【创新设计】2014-2015学年高中化学 2.3优化食物品质的添加剂规范训练 苏教版选修1

优化食物品质的添加剂一、选择题1.(2015·南宁高二检测)下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( )A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.食品中加硒D.火腿中加亚硝酸钠【解析】选D。

食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是营养强化剂，火腿中加NaNO2是防腐剂。

【方法规律】一些常用的食品添加剂2.关于防腐剂的说法错误的是( )A.防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C.山梨酸是安全的防腐剂D.福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】选D。

A、B、C的说法均正确。

福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

【补偿训练】下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是( )A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂【解析】选A。

着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。

3.(2015·长沙高二检测)下列说法正确的是( )A.使用食品添加剂后营养更加丰富B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C.食品添加剂的作用仅仅是为了好看D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称【解析】选D。

使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加营养为目的，故A、C两项错误，不管是天然的还是人工合成的食品添加剂，只要在限量范围内使用都对人体无害，故B项错误。

【易错提醒】食品添加剂使用的常见问题食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。

常见问题有：(1)使用国家标准规定之外的非食品添加剂。

(2)超范围使用和超量使用食品添加剂。

(3)另外有些使用厂家自欺欺人，以“本产品无任何添加剂”为宣传噱头，其实，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

第三单元优化食品品质的添加剂教学目标知识与技能1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3．知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等4．知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理5．知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理过程与方法1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

2．通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）情感态度与价值观1．通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。

2．通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。

3．正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。

4．能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。

教学重点、难点1．亚硝酸盐的发色原理2．发酵粉使食品疏松的原理3．苯甲酸防腐的作用原理教学方法实验探究、调查、讨论、比较法课时安排2课时教学过程第一课时§2.3.1 着色剂发色剂调味剂【引入】同学们，你们去超市购买食物的时候一般关注食物的那些方面呢？在面对一桌诱人的大餐的时候你关注的是大餐的什么呢？当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。

优化食物品质的添加剂一、选择题1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。

新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。

下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味C.发酵粉是一种复合型疏松剂D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。

下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号C．用回收加工后的地沟油烹制食品D．用小苏打作发酵粉焙制糕点6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面二、非选择题9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。

优化食品品质的添加剂一、食品添加剂1.概念为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如：颜色、味道）的物质.2.食品添加剂的功能食品添加剂的主要功能有五个方面：a.是提高食品质量；b.是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；c.是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；d.是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；e.是有利于原材料的综合应用.3.食品添加剂的分类一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类.天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质.目前使用的大多属于化学合成食品添加剂. 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂.二、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1.着色方法a.食品中加入着色剂(色素），使食品呈现一定的颜色.b.在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽.2.着色剂⑴天然色素①来源：从动物、植物、微生物中提.②种类：叶绿素、β -胡萝卜素、辣椒红⑵人工食用色素人工食用色素是化学合成的有机色素，如胭脂红、柠檬黄等.⑶分离着色剂的方法原理：据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离.3.发色剂⑴原理：亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白.反应方程式：3HNO2===HNO3+2NO↑+H2OMb+NO== MbNO⑵亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐不但使肉类呈鲜艳的红色，还能改善制品的品味，增加香味和鲜味.另外，也能抑制某些细菌的繁殖，从而减缓食品的腐败变质，延长保值期，是一种很好的食品添加剂.但同时，亚硝酸钠又是毒性最强的物质之一，必须严格控制在肉制品中的添加量，并做到适量食用这些食品，才能保证人体健康.人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可以致死.另外肉制品中由亚硝酸钠转化生成的亚硝酸能与人体中蛋白质代谢的中间产物反应生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质.⑶预防亚硝酸盐中毒措施 a.购买熟肉制品应尽量购买通过质量体系认证的包装产品.千万不要在路边小贩处购买散装肉制品，千万不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐.b.不买私盐，不得在厨房和食堂库房存放亚硝酸盐.食品工业、建筑工地使用亚硝酸盐不得散装、散放，应设明显标记，专人专库保管存放，避免误用.肉制品用亚硝酸盐作发色剂时，应严格遵守用量标准，不得超过30mg/kg.c.学习一点鉴别食盐和亚硝酸盐的知识，亚硝酸盐发潮，粘塑料袋，往外倒时没有食盐的砂粒感，含亚硝酸盐的食品、菜汤味道稍苦.d.不吃腐烂变质的蔬菜，不吃存放过久的蔬菜或新腌制的菜，菜一般约20天左右才能腌透.三、调味剂—使食品口味更鲜美1.种类咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖 辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含有 的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等2.味精⑴成分：L —谷氨酸钠，结构简式: 22H C CH C H COONa COOH NH ---||⑵性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质，因此不宜长时间加热.四．疏松剂—使食品松软和酥脆1.原理在揉制面团时，加入了发酵粉.加热时，发酵粉受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使面团变得疏松.2.种类常用的疏松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合疏松剂（如：发酵粉）3.性能常用疏松剂NaHCO 3、NH 4HCO 32NaHCO 3===CO 2↑+H 2O+Na 2CO 3NH 4HCO 3===CO 2↑+NH 3↑+H 2O碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点.碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味.4.复合疏松剂⑴概念复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是，发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳.在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小.常用于生产糕点、馒头等，用量为1~3%.⑵发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）Al 3+ + 3HCO 3- = Al(OH)3 ↓ + 3CO 2↑五．防腐剂—使食品保存更长久1.种类常用的防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等2.苯甲酸苯甲酸又名安息香酸，是一种弱酸.在水溶液中发生电离，存在电离平衡：C6H5COOH C6H5COO-+ H+苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子.a. 在酸性条件下：平衡左移，防腐效果好b.在碱性条件下：平衡右移，防腐效果差3.绿色食品绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的营养类食品 .绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准；产品在加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等.例1.为了科学饮食，了解一些食品相关的化学知识是必要.⑴油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应用充气袋装.下列气体中不应该冲入的是（）A.氮气B.二氧化碳C.空气D.氧气⑵为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠做发泡剂，因为它（）①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子A.③B.①③C.①④D.③④⑶能直接签别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是（）A.观察颜色B.测量比重C.加热灼烧D.分别闻味解析：⑴油炸虾条，薯片中的油脂与氧气接触时易被氧化.⑵由碳酸氢钠发泡剂可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生气体；又由2NaHCO3===CO2↑+H2O+Na2CO3知道该气体为二氧化碳.⑶氯化钠溶液蒸发后的氯化钠白色固体，灼烧显黄色（Na 焰色），而葡萄糖蒸发后的白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C.例2.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——山梨酸答案：A例3.下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠.B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂.C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿.D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.答案：C例4.下列说法正确的是（）A.牛油是纯净物，它不属于高分子化合物B.牛油是高级脂肪酸和乙醇反应而得到的酯C.牛油可以在碱性条件下水解D.工业上可以将牛油氢化制造硬化油精析：牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油反应而得到的酯，油脂都不是高分子化合物；油脂碱性条件下都能水解，因为含有一定量的不饱和键可与氢气反应生成饱和油脂即硬化油.解答：CD例5.天然皮革属于（）A．纤维制品B．脂肪类物质C．合成高分子制品D．变性的蛋白质精析：动物的毛发属于蛋白质解答：D例6.能使蛋白质变性的是（）①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥精析：强酸、强碱、重金属盐及部分有机溶剂能够使蛋白质变性解答：A例7.下列食品中维生素C含量最高的是（）A.水果蔬菜类B.肉蛋类C.油脂类D.谷类精析：维生素C主要存在于水果蔬菜中解答：A例8.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A.醋可同时用作防腐剂和调味剂B.亚硝酸钠可致癌C.我国应该禁止使用味精D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂精析：醋是一种能增加食品酸味的调味剂，也是一种防腐剂；味精是一种增加食品的鲜味的调味剂，促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、呕吐等.亚硝酸钠肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物.解答：BC。

优化食物品质的添加剂1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )A.着色剂——苯甲酸钠B.营养强化剂——粮食制品中加的赖氨酸C.调味剂——亚硝酸盐D.防腐剂——氯化钠解析:亚硝酸盐是防腐剂,氯化钠是调味剂。

答案:B2.下列食品添加剂中,与其作用不相符的是( )A.防腐剂——苯甲酸B.营养强化剂——亚硝酸钠C.鲜味剂——谷氨酸钠D.膨松剂——小苏打答案:B3.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是( )A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面解析:肉类长时间接触空气,它的红色会被氧化成难看的暗棕色,加入亚硝酸钠后,可与空气中的氧气反应,从而使肉类长时间保持鲜红色。

答案:B4.一些不法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过量的防腐剂,防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能防止亚硝酸盐中毒,这说明( )A.亚硝酸盐在人体内作氧化剂B.维生素C是一种酸,使亚硝酸盐分解C.亚硝酸盐在人体内作还原剂D.维生素C是一种强氧化剂解析:人体血液中正常的血红蛋白中Fe应为+2价,变为“高铁血红蛋白”即Fe为+3价,说明Fe被氧化了,从而亚硝酸盐表现出氧化性。

而维生素C能防止中毒,说明维生素C具有还原性,从而将亚硝酸盐还原。

答案:A5.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。

下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④菠萝香精⑤柠檬黄⑥日落黄A.①②⑤B.②⑤⑥C.⑤⑥D.③④解析:柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。

答案:C6.下列关于食品添加剂的说法正确的是( )A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳,因此使用时应多加一些B.食品添加剂都应该是一些天然的,凡是人工合成的都有毒C.纯度越高,食品添加剂的安全性不一定越高D.具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别,而化学合成物质的成本低得多解析:食品添加剂有一定用量限制,不能多用,否则,可能造成效果不佳或对人体产生毒害;人工合成的食品添加剂有的有毒,如NaNO2,有的无毒,如NaHCO3;食品添加剂的安全性与纯度有关,如NaNO2纯度越高,毒性越强。

第三单元优化食物品质的添加剂第一课时着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人【教学目标】1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3. 了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。

4. 认识亚硝酸盐的毒性。

【过程与方法】1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

2．通过查阅资料的方法，了解常用的食品着色剂【情感态度与价值观】通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。

【教学重点难点】亚硝酸盐的发色原理【教学方法】实验探究、调查、讨论【教学过程】【课前准备】请学生收集几种常见食品或饮料包装袋上的标签。

【媒体展示】在教学软软件上展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。

【提问】1.什么是食品添加剂？2.你了解食品添加剂及其性能吗？3.你会看食品袋上的标签并利用食品袋上的标签帮助自己选择食品吗？4.得胜手头的食品或饮料包装袋上的标签，查看食品配料，找出其中的食品添加剂，分析其作用，并进行交流。

【学生活动】思考上述问题，并与同学们讨论交流。

【阅读】阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。

食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。

第三单元优化食物品质的添加剂(时间：30分钟)考查点一防腐剂1．下列物质可以作为食品防腐剂的是()。

A．甲醛B．维生素EC．山梨酸及其钠盐D．苯甲酸及其钠盐解析甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧剂，不能作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，其用量为0.05%～0.1%；苯甲酸及其钠盐也可作防腐剂，其用量≤0.1%。

答案CD考查点二着色剂、发色剂2．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是()。

A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．适量苯甲酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些发色剂解析食物中的发色剂不宜多加，D错误。

故选D。

答案 D3．化学工作者一直关注食品安全，发现有人将工业染料“苏丹红1号”非法用做食用色素。

苏丹红是一系列人工合成染料，其中“苏丹红4号”的结构简式如下：下列关于“苏丹红4号”说法正确的是()。

A．不能发生加成反应B．属于芳香烃衍生物C．可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D．属于甲苯同系物解析“苏丹红4号”分子中含2个苯环，一个萘环，两个与苯环相连的甲基，一个羟基和两个—N===N—键，故可发生加成反应，亦可使酸性KMnO4溶液褪色，属于芳香烃衍生物，其分子中含N、O等其他元素，不可能属于甲苯同系物。

故选BC。

答案BC4．亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。

但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。

亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。

已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。

(1)写出该反应的离子方程式__________________________________ ____________。

(2)上述反应中，氧化剂是________________，发生氧化反应的物质是________________。

(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。