下载文档原格式
植物农学中的农产品质量与安全控制植物农学是研究植物生长发育、栽培和生产管理的学科领域。
而在植物农学中，农产品质量与安全的控制是至关重要的一环。
农产品质量与安全控制涉及农作物的品质、营养价值和食品安全等方面，对保障消费者的健康与满意度具有重要意义。
本文将从植物农学的角度探讨农产品质量与安全控制的相关内容。
1.农产品质量控制农产品质量是指农作物在生长、发育和采收等各个阶段所具备的一系列物理、化学和生物学性质。
农产品质量的好坏直接关系到农产品的市场竞争力和消费者的认可度。
为了确保农产品质量的稳定和持续提升，植物农学中采取了一系列措施。
首先，选择适合生态环境和种植要求的农作物品种。
不同品种的农作物在生长环境、病虫害抵抗力等方面存在差异，选择适合当地气候和土壤条件的品种能够提高农作物的产量和质量。
其次，合理施肥和管理。
植物的生长发育需要充足的养分供应，因此，科学合理地施肥对农产品的质量控制至关重要。
合理施肥可以降低农产品中的有害物质含量，提高营养成分含量，从而增加农产品的市场价值。
此外，农作物的生长管理也是农产品质量控制的重要环节。
包括对病虫害的防治、适时的灌溉和采收、合理的保存和储存等。
通过科学的管理措施，可以减少病虫害的发生和农作物的损失，提高农产品的品质和货值。
2.农产品安全控制农产品安全是指农产品在供应链环节中没有受到农药、重金属等有害物质的污染，可以安全食用的特性，也是农业可持续发展的基础。
农产品安全控制需要从不同环节入手，包括生产、包装、运输、销售等。
在农产品生产环节，农药和化肥的使用是一项关键的问题。
合理使用农药和化肥，按照使用说明施用，做到科学用药用肥、合理用药用肥，防止农产品受到有害物质的污染。
此外，有机农业和绿色农业的兴起，也为农产品的安全提供了新的思路和选择。
农产品的包装和运输环节也需要严格控制，避免农产品在运输过程中受到物理损伤、变质等问题。
对于易腐烂的农产品，如果蔬类，应采取冷链运输等方法，确保产品的新鲜度和品质。
甘肃农业大学植物性食品原料中不安全因素及其控制方法摘要：食品安全是一项从“农田到餐桌”，从食品原料到终端产品的全程质量控制的系统工程，而植物性食品的安全保证了食品安全的第一步。
粮食蔬菜水果是人类主要的植物性食品,也是畜禽饲养和饲料的来源,植物种类有 3 0 多万种,但用作人类食品的不过数百种,用作饲料的也不过数千种了解食品安全的不安全因素及其控制方法可以有效的防治食品安全问题的发生。
关键词：植物性食品安全防治1.食品污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
食品是构成人类生命和健康的三大要素之一．食品一旦受污染，就要危害人类的健康．食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌．食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类．生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品．化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的．各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。
食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。
1.1生物性污染生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。
属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。
蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。
细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。
真菌的种类很多，有5万多种。
最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。
现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。
但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。
食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。
据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。
英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。
植物性食品的质量管理设计方便面及其制品生产中的质量管理的设计摘要：中国人传统的以植物性食物为主的膳食——粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食，有利于健康，更有利于预防和控制慢性疾病——癌症、糖尿病、高血压、中风等等。
植物性食物对不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果。
植物性食物对人们的身体健康有很重要的作用，因而在其加工过程中我们应加强管理。
下面我就我查阅的一些资料说一下我在植物性食品加工过程中的质量管理的看法。
我将以干方便面为例阐述一下我的意见。
关键词：方便面质量管理检验要求正文：一、概述方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面是通过对切丝出来的面条通过蒸煮、油炸,让面条形状固定（一般成方形或圆形），食用前以开水冲泡，并开水溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定分钟（不超过4min）内便可食用的即食品。
方便面根据生产工艺不同分为两类：一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。
鉴别方便面的方法：1.看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。
2.闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。
3.看外观：好的方便面外形整齐,花纹均匀。
4.看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分.二、工艺准备（一）、生产工艺路线的确定、流程、方法、设备、仪器、辅助设备、工具。
1、粉末汤料的工艺路线：原辅料预处理→粉碎---↓小料的混合-----------→混合→检验→包装→检验→辐照杀菌→汤料成品脱水蔬菜-------------↑糖、味精-------------↑2、调味酱包制作工艺流程：加热加热加热冷却↓↓↓↓主料→混合液→混合料→搅拌均匀→包装↑↑↑（118度消毒）配料配料肉汁、香料3、干燥方便面的工艺路线：精粉、辅料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库。
4植物性食品的主要卫生问题及卫生要求植物性食品的主要卫生问题及卫生要求一、粮豆与蔬菜水果的主要卫生问题(一)粮豆的主要卫生问题1．生物性污染粮豆常见的生物性污染是霉菌和昆虫。
(1)霉菌污染霉菌污染是多种多样的，主要的有曲霉和寄生曲霉，还有青霉、毛霉、根霉、镰刀菌等。
霉菌在粮豆中生长繁殖，使粮豆霉变，并产生相应的毒素。
霉菌的繁殖降低了粮食的营养价值，感官性状改变，产酸产气，出现异臭，更为严重的是，霉菌毒素可能对人体造成严重危害。
(2)昆虫污染粮仓虫害已发现的有50余种，主要有甲虫(大谷盗、米象、谷蠹和黑粉虫等)、螨类(粉螨)及蛾类(螟蛾)等。
当库温为18—2l℃，相对湿度在65％以上时，易于繁殖。
这些害虫破坏性很大，常把粮豆蛀蚀一空，造成很大损失。
世界各国粮储过程中虫害造成的损失约占产量的10％，此种损失是很惊人的。
为防止粮食霉变及虫害应做好以下工作：原粮、成品粮在贮存前应将水分降至安全线以内，保持粮粒的完整，实行科学的管理措施。
2．化学性污染(1)农药污染用于农田杀虫、杀菌除草和粮仓杀虫灭鼠的化学药物品种繁多。
农药对粮食的污染是严重的，田间施用农药时，可通过各种途径进入农作物，再通过食物进入人体损害健康。
为此，必须采取相应的措施，控制食品中农药的残留量。
在用药品种施用时期、配制和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》，同时制订食品的农药允许残留量。
(2)有害毒物的污染工业废水及城市生活污水对农作物的污染是严重的。
工业废水的成分较为复杂，主要污染物是重金属、氢化物、酚等。
历史上曾有过因工业污染发生著明的“水俣病”、“骨痛病”和英、美曾因水质污染生态平衡破坏的教训。
因此，使用污水灌溉应采取必要的措施：①废水要经过认真的处理，达到国家排放标准后方可排放；②制订污灌用水各种有害化学物质的最高限量；③定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平。
(3)由于收购时，粮食中全水份往往超过，故需用热烘干，这样造成了空气中化学物质污染粮食的另一途径。
