o d s o n t h e qualit y of w h eat f lo u r i s di s cu s sed .K ey w ords : w h eat f l o u r colo r ; bra n sp e c k ; det e r mi n atio n met h o d s随着食品质量安全市场制度的全面实施及市场 竞争的日趋激烈 ,竞争的方式也发生了根本性的变 化 ;从原来的价格竞争 ,转向质量 、人才 、技术等非价格因素的竞争 。
个人收集整理-ZQ
麦粉——干麸质地测定
．适用范围：
本方法适用于各类小麦面粉中干麸质地测定.该方法也可用于测定湿麸质地含水量.
．原理概要：
干燥和称量规定条件下地一定体积地湿麸质量.
．主要仪器和试剂：
.仪器：
解剖刀或小刀；金属或玻璃盘；烘箱；干燥器；天平.
.主要试剂：
无.
．过程简述：
.样品制备：
称取盘重，以及盘子和得到地湿麸质地重量，均精确至.
.测试：
试样放入℃烘箱烘小时，取出分成平均地份，再放入烘箱烘小时，取出放入干燥器中，冷却至室温后称重，精确至.
．精确度：
相同分析者，采用相同地装置，连续两次试验偏差不能超过干麸质地.
．来源：
国际标准化组织，：()。
从感官检验识别小麦粉质量的优劣国家制定的有关小麦粉质量标准和检验方法，因需检、化验专业技术和专用检测仪器，众多消费者想查验小麦粉质量实感困难，而通过感觉器官来直接判别是一种简洁易行和便于把握的检验方法，这种感观检验是通过看、闻、捏、捻、咬等方式对小麦粉质量进行综合判定。
看即看小麦粉的粉色麸星，以反应其加工精度。
小麦粉色麸星对制品外观起着打算性作用。
小麦经磨粉和逐道研磨，从表皮上刮下胚乳，并将胚乳部分磨细成分。
一般来说，小麦粉的加工精度越高，出粉率越低，含碎麸皮麸星越小，粉色越白。
当加工精度高时，面粉粒度细，由于光射作用而粉色呈现较白，因小麦品种粒色和粒质不同，使小麦粉的色泽有所差异，在出粉率及加工精度工艺不高的状况下，小麦粒色越深，加工的成品色泽愈暗，白皮麦生产出的小麦粉色泽比软质小麦的次，这是由于制粉过程中，白麦的麸星混入小麦粉中不易察觉，而红麦的麸星混入则简单发觉而使粉色变暗。
硬小麦胚乳星稍微乳黄色，软质小麦胚乳呈乳白色。
另外原粮所含灰土、草籽过多而清理不彻底，粉色会呈现青灰色或含有极细的黑色斑点，加工时轧距过紧会引起磨辊发热，使粉色呈暗灰色，若小麦粉受机油污染则粉色明显发黄。
总之，特质一等和特制二等小麦粉因粒度细和粉色白，不易发觉麸星，标准粉呈现微淡黄色，认真观看会发觉少量麸星，而添加了增白剂的面粉由于麸皮被氧化脱色，而显的极端白亮，滑石灰，石膏粉使面粉呈青白色。
综上所述，合格、上乘的面粉应当是白中微带黄色。
闻质量好的小麦粉，气味正常，并具有其固有的甜香味，小麦粉在贮藏中极易受霉菌和细菌的危害，甚至氧化劣变。
发霉的小麦粉有酸味，害虫感染后（例如螨类和甲虫，也会产生酸味，对螨类可通过检查小麦粉或通过螨类特有的气味来加以识别），发热霉变的小麦粉，经短期存放，其脂肪酸值虽然不高，但常有难闻的苦味（系脂肪分解脂肪酸，进而氧化酸败产生醛和酮类物后所致），凡发生霉变质的小麦均有异味，严峻刺激嗅觉，若含有微量农药也有异味，这些均能引起中毒，切勿食用。
I C S67.060B20中华人民共和国国家标准G B/T27628 2011粮油检验小麦粉粉色㊁麸星的测定I n s p e c t i o no f g r a i na n do i l s D e t e r m i n a t i o no fc o l o r a n db r a n s p e c k i nw h e a t f l o u r2011-12-30发布2012-04-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局前言本标准由国家粮食局提出㊂本标准由全国粮油标准化技术委员会归口㊂本标准起草单位:河南工业大学㊁北京辰泰克仪器技术有限公司㊁郑州华孚仪器设备有限公司㊂本标准主要起草人:霍权恭㊁周展明㊁杨红卫㊁李广玉㊁张亚茹㊁刘长江㊁李雷㊂粮油检验小麦粉粉色㊁麸星的测定1范围本标准规定了小麦粉粉色㊁麸星测定的术语和定义㊁原理㊁仪器㊁试样制备㊁操作步骤㊁结果表示及重复性㊂本标准适用于商品小麦粉粉色与麸星的测定㊂2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款㊂凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本㊂凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准㊂G B/T3977颜色的表示方法G B/T3978标准照明体和几何条件G B/T3979物体色的测量方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准㊂3.1粉色f l o u r c o l o r小麦粉的颜色㊂在规定的条件下,用色度仪测得的小麦粉表面的色度值,用色空间坐标值Y㊁x㊁y 或L*㊁a*㊁b*表示㊂3.2麸星b r a n s p e c k小麦粉中的麸皮碎片㊂麸星含量为小麦粉中所含麸皮碎片的量,以在规定条件下用小麦粉麸星仪测得的小麦粉表面麸皮的面积与试样的表面积的比值,数值以%表示㊂4原理在D65标准光源㊁d/0方式㊁10ʎ视场的条件下测量试样的色度值㊂用计算机图像处理与分析方法,测量试样表面麸星的面积和试样被测部分的表面积,计算麸星面积与试样表面积的比值,数值以%表示㊂5仪器5.1色度仪:光源照明体㊁测量条件和方法㊁颜色表示方法应符合G B/T3977㊁G B/T3978和G B/T3979的规定㊂ΔY测量误差ɤ1.5,ΔY重复测量误差ɤ0.2,稳定性(1h)ΔYɤ0.15,校正仪器的标准板应该经过国家级计量机构检定并在有效期内㊂5.2小麦粉麸星测定仪:麸星含量测量精度ɤ0.01%,稳定性(30m i n)ɤ5%㊂6试样制备将试样置于广口瓶中,用样品匙或玻璃棒充分搅拌,使试样混合均匀㊂。
