特价招牌菜：酸菜黑鱼的做法

酸菜鱼的做法
食材：
鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油等食材。

步骤：
1.第一步，将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍，然后加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀，静置20分钟腌制入味。

2.第二步，将酸菜切碎，葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。

3.第三步，热锅凉油，将花椒粒炒香，然后加入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒两三分钟，炒出酸菜的香味。

4.第四步，加入一碗水烧开，然后加入腌制好的鱼片，不要翻动，煮三至五分钟至鱼片变色熟透即可。

5.最后，将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花即可食用。

正宗酸菜鱼怎么做正宗酸菜鱼怎么做酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。

正宗酸菜鱼的做法主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精制作方法：1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。

2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。

4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。

5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。

重庆酸菜鱼的做法原料：乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

制作做法：1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。

3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。

调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。

用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

自制美味酸菜鱼的做法主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。

腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱制作方法：1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。

酸菜鱼的家常做法介绍酸菜鱼的家常做法1材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小诀窍1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦!6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!酸菜鱼的家常做法2材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

黑鱼酸菜鱼用料花椒适量蒜1头姜4片胡椒粉5克淀粉1勺鸡蛋清1个料酒1勺黑鱼1条酸菜150克蔬菜看个人喜好黑鱼酸菜鱼的做法1. 先把黑鱼杀好洗净，拿盐在黑鱼身上搓一搓，这样可以去除黑鱼身上的粘液，然后把头去掉，沿着黑鱼大骨头斜着切下去，需要注意不要切到手了。

2. 两刀切好之后就是这个样子了。

3. 把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。

4. 然后就开始片鱼片，斜着切，一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到底切断。

切出来成品就是这样的了，蝴蝶鱼片。

尽量切薄一点好入味。

5. 再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟，如果没有腌鱼料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。

6. 超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，买点泡椒腌萝卜之类的放进去。

7. 腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜，可以放点香菜，葱，花椒，辣椒。

我这放的是小青菜和金针菇。

8. 起锅烧油，放入葱姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。

最后加入开水或者加入骨汤也可以，配菜这时候放进去烫熟，大火烧开3到5分钟就差不多了，黑鱼比较容易熟。

9. 然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。

大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟了，烫久了容易老。

好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。

最后在烧一点热油浇上去。

美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。

下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。

方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。

小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。

酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。

方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。

小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。

酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。

方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。

黑鱼酸菜鱼烧法怎么弄呢？黑鱼是近年来比较受欢迎的鱼类，它的肉质相比于其他普通家鱼来说更加的系能，口感更好，而且还兼顾保健养生的效果，非常适合用于病人食用。

黑鱼也可以用来制作酸菜鱼，做法也和酸菜鱼的做法类似，下面就来看看黑鱼酸菜鱼烧法怎么弄的讲解吧，希望大家能够了解一下。

★做法一：1、黑鱼一条宰杀，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。

先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2、锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4、倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6。

出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的！★做法二：1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。

将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。

生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。

鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。

2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。

鱼块等炒的发白后锅里倒入开水，放入酸菜一起煮。

3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

4、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

正宗酸菜鱼头的做法酸菜鱼头的正宗做法1材料新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣做法1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面酸菜鱼头的正宗做法2材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

酸菜黑鱼片的做法
文章导读
日常的忙碌的工作，是不是让你感到很累？常年的加班，你是不是已经很无奈了？下面，就和小编一样一起做酸菜黑鱼片来放松一下，顺便慰劳自己。

1.12 黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

2.21酸菜切碎洗净。

3.买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

4.锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

5.用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

6.加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

7.倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

8.装盘咯！
看了上面关于酸菜黑鱼片的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。

那么，就趁现在拥有最新最全
的记忆，赶紧去厨房学着做一下。

当然，一般人不可能一次成功。

但是反复地尝试，你肯
定能享受到美食的“甜蜜”。

酸菜鱼编辑锁定酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

中文名酸菜鱼主要食材鲜鱼，泡菜分类重庆菜口味酸辣可口目录1. 1 菜品历史2. 2 制作方法3. ▪制作步骤4. ▪烹饪技巧1. 3 菜品特色2. 4 使用须知3. ▪营养价值4. ▪营养成分1. ▪适宜人群2. ▪营养疗效酸菜鱼菜品历史编辑传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼(22张)传说二始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说三重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

传说四壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

传说五酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

酸菜黑鱼好吃又实惠的做法酸菜黑鱼是一道非常开胃的菜肴，可以学习简单的做法，就能自己做好吃又实惠的酸菜黑鱼啦。

下面是小编为你整理的酸菜黑鱼的做法，不妨一起动手试试吧!酸菜黑鱼食材准备酸菜黑鱼做法步骤1.准备好食材。

2.黑鱼洗净去头和鱼骨。

3.把鱼肉片成薄片。

4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6.再加入料酒和胡椒粉。

7.加入蛋清。

8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9.酸菜洗净切碎，调料备好。

10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11.再倒入酸菜翻炒出香味。

12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13.加入适量的清水。

14.再放入袋装搭配调料包。

15.加入料酒。

16.然后加少许白糖。

17.大火煮上20分钟加入鸡精。

18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19.另取一个锅加入香油烧热。

20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21.在撒上香菜即好。

酸菜黑鱼的营养价值酸菜的营养价值1.酸白菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

2.酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

3.白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

4.腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

5.食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

黑鱼的营养价值1、每100克黑鱼肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。