橄榄油识别

橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。

2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。

但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。

3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。

4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。

护肤橄榄油与食用橄榄油的区别橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，确实，橄榄油在护肤方面有不错的效果，但前提是用对方法。

以下是小编为你介绍的橄榄油的科普知识，希望帮到你。

食用橄榄油与护肤橄榄油的区别1、提炼这两种橄榄油的材质是不一样的食用油用的是橄榄果,包括果皮、果肉及果核等,而且不一定是新鲜的果实。

美容用油用的是新鲜的优质橄榄果实,从中提取果肉中最精华的部分。

2、提炼过程不一样美容用油是经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成份,食用橄榄油是冷压提炼而成的,是橄榄原油。

3、成份不一样。

食用油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,它的酸值和色值较高,酸值较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,也容易起逗逗,色值较高容易使皮肤变黑。

界於上述原因,希望大家不要用食用油来美容,因为脸部皮肤是很娇嫩的。

综上所述,最好不要将食用橄榄油直接用于美容,但如果是极品的食用橄榄油可以另当别论。

护肤橄榄油的用法1、用橄榄油替代护肤霜用橄榄油代替护肤霜,每天早晚将油滴在手心,双手稍揉的下,让手温将油焐热,然后轻按在脸上,长期使用,会把皮肤保养的水当当的。

2、橄榄油加盐增加皮肤的光泽和弹性在洗完脸后,用“橄榄油+盐”反复轻轻按摩脸部,起磨砂、滋润作用,再用蒸脸器或热毛巾敷面,可以除去毛孔内肉眼看不到的污垢。

3、橄榄油热敷紧致肌肤先用温水把脸上的油污洗净,用干毛巾轻轻拭去水分,再用棉花蘸橄榄油,遍抹在脸上,经过10-15分钟后,用热毛巾敷面,最后以干毛巾轻轻擦拭即可。

4、牛奶加橄榄油增加皮肤活力和弹性将牛奶50毫升,加4-5滴原生橄榄油,用面粉适量调匀敷面,保留20分钟后用清水洗净,长期使用。

5、橄榄油加鸡蛋防皱并光滑细致皮肤将一个鸡蛋打散,加入半个柠檬汁及一点点粗盐,充分搅拌均匀,然后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里,使二者混合均匀,平日可将此面膜储存在冰箱里,一周做一至二次。

6、橄榄油加糖收缩毛孔,美白肌肤用一匙砂糖和原生橄榄油混合制成面膜,每周用三次。

最好的橄榄油什么样子？六大指标专业解读作为食用油市场上的一支新生力量，橄榄油有着其它食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管病的保健功能，并因此被人们誉为“液体黄金”。

大家都知道橄榄油好，但你知道最好的橄榄油什么样子吗？六大指标为你专业解读。

产地解读：希腊比西班牙品质更高“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。

所以然者何？水土异也。

”淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就变成了枳，又酸又小，为什么呢？因为土壤不同。

橄榄油也是如此，橄榄油品质好次的原因在于树种及气候、纬度等地理条件。

油橄榄树中最名贵的品种——科拉喜（Koroneiki）堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。

科拉喜树种属于相对矮小的树种，橄榄果也较小，耐干旱、炎热但抗寒能力较差，主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部地区和克里特岛，其它地方几乎不生长。

据希腊戴蒙蒂诺橄榄油负责人Nick介绍，与其他作物不同，科拉喜橄榄树没有人工灌溉，每年集中修剪一次，控制树枝数量，令树木保持小的体积。

其他地区，每棵树可以产10吨希腊橄榄油，而科拉喜橄榄树每棵仅产出1-3吨黄中带绿的特级初榨希腊橄榄油。

纵观橄榄油发展历史，6万多年前，第一棵橄榄树MS1907出现在了现今的欧洲希腊地区。

公元前3500年，古希腊人开始人工种植橄榄树MS1907，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。

为什么橄榄树会起源于希腊？说明希腊具有橄榄树生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。

目前橄榄油产出国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一。

据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。

希腊橄榄油产量较低，但特级原生橄榄油的比例却最高。

西班牙是世界最大的橄榄油产地，拥有世界最大的橄榄油工厂，橄榄油部分来自本国，部分从希腊进口，因其商业模式齐全，市场营销工作到位，知名度高。

何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。

从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。

一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。

按照国际标准，橄榄油可以分为3类：特级初榨橄榄油〔Extra Virgin olive oil〕：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。

精炼橄榄油〔Refined Olive Oil〕：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。

纯正橄榄油〔Pure Olive Oil〕初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。

在任何时候，橄榄果渣油〔Pomace Olive Oil〕都不应该被称为“橄榄油”。

中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的〔这公司以后再说〕，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样〔包括希腊文西班牙文都差不多的〕，有的话起码有了80%的可信度。

然后再看看反面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 反面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。

二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。

三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。

特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。

其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。

生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。

酸度不超过0.3。

调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。

为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。

橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。

这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。

一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。

还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。

按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。

橄榄油标准
橄榄油是一种相当流行的食用油，被广泛用于制作烹饪的各种菜肴，具有卓越的口感和营养价值，可以改善血液循环，提高神经系统对其他营养素的吸收能力，甚至抗癌。

为了确保质量，针对不同地区的橄榄油，国际上制定了一系列的橄榄油标准。

首先是油的类型，主要包括香脂级、初榨级和调和油级。

香脂级橄榄油是指最优质的橄榄油，质量最高，仅仅通过机械方法榨取，口感醇厚，不受外界污染，维持橄榄本身的果香；其次是初榨级，也就是直接从离果肉五厘米左右挤出的橄榄油，口感重，油质不太稳定，所含营养素也略低于香脂级，最后是调和油级，它是由初榨级橄榄油和其它植物油混合而成，口感较差，主要用于制作烹饪菜肴。

此外，橄榄油也必须符合一定的指标标准，包括酸值、饱和脂肪酸含量和多元不饱和脂肪酸含量等。

在酸值方面，根据国际标准的要求，初榨级橄榄油的酸值不得超过2%，比如澳洲的标准，初榨级橄榄油的酸值不得超过1.5%。

此外，饱和脂肪酸含量也是关键的指标，初榨级橄榄油的饱和脂肪酸含量一般在76%，而多元不饱和脂肪酸含量一般在9%-12%之间。

此外，橄榄油的包装标准也十分重要，尤其是对维护其质量和口感有很大影响。

通常情况下，橄榄油使用玻璃瓶包装，以防止阳光直射，防止催熟，同时需要密封瓶口，以避免氧气的流入，进而防止橄榄油酸值的升高，影响其口感和质量。

因此，为了确保橄榄油的质量，使其具有良好的口感和健康价值，
国家将制定一系列的标准，严格把关各项质量指标，对于不同地区的橄榄油，也制定不同的标准，在包装上也有严格的要求，使其能够完整地保留最佳品质。

欧盟橄榄油测试标准一、外观和色泽欧盟橄榄油测试标准首先关注的是外观和色泽。

优质橄榄油应该呈现出鲜明的绿色或金黄色，且无明显杂质。

油体应清澈透明，无明显沉淀物。

二、气味和口感欧盟标准对橄榄油的气味和口感也有明确要求。

优质橄榄油应该具有鲜明的果香和青草香，口感柔和、丝滑，略带苦味和辛辣味。

三、酸度/游离脂肪酸酸度是评价橄榄油质量的重要指标之一。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的酸度不得超过0.8%，中级初榨橄榄油的酸度不得超过1.0%，而普通初榨橄榄油的酸度不得超过2.0%。

四、过氧化值过氧化值反映了橄榄油的新鲜度和氧化程度。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的过氧化值不得超过10毫摩尔/千克，中级初榨橄榄油的过氧化值不得超过15毫摩尔/千克。

五、紫外线吸光度紫外线吸光度可以用来判断橄榄油中是否含有污染物或杂质。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.1，中级初榨橄榄油的紫外线吸光度不得超过1.3。

六、反式脂肪酸反式脂肪酸对人体健康有害，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.03%，中级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量不得超过0.04%。

七、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于7.0%，中级初榨橄榄油的多不饱和脂肪酸含量不得低于6.5%。

八、农残和重金属欧盟对橄榄油中的农残和重金属含量有严格限制，以保证消费者的健康安全。

具体标准如下：农残不得超过0.01毫克/千克，重金属不得超过0.05毫克/千克。

九、甘油一酯和甘油二酯甘油一酯和甘油二酯是橄榄油中的重要成分，对橄榄油的口感和稳定性有影响。

欧盟标准规定，特级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于70%，中级初榨橄榄油的甘油一酯含量不得低于65%。

而甘油二酯的含量则不得高于3%。

十、包装和标签欧盟对橄榄油的包装和标签也有明确要求。

包装应密封性好、不易变形、无渗漏现象。

标签上应注明产品的名称、生产日期、保质期、生产商等信息，并使用清晰、易读的字体。

如何选择适合烹饪的橄榄油橄榄油是一种健康的食用油，在烹饪过程中广泛使用。

它富含不饱和脂肪酸和抗氧化剂，具有多种健康益处。

然而，市场上有很多不同种类的橄榄油，如何选择适合烹饪的橄榄油成为一个重要的问题。

本文将介绍几个选购橄榄油的指导原则，以帮助你选择最合适的橄榄油来烹饪美食。

一、了解橄榄油的不同类型橄榄油大致可以分为三种类型：纯橄榄油、初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。

纯橄榄油是经过精炼和筛滤的橄榄油，它的酸度相对较高，并不适合高温烹饪。

初榨橄榄油是榨取橄榄汁后未经任何处理的橄榄油，酸度低，适合用于中温烹饪。

特级初榨橄榄油是最优质的橄榄油，它的酸度极低，特别适合用于低温烹饪或生食。

二、查看橄榄油的标签信息在选择橄榄油时，要仔细查看产品的标签信息。

标签上通常标明橄榄油的类型、酸度、产地和生产日期等。

选择标有“冷榨”、“特级初榨”或“Extra Virgin”的橄榄油，这些橄榄油质量更高。

同时，了解橄榄油的产地也有助于你选择适合自己口味和烹饪需求的橄榄油。

三、关注橄榄油的保存方式橄榄油的保存方式对其品质的保持至关重要。

橄榄油应储存在阴凉、干燥和光线较弱的地方，避免阳光直射。

此外，橄榄油还应远离热源和氧气，以免影响其品质。

选择橄榄油时，可以了解一下产品的包装方式，优质橄榄油通常会采用深色瓶子或金属包装来避光。

四、考虑橄榄油的用途和口味不同类型的橄榄油在口味和用途上略有不同。

纯橄榄油的口味相对较轻，适合用于炒菜、烤肉等烹饪方式；而初榨橄榄油的口感较浓郁、芳香，适合制作凉拌菜、蘸酱和浸泡食材等；特级初榨橄榄油则适合生食、涂抹面包等。

五、选择合适的橄榄油品牌市面上有众多的橄榄油品牌，选择一个可信赖的品牌非常重要。

可以通过阅读产品评价和口碑来了解不同品牌的口感和品质。

此外，也可以咨询一些专业人士或烹饪爱好者的建议，他们会根据自身的经验为你推荐一些优质的橄榄油品牌。

总结起来，选择适合烹饪的橄榄油需要关注油的类型、标签信息、保存方式、用途口味以及品牌等因素。

橄榄油品质的评定标准橄榄油品质的评定标准（一）产品本身识别1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。

说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。

说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

（二）理化指标识别橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。

1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。

因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。

橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。

如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。

如何区分真假橄榄油橄榄油在中国本土的产量很少，市面上的橄榄油基本上都是从国外进口来的，尤其是从欧洲进口的比较多。

西班牙是出口橄榄油的大国，一般认为沿地中海国家特别是希腊的橄榄油品质最好，主要是因为那里的空气、水土、阳光非常适合橄榄果树生长。

要想区分橄榄油真假，首先介绍一下橄榄油是怎么来的，其实橄榄油就是橄榄果的果汁。

每年的年底11月左右是欧洲各国橄榄果的收获季节，当把成熟的橄榄果采摘回来，经过机械分拣，果粒小青涩的果子除去果核，然后用盐腌制当成咸菜，成熟度好的果子则尽快进入机械压榨。

这个阶段影响橄榄油品质的因素主要是：收获季节的天气、空气含水量、是否迅速分拣迅速通过机械冷压榨。

压榨好的果汁装进很大的不锈钢储存罐，低温储藏，这个时候的橄榄油呈粘稠的浆糊状，专业厂家都有很好的低温储藏设备，所以橄榄油从压榨到分装这段时间品质不会改变。

我们一般在市面上看到的日期都是分装日期，从分装日期到可食用日期在常温下一般建议在2年以内食用完，但是如果在运输销售过程中间储藏条件好，橄榄油即使过了2年也有食用价值，只是时间久的橄榄油也许某些理化指标稍微升高一些，比方酸度，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度！！除非通过添加化学制品人为降低酸度！！普通消费者如何区分真假橄榄油呢，我们总结以下几个妙招：一、看颜色，把橄榄油倒入白色的碗里，真的橄榄油颜色是黄里透着淡淡的绿色，摇晃的时候油质感很强，你可以想象以下，橄榄果的果汁天然应该是什么颜色，橄榄油就应该是什么颜色。

假的橄榄油黄黄的、水质样，没有生命力的感觉。

二、闻气味，真的橄榄油开瓶的时候会有一种成熟橄榄果的果香味，也有储藏久的橄榄油开瓶的时候会闻到一点点酒精味，因为好的橄榄油是纯天然的果汁，瓶口的空气很容易与天然果汁产生氧化，这不能说明橄榄油是假的，但是可以说明橄榄油储藏时间较长，如果酒精味太浓不是不能食用〔最起码比假的橄榄油好〕，建议最好不要食用；假的橄榄油也可能人工添加什么香精来迎合中国人的口味，如果闻出来豆油和花生油的生腥说明橄榄油里添加了大量的豆油或者花生油。