下载文档原格式
麸皮的作用麸皮，指的是米糠，是米或杂粮加工过程中剩余的外皮。
虽然麸皮通常被视为废弃物，但其实它有许多重要的用途。
首先，麸皮含有丰富的纤维素，对于人体的消化系统非常有益。
纤维素可以增加肠道的蠕动，促进食物的消化和排泄，防止便秘问题的发生。
同时，麸皮还可以减缓食物的消化速度，使食物中的糖分缓慢释放，有助于控制血糖水平，预防糖尿病等慢性病的发生。
其次，麸皮富含B族维生素以及矿物质。
B族维生素对于身体的新陈代谢非常重要，可以提供能量，维持神经系统的正常功能。
此外，麸皮还含有锌、铁、钙等矿物质，这些元素对于身体各个系统的正常运作至关重要。
例如，铁是造血过程中不可或缺的元素，钙是维持骨骼健康的关键。
另外，麸皮对于控制体重也有非常重要的作用。
由于其高纤维低脂肪的特性，麸皮可以产生饱腹感，减少进食量。
同时，纤维素还可以降低食物的能量密度，增加饱足感。
因此，适量摄入麸皮可以帮助我们控制食欲，减少过量进食的情况，从而达到减肥的效果。
此外，麸皮还可以用于烘焙食品的制作。
由于其具有吸水性和黏性，麸皮可以提供面团中所需的弹性和稳定性。
烘焙过程中加入适量的麸皮可以减少面包或蛋糕中的脂肪含量，使其更加健康。
同时，麸皮还可以增加食品的纹理和口感，提高食品的品质。
最后，麸皮还可以用于植物育种和饲料生产。
麸皮中富含蛋白质和维生素，对于植物的生长和发育有着重要的促进作用。
同时，麸皮作为饲料可以为动物提供丰富的营养，增加肉类和蛋类的产量。
综上所述，麸皮具有多种多样的用途，对我们的身体健康和生产生活都有着重要的影响。
因此，在日常生活中，我们应该充分利用麸皮，摄入适量的纤维素和营养素，保持健康的饮食习惯。
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01b-0064-04小麦麸皮改性及在食品中的应用研究进展张倩芳，李敏，孟晶岩，栗红瑜(山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031)摘要：麦麸作为小麦加工的主要副产物，富含多种营养活性成分，其加工利用具有较高的经济效益和社会效益。
对 麦麸的营养成分、改性方法及其在食品中的应用进行综合概述，以期为麦麸的开发利用提供参考。
关键词：小麦麸皮；营养成分；改性；加工利用中图分类号：TS201 文献标志码： A doi：10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.051Research Progress on Wheat Bran Modification and its Application in FoodZHANG Qianfang, LI Min, MENG Jingyan, LI Hongyu(Institute of Functional Food of Shanxi，Shanxi Agricultural University，Taiyuan，Shanxi 030031，China) Abstract：Wheat bran，as the main by-product of wheat processing，is rich in nutritional active ingredients. The processing and utilization of wheat bran can bring about high economic and social benefits. The nutritional components，modification technologies and its application in food of wheat bran were summarized，in order to provide some reference for the development and utilization of wheat bran.Key words：wheat bran; nutritional ingredients; modification;〇引言我国是小麦种植和加工大国，小麦产量逐年上 涨，麦麸作为小麦加工的副产物，资源十分丰富。
麸小麦的作用与功效麸小麦是一种常见的食品原料，它是由小麦磨粉后得到的一种副产品，通常被称为麸皮。
麸小麦在很多食品中都有广泛的应用，同时也拥有许多的健康功效。
本文将探讨麸小麦的作用与功效，并介绍一些使用麸小麦制作的美味食谱。
一、麸小麦的作用1. 膳食纤维补充剂：麸小麦富含膳食纤维，能够有效增加食物的饱腹感，帮助控制体重。
同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，减少便秘问题，改善胃肠道健康。
2. 营养增补剂：麸小麦中富含维生素B族、矿物质、蛋白质等营养物质，能够起到增加食物的营养价值的作用。
尤其是对于素食者来说，麸小麦是一种重要的蛋白质来源。
3. 血糖调节剂：麸小麦中的膳食纤维有助于减缓食物的消化和吸收速度，从而降低血糖的上升速度，对于糖尿病患者来说具有一定的辅助治疗作用。
4. 胆固醇调控剂：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，对于预防心血管疾病具有一定的帮助。
二、麸小麦的功效1. 辅助减肥：麸小麦有助于增加食物的饱腹感，控制摄入量，同时其低热量的特点也适合减肥人群食用。
2. 预防便秘：麸小麦中富含可溶性纤维和不可溶性纤维，能够刺激肠道蠕动，改善便秘问题。
3. 促进心脏健康：膳食纤维有助于降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生，预防心血管疾病。
4. 改善糖尿病状况：麸小麦的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度，有助于控制糖尿病的血糖水平。
5. 增强免疫力：麸小麦富含维生素B族、矿物质等营养素，有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力。
6. 保护胃肠道健康：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。
三、麸小麦的食用方法除了作为食品原料外，麸小麦还可以用来制作一些美味的食品，如下所示：1. 麸小麦饼干：将麸小麦与面粉、鸡蛋、糖等混合搅拌，制成面团，切割成小块状，放入烤箱中烤制，做成饼干。
2. 麸小麦面包：将麸小麦与面粉、酵母、糖等混合，揉成面团，发酵后烘烤，即可制成营养丰富的麸小麦面包。
麸皮的营养价值及作用麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。
那么你知道麸皮的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的麸皮的营养价值及作用，希望对你有帮助!麸皮的简介麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。
食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。
麸皮的热量表热量(大卡)220.00碳水化合物(克)>61.40脂肪(克)>4.00蛋白质(克)>15.80纤维素(克)>31.30麸皮的保存将麸皮放入干燥的坛子中，用塑料薄膜把坛口密封，再加上盖子，放置在通风、干燥的地方。
麸皮的选购将一些麸皮置于手心，轻轻惦量，如果有细小白色粉沫弹出，则说明掺有滑石粉或钙粉;用手入插入麸皮中，再抽出，轻轻抖动，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的则证明有滑石粉和钙粉;抓一把麸皮，用力握紧，张开手，如果成团的则为纯正麸皮，如果有涨的、粗糙感觉，则可能是花生糠，稻壳等。
麸皮的功效防癌抗癌、减肥、降低胆固醇麸皮的营养价值1.防癌抗癌麸皮含有丰富的膳食纤维，可降低血液中雌激素的含量，具有预防结肠癌和直肠癌的功效;2.降低胆固醇麸皮含有高纤维成分，可有效防止高血压、心脏病、减缓动脉硬化，将体内的胆固醇通过新陈代谢排出，从而降低胆固醇;3.减肥麸皮能够普降低人体胆固醇的含量，吸收体内的脂肪，同时食用麸皮可增加人体的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入。
麸皮的烹饪技巧：麸皮可加入粥中食用，或制作成各种点心;麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富，但是加的量越多，口感越差，建议不要超过10%;麸皮通过二次加工，如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等，可提高营养的吸收;将适量的麸皮掺入在主食中，可提高麸皮的食感和口味，适宜减肥期间的人群。
麸皮的作用麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。
麦麸皮的功效与作用麦麸皮的功效与作用麦麸皮是由小麦经过碾磨、过筛等工序后形成的一种副产品，通常被认为是农产品加工中的副产物，被嫌弃为无营养的垃圾。
然而，近年来的研究表明，麦麸皮具有许多与健康有关的功效与作用。
在本文中，我们将介绍麦麸皮的各种营养成分，并详细探讨它的功效与作用。
1.丰富的膳食纤维麦麸皮富含膳食纤维，尤其是不溶性纤维，这对于促进肠道蠕动、预防便秘以及降低胆固醇水平都有重要作用。
膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，维持体重，预防肥胖及相关疾病。
2.降低胆固醇水平麦麸皮中的β-葡聚糖具有降低血清胆固醇水平的作用。
β-葡聚糖可与胆酸结合，在肠道中形成不可吸收的复合物，减少胆固醇的吸收，从而使血清中的胆固醇水平下降。
3.调节血糖水平麦麸皮中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖峰值，对糖尿病患者的血糖控制非常有益。
此外，膳食纤维还可以提高胰岛素敏感性，促进胰岛素的分泌，从而改善胰岛素抵抗。
4.预防心血管疾病麦麸皮中的植物甾醇能够抑制胆固醇的吸收，减少动脉粥样硬化的风险，降低心血管疾病的发病率。
此外，麦麸皮中的维生素E和抗氧化物质也具有保护血管内皮的作用，预防血栓形成。
5.促进肠道健康麦麸皮中的膳食纤维可以增加肠腔中有益菌的数量，并为其提供适宜的生长环境，有助于维持肠道菌群的平衡。
这对于提高免疫力、预防肠道疾病如炎症性肠病具有重要意义。
6.抗癌作用麦麸皮中的植物化学物质，如多酚类化合物和黄酮，具有抗氧化剂的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长，降低患癌症的风险。
此外，麦麸皮中的膳食纤维也能通过促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，预防结肠癌的发生。
7.减肥麦麸皮中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少食量，促进体重的控制。
此外，膳食纤维还可以调节肠道菌群，增加有益菌的数量，减少对食物的吸收，提高排便频率，对于减肥非常有帮助。
8.改善肠道菌群失调现代人的饮食结构多样化，食物中的防腐剂和添加剂也越来越多，这些不利于肠道菌群的健康发展。
小麦麸皮的用途：
小麦麸皮，也称为麸皮或麦麸，是小麦加工面粉过程中的副产品。
麸皮富含膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有多种用途。
1.食品添加剂：由于麸皮富含膳食纤维，它可以作为食品的天然增稠剂和膨松剂。
在
烘焙食品、面条、面包等中添加麸皮可以使产品更加松软或增加口感。
2.动物饲料：麸皮是动物饲料的主要成分之一，尤其是家禽和猪的饲料。
它提供了动
物所需的能量和其他营养物质，有助于动物的生长和发育。
3.酿造和生物发酵：麸皮可以用于酿造啤酒和其他酒精饮料，作为原料之一。
此外，
麸皮也是一些益生菌饮料和发酵食品的主要原料。
4.膳食补充剂：由于麸皮富含膳食纤维和其他营养物质，它可以作为膳食补充剂，帮
助改善消化系统健康、控制体重等。
5.美容和护肤品：麸皮中含有丰富的维生素和抗氧化物质，可以用于制作面膜、沐浴
盐等美容和护肤品。
6.医疗用途：麸皮在传统医药中有一定的药用价值，例如用于治疗消化不良、腹泻等。
7.饲料原料：由于其高纤维和低蛋白质的特点，小麦麸皮也是某些特定类型动物（如
反刍动物）的优质饲料原料。
8.其他工业用途：小麦麸皮在某些工业用途中也有所应用，如制造生物质能、作为吸
附剂处理废水等。
麸皮的功效与作用
麸皮是指谷物加工中除去细胞外壁后剩余的外壳，它是一种富含纤维素的天然食材。
麸皮的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1. 促进消化：麸皮中富含的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道的蠕动，减缓食物在消化道的滞留时间，有助于预防便秘，并且有助于消化道中有害物质的排出。
2. 控制血糖：麸皮中的纤维素可以减缓食物的消化速度，使血糖的上升速度较为缓慢，有助于控制血糖水平的稳定，对于糖尿病患者来说，食用适量的麸皮可以帮助稳定血糖。
3. 调节血脂：麸皮中的纤维素可以与肠道内的胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，对于预防心脑血管疾病有一定的帮助。
4. 控制体重：麸皮中的纤维可以增加饱腹感，减少进食量，帮助控制体重。
此外，麸皮还可以抑制脂肪酸的吸收，减少热量的摄入。
5. 增强免疫力：麸皮中的纤维素可以为肠道内有益菌提供营养，促进其繁殖，维持肠道菌群平衡，增强免疫力，对于预防感染和提高抵抗力有帮助。
需要注意的是，麸皮虽然有诸多功效，但其中也含有少量的抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，对某些人群可能有一定
的影响。
因此，在食用麸皮时，应适量并根据个人情况选择合适的摄入量。
麸皮的功效与作用麸皮是由谷物加工过程中提取出来的一种副产品，它是一种富含纤维和营养物质的天然食材。
麸皮的功效与作用多种多样，下面将为你介绍麸皮的主要好处。
首先，麸皮含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于我们的身体有益处，它能增加肠道蠕动，促进消化和排便。
膳食纤维还能降低胆固醇和血糖水平，有助于预防肥胖、糖尿病和心脑血管疾病。
所以，食用麸皮可以帮助我们保持身体健康。
其次，麸皮富含维生素B和矿物质。
维生素B有助于我们的新陈代谢，提供身体所需的能量。
矿物质如铁、钙和锌是维持我们身体健康所必需的。
食用麸皮可以为我们提供这些重要的营养元素，提高我们的免疫系统功能，保护我们的健康。
此外，麸皮还具有降低血脂和控制体重的作用。
麸皮中的可溶性纤维可以吸附体内的胆固醇和脂肪，减少其吸收并促进排除。
这有助于降低血脂，预防心血管疾病的发生。
另外，麸皮可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄取，有助于控制体重，预防肥胖。
最重要的是，麸皮还具有清理肠道和帮助排毒的效果。
麸皮中的纤维可以吸附肠道内的废物和毒素，促进肠道蠕动，保持肠道健康。
肠道是我们身体排毒的重要通道，通过食用麸皮可以清理肠道，促进排毒，防止肠道疾病的发生。
除了以上主要的功效和作用，麸皮还具有一些其他的好处。
例如，麸皮可以增加食物的口感和风味，可用于做面包、饼干和糕点等食品。
同时，麸皮还可以减少食物的热量和脂肪含量，是一种低卡路里、健康的食材选择。
总之，麸皮作为一种天然食材，具有多种多样的功效和作用。
它富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化、降低血脂、控制体重和清理肠道。
麸皮还具有增加食物口感和风味的作用。
因此，食用麸皮可以帮助我们维持身体健康，预防疾病，是一种非常有益的食材选择。
小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应
用
小麦麸皮是一种以小麦粉做主要原料制作而成的一种类似膏状的物质，它具有特殊的功能，在食品行业中有着广泛的应用。
一、小麦麸皮的功能组分：
1、糊精成分——小麦麸皮中的糊精成分主要包括碳水化合物、木聚糖、淀粉、膳食纤维等，其中碳水化合物是小麦麸皮的主要营养价值来源；
2、蛋白质成分——小麦麸皮中含有多种氨基酸、谷胱甘肽等，对机体消化有很好的作用；
3、矿物质——小麦麸皮中富含钙、磷、铁等有益矿物质，可以满足人体的营养需求。
二、小麦麸皮的开发应用：
1、可用于制作低聚果糖、乳酸钙、碳水化合物等功能性食品，调节机体免疫功能，改善胃肠道的功能；
2、可用于宠物食品的生产，可减少宠物的食欲不振，增加食品的营养价值；
3、可制作能量棒、功能性茶饮料等健康食品，增加活力，帮助提高运动持久力；
4、可以制作婴儿食品，帮助幼儿营养发育，提高免疫力。
以上就是小麦麸皮的功能组分及其在食品中的开发应用，它不仅对机体营养有帮助，还可增加食物的口感，令人食欲大增。
麸皮都能做哪些用途?麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。
但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
麸皮小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮.麸皮的其他作用,内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤.麸皮的用途（一）提取维生素E小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。
维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。
维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。
根据这些特点，可进行维生素E的提取，常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋，放入酒精容器中加热，而后减压浓缩，可得维生素E含量为0.73%的溶液。
同时还可得维生素B溶液和糖浆。
B类粉主要由果皮和种皮的构成，纤维含量较高可达30％～50％（称为膳食纤维类粉），同时还含有很丰富的聚糖和矿物质，可单独作为富含食物纤维的食品添加物。
C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成，含有24％～40％蛋白质，维生素的含量也很高，是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。
具体的配方有以下两种。
1.麸皮10％，氢化葡萄糖浆25％，柠檬酸0.2%，山梨酸钾0.05%，苯甲酸钠0.05%，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪甘油酯0.2%，香料0.1%，水64.2%。
2.麸皮10％，氢化玉米淀粉水解液25％，磷酸0.45%，二氧化钛1％，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪酸甘油酯0.2%，山梨酸钾0.25%，香料0.6%，水62.05%。
(二) 制取各种营养强化品首先用粉碎机对麸皮进行粉碎，然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm 粗粉（称A类粉，采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉（称为D类粉）的量增多。
进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机（每小时供给的流量为50～100kg，以1000～1500r.min的速度旋转，风量为25～30m·min）分离，用74～130µm 的筛绢分出大于100±25µm的粉（称为B类粉）、小于100±25µm 的粉（称为C类粉，蛋白质类粉）(三) 生产丙酮、丁醇用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮。
麦麸皮的功效与作用吃法麦麸皮是一种由小麦麦心麸制成的食物，它是小麦加工过程中的副产品，传统上被视为一种粗粮，具有丰富的纤维素、维生素和矿物质等营养素。
麦麸皮的功效与作用广泛，适合人们日常饮食中的搭配和调节。
下面将详细介绍麦麸皮的功效与作用，以及一些常见的吃法。
一、麦麸皮的功效与作用1. 促进消化：麦麸皮中富含可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少便秘的发生，有助于排除体内的废物和毒素。
2. 控制血糖：麦麸皮中的膳食纤维可以延缓食物在消化道的吸收速度，减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖的平稳。
3. 降低胆固醇：麦麸皮中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度。
4. 预防心脑血管疾病：麦麸皮中的膳食纤维能够阻碍肠道对胆酸的吸收和代谢，使体内胆酸流失增加，在体外生成更多胆酸，有利于降低血浆胆固醇浓度，具有预防心脑血管疾病的功效。
5. 控制体重：麦麸皮中富含可溶性膳食纤维，可以帮助降低食欲，增加饱腹感，有助于控制体重。
6. 改善肠道菌群：麦麸皮中的膳食纤维具有益生元的作用，可以促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的滋生，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
7. 促进钙吸收：麦麸皮中的膳食纤维可以与钙盐结合形成钙饼，改善钙的溶解度，促进钙的吸收。
8. 提供能量：麦麸皮中含有一定量的糖类和脂肪，可以为人体提供能量。
二、麦麸皮的常见吃法1. 炖汤：将麦麸皮放入汤锅中加水煮沸，再炖煮1到2小时，加入适量盐进行调味，可与米饭一同食用，不仅提供了丰富的纤维素，还增加了汤的营养价值。
2. 炒菜：将麦麸皮用水泡软，然后沥干水分，在炒锅中加入适量的食用油，将麦麸皮煸炒至稍微变黄，加入蔬菜和调料进行炒制，可以增加菜肴的口感和营养品质。
3. 煮粥：将麦麸皮用水泡软，然后加入大米、适量的水和其他配料，一起煮粥，使粥更加粘稠和营养丰富。
4. 捣碎搭配：将麦麸皮捣碎后，可以加入面粉中一起制作面食，如饺子、馄饨等，不仅增加了食物的纤维素含量，还提高了口感。
小麦麸皮的综合利用的开题报告一、选题背景小麦麸皮是小麦加工中产生的一种副产物，它富含蛋白质、膳食纤维和微量元素等营养成分，具有很高的营养价值。
但是由于其特殊的性质和结构，常常被视为废弃物。
为了加强小麦麸皮的综合利用，提高小麦加工中的资源利用效率，本次选题旨在探究小麦麸皮的综合利用方案。
二、研究目的1.探究小麦麸皮的理化特性及其对食品品质的影响；2.分析小麦麸皮在食品加工、医药、生物质能等领域的应用；3.设计小麦麸皮的综合利用方案，促进小麦加工中的资源化利用。
三、研究内容1.小麦麸皮的特性分析通过分析小麦麸皮的成分、结构和理化特性，探究麸皮的营养成分和功能性特点，为后续的综合利用提供科学依据。
2.小麦麸皮对食品品质的影响探究小麦麸皮对食品的影响，主要包括对食品营养成分、口感、颜色等方面的影响，以及如何利用小麦麸皮开发出更多营养丰富、美味可口的食品。
3.小麦麸皮的应用领域分析分析小麦麸皮在食品加工、医药、生物质能等领域的应用情况及前景，为综合利用提供更多创新思路。
4.小麦麸皮的综合利用方案设计基于前期研究，设计小麦麸皮的综合利用方案，包括饲料、肥料、生物质能转化、食品、医药等多个方面，并从经济效益、环保效益等多个角度进行评估。
四、研究方法1.文献调研法：通过查阅相关文献，梳理小麦麸皮的研究现状、特性和应用情况。
2.实验方法：通过实验手段，对小麦麸皮的营养成分、理化特性等进行分析，探究小麦麸皮在食品加工中的应用情况。
3.访谈调查法：通过访谈和调查等方法，了解小麦麸皮在不同应用领域的研究和实践情况。
五、研究意义本次研究旨在探究小麦麸皮的综合利用方案，主要从理论和实际应用两个层面对小麦麸皮进行研究。
通过深入研究小麦麸皮的成分、特性和应用情况，探索小麦加工中的资源化利用，提高小麦加工的效率和经济效益，同时还能达到环保的效果，拓宽小麦麸皮的利用场景，有助于促进农业可持续发展和生态文明建设。
麸皮的功效与作用
麸皮，为小麦最外层的表皮，是小麦加工面粉后得到的副产品，在全国范围内里皆有生产。
含有大量人体必需的营养成分，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作；作为中药，还具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用。
一、改善便秘
小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。
适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。
二、降血糖
麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。
麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
三、降低胆固醇
小麦麸中含有高纤维成分，食用含有麸皮的制品，可摄入高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。
四、促进生长
麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。
这些对儿童的生长发育有很重要的作用。
麸皮的功效与作用吃法麸皮是粮食加工过程中的一种副产品，通常是指在面粉加工中剥离麦麸作为副产品后所得到的麸皮。
相比于面粉，麸皮含有更多的膳食纤维和其他有益成分，因此在日常饮食中经常被用于增加饮食的营养价值。
麸皮具有许多功效与作用，对人体健康有着积极的影响。
下面将详细介绍麸皮的功效与作用，以及一些常见的麸皮的吃法。
1. 麸皮富含膳食纤维，有助于消化系统健康：膳食纤维是麸皮的主要成分之一，它不溶于水而能被肠道细菌分解，为有益菌提供了生长的条件。
膳食纤维能够增加粪便体积，促进排便，预防便秘。
同时，它还能降低胆固醇的吸收，减少胆结石的形成。
因此，经常食用麸皮能维持肠道健康，预防消化系统疾病的发生。
2. 麸皮具有降低血糖的作用：麸皮中的膳食纤维能够减缓肠道对葡萄糖的吸收，降低血糖的上升速度。
这对于有糖尿病或者是糖尿病前期的人群来说尤为重要。
此外，膳食纤维还能增强胰岛素的敏感性，促进血糖的调节，从而降低患上二型糖尿病的风险。
3. 麸皮有助于减肥：由于膳食纤维能增加饱腹感，减少食欲，故麸皮常被用于减肥饮食中。
麸皮中富含的膳食纤维能够延迟胃排空时间，使人们更长时间地感到饱腹，降低能量摄入。
此外，膳食纤维还能稳定血糖水平，减少突然的血糖降低导致的饥饿感。
同时，膳食纤维还可以调节胰岛素水平，促进脂肪分解，减少脂肪堆积。
因此，麸皮对于控制体重和减肥有着一定的帮助。
4. 麸皮对心血管健康有益：膳食纤维在麸皮中的含量较高，能够降低血脂和胆固醇的水平，保护心血管的健康。
膳食纤维还能够减少胆固醇在血液中的积累，预防心脏病和中风的发生。
此外，麸皮中还含有一些有益心血管健康的微量元素，如镁和钾等。
5. 麸皮有助于预防癌症：研究表明，麸皮中的膳食纤维能够与体内的有害物质结合，促进废物的排出。
这对于预防结肠癌等消化系统癌症来说十分重要。
此外，膳食纤维还能抑制恶性肿瘤细胞的生长，减少癌细胞扩散的机会。
6. 麸皮可以增强免疫系统功能：麸皮中的膳食纤维能够促进肠道的有益菌生长，维持肠道菌群的平衡。
麸皮的功效与作用麸皮，是一种从制作面粉的过程中剩下的谷物外壳。
它具有丰富的营养价值和多种功效，被广泛用于人们的饮食和保健中。
本文将详细介绍麸皮的功效和作用。
一、丰富的纤维素含量麸皮中含有大量的纤维素，特别是不溶性纤维素。
纤维素是一种不被消化酵素分解的碳水化合物，能提高肠道的蠕动，促进食物在消化道的正常通行，并增加粪便的湿度和体积，从而防止便秘的发生。
此外，纤维素还能促进肠道中有益菌的生长，维持肠道的微生态平衡，增强人体的免疫功能。
因此，适量摄入麸皮能够改善肠道健康，预防肠癌和其他消化系统疾病的发生。
二、调节血糖和血脂麸皮中的纤维素含量高，且大部分为不溶性纤维素。
这种不溶性纤维素能够减缓血糖的上升速度，使血糖维持在较平稳的水平。
因此，适量摄入麸皮能够帮助预防糖尿病，尤其是类型2糖尿病的发生。
此外，麸皮中的可溶性纤维素能够与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收以及胆固醇的合成。
通过降低胆固醇水平，麸皮能够起到预防心血管疾病和动脉硬化的作用。
三、控制体重和减少脂肪沉积适量摄入麸皮能够增加饱腹感，并延长消化时间。
这是因为麸皮含有较高的纤维素，而纤维素能够吸收大量的水分，使其体积扩大。
这种体积膨胀作用可以减少人们的食量，控制体重的增加。
另外，麸皮还能延缓胃肠蠕动，减慢食物在胃肠道中的通过速度，从而使人们感到更长时间的饱腹，减少食欲。
通过控制体重，麸皮还能够减少脂肪沉积。
因为肥胖与脂肪细胞的增生和脂肪的储存有关，而麸皮能够有效控制体重，从而减少脂肪细胞的增生。
此外，由于麸皮中含有大量的不溶性纤维素，它能够加速肠道的腹部脂肪的排出，减少腹部脂肪的积累。
四、辅助降低血压高血压是一种全球性的慢性疾病，会增大心脑血管疾病的风险。
麸皮中的钾含量较高，而钾元素具有降低血压的作用。
钾能够帮助身体排除多余的钠离子，并扩张血管，减少动脉的硬化和狭窄，从而起到降低血压的作用。
并且，麸皮中的纤维素能够帮助减少血浆中的甘油三酯和胆固醇的含量，进一步降低血脂水平，从而对高血压的治疗具有辅助作用。
麸子皮的功效与作用麸皮是从麦粒中提取出的一种副产品，主要由麦麸和麦芽皮组成，它具有很多的功效与作用。
麸皮富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康具有多方面的益处。
下面我们就来详细介绍一下麸皮的功效与作用。
一、麸皮降血脂麸皮中富含大量的膳食纤维，特别是水溶性纤维，它可以降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到降血脂的作用。
此外，麸皮中的维生素E和维生素B群等成分，也可以协同降低血脂的效果。
二、麸皮缓解便秘麸皮中的纤维可以增加粪便的体积和润滑性，促进肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
此外，麸皮中的纤维还可以吸附肠腔中的水分，使粪便变得柔软易排泄，进一步缓解便秘的症状。
三、麸皮防治糖尿病麸皮中的膳食纤维可以降低食物的血糖反应，有助于稳定血糖水平。
此外，麸皮中的维生素B群，尤其是维生素B1和维生素B6，参与了体内糖代谢的调节，对防治糖尿病有一定的帮助。
四、麸皮降低血压麸皮中的膳食纤维可以促进废物的排泄，减少废物对肾脏的负担，从而有利于维持血液的酸碱平衡，减轻肾脏负担，进而降低血压。
此外，麸皮中的维生素K和钾等成分，也可以预防高血压的发生。
五、麸皮抗氧化麸皮中富含的维生素E和多酚类化合物等，具有较强的抗氧化作用。
抗氧化作用可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程，增强免疫功能，预防心血管疾病和某些恶性肿瘤的发生。
六、麸皮防治肥胖麸皮中的膳食纤维可以增加饱腹感，延缓食物的消化吸收，减少能量的摄入，起到防治肥胖的作用。
此外，麸皮中的维生素B群，尤其是维生素B2，参与了能量代谢的调节，有助于维持体内能量的平衡。
七、麸皮预防心血管疾病麸皮中的膳食纤维可以减少胆固醇在肠道的吸收，降低血浆胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化的发生。
此外，麸皮中的维生素E等，可以抑制动脉内膜的氧化反应，减少动脉粥样硬化的形成。
总结：麸皮具有众多的功效与作用，包括降血脂、缓解便秘、防治糖尿病、降低血压、抗氧化、防治肥胖、预防心血管疾病等。
小麦麸皮的功能组分以及在食品中的开发应用小麦麸皮是小麦面粉厂加工的主要副产品，富含纤维素和半纤维素，同时还含有部分蛋白质、脂肪、低聚糖，以及性淀粉酶、植酸酶等成分。
早期小麦面粉加工中，小麦麸皮包括小麦胚和小麦胚乳残留物, 现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理，能获得比较纯净的小麦麸皮。
1小麦麸皮膳食纤维的开发利用小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能，并且已被制成多种流行保健食品，小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维，约含40% 。
许多资料表明，由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后，通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。
小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。
膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。
肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸，如乙酸、丁酸等。
这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长，减少致癌物质的产生。
在制备小麦麸膳食纤维的过程中，通常采用酶解法除去淀粉、蛋白质，这些酶解液中含有大量的糊精、低聚糖等水溶性物质，可再加以利用。
王卫东等人将这些酶解液制成风味独特的麦香茶饮料。
小麦麸皮膳食纤维直接食用时味道不佳，需经过各种加工处理，如热处理（烘烤、挤压等），除去麸皮中的不良气味，制成清香可口的系列产品应用于食品。
目前主要用于面包、饼干、面类、糕点、谷物等食品中作为品质改良剂和膳食纤维强化剂。
利用膳食纤维具有的吸水、吸油、保水、保香等性质，添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中，可以保鲜和防止水的渗透；用于粉状品时，可作为载体，制成冲剂；加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂；加入饼干食品中可使面团易于成型；加入冰棍、糖果等食品，可用作防固结剂。
2小麦麸皮低聚糖的开发利用小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素，是制备低聚糖的良好资源。
小麦麸皮中的低聚糖具有系列生物活性。
首先，低聚糖具有良好的双岐杆菌增殖效果，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。
其次，低聚糖具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其他微生物利用，显示出抗龋齿功能。
另外，由于它的低热值性能，可以作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。
低聚糖还具有表面活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，提高机体抗病能力，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。
低聚糖制备的工艺流程，一般是先用a淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量，再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制，浓缩，干燥，即可得到低聚糖产品，含量可高达70% 以上。
3小麦麸皮中酶的开发利用植酸酶是一种能促进植酸（肌醇六磷酸）或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。
小麦麸皮也是提取植酸酶的价廉易得的好原料。
性淀粉酶广泛存在于粮食谷物中，尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食中含量较高。
不少饴糖厂就以小麦麸皮作糖化剂，直接加到淀粉液化液中糖化。
但是&淀粉酶的催化效能未能有效地发挥。
因而，将小麦麸皮中的性淀粉酶预先提取，对于改善淀粉糖工艺，提高淀粉糖质量和企业效益具有重要意义。
在实际生产利用中，可考虑同时提取制备植酸酶和性淀粉酶。
提取工艺为小麦麸皮原料直接用蒸馏水浸泡，然后用不同浓度的盐析过程分别制备植酸酶和性淀粉酶，各自纯化，制备成液态产品或冷冻干燥制备粉末状固态产品。
麸皮中含有人体中所必须的八种氨基酸和儿童所需要的十中必须氨基酸，在构成蛋白质的氨基酸中又以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多，矿物质以 K、P、Mg Ca Zn、Mn居多, 维生素含量以胆碱、肌醇、烟酸（Vpp）、生育酚（V E）、泛酸（V B3）居多。
小麦麸皮中营养成分%麸皮中含有两大类生理活性物质即活性多糖和酚类化合物。
其中酚类化合物主要有：酚酸、类黄酮、木酚素: 酚酸：主要以阿魏酸为主，是细胞壁组分之一，并且有抗氧化性和抗癌作用，并对环境中如多环芳香烃和亚硝胺以及真菌毒素有抗诱变作用。
类黄酮：主要位于麸皮层中，是一类具有广泛生物活性的植物雌激素, 可防止低密度脂蛋白的氧化，减少甚至消除一些致癌物的毒性，消除生物体内自由基等作用，从而在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌等方面有一定的功效。
木酚素：面粉中几乎没有，几乎全部在麸皮中，是植物细胞壁成分木质素的原始物质，也属于植物雌性激素化合物。
它对乳腺癌、子宫黏膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌症具有防御作用。
此外，木酚素能阻碍胆固醇-72-羟化酶形成初级胆酸，从而预防肠癌的功效。
活性多糖主要是小麦膳食纤维 WDF 可分为麸皮水不溶性膳食纤维(WIDF 和麸皮水溶性膳食纤维(WSD)小麦膳食纤维能束缚致癌 物质或者其前体，阻碍致癌物质作用于肠壁细胞，促进消化器官的活 动，缩短食物通过消化器官的时间，增加粪便容积，降低肠内压，抑 制腐生菌的生长，减少致癌物质的产生，促进益生菌的繁殖，增加癌 症治疗剂丁酸的产生。
因此均衡膳食结构势在必行。
小麦麸皮中膳食纤维值的构成 %小麦麸皮的化学成分I 八n )、 5-十七烷基间苯二酚 (5-heptadecyiresorcinol ,W)、 52二^一烷基间苯二酚,V)、5-二十三烷基间苯二酚(5-t ricosylresorcinol,W)、伞花耳草苷(corymbosideIX)、反式 -3 ,4-二甲氧基肉桂酸(t rans-3 ,x)、阿魏酸(ferulic acid , 幻)、芹菜素 (apigenin ,X 、X 为首次从本属植物中分得。
T ri t icum aest iv um L1 的种皮，有悠久的药用历史。
研究小麦麸皮中的化学成分。
方法 用色谱方法分离小麦麸皮的乙醇提取物。
结果得到12个化合物，经过鉴定分别为豆甾醇(stigmasterol , I)、 3 -谷甾醇 (3 - sitosterol , n )、 5-十七烷基间苯二酚 (5-heptadecyiresorcinol , 川)、烷基间苯二酚(5- nonadecylresorcinol ,(5- heneicosylresorcinol5-二十五烷基间苯二酚(5- pentacosylresorcinol 异伞花耳草苷(isocorymboside ,4-dimethoxyc inn amicacid ,xn)。
结论 化合物I 、n 、 小麦麸皮为禾本科植物小麦共分离 5-十九始载于《本草纲目》：“麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。
”主要用于虚汗盗汗，时疾热疮，脚气等症［1 ］。
我国是农业大国，小麦麸皮作为制粉厂的大宗副产品，来源充足，价格低廉，若能将其深加工,不但会给农业生产、食品生产带来可观的经济收益，且能平衡饮食结构，有助于提高国民身体素质。
为探究小麦麸皮药理作用的物质基础,以综合利用小麦麸皮资源, 本实验首次对小麦麸皮的化学成分进行了系统研究, 利用现代色谱技术, 从红皮硬质春小麦麸皮的乙醇提取物中分离得到12 个化合物, 并对其进行了结构鉴定。
其中两个甾醇类化合物: 豆甾醇(stigmasterol , I)、 B 2谷甾醇(3 -sitosterol , n ) ;5 个烷基酚类化合物52十七烷基间苯二酚(5-heptade- cylresorcinol , 川)、5-十九烷基间苯二酚(5-nonade- cylresorcinol , IV)、5-二十烷基间苯二酚(5-henei-cosyiresorcinol ,V)、52二十三烷基间苯二酚(5-t ric-osylresorci nol , W)、5-二十五烷基间苯二酚(5- pentacosylresorcinol , W) ;3 个黄酮类化合物：伞花耳草苷(corymboside , 忸)、异伞花耳草苷(isocorymboside , IX)、芹菜素(apigenin , xn ) ; 2 个酚酸类化合物：反式-3,4- 二甲氧基肉桂酸(t rans-3,4- dimet hoxycinnamic acid , x)、阿魏酸(ferulic acid ,其中化合物I、n、X、X为首次从本属植物中分得。
将对我国粮食安全和公众营养改善产生重要影响由中国科学院遗传发育所农业资源研究中心承担的中国科学院 " 农"十五业攻关项目， "提高麦麸食用率及植物雌激素作用研究 "取得重大进展。
研究表明，小麦经分层次深加工可百分之百食用，在不增加耕地面积和产量的前提下，对我国粮食安全有重要意义。
同时，该项具有自主知识产权的成果对全球公众营养改善将产生重大影响。
小麦是全球最重要的粮食作物之一，目前世界小麦需求总量约在 6 亿吨左右。
据FAO中长期预测，到2015年全球小麦需求总量将达到 7.48亿吨。
我国小麦年播种面积约 4.5亿亩、产量 1 亿吨左右，每年约需进口 1200 万吨左右小麦尚能满足国内需求。
因此粮食安全是我国和世界各国长期关注的问题。
小麦的精细化加工，面粉得率为 62%－75%，使小麦中的营养成分大量损失。
如何改善提高面粉营养是解决温饱后社会广泛关注的问题。
麦麸是多种微营养素和膳食纤维的重要原料。
麦麸中的膳食纤维含量比小麦精粉高 50倍；所含的维生素 E 比小麦精粉高 11倍；维生素 B2 比小麦精粉高 7.5 倍。
麦麸中还含有丰富的植物雌激素 ( 是指那些具有雌激素样作用，能与人体内雌激素受体结合，产生一系列雌激素所应有的生理反应的化合物 )。
近年来，国外开始重视麦麸中植物雌激素的研究。
在第八届国际绝经学术研讨会上，芬兰学者提出一个新理论：麦麸中含有天然的植物雌激素如木质体、异类黄酮等，这类物质有抑癌和降低胆固醇作用，麦麸中的植物雌激素可经肠道细菌 " 再加工 "使植物雌激素总量增加约 10 倍左右。
因此，开展麦麸深层次加工和植物雌激素作用研究具有重要意义。
据主持该项研究的中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心洪兴华研究员介绍，麦麸的细胞结构为 "死细胞 "，麦麸中的营养成分主要集中在麦麸细胞壁内，麦麸细胞壁高度纤维化而十分坚韧，因此要想利用麦麸的营养成分必须首先解决充分分解麦麸细胞壁的结构。
本项研究采用连续细胞破壁法获得的麦麸精细粉，与面粉精粉一样的细腻并保留了小麦独特的麦香味。
采用百分之百麦麸精细粉制作的适合糖尿病人和肥胖人群食用的蛋糕，其口感好、热量低，并含有极丰富的维生素 E 和 B 族维生素等微营养素。
将麦麸精细粉添加到小麦精粉中，与普通粗加工面粉相比具有口感好益吸收的优点。
经实验添加 10%麦麸精细粉的面粉，具有独特的麦香风味，采用这种 "原生态 "面粉营养改善方法加工的馒头，深受各年龄段食用者的普遍赞口。
