《酒店人力资源管理》课程知识要点
2013-2014学年第1学期
主要参考教材：张玉改编著《酒店人力资源管理》（2008）第一章酒店人力资源管理概论
一、人力资源的概念
一般认为，人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和脑力劳动的人的总和。人力资源具有以下特征：
时代性、能动性、时效性、持续性、消耗性、社会性。
二、人力资源管理的概念
人力资源管理是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。
人力资源管理的五个环节（主要职能）是：获取、整合、保持与激励、控制与调整、开发。
三、酒店人力资源管理的特点
局外性、替代性、跨越性、动态性、超前性、系统性、不可储存性
四、酒店人力资源管理的基本原理
（一）系统功能原理（二）能级对应原理（三）适度规模原理（四）改变航道原理
（五）木桶原理（六）势能差原理（七）效率原理（八）凝聚力原理
（九）信息催化原理（十）帕金森定律
五、酒店人力资源管理者的12个黄金定律
（一）必须关注利润、成本、时间三个标准
（二）任何事都应先规划再执行
（三）以自己的实际行动向酒店管理者、决策者传递一种紧迫感
（四）应使用一种可以度量、能被证实的目标
（五）酒店人力资源目标和计划必须生动形象地得以交流和沟通
（六）采用渐进的方式逐步实现目标
（七）应该得到决策层和经营者的支持
（八）想获得成功必须对目标进行透彻的分析
（九）应当权责对等
（十）所有人都应主动介入，不能被动地坐享其成
（十一）重视客户管理
（十二）应该是酒店业务的专家
第二章酒店工作分析
一、工作分析的概念
所谓工作分析，就是指对企业各类岗位的性质、任务、职责、劳动条件和环境，以及员工承担本岗位任务应具备的资格条件所进行的系统分析和研究，并制定出工作描述和工作规范（任职资格）等人力资源管理文件的
过程。
工作分析是最基本的人力资源管理工具，工作分析的结果是工作说明书，它一般包括围绕岗位的工作描述和围绕员工的工作规范（任职资格）两部分。
二、工作说明书的概念
工作说明书是组织对各类岗位的性质和特征、工作任务、职责权限、岗位关系、劳动条件和环境，以及本岗位人员任职的资格条件等事项所作的统一规定。
工作说明书一般包括以下内容：
（一）基本资料。主要包括岗位名称、岗位等级、岗位编码、定员标准、直接上下级和分析日期等识别信息。
（二）岗位职责（三）监督与岗位关系（四）工作内容和要求（五）工作权限
（六）劳动条件和环境（七）工作时间（八）资历（工作经验、学历条件等）
（九）身体条件（十）心理品质要求（十一）专业知识和技能要求（十二）绩效考评
第三章酒店人力资源战略与规划
一、人力资源规划的概念
广义的人力资源规划是企业各种人力资源计划的总称，是战略规划和战术计划的统一。狭义的人力资源规划是人力资源供需预测并使供需平衡的过程。
二、制定人力资源规划前应该思考的三个问题
（一）企业的发展目标是什么？为实现这一目标，人力资源如何进行代谢和替换？组织结构如何变化？
（二）我们的人力资源现状如何？在人力资源方面有何需求？如果存在用人短缺如何补足？
（三）企业是否有足够的员工？企业是否合理利用了现有员工？企业是否需要开发现有员工的技能？
三、企业人力资源需求预测的步骤
人力资源需求预测分为现实人力资源需求预测、未来人力资源需求预测和未来流失人力资源需求预测三个部分，典型步骤包括：
第一，根据职位分析的结果，确定职位编制和人员配置；
第二，进行人力资源盘点，统计出人员的缺编、超编以及是否符合职位资格的要求；
第三，将上述统计结果与部门管理者进行讨论，修正后作为现实人力资源需求预测结果；第四，对预测期内退休的人员进行统计；
第五，根据历史数据，对未来可能发生的离职情况进行预测；
第六，将第四和第五的统计预测结果进行汇总，得出未来流失人力资源需求预测结果；
第七，根据企业发展战略和规划，确定各部门工作量；
第八，根据工作量的增长情况，确定、统计汇总各部门还需要增加的职位及人数，得出未来需要增加的人力资源需求预测结果；
第九，将上述现实人力资源需求预测结果、未来流失人力资源需求预测结果和未来需要增加的人力资源需求预测结果进行汇总，即得出企业整体人力资源需求预测结果。
四、企业人力资源供给预测的步骤
第一，对现有人力资源进行盘点，了解企业员工状况；
第二，分析企业的职位调整政策和员工调整历史数据，统计出员工调整比例；
第三，向各部门的人事决策者了解可能出现的人事调整情况；
第四，将第二和第三的情况进行汇总，得出企业内部人力资源供给预测；
第五，分析影响外部人力资源供给的地域性因素；
第六，分析影响外部人力资源供给的全国性因素；
第七，根据第五和第六的分析，得出企业外部人力资源供给预测；
第八，将内部和外部人力资源供给预测汇总，得出企业人力资源供给总预测。
五、人力资源短缺时可采取的措施
人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排到人员短缺的岗位上、加班、聘用兼职人员和临时人员、转包、减少工作量、添置新设备，用设备来弥补人员的短缺。
六、人力资源过剩时可采取的措施
扩大现有业务量、提前退休、降低工资、培训员工、减少福利、鼓励员工辞职、减少每个员工的工作时间、临时下岗、辞退员工。
第四章酒店员工招聘
一、招聘的概念
招聘是指组织为了发展的需要，根据人力资源规划和工作分析的要求，寻找、吸引那些有能力又有兴趣到本组织任职的应聘者，并从中选出适宜人员予以录用的过程。
招聘的核心是通过选拔实现人事匹配。
二、招聘的内外部环境
（一）外部环境
技术变化、劳动力市场、经济条件、国家及行业的法令、法规
（二）内部环境
组织战略、企业生命周期、财务预算、组织文化及管理风格、职位的性质、组织内部的政策与实践
三、招聘的准备阶段
（一）招聘需求分析一一分析外部招聘的必要性
（二）明确要招聘岗位的工作特征和要求
（三）制订招聘工作计划和策略
1、招聘计划是招聘的主要依据，具体内容包括：
（1）所要招聘的工作名称、部门、岗位、人员数量、岗位要求；
（2）招聘信息发布的时间、渠道、方式与范围、招聘对象的来源与范围、招聘方法；
（3）招聘工作实施部门、招聘预算、招聘结束时间与新员工到位时间。
2、主要招聘策略：人员策略、地点策略、时间策略、渠道策略。
四、招聘的实施阶段
招募阶段T甄选阶段T录用阶段T评估阶段。
五、内部提升的优缺点
（一）内部提升的主要优点
1、给员工提供发展空间和上升机会，有利于增强企业凝聚力，留住人才；
