食堂卫生自查记录表

学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：XXX
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（）序号
1.检查项目：餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用；采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。

2.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

3.检查项目：消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内
备用。

4.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

5.检查项目：餐具、食品或与盛食品的是否直接置于地上。

6.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

7.检查项目：是否有腐败、变质或其它感官性状异常的食
品或食品原料仍在加工、使用。

8.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

9.检查项目：是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品。

10.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

11.检查项目：地面是否洁净，是否有积水和油污，排水
沟渠是否通畅。

12.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

13.检查项目：垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是
否密闭，外观是否清洁。

14.检查结果：符合要求✓；不符合要求。

15.检查项目：是否有防蝇、防尘设施且正常使用；员工出入粗加工间、配餐间是否更衣；是否对食堂员工进行每天晨检并作记录；食品留样是否保留48小时，并作记录。

备注：检查结果符合要求的打✓，不符合要求的打。

(完整版)食堂自查表食堂自查表一、卫生管理1. 食材储存食材分类储存，生鲜和熟食分开存放，确保无异味、无变质现象。

储存区域保持干燥、通风。

2. 食物加工食物加工区域保持清洁，操作工具、器具干净无油污。

工作人员佩戴工作帽、口罩和手套，严禁在加工区域吸烟。

3. 厨房油烟处理安装油烟净化设备，保持厨房内空气流通畅通，减少油烟对环境和食物的污染。

4. 餐厅环境清洁餐厅内每日进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子和餐具。

禁止在食堂内吸烟。

二、食品安全1. 食品采购严格选择合格食品供应商，确保食材安全，要求供应商提供食品安全证明。

2. 食品存储制定食材存储规定，标明食品名称、存放日期和保质期。

定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。

3. 食品加工员工必须严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。

保持工作区域清洁，避免细菌滋生。

4. 食品留样每天留取样品进行质量检测，包括生鲜食材和加工食品。

记录留样信息，存档备查。

5. 食品销售食品陈列区要整洁有序，食品标签明确，包装完好无损。

禁止将过期食品销售给消费者。

三、就餐环境1. 餐厅布局合理规划餐桌与座椅摆放，确保消费者用餐舒适。

保持餐厅光线明亮、通风良好。

2. 餐具及消毒确保餐具规范、整洁，无油污残留。

餐具消毒要求达到卫生标准，员工必须定期接受消毒操作培训。

3. 餐厅安全设有明显的安全标识，包括安全出口、灭火器等设备。

定期检查消防设施和漏水情况，确保食堂安全。

四、员工操作1. 培训新员工入职时进行食品安全培训，包括食品储存、加工和卫生管理等方面的知识和操作规范。

2. 人员健康员工每日佩戴工作帽、口罩和手套，并定期体检，保持个人卫生。

3. 员工纪律员工严格遵守工作纪律，不得接受食品供应商的回扣和贿赂。

严禁将食物带离食堂，避免食品浪费。

五、消费者满意度调查1. 定期问卷调查每季度进行消费者满意度调查，收集消费者对食堂的评价和建议。

根据调查结果进行改进和优化。

2. 投诉处理建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉和意见进行及时回复和处理，保护消费者的合法权益。

学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。

2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。

3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。

4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。

5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。

6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。

7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。

二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。

2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。

3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。

4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。

5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。

6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。

三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。

2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。

3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。

4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。

5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。

6.食品留样保存，以便随时检查。

7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。

四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。

2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。

3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。

4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。

5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。

6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。

7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。

五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。

3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。

4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。

5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。

6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。

7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。

六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。

2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。

3.及时报告相关部门，配合调查处理。

学校食品卫生工作自查表(一)1. 卫生管理措施- [ ] 是否制定并严格执行食品卫生管理制度？- [ ] 是否定期进行食堂及食品生产场所的卫生检查和评估？- [ ] 是否确保员工严格遵守卫生要求，如佩戴工作帽、手套等？- [ ] 是否定期对员工进行食品安全和卫生知识培训？2. 食品采购与储存- [ ] 是否与供应商签订合同并定期进行食品安全和质量检验？- [ ] 是否按照规定的温度和湿度要求储存食品？- [ ] 是否定期检查食品的保质期，及时清理过期食品？- [ ] 是否将食品储存区与其他区域分开，并保持清洁？3. 食品生产与加工- [ ] 是否定期对食品生产设备进行清洁和消毒？- [ ] 是否确保原料的新鲜和安全，避免过期或变质的原料使用？- [ ] 是否对食品生产过程进行记录和监控？- [ ] 是否确保食品加工过程中的卫生要求，如洗手、穿戴无菌衣物等？4. 食品销售与供应- [ ] 是否对食品进行正确标识，并保证标签上的信息准确？- [ ] 是否保持食品销售区域的整洁和卫生？- [ ] 是否确保食品销售过程中的温度要求，如冷链食品的保鲜？- [ ] 是否对食品供应商进行定期考核和监督？5. 废弃物处理- [ ] 是否对食品垃圾进行分类和妥善处理？- [ ] 是否提供足够数量的垃圾桶，并定期清理和消毒？- [ ] 是否有嵌入式的污水处理系统，确保废水排放符合卫生标准？- [ ] 是否有相关的废弃物处理合同，并定期进行检查和评估？请在对应的方框内打上勾选符号，表示是否已经实施相应的食品卫生管理措施。

如有发现问题，请及时采取相应的纠正措施，并记录整改情况。

注意：此自查表仅作为参考，根据学校实际情况进行适当调整和完善。

食堂自查自纠台账填写日期：2022年9月1日自查项目：卫生情况发现问题：食堂地面有少量垃圾，桌椅有灰尘，需加强清洁工作。

整改措施：立即清理地面垃圾，对桌椅进行彻底清洁，定期进行卫生检查和清洁工作。

日期：2022年9月5日自查项目：食品安全发现问题：部分食材存放不当，有过期食材，需要及时处理。

整改措施：立即清理过期食材，加强食材存放管理，做好食品安全控制，定期检查食材存放情况。

日期：2022年9月10日自查项目：食品质量发现问题：部分食品质量不合格，有变质现象，需立即下架处理。

整改措施：对不合格食品进行处理，加强食品质量监控，加强对食品采购的管理和监督，确保食品质量安全。

日期：2022年9月15日自查项目：服务态度发现问题：部分员工服务态度不够友好，需要加强员工培训。

整改措施：加强员工培训，提高员工服务意识，规范员工服务态度，确保提供良好的服务体验。

日期：2022年9月20日自查项目：环境卫生发现问题：食堂环境整体卫生状况较差，需要加强环境整治。

整改措施：加大环境整治力度，进行大规模清洁和整顿，定期进行环境卫生评估和改进工作。

日期：2022年9月25日自查项目：用餐环境发现问题：食堂用餐环境较为嘈杂，需要加强管理。

整改措施：加强用餐环境管理，提醒食客保持安静，加强对用餐秩序的管理，营造良好的用餐氛围。

总结：食堂自查自纠是落实食堂管理责任的重要环节，需要定期开展，并及时发现问题并进行整改，不断提升食堂管理水平，确保食堂运行安全、卫生和有序。

我们将认真对待每一个自查自纠结果，不断完善工作措施，确保食堂工作得到有效运行。

【字数：612】。

食堂自查自纠记录日期：2022年4月15日一、食品安全1.食材储存合理自查情况：食材按照要求分门别类存放，生熟分开，未发现有过期食材。

自纠情况：继续加强食材的存储管理，定期清理冰箱和储藏柜。

2.食品加工操作规范自查情况：厨房操作人员在操作中穿着统一的厨师服和帽子，使用专用的厨房工具。

自纠情况：持续强化员工食品安全意识培训，加强食品加工操作规范的督导。

3.食品摆放卫生自查情况：食堂桌面、餐具清洁整洁，食品摆放整齐，无食品交叉污染。

自纠情况：加强食堂卫生清洁工作，定期对餐具进行消毒处理。

二、就餐环境卫生1.桌椅清洁整洁自查情况：桌椅表面清洁度良好，无油污污渍。

自纠情况：加强就餐区域的日常清洁工作，提高桌椅的清洁频次。

2.餐具消毒自查情况：餐具使用后及时清洗、消毒，未发现有未清洗干净的餐具。

自纠情况：持续加强餐具的清洁和消毒工作，提高员工的餐具卫生意识。

三、员工卫生1.员工健康管理自查情况：员工每日体温测量，无发热人员上岗。

自纠情况：持续加强员工健康监测和管理，及时处理患病员工。

2.员工个人卫生自查情况：员工穿着工作服上岗，工作时保持干净整洁。

自纠情况：加强员工个人卫生意识的培训，定期进行员工个人卫生检查。

四、食堂管理1.食堂卫生检查自查情况：定期组织食堂卫生检查，制定整改措施，并跟踪整改情况。

自纠情况：持续加强食堂卫生检查工作，建立完善的检查制度。

2.食堂食品安全管理自查情况：建立了完善的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训。

自纠情况：持续加强食品安全管理工作，提高员工的食品安全意识。

综上所述，我食堂在食品安全、就餐环境卫生、员工卫生和食堂管理等方面存在一定问题，但自查自纠记录显示我们对问题有清醒的认识和有效的整改措施。

我们将持续强化管理，确保食堂运行安全卫生，为广大师生提供优质的饮食服务。

持续加强自查自纠工作，做到不断完善和提升，努力营造一个安全、卫生、温馨的就餐环境。

(完整版)食堂自查表食堂自查表一、序言食堂是满足员工或学生日常饮食需求的重要场所，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，我们制定了本自查表。

本表旨在帮助食堂管理者进行全面的自查和改进工作，以促进食堂卫生质量的提升。

请食堂管理者认真填写，每周至少进行一次自查，并及时采取整改措施。

通过有效的自查和改进，我们可以为员工或学生提供更加安全、卫生和优质的饮食环境。

二、卫生与整洁1. 食堂环境卫生：- 洗手间是否保持清洁，并配备洗手液、肥皂等洗手设施？- 桌椅是否干净整洁，有无损坏和松动的情况？- 地面是否清洁，有无污渍和杂物？- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋？- 空气是否流通，有无异味？2. 食品存储：- 食品存放区域是否干净整洁？- 食品是否按照不同种类、不同批次标记并分类存放？- 是否定期清理冰箱、柜子、货架等存放设备？3. 食品加工与处理：- 食品加工区域是否干净整洁？- 制作食品时，是否遵守操作规程和卫生要求？- 食品加工工具是否定期清洁和消毒？- 食材是否按照保质期和保存方式正确存放？三、食品质量1. 食材采购：- 食材供应商是否具备合法资质和健康证明？- 食材是否符合国家相关标准和规定？- 采购的食材是否经常进行质量检测？2. 食品加工：- 食品加工过程中是否严格执行卫生标准？- 是否按照食谱准备食物，确保食品的营养和口感？3. 食品出品：- 出品的菜品是否达到食品质量要求？- 是否进行品尝测试，确保食品的口感与质量？- 是否有合理的储存、保温和配送措施，保证食品的温度和新鲜度？四、员工卫生健康1. 员工健康证明：- 员工是否拥有健康证明？- 是否定期进行健康体检？2. 员工培训：- 是否有员工培训计划，定期进行卫生安全培训？- 是否及时提供员工培训证书并进行备案？3. 员工个人卫生：- 员工是否按照卫生要求穿戴工作服、工作帽等？- 员工是否每日做好手部卫生，保持指甲干净，没有携带有害物质？五、食堂自查记录（此处自查记录用表格形式呈现，表格不包含标题，请见以下示例）日期项目整改情况2021-01-01 食堂环境卫生垃圾桶清理不及时，已安排专人负责定时清理和更换垃圾袋。