食品原料安全控制第1章

食品原料控制要求【优秀范文】食品原料控制要求食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。

保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。

在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。

一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。

应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。

一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。

3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。

4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。

5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。

（三）投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。

食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。

食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。

食品安全控制学知到章节测试答案智慧树2023年最新中南民族大学第一章测试1.食品中的污染物根据其性质分为参考答案:物理性污染物;生物性污染物;化学性污染物2.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是()的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

参考答案:中药材3.下列那些是物理危害参考答案:无保护装置的照明设备的碎片;清洁工具上的脱落物4.食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

参考答案:对5.狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。

参考答案:错第二章测试1.从对食品安全的影响把水体污染物分成三类，哪一类不属于其中。

参考答案:支原体2.汞对人体的危害很大，下列哪项最常见的污染物参考答案:水产品3.造成酸雨的主要化学物质有参考答案:SO2;NOX4.下列疾病中，与环境污染相关的是（）。

参考答案:“克山病”;“氟中毒”;“大脖子”病5.环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

对第三章测试1.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现( )疾病。

参考答案:急性、亚急性2.细菌性食物中毒主要发生在 ( )月份参考答案:5~10月份3.沙门菌食物中毒的主要来源是（）参考答案:家畜、家禽4.下列属于食源性疾病范畴的是参考答案:食物中毒;食物过敏;食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病;食源性肠道传染病和寄生虫病;食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病5.黄曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝脏。

错第四章测试1.下列哪项不属于按环境要素分类的环境污染？参考答案:能源污染2.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有参考答案:氯丙醇3.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”，临床可用于治疗哮喘。

新食品安全法每章节主要内容第一章：总则1.本章主要介绍了新食品安全法的立法目的和适用范围。

2.强调了政府的责任和监管机构的职责，以确保食品安全。

3.规定了相关术语的定义，为后续章节的实施提供了明确的解释。

第二章：食品生产经营许可1.本章规定了食品生产经营者的许可制度，包括许可的申请、审批和管理。

2.强调了食品生产经营者的责任和义务，包括对食品安全的保证和监管。

3.规定了许可证的种类和管理要求，以及吊销和注销许可证的程序和条件。

第三章：食品生产经营过程管理1.本章重点关注食品生产经营过程中的卫生管理和质量控制。

2.规定了食品生产经营者的责任和义务，包括建立和实施食品安全管理制度。

3.强调了食品生产经营者对原材料、生产设备和生产环境的控制和监管。

4.规定了食品生产经营者的检验、检测和记录要求，以确保食品的安全和质量。

第四章：食品标识、广告和宣传1.本章规定了食品标识的基本要求，包括食品名称、成分表和营养信息。

2.强调了食品标识的真实、准确和明确，禁止虚假宣传和误导消费者。

3.规定了食品广告的管理要求，包括广告的真实性和合规性。

4.强调了对食品广告的监管和违法行为的处罚。

第五章：食品安全监督管理1.本章规定了食品安全监督管理的基本原则和机构设置。

2.规定了食品安全监督管理的职责和权力，包括对食品生产经营者的监督和检查。

3.强调了食品安全监督管理的信息公开和社会参与，加强监督力度。

4.规定了食品安全事件的应急处置和调查处理程序，及时控制和消除风险。

第六章：食品安全风险评估和风险监控1.本章重点关注食品安全风险的评估和监控。

2.规定了食品安全风险评估的基本原则和方法，以及评估结果的应用。

3.强调了食品安全风险监控的必要性和重要性，包括食品抽检和食品召回。

4.规定了食品安全风险监控的程序和要求，及时发现和处理食品安全问题。

第七章：食品安全信息公开和食品安全风险提示1.本章规定了食品安全信息公开的原则和方式，包括食品安全标准和监测结果。

食品安全自制管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本公司生产、加工、销售的一切食品及相关产品。

第三条本公司食品安全管理坚持预防为主、防治结合的原则，确保食品安全。

第四条本公司设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的组织、协调和监督工作。

第二章食品原料采购与管理第五条食品原料采购应选择有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期评估。

第六条采购的食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

第七条采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

第八条食品原料储存应按照不同食品的特点，采取适当的储存方式，保证食品的新鲜度和质量。

第三章食品生产与加工第九条生产加工食品应按照食品安全国家标准和行业标准进行，不得使用非法添加物。

第十条生产加工食品的设备和容器应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

第十一条生产加工食品的过程应严格控制温度、湿度等条件，确保食品的新鲜度和口感。

第四章食品销售与管理第十二条食品销售应严格执行食品安全法律法规，不得经营超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

第十三条食品销售人员应具备相应的食品安全知识和职业素养，保持个人卫生。

第十四条食品销售场所应保持环境整洁，防止食品受到污染。

第五章食品安全事故的处理第十五条一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第十六条食品安全事故的处理应按照相关法律法规进行，及时报告有关部门，并积极配合有关部门的调查处理。

第十七条对食品安全事故的责任人应依法进行处理，并严肃追究其法律责任。

厨房原料禁用管理制度第一章总则第一条为加强厨房原料禁用管理，规范厨房食品安全生产，保障公众饮食安全，制定本制度。

第二条本制度适用于所有厨房生产单位，包括饭店、餐馆、饮食店等。

第三条厨房生产单位应当严格遵守本制度的规定，采取必要的措施保证食品原料的安全使用。

第四条厨房生产单位应当建立健全厨房原料禁用管理制度，明确责任分工，强化监督检查，及时发现和处理违规现象。

第二章厨房原料禁用的管理要求第五条厨房生产单位应当了解和掌握厨房原料禁用的相关法律法规，严格执行国家和地方规定的禁用原料名单，切实保障餐饮产品质量与安全。

第六条厨房生产单位应当建立健全原料采购管理制度，确保原料来源合法合规，符合食品安全要求。

第七条厨房生产单位应当严格控制原料进货验收程序，确保不使用禁止的食材。

第八条厨房生产单位应当建立完善的原料库存管理制度，做好原料的分类、储存、使用和保管工作。

第九条厨房生产单位应当建立食品安全追溯体系，做到食品溯源可追溯，追责可究查。

第十条厨房生产单位应当加强员工培训，提高员工对厨房原料禁用管理的认识和重视程度。

第三章厨房原料禁用的监督检查第十一条厨房生产单位应当定期对原料库存进行清查，确保不使用禁止的食材。

第十二条厨房生产单位应当加强对原料采购渠道的监控，防止采购来历不明、质量不符合要求的原料。

第十三条厨房生产单位应当建立健全原料使用记录，随时备查。

第十四条厨房生产单位应当对食品安全追溯体系进行全面检查，做到漏洞及时整改。

第十五条厨房生产单位应当加强对员工的日常监督和培训，提高员工的食品安全意识和责任心。

第四章厨房原料禁用的处罚措施第十六条对于未按照规定进行原料禁用管理的厨房生产单位，监管部门有权采取以下处罚措施：（一）责令整改，限期改正；（二）没收违规食材，责令销毁；（三）通报批评，公开曝光；（四）罚款，最高可处以一定金额的罚款。

第十七条对于严重违规情况的厨房生产单位，监管部门有权依法吊销其营业执照，直至停业整顿。

食品原料生产安全控制
食品原料生产安全控制主要是为了保障食品生产过程中的安全和质量。

以下是我对食品原料生产安全控制的一些建议：
首先，食品原料的生产过程应严格按照相关法律法规进行操作，确保符合国家和地方的食品安全标准。

生产厂家应制定并实施相应的质量管理体系，确保原料的生产过程得到有效控制。

其次，食品原料的生产过程应确保原料的来源稳定可靠。

原料供应商应进行严格的筛选，确保原料符合相关的质量和安全要求。

生产厂家应定期对供应商进行评估，并与其签订长期合作协议。

第三，食品原料的生产过程应严格遵守卫生规范。

生产厂家应对生产设施进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生条件。

操作人员应经过专业培训，了解卫生要求，并确保在生产过程中严格遵守相关操作规程。

第四，食品原料的生产过程应进行严格的质量控制。

生产厂家应建立完善的质量控制体系，对原料进行检验和抽样检测，确保原料的质量符合标准要求。

对于不合格原料的处理，应及时采取相应措施，确保不会对成品食品造成安全风险。

最后，食品原料的生产过程应建立健全的追溯体系。

生产厂家应对原料的来源、生产过程、仓储运输等信息进行记录和管理，确保原料的追溯能力。

在发生食品安全事故时，能够迅速找到问题原因和责任人，并采取相应措施进行处理。

总之，食品原料生产安全控制是确保食品质量和食品安全的重要环节。

生产厂家应积极采取相应措施，建立健全的控制体系，确保食品原料的安全性和质量符合标准要求。

只有这样，消费者才能放心购买和食用食品。