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食品原料教材摘要：一、食品原料的定义与分类1.食品原料的概念2.食品原料的分类二、食品原料的安全与质量控制1.食品原料的选购2.食品原料的储存与保鲜3.食品原料的安全检测三、食品原料在食品加工中的应用1.食品原料的基本作用2.食品原料在各类食品加工中的应用四、食品原料的发展趋势1.食品原料的创新与发展2.食品原料的可持续利用3.食品原料的国际标准与法规正文：食品原料是指用于食品加工、生产和烹饪的食材，包括动物性、植物性和微生物性等不同来源的原料。
食品原料的分类可以从原料来源、性质和用途等多个方面进行划分。
食品原料的安全与质量控制是保障食品安全和满足消费者需求的关键环节。
首先，在选购食品原料时，需要关注原料的产地、品种、生产工艺和包装等信息，确保原料的新鲜、优质和无害。
其次，在储存与保鲜食品原料时，要根据原料的特性和需求，采取适当的贮存条件、包装材料和保鲜措施，延长原料的保质期。
最后，通过建立完善的食品原料安全检测体系，对食品原料进行定期的检测和评估，确保原料的安全性。
食品原料在食品加工中起着举足轻重的作用。
食品原料的基本作用包括提供营养成分、改善食品口感、增加食品色香味形等。
在各类食品加工中，食品原料的应用也各具特色。
例如，在烘焙食品中，面粉、糖、油脂和鸡蛋等原料为主要成分；在菜肴烹饪中，肉类、蔬菜、水产和调料等原料的搭配尤为重要。
随着科技的发展和消费者需求的多样化，食品原料行业呈现出不断创新和发展的趋势。
一方面，新型食品原料不断涌现，如功能性食品原料、绿色食品原料和有机食品原料等，为食品加工提供了更多的选择。
另一方面，食品原料的可持续利用受到重视，通过改进生产工艺、提高原料利用率和研究新型利用方式等途径，实现资源的合理利用。
餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品安全法律法规和食品安全标准从事经营活动。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第二章食品采购与验收第五条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
第六条采购食品应当到具备相应资质的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
第七条餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
第八条餐饮服务提供者不得采购无证、无照、变质、过期、伪劣等不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。
第三章食品储存与管理第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品仓储管理制度，保证食品储存安全。
第十条食品仓库应当保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变、防污染，温度应当符合食品储存要求。
第十一条食品应当分类、分批存放，标识清晰，易腐食品应当置于冷藏设施中。
第十二条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第四章食品加工与制作第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，保证食品加工制作过程安全。
第十四条食品加工工具应当专用，不得交叉使用，加工工具使用前后应当进行清洗、消毒。
食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。
保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（一）原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。
食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。
应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
食品原材料的质量控制与安全性评估食品是我们日常生活中必不可少的东西。
而我们所食用的每个食品都是由食品原料制成的。
然而，食品原材料的质量控制与安全性评估却是一个备受关注的话题。
因为食品原材料的质量会影响到最终的食品的质量，食品安全也关系到人类的健康问题。
因此，控制食品原材料的质量和确保食品安全是非常重要的。
本文将详细讨论食品原材料的质量控制与安全性评估的相关问题。
一、食品原材料的来源食品原材料是指在食品生产中所使用的原材料。
食品原材料来源地比较多样，有动物的肉类、蛋类、水产品等，也有植物的谷物、蔬菜、水果等。
为了生产高质量和安全的食品，对食品原材料的质量和来源要有一定的了解。
1. 动物原料动物原料适用范围很广，如两栖动物、爬行动物、脊椎动物、水产动物等。
其中，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类产品是大众比较熟知的动物原材料。
这些肉类产品的来源需要严格把关，防止疾病的传播和环境污染。
2. 植物原料植物原料一般包括蔬菜、水果、谷物等。
植物原材料的质量和安全性关系到最终食品的口感、香味等方面。
因此，在选择植物原料时，不仅要考虑其营养价值，还要考虑其防腐性和安全性。
二、食品原材料的质量控制食品原材料的质量控制是包括从原料的选择、采购、检验、储存、加工等一系列环节，以确保出品的食品安全、健康、美味。
1. 选择在选择食品原材料的时候，需要注意原料的种类、来源、生长环境、品质等等。
同一种原料有的种植条件优良、品质上乘，而有的则恰恰相反。
为了确保食品的质量，选择高品质、高安全性的原料，成为了食品生产企业普遍所采用的方法。
比如，汽车厂不会选择一些二手的废旧零件，电视厂也不会选择一些有质量问题的电子元器件，同样，食品厂家也会选择品质上乘、安全可靠的食品原料来进行食品生产。
2. 采购对于采购部门来说，要做好的是基础工作较为繁琐，每个环节都要严格把控。
采购部门要在选择供应商的时候，除了价格和产品的质量、规格等基本因素，还要了解供应商的生产规模、质量控制体系、客户群体、合作模式等，以保证食品原料的质量。
食品安全风险控制指南第一章食品安全概述 (3)1.1 食品安全基本概念 (3)1.2 食品安全风险来源 (3)第二章食品原料与辅料控制 (3)2.1 原料采购与验收 (4)2.2 原料储存与管理 (4)2.3 辅料的安全控制 (4)第三章生产过程控制 (5)3.1 生产环境与设备 (5)3.2 生产工艺与操作 (5)3.3 产品质量控制 (5)第四章食品添加剂管理 (6)4.1 添加剂种类与用途 (6)4.2 添加剂使用规范 (7)4.3 添加剂残留检测 (7)第五章食品包装与储存 (7)5.1 包装材料的选择 (7)5.1.1 材料的性质 (7)5.1.2 材料的卫生性 (8)5.1.3 材料的环保性 (8)5.1.4 材料的成本效益 (8)5.2 包装过程控制 (8)5.2.1 清洁卫生 (8)5.2.2 封口严密 (8)5.2.3 包装速度与温度 (8)5.2.4 检验与追溯 (8)5.3 食品储存条件与期限 (8)5.3.1 温度 (8)5.3.2 湿度 (9)5.3.3 通风 (9)5.3.4 避光 (9)5.3.5 储存期限 (9)第六章食品微生物控制 (9)6.1 微生物污染途径 (9)6.2 微生物控制措施 (9)6.3 食品微生物检测 (10)第七章食品化学危害控制 (10)7.1 化学危害来源 (10)7.2 化学危害控制措施 (11)7.3 化学危害检测 (11)第八章食品物理危害控制 (12)8.1 物理危害来源 (12)8.2 物理危害控制措施 (12)8.3 物理危害检测 (12)第九章食品过敏原管理 (13)9.1 过敏原种类与识别 (13)9.1.1 过敏原种类 (13)9.1.2 过敏原识别 (13)9.2 过敏原控制措施 (14)9.2.1 原材料控制 (14)9.2.2 生产过程控制 (14)9.2.3 成品控制 (14)9.3 过敏原检测 (14)第十章食品追溯与召回 (14)10.1 食品追溯体系 (14)10.1.1 概述 (14)10.1.2 构建要素 (14)10.1.3 实施要求 (15)10.2 食品召回程序 (15)10.2.1 概述 (15)10.2.2 召回等级 (15)10.2.3 召回程序 (15)10.3 食品召回实施 (16)10.3.1 建立召回制度 (16)10.3.2 加强人员培训 (16)10.3.3 完善信息传递机制 (16)10.3.4 落实召回责任 (16)10.3.5 加强监管协作 (16)第十一章食品安全监管与培训 (16)11.1 监管体系与法规 (16)11.2 食品安全培训 (16)11.3 监管与培训实施 (17)第十二章食品安全风险预警与应急 (17)12.1 风险预警体系 (17)12.1.1 预警体系构成 (17)12.1.2 预警体系功能 (18)12.2 应急预案制定 (18)12.2.1 预案编制原则 (18)12.2.2 预案编制内容 (18)12.3 应急响应与处理 (18)12.3.1 应急响应流程 (18)12.3.2 应急处理措施 (19)第一章食品安全概述1.1 食品安全基本概念食品安全是指食品在加工、保存、运输、销售和消费等各个环节中，能够保证食品卫生、无毒、无害，不含有害物质，不会对人体健康造成危害的状态。
