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![鹿茸的相关术语[终稿]](https://img.taocdn.com/s1/m/93000f1bbb1aa8114431b90d6c85ec3a87c28bbc.png)
我国产的鹿茸片有两种：血片和粉片，主要是鹿茸切片时的部位不同。
血片为鹿茸的顶尖部切下，呈黑褐色，密蜡状，有光泽，质最佳；粉片是从鹿茸的中下部切下，白色或略带黄色。
鹿茸按照采收与加工方法不同，一般把它分为锯茸和砍茸两种。
锯茸是在雄鹿三岁时开始。
二杠茸每年可采收两次，清明节后40-50天采二杠茸(头茬茸)，采后50-60天采再生茸(三茬茸)。
三岔茸每年采一次，约在7月下旬进行。
砍茸是对老鹿、病鹿或死鹿的鹿茸连同脑盖骨钮下，亦分二杠、三岔等规格。
花鹿茸主枝(大挺)呈圆柱桩，多具1-2分枝。
具1分枝者，习称"二杠"，主枝长14-20厘米,锯口直径约3厘米，离锯口约3厘米处分枝，分枝长10-15厘米，直径较主枝略细。
外皮红棕色或棕色，多光润，表面布有红黄色或棕黄色致密的茸毛，上端较密。
下部较疏。
分岔间具一条灰色筋脉，皮茸紧贴。
体轻，锯口洁白，有细峰窝，外围无骨质。
气微腥，味微咸。
具二分枝者，习称"三岔"，主枝长24-30厘米，直径较细且不圆，略呈弯弓形，微向后偏，先端略尖，下部多有纵棱筋及突起的疙瘩(称"骨豆")。
锯口外围多骨化，中心有蜂眼，外皮红棕色，毛稀而较粗。
初生茸为不分岔的圆锥体，挺稍尖，长15-30厘米，直径约2-3厘米。
外皮密生黄棕色或浅灰色细毛茸，基部多显出骨豆，锯口的断面显骨质。
再生茸其形常为锯二杠状或10-15厘米的独挺，一般挺稍扁，下粗上细，上部有纵棱筋。
外皮薄，毛较粗糙，体较重，锯口面幅圆大，已显基本骨化，中心仅显少许蜂眼，无腥气。
原架花鹿茸以粗大挺圆、顶端丰满、质嫩、细底细毛、油润光亮、毛色红黄、皮色红棕者为佳。
茸体细瘦、下部起棱筋、毛粗糙、体重者质次。
其中花锯茸习以二杠为优，三岔较优，再生茸质次，初生茸最次。
辨别茸质老嫩，可用手抚摸，茸毛柔者为嫩，刚者为老；或者用手指弹敲茸枝，音挣为嫩，音沙为老。
马鹿茸比花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称"单门"，二个者称"莲花"，三个者称"三岔"，四个者称"四岔"，或更多。
如何采割、加工梅花鹿茸一、梅花鹿茸的收获1．采收鹿茸要适时、合理鹿茸分类梅花鹿茸可分为三类，即初生茸、二杠茸、三权茸。
初生茸是1岁公鹿所长出的茸角(鹿的第――对茸角)；对于2―3岁公鹿或茸干较小的茸角宜收二杠茸，即二杈茸；4岁公鹿可收三权茸，但对于干瘦细小的茸则收二杠茸；5岁以上公鹿，茸干粗大、丰满，宜收三权茸。
收获时机确定拟收鹿茸的类型后，应每天观察茸角的生长情况，并确定采收日期。
初生茸长至15―20厘米长时就可以采收。
二杠茸以第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开时采收为宜，…般在脱盘44～45天进行。
二杠茸价格最高，但其尚未成熟，含水分较多，影响茸的产量。
三杈茸以第三侧枝开始长出，茸角顶部刚裂开时采收为宜，一般在脱盘70―75天后进行。
鹿茸的茸头以不拧嘴为原则。
对于茸体粗大、形状好、嘴头肥嫩的茸应收“大嘴三权”茸，对底老穿尖，长势弱的茸应适当提前收获。
2．鹿茸采收保定割茸前用麻醉枪对梅花鹿注射眠J}宁或静松灵药物，使之麻醉。
眼乃宁用量1―2毫升，注射后10分钟倒地，可麻醉2―3小时。
锯茸后，静脉注射解药苏醒灵，3分钟内即可苏醒。
青松灵用量以梅花鹿每公斤体重1．0―1．5毫克(5％的注射液，每只鹿用量5-10毫升)。
如首次剂量不足，可补加首次用量的20％―30％。
一般10～15分钟鹿可倒地，持续时间为0．5―5．0小时。
不可连续多次给药以免发生中毒。
保定时要根据鹿的年龄、体况及每次用药所用剂量记录，严格掌握用药剂量，最好―次用最佳量。
鹿倒地后应迅速固定头部，防止碰伤鹿茸，让其倒卧在阴凉处。
鹿倒卧的姿式应前躯高后躯低，头部用枕垫垫起，以防锯茸流血过多。
鹿倒地后不应马上锯茸，而在鹿快要站立之前迅速将茸锯下。
鹿苏醒后应观察其锯口处的出血情况，及时对症处理，并给予充足的饮水和良好的饲养管理。
锯茸要用竹锯(锯竹专用)最好。
操作前锯片要消毒，锯口应在角盘上约2厘米处。
拉锯时用力要均匀，以防掰裂茸皮，降低鹿茸等级。
优质鹿茸标准吉林省地方标准（规范）DB22／809—931、主题内容与适用范围本标准对梅花鹿、马鹿的优级鹿茸的质量做了规定。
本标准适用于省内生产、经营梅花鹿、马鹿茸的单位。
2、名词术语2.l 三叉梅花鹿茸：三权梅花鹿茸是指梅花鹿鹿茸生长到分生至三支后按收茸规格取收的锯茸和砍茸。
2.2 三叉马鹿茸：三岔马鹿茸是指马鹿鹿茸生长达到分生第三支后按收茸规格收取的锯茸和砍茸。
3、优级鹿茸标准3.l 优级梅花鹿茸3.1.1 优级梅花鹿二杠排血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，无骨化突起，茸头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折；纵剖面上三分之二为类白色，以下略带血红色；每支重不低于100克。
3.1.2 优级梅花鹿二杠带血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，无骨化突起，茸头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折，带血充分，血色分布均匀；纵剖面为暗红色；每支重不低于100克。
3.1.3 优级梅花鹿三权排血锯茸：干品，含水量≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，骨化突起不超过下三分之一，嘴头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折，纵剖面上三分之一呈类白色；每支重不低于400克。
3.l.4 优级梅花鹿三权带血锯茸：干品，含水量多≤18％；分支典型，结构均称；粗嫩，骨化突起不超过下三分之一，嘴头饱满；不臭，不破皮，不拧嘴，不存折；带血充分，血色分布均匀，纵剖面为暗红色；每支重不低于450克。
3.1.5 优级梅花鹿二杠砍茸：干品，含水量≤18％；结构均称，粗嫩，挺园，茸头饱满；不拉沟，不空头，不破皮，无存折，不底漏，不底老，无黑根，无虫蛀，不臭；头骨结白，无残肉；犁骨后孔长6厘米、宽3厘米，后头皮与枕骨后缘齐，匡骨留即50％；每架茸估重300克。
3.1.6 优级梅花鹿三叉砍茸：于品，含水量≤18％；结构均称，粗嫩，挺园，嘴头饱满，不拉沟，不底漏，不底老，不存折，不破皮，不黑根，不臭，无虫蛀；骨化突起不超过下三分之一；头骨洁白，无残肉，后头皮与枕骨后缘齐，匡骨留50％，犁骨后孔长6厘米、宽3厘米；每架茸重不低于1750克。
鹿茸的采收方法作者：王鹤然于海霞来源：《吉林农业》2011年第06期鹿茸是指公鹿额部长出的未骨化的嫩角，具有多种药理功效，是一种名贵的中药，鹿科动物有多种，我国药典仅承认梅花鹿茸和马鹿茸两种，适时地采收鹿茸是养鹿场(户)生产过程中的重要环节，直接影响鹿生产的经济效益。
本文介绍了梅花鹿和马鹿的收茸技术。
1. 茸的采收方法茸的采收一般有锯茸和砍茸两种方法。
锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。
每年采2次者，第一次在6月份，称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，称“二茬茸”。
每年采一次者，约在7月下旬。
锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，在伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。
锯下的茸须立即加工。
先洗去茸毛上的不洁物，并挤去一部分血，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。
次日再烫数次，风干或烤干。
烤时悬在烘架上，以70℃～80℃的无烟炭火为宜，约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。
一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。
绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，时间较锯茸为长，约需6～8小时。
烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟，再阴干及修整。
2.收茸前的准备工作2.1人员准备专业养鹿场一般由收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。
2.2设备、物品准备采用机械保定法收茸的场（户）要对场内的半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，使之处于正常工作状态。
备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需设备。
2.3掌握收茸准确时机收茸规格要根据市场需求决定，同时又要考虑茸的产量，二杠茸价格贵，但产量低，而三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高，因此，收茸时在考虑市场需求的同时还要综合考虑鹿茸的长势和产量，决定收二杠茸还是收三杈茸。
鹿茸分类及特征茸角（Antler）是鹿科动物雄性的第二性征，着生于额骨的顶部。
正常情况下，茸角每年新生和脱落一次，这种情况在哺乳动物中是绝无仅有的。
茸角形成过程包括两个明显不同阶段：一是从新茸萌发到茸皮脱落，即具有茸皮的阶段；二是从茸皮脱落到骨角脱落，即裸露骨角的阶段。
在我国习惯上把前一阶段肉嫩时的角叫做“鹿茸”；而把后一阶段骨化时的角叫做“鹿角”。
鹿茸、鹿角实际上同是一物，只是老嫩不同而已，正如竹子出土时叫“笋”，长大才叫“竹”一样鹿茸分类按照鹿的品种分为：梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等。
按照鹿茸生成阶段分：初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。
按照鹿茸采收方法分：锯茸、砍茸两类。
按照加工方法方法分：排血茸、藏血茸两种。
图一梅花鹿三杈茸（鲜品）图二梅花鹿二杠茸（干品）图三马鹿茸（干品）鹿茸名称鹿茸拉丁文名称：Cornu Cervi Pantotrichum鹿茸的英文名称：Antler（国际英文文献中将鹿茸、鹿角统称为Antler）Deer Antler VelvetDeer VelvetPilose Antler of Young StagHairy Deer-horn鹿角的英文名称：Hard-Antler梅花鹿茸中文名称：梅花茸、花茸马鹿茸的中文名称：马鹿茸、马茸梅花鹿茸特征梅花鹿茸又称花鹿茸、花茸。
茸体呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17～20cm，锯口直径4～5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门庄”，长9～15cm，直径较大挺略细。
外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密，下端较疏；分岔间具1条灰黑色筋脉，皮茸紧贴。
锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。
体轻。
气微腥,味微咸。
具二个分枝者，习称"三岔"，大挺长23～33cm，直径较二杠细，略呈弓行，微扁，枝端略尖，下部多有纵棱筋及突起的疙瘩；茸皮红黄色，茸毛较稀而粗。
鹿茸的好坏如何鉴别鹿茸是珍贵的中药材，很多人喜欢用鹿茸做药膳，滋补身体。
鹿茸的品种很多，那么鹿茸有什么功效呢?接下来店铺带大家了解一下吧。
鉴别鹿茸的方法1、优级梅花鹿茸优级梅花鹿二杠排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;纵剖面上三分之二为类白色,以下略带血红色;每支重不低于100克。
优级梅花鹿二杠带血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,无骨化突起,茸头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,带血充分,血色分布均匀;纵剖面为暗红色;每支重不低于100克。
优级梅花鹿三权排血锯茸:干品,含水量≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折,纵剖面上三分之一呈类白色;每支重不低于400克。
优级梅花鹿三权带血锯茸:干品,含水量多≤18%;分支典型,结构均称;粗嫩,骨化突起不超过下三分之一,嘴头饱满;不臭,不破皮,不拧嘴,不存折;带血充分,血色分布均匀,纵剖面为暗红色;每支重不低于450克。
优级梅花鹿二杠砍茸:干品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,茸头饱满;不拉沟,不空头,不破皮,无存折,不底漏,不底老,无黑根,无虫蛀,不臭;头骨结白,无残肉;犁骨后孔长6厘米、宽3厘米,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留即50%;每架茸估重300克。
优级梅花鹿三杈砍茸:于品,含水量≤18%;结构均称,粗嫩,挺园,嘴头饱满,不拉沟,不底漏,不底老,不存折,不破皮,不黑根,不臭,无虫蛀;骨化突起不超过下三分之一;头骨洁白,无残肉,后头皮与枕骨后缘齐,匡骨留50%,犁骨后孔长6厘米、宽3厘米;每架茸重不低于1750克。
2、优级马鹿三岔锯茸:干品,含水量≤18%;呈三岔型;茸体粗大,嘴头肥嫩;不破皮,无折伤,无瘪头,不臭,无虫蛀;茸内含血充分,且分布均匀,断面呈暗红色;每支茸重1000克。
挑选鹿茸的方法1、挑选整只鹿茸的时候要看鹿茸有几根“叉”,以“两叉”鹿茸而第三“叉”刚要生长的为最佳,因为这个时候割下来的鹿茸营养最丰富,药效也最好。
梅花鹿锯茸技术1、锯茸：(1)锯茸时间。
因整个收茸季节处于盛夏，在头天傍晚验完欲采收的鹿基础上，于次日清晨早饲前锯茸，此时鹿空腹，环境安静，便于锯茸鹿的恢复和锯后鹿茸的加工防腐干燥处理。
(2)锯茸部位。
鹿保定后，用特制的茸锯在珍珠盘上侧1.5～2.0cm处下锯，锯口平面与珍珠盘平行，切勿损伤角基，进而导致生茸基础破坏。
锯下的鹿茸经过称重和登记后送加工室加工处理。
(3)止血。
止血药。
常用止血药为①七厘散、氯化锌各半，混合均匀研成粉末备用。
②七厘散、黄土炒干后研成粉末备用。
止血方法：将止血药分成均云分数在厚纸片上，当锯茸后，手托厚纸片把药扣于锯口后用手捻压药物均匀涂在锯口上即可。
个别鹿出血严重时，可将止血药在锯口捻压均匀后，将小塑料布覆盖锯口用草绳结扎于角基止血，24小时内将塑料布和细草绳取下，防止时间过常导致角基坏死失去生茸能力。
锯茸结束后，通过机械保定法保定的鹿，放开保定器，让鹿放出。
司克林麻醉方法鹿只让其自然苏醒，眠乃宁麻醉的鹿只可用回苏灵崔醒，也可让其自然苏醒。
(4)锯茸。
A、锯茸：雄鹿从第三年开始锯茸，每年可采收1～2次。
每年采2次者，第一次在清明后45～50天，习称“头茬茸”，第二次约在立秋前后，习称“二茬茸”。
每年采一次者，约在7月下旬。
锯时将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。
锯下之茸，须立即加工。
先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上，臵沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处胃白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。
然后晾干。
次日再烫数次，风干或烤干。
烤时悬在烘架上，以70～80℃之无烟炭火为宜，烤约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。
B砍茸：此法现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。
梅花鹿茸种类按取茸方式分为锯茸与砍茸，按鹿茸形态分为二杠茸和三叉茸，按排血与否分为带血茸和排血茸，按鹿茸生长阶段分为初角茸、头茬茸和再生茸。
不同种类的鹿茸质量要求与等级标准不同，具体标准如下：
1 二杠锯茸
1.1 一等品具有典型分枝，各部位比例协调，短粗肥壮，嘴头饱满，质地细嫩，茸毛纤细，手感轻柔，无破皮，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%。
排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白；带血茸皮黑褐，亮泽，断面含血充分、均匀，呈暗红色。
单枝重不低于125g。
1.2 二等品具有正常分枝，比例适当，主梃略偏，整体偏瘦，嘴头拉沟未扭嘴，根部稍有包棱及骨痘，加工无破皮，眉枝稍有破皮不露茸，无异味，无虫蛀。
排血茸皮色橘红，亮泽，断面粉白或粉红；带血茸皮黑褐色，断面含血欠充分，呈暗紫色。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于100g。
1.3 三等品分枝正常，比例欠协调，主梃不怪角，不折断，嘴头扭嘴未分枝，根部有包棱，骨痘明显，无臭茸，无虫蛀。
排血茸皮色欠亮泽，剖面含残血；带血茸皮色较灰暗，剖面含血较少，血色暗紫色。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于75g。
1.4 四等品凡在三等以下，纯干、不臭、无虫蛀的二杠锯茸均属四等。
2 二杠砍茸带有部分头骨和头皮的二杠茸称为二杠砍茸。
其质量要求如下：头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳，四衬全美，茸体粗壮，质地肥嫩，梃圆，根圆，嘴头饱满，眉枝与主梃匀称。
加工不破皮，不倒毛，不底漏，无存折，无异味，无虫蛀，干品含水量不超过18%者为上品。
3 三杈锯茸
3.1 一等品具有典型分枝，部位比例协调，茸体粗大肥嫩，主干粗圆，根部规整，嘴头丰满，皮毛完整，手感柔软，加工不破皮，无存折，无异味，无虫蛀。
排血茸皮色橘红或棕黄，有亮泽，纵剖面呈粉白色或粉红色；带血茸皮黑褐色，有亮泽，纵剖面含血量充分、均匀、鲜艳。
干品含水量不超过18%，单枝重不低于400g。
3.2 二等品分枝正常，比例适当，嘴头丰满，大梃略偏，根部有包棱，加工眉枝破皮未露茸，大梃、嘴头不存折，眉枝不折断，质地稍老，根部骨痘少，加工无臭茸，无虫蛀。
排血茸皮色橘黄或橘红，纵剖面呈粉白色或粉红色，稍有残血；带血茸皮黑褐色，有光泽，剖面含血量较充足，分布较均匀，色泽暗紫。
含水量不超过18%，单枝重不低于300g。
3.3 三等品基本呈三杈形，不怪角，眉枝主干欠协调，整体细瘦，嘴头瘦尖，嘴头未分开无眉枝，根部有奶子，质地较老，骨痘较多，破皮不露茸，大梃嘴头不折断。
无臭茸，无虫蛀。
排血茸排血不净，皮色发暗；带血茸含血量少，血色较灰暗。
含水量不超过18%，单枝重不低于200g。
3.4 四等品凡纯干，不臭茸，无虫蛀，无污染，质量在三等以下的三杈锯茸均属四等之列。
4 三杈砍茸
4.1 特等品头骨洁白，无残肉，无损伤，放置平稳；茸体粗大上壮，左
右对称，具有典型分枝，结构匀称，嘴头饱满，呈元宝形，大梃粗圆，根剖规整，质地幼嫩。
不乌皮不黑根，不底漏，不破皮，无存折，无异味，无蛀虫，干品含水量不超过18%，整架砍茸干重不低于1750g。
4.2 一等品头骨洁白,无残肉,损伤不严重.茸分枝正常,比例较适当,左右基本对称,嘴头较瘦长,大梃较细,根部欠规整,包棱较大,骨痘较多,质地较老.加工
不底漏,破皮不露茸, 不臭茸,无虫蛀。
干品含水量不超过18%，整架砍茸重不低于1000g。
4.3 二等品头骨洁白，无残肉，损伤不严重。
茸瘦长，分枝正常，比例欠协调，根部包棱较大或者有奶子，骨化程度大，骨痘明显。
加工乌皮、黑根、底漏、破皮不严重，存折不折断，不臭茸，无虫蛀，干品含水量不超过18%，其他农学整架砍茸重不低于850g。
5 初角茸初角茸俗称毛桃茸、椎角子，指育成公鹿生长的头茬茸而言。
其特点是产量低，通常干重为150g-300g，个别的达到500g以上；不分枝，呈锥形；茸毛密而长。
粗壮肥嫩者为上品，细长、干瘦、骨化程度大者为下品。
6 再生茸再生茸又称二茬茸，即成年公鹿当年第二次收获的鹿茸。
再生茸的特点是骨化程度较大，茸毛粗而长，茸形多数不规则，分枝的部位及数量不正常，主干及根部多有包棱或奶子，锯口呈偏圆形。
粗大肥嫩、茸形较好者为上品；瘦小、老化、形态失常者为下品。
