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橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
如何区分橄榄油分级呢关于橄榄油大家一概十分的了解，因为我们生活中就经常会用到橄榄油，它比一般的油类价格都要高许多，这主要是由于它的营养价值和使用价值都是其它普通的油所不能替代的。
很多的时候我们需要进行食用橄榄油的，普通的油无法代替。
下面我们就来简单的了解一下有关于橄榄油分级的问题。
1.初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）、优质初榨橄榄油（FineVirgin）普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）。
2.特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
如西班牙的Coosur谷苏。
3.优质初榨橄榄油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（OrdinaryVirgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼4.普通橄榄油（OliveOil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（RefinedOlive-pomaceOil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
以上就橄榄油分级这样的问题进行相对比较简单的阐述。
油类的使用在我们的平日里使用非常的平凡。
各种各样的产品是越来越多。
我们在选择的时候一定需要小心谨慎。
身体的健康是最为主要的目标，吃的东西尤为的重要，合理膳食是我们的最终目标。
橄榄油美容小常识和鉴别橄榄油的方法1、在洗脸以后，用少许纯正橄榄油轻轻按摩，再用蒸脸器或者热毛巾敷面。
这样能够去除毛孔内肉眼看不到的污垢，坚持这样能够保持皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。
2、在洗干净的皮肤上面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤的老化速度。
3、在沐浴时将身体洗净，以棉花浸上橄榄油涂遍全身，用热毛巾或者保鲜膜包裹全身，十几分钟以后再用温水冲洗即可。
医学美容专家认为：颈部皮肤最接近面部，所以颈部要用小条毛巾包裹，尤其是下巴部分，橄榄油要多用一些。
4、在我们上妆之前用橄榄油作粉底油，既可以营养肌肤，又可以防止粉状脱落。
5、卸妆时用橄榄油轻轻按摩面部，能有效的去除油彩与化妆品，让我们的脸部不受侵蚀。
6、在嘴上薄薄的抹一层橄榄油，再抹润唇膏就可以了。
7、橄榄油按摩黑鼻头，很有效。
不过完了要用收缩水的。
1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油用在日常的护肤上效果是非常好的。
只要在干净脸之后在皮肤表面上涂上些橄榄油然后轻轻的按摩，让皮肤充分的吸收了。
橄榄油品质地评定标准（一）产品本身识别、好地橄榄油有以下特点：橄榄油地性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行.低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想地凉拌用油和烹饪油脂.b5E2R.观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色.色泽深地橄榄油酸值高、品质较差.而精炼地油中色素及其它营养成份被破坏.p1Ean.闻：有果香味，不同地树种有不同地果味，品油师甚至能区分种不同地橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等.DXDiT.尝：口感爽滑，有淡淡地苦味，及辛辣味，喉咙地后部有明显地感觉，辣味感觉比较滞后.、不好地橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮地光泽，说明放置时间长，开始氧化.颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油.闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味.说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当.RTCrp.尝：有异味，或者干脆什么味道都没有.说明变质，或者是精炼油或勾兑油.（二）理化指标识别橄榄油地主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等.、酸度（），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（）所占地比例地指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”地脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用.国际橄榄油理事会和欧盟地标准显示，特级原生橄榄油地油酸含量低于，原生橄榄油低于，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于.因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油地酸度是天然酸度，而精炼橄榄油地酸度是人工干预酸度.橄榄油地品质，从天然酸度地角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油地天然酸度介于之间.如果质检报告上地酸度过低，比如，，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大地嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用地精炼橄榄油，或是精炼果渣油.5PCzV.、过氧化值（），指油脂中地过氧化物总含量.过氧化值就是油脂与空气中地氧发生氧化作用所产生地氢过氧化物，是油脂自动氧化地初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质.因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度地标志.氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标地油脂不能食用.中国地标准通常以毫摩尔数（）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（）来表示.特级原生和原生地橄榄油地酸度按照国际和国内标准都应小于（，国际），或（，国内），人工干预地精炼橄榄油小于（国际，国内）.和酸度一样，如果质检报告上地过氧化值过低，比如，（，国内），且酸度是，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油.如果过氧化值高于标准意味着产品存放地时间太长，橄榄油已经开始变质.jLBHr.、紫外线吸光度（），是指油脂在不同波长地紫外线照射下地光谱数值.橄榄油地紫外线光谱测定对于了解橄榄油地品质，储存状态和变化很有帮助.它通常能表明橄榄油地级别和保鲜能力.xHAQX.、脂肪酸组成（），是橄榄油地一项最重要地理化指标，它揭示了橄榄油地真伪，和橄榄油地营养价值.橄榄油中最重要地六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸.其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要地部分）地含量是最高地.质检报告中这一项指标地高低意味着产品地真伪和品质地高低.LDAYt.“克里特女王”中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉说，国际橄榄油协会将可食用地橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（）和精炼橄榄油（）两大类、个级别.初榨橄榄油是直接从新鲜地橄榄果实中采取机械冷榨地方法榨取、经过过滤等处理后得到地油汁，加工过程中完全不经化学处理.也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂地最大区别，也是它可以直接饮用地原因. Zzz6Z.榨过第一遍油地橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取.这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油地风味也少了. dvzfv.挑选时要看个方面王教授对记者说，关于橄榄油地专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记住，但买地时候有几点是一定要看地：一是酸性值.一般正规产品都会标注酸性值，最好地橄榄油酸性值不超过％，可食用地橄榄油酸性值不超过％.二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）地字样.英文是“”，有这一字样地就是最好地橄榄油.三是看产地.产地是决定价格地重要因素之一.世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国.一般从这个国家进口地橄榄油质量较好，价格也较高.第四就是看色泽.一般橄榄油地色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差. rqyn1.凉拌用初榨油，煎炒用精炼油在调查中，还发现另一个问题，就是消费者不懂得怎样使用橄榄油.大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒，因为太浪费了；凉拌菜又觉得口感接受不了. Emxvx.郭经理说，消费者可以根据自己地需要选择不同地橄榄油.如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油.如果不适应橄榄油地口味，可以调和适当比例地醋，以改善口味和稀释油地浓度.如果在中国式地煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多.而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类地油腻感觉. SixE2.橄榄油被誉为“可以吃地护肤品”，它不但有很好地保健功能，还能美容、美发.但郭经理提醒爱美地消费者，用来美容地橄榄油是经过专门处理地精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上. 6ewMy.初榨橄榄油分个级别.特级初榨橄榄油（），质量最高，酸性值不超过..优质初榨橄榄油（），酸性值不超过..普通初榨橄榄油（），酸性值不超过.精炼橄榄油分个级别.普通橄榄油（），由精炼油与一定比例（通常为—）地初榨油混合制成，酸性值一般在以下，呈透明地淡金黄色. kavU4..精炼橄榄油（），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到地，酸性值也可控制在.橄榄油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了.。
橄榄油的保存
1、避免高温及日光直接照射，保存阴凉处。
2、油炸食物后应尽快去掉残渣，否则油脂已变质。
3、开盖后尽量拧紧瓶盖，避免与空气接触而造成
跑味和被氧化，从而降低口感。
4、低温保存橄榄油时出现的絮状，浑浊是正常现
象，只要将油瓶放置常温下或者加热，此现象会消失。
橄榄油的鉴别
玛希纳橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在成为新世界理想的食用油。
一、看颜色
把橄榄油倒入白色的碗里，纯真橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，假的橄榄油黄黄的，稀薄如水。
二、闻气味
纯真的橄榄油开瓶时有一种成熟橄榄果的果香味；储藏久的橄榄油开瓶时闻到一点点酒精味；假的橄榄油可能有香精气味。
三、尝味道
把橄榄油倒在干净的玻璃杯里，先用白开水漱口，然后喝一口，真的橄榄油辣味会在舌根集中，假的橄榄油味淡没有什么辣味，甚至只能感觉豆油，花生油的腥味。
美食专家教你如何辨别优质橄榄油和劣质橄榄油橄榄油作为一种食用油的代表，一直以来都备受关注，而辨别优质橄榄油和劣质橄榄油成为了许多人关心的话题。
事实上，优质的橄榄油不仅香味浓郁、口感细腻，还富含丰富的人体所需的不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。
所以如何辨别优质橄榄油和劣质橄榄油已成为许多美食爱好者的必修课。
下面，就让我们跟着美食专家的步伐，探究如何识别橄榄油的好坏。
一、颜色颜色是最常见的区分橄榄油好坏的方法之一。
因为橄榄油可以分为冷榨橄榄油、浅黄色橄榄油、灰绿色橄榄油三种颜色。
而冷榨橄榄油颜色较为深沉，呈鲜绿色或橙黄色，因为这类橄榄油不需要经过过多加工，所以保留了橄榄最原始的本色。
浅黄色橄榄油则是在冷榨橄榄油的基础上进行榨取而得，颜色略深于黄油，常用于煎、炒等烹饪方式。
最后是灰绿色橄榄油，这种橄榄油的颜色偏向于灰绿色，因为这类橄榄油是经过过多的加工和人工干预而得到的，所以需要小心。
二、口感口感也是辨别优质橄榄油和劣质橄榄油的重要标准之一。
优质橄榄油的口感细腻、润滑、不刺激喉咙，而劣质橄榄油的口感则相反。
同时，好的橄榄油口感也会随不同年份、不同田地种植环境等有所变化，所以尝试不同品种、不同产地的橄榄油，找到自己口感喜好的橄榄油也是非常必要的。
三、气味气味也是判断橄榄油好坏的关键指标。
新鲜的橄榄油气味会营养，或者说是草莓、苹果等水果的香味，而劣质的橄榄油则会有腐败、霉味和一些奇怪的气味，这种橄榄油口感肯定较为差劣，还容易对身体产生食欲抑制的影响。
四、成分成分也是评定橄榄油的好坏的一项指标。
而好的橄榄油不仅口感和香味都优良，而且还含有丰富的营养物质，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E等。
与此同时，好的橄榄油的酸价也应该低于0.8%。
总之，无论是从颜色、口感、气味还是成分上进行判断，都可帮助大家辨别优质橄榄油和劣质橄榄油，而选择优质的橄榄油不仅能满足口感需要，还有诸多健康上的好处，因此，大家在购买橄榄油的时候，一定要注意这些方面，同时，还需要选择一些靠谱的品牌和商家，这样才能真正享受到橄榄油的香味和营养价值。
教你怎么辨别橄榄油的质量橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
以下是小编为您整理的教你怎么辨别橄榄油的质量，供您参考，更多详细内容请点击生活百科目查看。
(一)总原则1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
(二)具体操作1、看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
橄榄油的鉴别和食用方法橄榄油是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
那么橄榄油要如何鉴别呢?下面店铺告诉你橄榄油的鉴别和食用方法。
橄榄油的鉴别方法1、看产地产地对于价格和质量的影响很大。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。
品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。
西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。
意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点?调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性价比33.4%，口味29.1%，颜色深浅26.25%。
2、看瓶装地目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。
进口的橄榄油主要有原装和分装两种。
原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
3、看包装橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。
橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。
但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
橄榄油的种类与区别了解初榨和普通橄榄油橄榄油的种类与区别：了解初榨和普通橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，广泛用于烹饪、调味和保健。
在市场上，我们经常听到初榨橄榄油和普通橄榄油这两种橄榄油的说法。
那么，初榨橄榄油和普通橄榄油有什么区别呢？本文将为您详细介绍橄榄油的种类及其区别。
一、初榨橄榄油初榨橄榄油是指通过物理压榨方式获得的原始橄榄油。
它通常采用冷压法，即将橄榄果实经过清洗、磨浆、离心等工艺处理后，直接利用机械力量将油分离出来。
初榨橄榄油的酸度较低，通常在0.8%以下。
由于没有经过化学处理，初榨橄榄油保留了橄榄果实中的大部分营养成分和天然香味，富含维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
初榨橄榄油的颜色一般呈现黄绿色，有浓郁的果香和较浓的口感，口感润滑且富有层次感。
它适合在低火烹饪中使用，如煎、炒、炖等，也可直接作为生食油使用，加入沙拉、凉菜等食物中。
二、普通橄榄油普通橄榄油是指经过初榨橄榄油的二次压榨、冷压或热压获得的橄榄油。
相比初榨橄榄油，普通橄榄油的酸度稍高，一般在1.5%以下。
由于经过二次压榨，普通橄榄油的色泽较浅，呈现浅黄色或淡绿色。
虽然相对于初榨橄榄油而言，普通橄榄油的营养成分和口感有所减弱，但仍然保持了橄榄油的健康特性。
普通橄榄油的口感相对较轻盈，适合在高温烹制中使用，如烘烤、炸、炒等。
它也可用于调味，给食物增添橄榄的香气和口感。
三、初榨和普通橄榄油的区别1. 生产工艺：初榨橄榄油采用物理压榨，而普通橄榄油经过二次压榨或其他化学处理。
2. 酸度含量：初榨橄榄油的酸度一般在0.8%以下，而普通橄榄油的酸度一般在1.5%以下。
3. 营养成分：初榨橄榄油保留更多的天然营养成分，如维生素E、抗氧化剂和多种有益脂肪酸。
4. 食用特性：初榨橄榄油适合生食和低温烹饪，如沙拉、凉菜、煎、炒等；普通橄榄油适合高温烹饪、烘烤和炸。
总体而言，初榨橄榄油相较于普通橄榄油更有保健价值和深层次的口感体验。
然而，在烹饪和调味中，普通橄榄油的使用范围广泛，适用性更强。
如何区分橄榄油分级呢关于橄榄油大家一概十分的了解，因为我们生活中就经常会用到橄榄油，它比一般的油类价格都要高许多，这主要是由于它的营养价值和使用价值都是其它普通的油所不能替代的。
很多的时候我们需要进行食用橄榄油的，普通的油无法代替。
下面我们就来简单的了解一下有关于橄榄油分级的问题。
1.初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。
根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）。
2.特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
如西班牙的Coosur谷苏。
3.优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。
精炼4.普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
以上就橄榄油分级这样的问题进行相对比较简单的阐述。
油类的使用在我们的平日里使用非常的平凡。
各种各样的产品是越来越多。
我们在选择的时候一定需要小心谨慎。
身体的健康是最为主要的目标，吃的东西尤为的重要，合理膳食是我们的最终目标。
橄榄油的选购技巧关于橄榄油的选购技巧橄榄油的选购技巧1、看瓶签上标明的酸度，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%2、看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。
3、不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙。
4、橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。
而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。
初榨橄榄油食用方法：1、腌制在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
2、调味橄榄油不仅是一种食用油，更重要的是它还是一种不可多得的酱料。
橄榄油作为酱料最好的油脂成分，最好的保持了新鲜酱料的色泽，可被直接用来调拌沙拉和面食。
拌和后的食物色泽鲜亮，气味清香，口感滑爽。
作为酱料，是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种。
3、煎炒煎炒是中华民族最常用的烹饪方法，橄榄油要在中国打开市场，就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法。
在煎炒中，因橄榄油的烟点在240～270 度之间，远远高于其他的食用油烟点值，所以在高温时仍然能够保持化学结构，不会产生致癌物，是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油。
所以橄榄油的食用方法中煎炒就是最基本的知识。
4、焖炸橄榄油的食用方法多样，焖炸是现在最流行的吃法。
焖炸时，使用橄榄油能够使食物发出诱人的香味，令人垂涎。
焖是最能保持营养的吃法，而炸则因为使用油时产生的气味而被认为成了最不健康的吃法，现在因为橄榄油的烟点高，而是炸也成为了新时尚的健康吃法。
所以橄榄油的食用方法之焖炸是一种饮食文化的发展。
5、饮用作为油类，区别于其他油类的橄榄油的食用方法就是它的直接饮用。
每天一小汤匙，就可做到降血糖、血脂，对老年人和心脏病患者都是有很大的益处的。
橄榄油具有极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油对人体有很大的益处，但是不同的地方对橄榄油的价格高低不一，消费者怎样能既快又正确地鉴别橄榄油成为困互殴许多人的难题。
橄榄油具有极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油对人体有很大的益处，但是不同的地方对橄榄油的价格高低不一，消费者怎样能既快又正确地鉴别橄榄油成为困互殴许多人的难题。
在超市中橄榄油的好坏要靠标价来区分吗?橄榄油的成分说明能够说明什么问题呢?
1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。
3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是合理的。
消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的.世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
所以希望人们在购买橄榄油时一定要注意，橄榄油的价格并不是决定橄榄油好坏的标准。
打开橄榄油之后有果肉沉淀的为最好，与有果肉的果汁有相似之处，浓郁的香草味也是鉴别橄榄油的好方法。
特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油鉴别方法：一看二闻三尝特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。
首先看外观特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。
其次闻气味特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。
最后品尝味道特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。
苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。
普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。
另外，也可以通过冰箱鉴别法把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。
而且结晶越多，品质越好。
而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。
特级初榨橄榄油的食用方法对于特级初榨橄榄油而言，其最佳食用方法是用于凉拌，这样能够最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。
特级初榨橄榄油之所以对身体有多种益处，是因为其独特价值主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，若用来炒菜，多酚化合物就会被破坏，也就失去了其独特的营养价值，所以不适合长时间加热。
1、直接生喝：早晚各一次，每次8—10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。
也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒：特级初榨橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适，是时尚健康用油，长期食用更有益于身体健康。
3、做汤：橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。
在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。
4、煎、炸：橄榄油的`高抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量使其可经受多次加热，不易氧化，烹制的菜肴色泽鲜亮，很大程度上保留了食物的营养。
因橄榄油加热易膨胀，用量可比其它食用油少约三分之一。
另外橄榄油炒菜无需预热和炝锅，而且油烟少、不易粘锅。
橄榄毛油的鉴别和真伪辨别方法研究橄榄毛油是一种常见的食用油，其具有丰富的营养价值和独特的香味，深受人们喜爱。
然而，市场上存在许多假冒的橄榄毛油，给消费者带来了不小的困扰。
因此，如何准确鉴别橄榄毛油的真伪成为了一项重要的研究。
一、外观特征鉴别橄榄毛油的外观特征是鉴别真伪的首要指标之一。
优质的橄榄毛油通常呈黄绿色或深绿色，具有透明度和光泽，而劣质的假冒品往往颜色较浅、混浊无光泽。
此外，真橄榄毛油的香味独特而浓郁，呈草木味或果香味，而假冒品则往往缺乏特殊香味或有其他杂味。
二、质量指标鉴别除了外观特征,质量指标也是鉴别橄榄毛油真伪的重要依据。
真正的橄榄毛油营养丰富,富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物等成分。
因此，检测橄榄毛油的各项指标，如色泽、酸度、透明度、过氧化值等可以有效判断其真伪。
首先是色泽测试，在光照条件下，采用特定的显色剂测定橄榄毛油的色泽。
真正的橄榄毛油因其含有大量叶绿素和类胡萝卜素等成分，呈现出独特的黄绿色或深绿色。
而假冒品往往由于成分不纯或添加了其他颜色剂，其色泽比较单一，较难模拟出真橄榄毛油的颜色。
其次是酸度测试，橄榄毛油的酸度是指其单不饱和脂肪酸的含量。
真正的橄榄毛油通常酸度较低，一般在0.1%以下，而假冒品由于掺入了其他低劣的油脂或添加剂，酸度往往较高。
因此，对橄榄毛油进行酸度测试可以初步判断其真伪。
另外是透明度测试，真正的橄榄毛油在光照下通常透明度较高，而假冒品则往往出现浑浊的现象，透明度较低。
这是因为真正的橄榄毛油含有较少的杂质和悬浮物质，相较于假冒品其过滤和沉淀效果更好。
最后是过氧化值测试，过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标。
真正的橄榄毛油由于其稳定的化学成分，其过氧化值一般较低。
而假冒品由于成分不纯或质量差，往往容易氧化，其过氧化值较高。
三、食用特点鉴别真正的橄榄毛油具有特殊的食用特点，通过这些特点可以进一步鉴别其真伪。
首先，真正的橄榄毛油具有较高的可溶性、热稳定性和抗氧化性。
在烹饪过程中，橄榄毛油不易煽炒焦糊，且能保持食材的原汁原味。
橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假2011-06-25橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假橄榄油进口关税六招巧辩橄榄油真假六招巧辩橄榄油真假橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。
西班牙、意大利、希腊是生产和出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。
要想辨别橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。
每年的10月底至次年的3月份左右是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进行压榨处理。
这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。
压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变，有了这种低温储藏技术，我们才能在市面上看到生产日期在4-9月份之间的橄榄油。
我们一般在市面上看到产品的生产日期都是分装日期，从分装日期到食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值(这里的2年是最佳食用年限)，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比如酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！除非通过添加化学制品人为降低酸度！普通消费者如何辨别真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招：一、看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，摇晃的时候油质感很强，你可以想象以下，橄榄果的果汁天然应该是什么颜色，橄榄油就应该是什么颜色。
假的橄榄油黄黄的、水质样，没有生命力的感觉。
橄榄油知识2011版一、橄榄油 (2)1 ）认识橄榄油 (2)2 ）橄榄油的成份 (2)二、橄榄油的历史 (3)三、橄榄油的分类 (3)1）原生橄榄油 (3)2）橄榄果渣油原油 Crude Olive (3)3）原生和果渣混合油（纯正橄榄油Pure Olive Oil） (4)四、橄榄油的鉴赏 (4)1）怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？ (4)2）看颜色 (4)3）口感 (4)4）橄榄油的保质期 (4)5）注意精炼油和油渣油 (5)6）观油烟、尝油味 (5)7）选购方法 (5)五、橄榄油与健康 (5)1）促进血液循环 (5)2）改善消化系统功能 (6)3）保护皮肤 (6)4）提高内分泌系统功能 (6)5）对骨骼系统的益处 (6)6）防癌作用 (6)7）防辐射作用 (7)8）制作婴儿食品 (7)9）抗衰老 (7)10）预防心脑血管疾病 (7)11）橄榄油与血压 (7)七、橄榄的用途 (8)A）美容 (8)B）美肤 (10)八、橄榄油常识 (10)九、世界橄榄油的简介 (11)前言"橄榄树绝对是上天赐予人类最珍贵的礼物."------汤玛斯.杰佛森一、橄榄油1 ）认识橄榄油橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
2 ）橄榄油的成份A橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。
橄榄油鉴别试验方法橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
整粒果实含油35%-70%(干基)，其果肉含油75%以上。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。
油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。
而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
深色橄榄油比重增大。
如果浅色油的相对密度(15℃/15℃)大于0.918时，说明掺杂有其它油脂。
橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。
为了鉴别，可用下列试验：1.硝酸试验。
橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。
其它油脂与硝酸作用呈棕色。
2.冷冻试验。
无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍澄清透明。
如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。
3.测定油脂的克雷司美尔值。
纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。
否则其中掺杂。
克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92%)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。
4.角鲨烯含量的测定。
油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg/100g)外，其它油中含量很低。
橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。
橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看品名和分类从理论上来说，根据国际橄榄油理事会２００３年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油- Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。
这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
（上图）纯正的特级原生橄榄油就是由经过挑选的上好的油橄榄果制成实际上，现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜，而生产一些标明为纯橄榄油（Pure Olive Oil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合，比例无从知晓，在标签上也不标明，从3％-10％都有，因此营养和口味较差。
即使是营养较低的纯橄榄油，也有一些不诚信的企业造假。
有确凿的证据表明，中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油，经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。
【伪劣的纯橄榄油检测报告】，【正规的纯橄榄油检测报告】。
从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和【大豆油的脂肪酸组成】基本一致。
遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。
中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking Olive Oil）,实际上就是果渣油或是纯橄榄油。
消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。
（上图）纯橄榄油是由Ａ类精炼油制成（上图）果皮和果核是果渣油的原料【背景知识】精炼橄榄油有两种，Ａ类精炼橄榄油和Ｂ类精炼橄榄油。
过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。
在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。
直到今天，这种油仍被称为“灯油”（lampante）。
十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。
橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为Ａ类精炼橄榄油。
精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。
在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100％纯橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。
纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是Ａ类精炼橄榄油和原生橄榄油（并非是特级原生橄榄油）的混合油。
这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。
多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的Ａ类精炼橄榄油。
这种90－10的模式通常被称为“里维拉混合法”（Riverra Blend）或“经典混合法”（Classic）。
正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。
这时，需要通过超高温，己烷溶剂（hexane solvent），和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是Ｂ类精炼橄榄油。
将Ｂ类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。
将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。
可怕的是，市场上即使标为特级原生（或特级初榨）的橄榄油，其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是纯正的一榨橄榄油。
－－参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油丑闻”一文。
目前，在中国，一些标为“100%纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油，这是不正常的，反应了消费者购买产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为。
橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。
橄榄油带给消费者的应该是健康，而并非是“安慰奶嘴”。
请参看以下新闻报道：1 进口橄榄油并非都货真价实初榨橄榄油仅占35%2质量标准混乱,消协呼吁:尽快出台《橄榄油国标》二看质检报告通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。
根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。
因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。
过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。
因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。
中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。
特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20（meq O2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。
和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。
如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。
紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。
橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。
《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。
以下表格为国际橄榄油理事会的紫外线吸光度标准：紫外线吸光度特级原生橄榄油原生橄榄油精炼橄榄油橄榄果渣油K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18K232 ≦2.50 ≦2.60橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就完全可以判定该产品的级别。
脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。
而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。
根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：名称含量种类豆蔻酸≦ 0.05 饱和脂肪酸棕榈酸7.5 －20.0饱和脂肪酸棕榈油酸0.3 － 3.5单不饱和脂肪酸十七烷酸≦ 0.3十七碳一烯酸≦ 0.3硬脂酸0.5 － 5.0饱和脂肪酸油酸55.0 －83.0单不饱和脂肪酸亚油酸 3.5 –21.0多不饱和脂肪酸亚麻酸≦ 1.0多不饱和脂肪酸花生酸≦ 0.6 饱和脂肪酸二十碳烯酸≦ 0.4山嵛酸≦ 0.2 饱和脂肪酸二十四烷酸≦ 0.2从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。
其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。
质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。
从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。
实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。
但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。
三看加工工艺如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
四看产地产地对于价格和质量的影响很大。
目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好（这也就不难理解为什么希腊橄榄油的经销商都声称自己经营的橄榄油是产自克里特岛的橄榄油）。
