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卫生部关于甜菊糖苷和甜菊糖甙名称问题的批复
文章属性
•【制定机关】卫生部(已撤销)
•【公布日期】2011.09.22
•【文号】卫监督函[2011]300号
•【施行日期】2011.09.22
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】卫生监督
正文
卫生部关于甜菊糖苷和甜菊糖甙名称问题的批复
（卫监督函〔2011〕300号）
浙江省卫生厅：
你厅《关于要求对甜菊糖苷和甜菊糖甙同一性给予证明的请示》（浙卫〔2011〕26号）收悉。
经研究，现批复如下：
根据规范使用简化字的有关规定，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将原标准中的“甙”改为“苷”，其中“甜菊糖苷”与《食品添加剂甜菊糖甙》（GB8270-1999）中“甜菊糖甙”为同一物质。
此复。
二○一一年九月二十二日。
甜菊糖甙的应用
甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药及日化工业品中。
广义上讲，凡是用糖产品均可用甜菊糖甙替代部分或全部蔗糖/糖精/阿斯巴甜/安赛蜜。
不同种类的产品，甜菊糖甙的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的口感和风味。
Suggested Application of Steviol Glycosides
As a natural sweetening agent, steviol glycosides can be widely applied in food, drinks, medicine and daily chemicals. Broadly speaking, steviol glycosides can be used to replace partially or completly cane sugar or saccharine or aspartame in all products using sugar. The amount of steviol glycosides substitute for sugar varies with products, which can be determined through repeated trial in order to。
高效液相色谱法检测运动饮料中甜菊糖苷周文清【摘要】建立一种用高效液相色谱-PDA检测法测定运动饮料中甜菊糖苷的检测方法。
样品前处理采用硅胶固相萃取小柱进行富集和净化，氮气吹干后用流动相复溶上机检测。
采用Waters RP C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm）分离，以乙腈∶水=30∶70（体积比）作为流动相，用PDA检测器检测，外标法峰面积定量。
结果表明，9种甜菊糖苷组分在20.0μg/mL~200.00μg/mL浓度范围内线性良好，相关系数r2为0.991~0.999，检出限在1.0μg/mL~3.0μg/mL，定量限为3.0μg/mL~9.0μg/mL，加标回收率达到81.4%~90.5%。
%A rapid and effective method was established for the determination of steviol glycosides in sports drink by high performance liquid chromatography-PDA detection method. The samples were concentrated and purified by silica gel solid phase extraction column.The elution liquid was dried under nitrogen, and detected af-ter re-dissolution with mobile phase. The separation of targeted compound was performed on a Waters RP C 18 chromatographic column (4.6 mm×250 mm, 5μm) usingacetonitrile∶water (30∶70) as mobile phase, with PDA detector and external standard method peak area quantification. The linear range of nine kinds stevioside components was in the range of 20.0μg/mL-200.0μg/mL with a correlation coefficient of 0.991-0.999. The de-tection limit was 1.0μg/mL-3.0μg/mL and the quantitative limit was 3.0μg/mL-9.0μg/mL. The recovery rate w as 81.4%-90.5%.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】4页(P161-164)【关键词】高效液相色谱;运动饮料;甜菊糖苷【作者】周文清【作者单位】景德镇陶瓷大学，江西景德镇333000【正文语种】中文甜菊糖苷是从甜菊叶中提取的天然甜味剂，其在人体内不参与代谢，热值仅为蔗糖的1/300，且具有清热、利尿、调节胃酸的功效，试验证明其无致癌性、遗传毒性、生殖/发育毒性，近年来在食品和医学中得到广泛应用，目前已被我国及美国、日本等20多个国家批准为食品添加剂使用，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建立甜菊糖苷ADI（每日允许摄入量）值为4mg/（kg体重·d）。
天然甜味剂在番茄加工中的应用研究2、新疆冠农果茸股份有限公司，新疆库尔勒841000摘要：本文简述了甜味剂的分类及研究现状等。
由于消费者对人工合成甜味剂的安全性有所顾忌，因此甜度高、热量低、兼具多重功能特性的天然甜味剂成为开发研究的热点。
本文还对天然甜味剂在番茄加工中的应用进行了介绍，为天然甜味剂在果蔬加工中的开发及应用提供参考。
关键词：天然甜味剂；食品添加剂；番茄一、甜味剂概述甜味剂是食品工业和保健中不可或缺的重要原料，是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。
甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
按能量的高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。
通常所说的甜味剂主要指合成的非营养型甜味剂，只提供甜味不提供热量，只要少量就可使食品具有较强的甜味。
我国ＧＢ2760-2014《食品安全国家标准食品添加剤使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种，可以用于面包、糕点、饼干、饮料等食品中。
二、天然甜味剂的研究现状天然甜味剂是指从植物中提取的天然高甜度、低热量甚至不含热量的甜味剂。
主要包括甜菊糖、罗汉果苷、甘草甜素、醇类糖等多种甜味剂，名称、来源、状态和甜度分别如下：甜菊糖（菊科甜叶菊、白色粉末状、300）、罗汉果苷（葫芦科罗汉果、棕色粉末、260）、甘草甜素（豆科甘草、白色结晶粉末、80~300）、醇类糖（木糖醇等、农作物等、五碳糖醇）。
其中较为常见的有甜菊糖、罗汉果苷和木糖醇等。
2.1甜菊糖是从草本植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。
甜菊糖的甜度是蔗糖的 150~300倍，但甜菊糖溶液具有随其浓度上升而增加的苦涩后味。
甜菊糖苷在高温稳定，因此可用于烘焙或加热的产品中，而且甜菊糖在酸性和碱性介质（pH3~9）中稳定。
甜菊糖还具有长期贮存，不会发酵，不发生褐变反应的特性，同时还具有抗菌活性。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
关于GB2760-2014中甜菊糖苷使用的扩展解读
【摘要】甜菊糖苷作为甜味剂在过去的几年中批准使用范围不断增加，在食品添加剂使用标准
GB2760修订并发布2014版时，将甜菊糖苷最大使用量由“按生产需要适量使用”修订为数值化的
最大使用量，并科学的参考食品添加剂法典通用标准的计算方法，甜菊糖苷的添加量以甜菊醇计。
这里就甜菊醇和甜菊糖苷的换算关系给出了解读，旨在科学的指导食品行业合规使用甜菊糖苷。
【Extract】Steviol glycosides, which in the past several years, the approved
condition of use expanded rapidly, when the Standard for the use of food additives GB 2760 reviewing, and released the 2014 version, the maximum use level of steviol glycosides was revised from GMP to quantitative usage levels, and refers to CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES, the calculation of steviol glycosides are based
on steviol equivalents. This is the interpretation from scientific view, to provide
the way of calculation between steviol glycosides and steviol equivalents, to guide and food industry use steviol glycosides properly.
【关键词】甜菊糖苷食品添加剂甜菊醇当量 GB 2760
【Key words】Stevia glycosides, food additive, steviol equivalent, GB 2760
【作者简介】孙景文王亮
国家卫生与计划生育委员会于2014年12月24日发布了食品安全国家标准《食品添加剂使
用标准》GB 2760-2014，并于2015年5月24日实施。
和GB 2760-2010相比较，新版的标准对表A.1中的甜菊糖苷的使用规定进行了修改。
GB
2760-2010 的甜菊糖苷的批准使用量与使用范围是：
GB 2760-2014的甜菊糖苷的批准使用量和使用范围是：
这些修改的来源有两个方面.
一个方面是批准使用范围的增加，其中总结了卫生部、卫生与计划生育委员会的四次公告批
准内容，分别是2012年1号公告批准了03.0冷冻饮品和16.01果冻的使用，最大量不得超过
0.5g/kg，卫生部2010年23号公告批准了01.02.02调味和果料发酵乳的使用，最大量不得超过
0.2g/kg，卫生部2012年15号公告批准了11.04餐桌甜味料的使用，最大量不得超过0.05g/份，
卫生与计划生育委员会2013年5号公告批准了16.07其他（仅限袋泡茶类、代用茶类）的使用，
最大量不得超过10g/kg.
另一个方面是关于最大使用量的改变，由原来的按生产需要适量使用，改为了数值化的最大
使用量。
这是因为甜菊糖苷在国际食品添加剂法典委员会所评估的ADI（每日允许摄入量）为0-
4mg/kg体重（以甜菊醇表示），所以作为GB 2760修订的原则之一，凡是国际食品添加剂法典委
员会评估为数值型ADI（每日允许摄入量）的食品添加剂，若其在GB 2760-2010中批准的最大使
用量为“按生产需要适量使用”，都需重新评估，在满足工艺必要性的条件下，设定数值化的最
大使用量。
所以，GB 2760-2014中甜菊糖苷的最大使用量都量化了。
就量化了的最大使用量，也
沿袭了和国际食品法典委员会的表达方式“以甜菊醇当量计”。
这就引起了食品行业在执行GB 2760-2014时的一个疑惑，从甜菊糖苷怎么转化为甜菊醇？实际添加的是甜菊糖苷，折算为甜菊醇
应该是多少？
简单介绍一下甜菊糖苷的生产工艺，甜菊糖苷是以甜叶菊干叶为原料，经提取、精制而得的
产品，是多种甜叶菊中所含糖苷的混合物。
甜菊糖苷中可能含有甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷等九种糖苷。
糖苷的基本
结构如下图，只是在R1和R2为取代了不同的官能团。
R位取代基
其中H代表氢原子，Glc代表葡萄糖集团，Rha代表鼠李糖集团，Xyl代表木糖糖基。
甜菊醇也是采用了上图的基本结构，在R1和R2为取代的都是氢原子，所以甜菊醇的分子量
是318。
因为已经明确了这九种糖苷各自的分子结构，所以可以计算得到九种糖苷的分子量。
所谓
的甜菊醇当量，就是这九种糖苷中的每一种糖苷所等同的甜菊醇的量。
用甜菊醇分子量318除以
每种糖苷的分子量，就得到了每种糖苷对应的甜菊醇当量。
根据每家公司的提取、精制工艺的不同，不同品牌甜菊糖苷产品的九种糖苷含量各不相同。
可以通过简化的算法得到一个粗略的甜菊醇当量，例如，多数甜菊糖苷的主要糖苷种类为甜菊苷
和瑞鲍迪苷A，这两种糖苷的甜菊醇的平均值约为0.362（按甜菊苷和瑞鲍迪苷A各占50%计），
所以可以将0.362作为甜菊糖苷计算甜菊醇当量的粗筛值进行预估。
如果预估的实际使用量远小
于批准的最大使用量，那应该是符合GB 2760-2014要求的，如果预估的实际使用量与批准的最大
使用量很接近，就需要向上游供应商索取更细化的每种糖苷的含量，进行详细计算，再进行判断。
例如：在某种糕点中添加了1 g/kg的甜菊糖苷。
该甜菊糖苷中含有90%瑞鲍迪苷A和5%瑞鲍迪苷B，则此糕点中的甜菊糖苷的添加量为：
1 g/kg x 90% x 0.329 + 1 g/kg x 5% x 0.395 = 0.2961 g/kg + 0.01975 g/kg = 0.31585 g/kg 甜菊醇当量
甜菊糖苷在07.02糕点中的最大使用量为0.33 g/kg（以甜菊醇当量计），此糕点中甜菊糖苷的使用
量符合本标准的规定。
甜菊醇是甜菊糖经过酸化处理后得到的苷体物质，甜菊糖被肠道细菌产生的β-葡萄糖苷酶
催化水解成甜菊醇；部分甜菊醇被人体肠道吸收后排出，部分甜菊醇代谢为甜菊醇葡糖醛酸苷
排出。
甜菊醇有很多的药效功能。
参考文献
1, GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
2，甜菊糖苷等高倍非营养型甜味剂的生物活性和安全性
3，JECFA Steviol glycosides monograph
4, CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES
5，卫生部2010年23号
6, 卫生部2012年1号公告
7，卫生部2012年15号公告
8，卫生与计划生育委员会2013年5号公告。
