健康人群的营养临床营养基础

《临床营养学》教学大纲一、课程说明（一）课程性质、地位与任务临床营养学是一门新兴的边缘学科，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用，是护理专业学生的必修课程。

临床营养学主要研究营养与疾病的关系，并根据病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。

通过本大钢所规定的全部教学内容的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。

不仅要解决营养性疾病的，同时还要解决其他各系统疾病状态下的营养问题，提高全方位的治疗、护理能力。

（二）课程教学的基本要求本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。

在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解临床营养学的最新国内外进展。

（三）课程教学改革临床营养学教学环节包括课堂讲授、讨论、自学、考核等。

其中课堂讲授是通过教师对指定教材的大部分章节的讲解，结合多媒体课件及启发式、案例式等教学法的应用，达到学生能掌握基本知识和基础理论的目的。

通过课堂具体病例的讨论，让学生早期接触临床，将学到的理论运用到实践中，帮助学生学会理论联系实际，培养学生独立思考、独立分析和解决实际问题的能力，以达到培养高层次应用型护理人才的目的。

通过某些章节的自学及根据临床病例进行食谱编制考核，培养和提高学生对所学知识进行整理、概括、消化吸收的能力，以及围绕课堂教学内容，阅读参考书籍和资料，自我扩充知识领域的能力。

二、教学内容与学时分配第一章营养学基础8学时第一节能量 0.5学时知识点：营养素分类；DRIs四项指标；能量系数；能量消耗途径。

《临床营养学》教学大纲一、课程说明1．课程代码： 1110128612．课程中文名称：临床营养学3．课程总学时数： 274．课程学分数： 1.55．授课对象：护理本科专业6．本课程的性质、地位和作用本课程为护理本科专业必修课，是护理教学体系中的一门重要课程。

临床营养学是营养学的重要组成成份，是运用营养学知识来治疗疾病，提高机体免疫力，促进康复的科学。

营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。

合理平衡的营养，不仅可以增强患者的免疫能力，预防疾病发生和发展，而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力，减少术后并发症，降低医疗成本，缩短住院时间，有显著的社会和经济效益。

随着社会科学的发展，生活水平的提高，临床营养日益倍受重视。

掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。

二、教学基本要求1．本课程的目的、任务通过《临床营养学》课程的教学，学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系，掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗，并能熟练地运用于护理工作实践，有效地促进病人康复，提高生活质量。

2．本课程的教学要求本课程以理论教学为主，选取与护理专业相关的内容为教学重点，选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。

三、学时分配四、课程内容第一章营养学基础【本章教学目的、要求】：1. 掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。

2. 掌握人体热能需要量及简易计算方法。

3. 掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C 的主要生理功能。

4. 掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。

5. 熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。

6．了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。

7．掌握必需脂肪酸的概念，生理功能。

8．熟悉水的生理功能和常见的水的种类。

9．掌握膳食纤维的概念和生理功能。

《临床营养学》教学大纲全套课程类别：专业基础课程性质：必修英文名称：Clinical Nutrition总学时：38讲授学时：26实验学时：12学分：2.0先修课程：生物化学、病原生物学与医院感染适用专业：护理学专业（涉日护理方向）开课单位：医学院一、课程简介临床营养学是医学营养学的基本知识及基本理论在临床医学的实际应用。

本课程采用讲授和实验的教学方法,使学生掌握营养学基础知识，熟悉健康人群的营养及与健康的关系，理解临床营养的基本理论与技能, 熟悉不同系统疾病的营养需求、防治及膳食治疗，并能应用所学知识对临床常见疾病提出适宜的营养治疗方案。

二、教学内容及基本要求第一章：营养学基础(8学时)教学目标：通过"营养学基础”的学习，学生能够了解六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水)和能量的来源与参考摄入量，理解六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质, 维生素和水)和膳食纤维的营养学意义。

教学要求：识记：(1)营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水)的概念、分类、来源与参考摄入量。

(2)能量的应用单位，换算关系，来源与参考摄入量。

(3 )人体能量消耗的三个方面。

(4)基础代谢，食物特殊动力作用的概念。

(5 )维生素的概念和分类。

(6)脂溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。

(7)水溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。

(8 )矿物质的概念和分类。

(9)常见重要元素(钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜)的食物来源与参考摄入量。

(10 )水的种类和需要量。

(11)膳食纤维的概念，种类，来源与参考摄入量。

理解：(1)六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水) 的营养学意义。

(2 )脂溶性维生素的生理功能。

(3 )水溶性维生素的生理功能。

(4 )矿物质的生理功能。

(5 )常见重要元素(钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜)的营养学意义。

临床营养：临床营养学的研究进展和应用临床营养学是研究人类营养和健康关系的一门学科，是医学、生物学、营养学等多学科的交叉领域。

近年来，临床营养学的研究与应用方面有了长足的进步。

研究进展方面，目前临床营养学主要关注于以下几个方面：1. 膳食营养素与疾病之间的关系：例如，研究各种营养素和慢性病之间的关系，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等。

2. 营养治疗的研究：例如，研究特定营养素和疾病之间的关系，寻找营养素补充对疾病的治疗效果等。

3. 营养评估的研究：例如，研究营养状态评估的方法，对特定人群的营养状况进行评估等。

应用方面，临床营养学的应用可以用于以下几个方面：1. 疾病预防和治疗：例如，通过膳食控制、营养素补充等干预手段，预防和治疗慢性病、癌症等。

2. 运动营养：例如，根据不同运动者的营养需求，制定适宜的膳食计划，提高运动表现和健康。

3. 患者营养支持：例如，运用特定的营养干预手段，改善患者的营养状况，提高治疗效果和生存率。

总的来说，临床营养学的研究进展和应用，为我们提供了精准、个性化的营养干预方法，有利于提高个体健康水平和减轻疾病的负担。

但是也需要注意，不同人群的营养需求是不同的，在使用营养干预手段时应当根据实际情况进行调整和改进。

临床营养学，作为一门跨学科的学科，其研究内容十分广泛，包括膳食营养素与疾病之间的关系、营养治疗的研究、营养评估的研究等。

在以上方面的研究进展与应用方面，目前已经取得了一些重要的成果并在临床实践中得以有效应用。

首先，在膳食营养素与疾病之间的关系方面，目前已经发现多种营养素与慢性疾病之间存在某种程度的关联。

例如，维生素D和钙的摄入与骨质疏松症有很大的相关性；像维生素E、维生素C、类胡萝卜素等抗氧化剂的供应对于预防某些类型的癌症起到了重要的作用。

此外，Omega-3和Omega-6脂肪酸的摄取与心血管疾病之间也有明显的关联。

在实验室和临床实践中，通过适当增加某些营养素的摄取，可以达到预防和治疗相关疾病的效果。

第一章营养学基础营养：指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收，以维持机体正常生理功能和活动需要的过程。

营养素：食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分。

分类：宏量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质），微量营养素（维生素、矿物质）。

一、能量能量系数：每克碳水化合物、脂类、蛋白质在体内氧化产生的能量值，反映产能营养素在体内代谢产能的多少。

人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三方面的需要。

（生长发育，特殊生理需要）.基础代谢BM：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

即在无体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内、外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。

要求：环境温度18-25度，禁食至少12h 后，人处于清醒静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。

影响BM的因素A、体格，女性＜男性5%-10%。

瘦体质、体表面积同等体重，瘦高＞矮胖。

B、年龄，老年人＜成年人＜儿童。

C、环境条件，精神紧张时升高，适应性生热作用。

D、尼古丁和咖啡因可刺激基础代谢水平升高。

基础代谢率BMR：BMR单位时间内人体单位表面积所消耗的基础代谢能量称之为。

女性比男性低5%〜10%.食物特殊动力作用SDA，即食物热效应TEF，是由于摄食而引起能量消耗增加的现象膳食能量来源于食物中的碳水化合物（55&〜65%）、脂肪（20%〜30%）和蛋白质（10%〜15%），这三大营养素被称为产热营养素。

二、碳水化合物1.营养学意义：（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）。

（2）对维持神经组织功能有重要意义。

（3）参与构成机体重要组成物质。

（4）调节血糖（5）节氮作用sparing protein action （当摄入足量的淡水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。

）（6）抗生酮作用（antiketogenesis）：充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体。

大学生营养与健康教育的基础知识引言营养与健康教育是一项基本的人际沟通活动，它以信息传递为基础，以帮助人们改善饮食习惯、提高生活质量为目标。

本文档旨在为大学生提供关于营养与健康的基础知识，以便他们能够更好地了解如何保持良好的身体健康和提高生活质量。

营养基础知识营养素的分类与作用营养素包括宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体的主要能量来源。

微量营养素包括维生素和矿物质，虽然只需要少量，但对于维持身体机能和预防疾病至关重要。

膳食指南膳食指南是一组关于饮食的建议，旨在帮助人们制定健康的饮食习惯。

膳食指南通常包括多样化的食物选择、适量的宏量营养素摄入以及限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。

运动与健康运动的好处适当的运动对于身体健康至关重要。

它可以帮助控制体重、增强肌肉和骨骼强度、降低慢性疾病的风险以及提高心理健康。

运动建议根据世界卫生组织的建议，成年人每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动，或至少75分钟的高强度有氧运动，此外，每周还应进行至少两天的肌肉强化活动。

心理健康心理健康的意义心理健康不仅指没有心理疾病，还包括能够积极应对生活中的挑战、拥有良好的社交关系和自我认知。

心理健康建议保持良好的心理健康需要积极的心态、适当的压力管理、良好的社交支持和健康的生活习惯。

建议大学生积极参与社交活动、寻求心理支持，并在必要时寻求专业心理咨询。

结论大学生营养与健康教育的基础知识对于保持良好的身体健康和提高生活质量至关重要。

通过了解营养素的分类与作用、膳食指南、运动与健康以及心理健康等方面的知识，大学生可以更好地照顾自己的身体健康，预防疾病，提高生活质量。

《临床营养学》教学大纲（供五年制高职护理专业用）临床营养学是护理专业的主干课程，该课程主要介绍人体所需的各种营养素，各种食物的营养价值，各种生理、病理状况下的营养需要，针对我国的营养状况提出的营养对策，其主要任务是使学生掌握营养学的基础知识和基本技能，为临床护理、社区护理工作打好基础。

第一章营养素概论一、营养素、营养的概念；临床营养学的意义。

二、碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义，来源及供给量；食物蛋白质营养价值评价。

三、人体能量的消耗、来源与供给量。

四、维生素的特性、生理功能、营养状况评价与缺乏症、来源与供给量。

五、矿物质的生理功能；几种重要元素的营养学意义和食物来源。

六、水的生理功能、种类和需要量。

七、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量。

第二章健康人群营养一、婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人的生理特点、营养需要，常见营养问题及合理膳食。

二、评价人体营养状况的方法；膳食调查、人体测量及临床体征检查、临床生化检测。

三、平衡膳食：概念、基本要求、食物构成及中国居民平衡膳食宝塔。

第三章常见疾病营养一、医院膳食：种类、适用对象、膳食要求。

二、循环、消化、泌尿、血液和造血系统疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。

三、代谢疾病和营养疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。

蛋白质-能量营养不良症（PEM）的概念。

四、传染性疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。

五、手术、创伤患者的营养：1、三大营养物质代谢的改变、营养治疗的意义、相关营养素。

2、营养治疗与护理：肠内营养（EN）和肠外营养（PN）的概念、适应症和禁忌症、营养制剂和选择、输注与护理、并发症及其防治，监测内容与指标。

3、全营养混合液（TNA）的概念、优点、输注。

六、烧伤、肿瘤患者的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理；与肿瘤治疗有关的营养问题。

七、儿科疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。

八、孕、产妇和乳母的营养：生理特点、营养要求、营养治疗。

临床营养学技能临床营养学是研究人类营养需求及其与健康状况关系的学科。

在临床医学中，营养是维持人体正常生理功能的基础，合理的营养摄入对于治疗和预防疾病起着重要的作用。

因此，临床营养学技能对于医生和临床医学专业人员来说是非常重要的。

一、营养评估营养评估是临床营养学中的基础工作。

通过评估患者的营养状况，可以了解其营养摄入是否充足，是否存在营养不良的情况。

常用的评估方法包括：体重、身高、BMI指数、膳食调查、生化指标等。

通过这些指标的测量和分析，可以为患者制定个性化的营养干预方案。

二、膳食指导膳食指导是临床营养学中的核心内容之一。

根据患者的营养需求和疾病情况，制定合理的膳食方案，帮助患者获得足够的营养物质。

膳食指导要考虑到患者的个体差异和偏好，因此需要针对每个患者进行个性化的膳食指导。

三、营养支持营养支持是指通过口服、胃肠外营养或静脉营养等方式，向患者提供足够的营养物质。

在某些疾病或手术后，患者可能无法通过正常饮食摄取足够的营养，此时就需要进行营养支持。

临床营养学技能包括选择适当的营养支持方式、确定营养需求、监测营养支持效果等。

四、营养咨询营养咨询是指向患者提供有关营养的相关知识和建议。

医生或临床营养师可以通过与患者的交流，了解其饮食习惯和营养问题，然后提供相应的解决方案。

营养咨询不仅包括对疾病患者的营养指导，还包括对健康人群的膳食建议，以帮助他们保持健康的生活方式。

五、营养监测营养监测是指对患者的营养状况进行定期检查和评估。

通过定期监测患者的体重、生化指标等，可以了解其营养状况的变化，及时调整营养干预方案。

营养监测是临床营养学技能中的重要环节，可以帮助医生及时发现并解决营养问题。

六、临床营养学的应用临床营养学技能不仅适用于临床医学领域，还可以应用于其他相关领域。

例如，在健康管理、体育训练和儿童营养等方面，临床营养学的技能也是非常有用的。

对于希望通过改善饮食习惯来提高健康水平的人群，临床营养学技能可以帮助他们制定科学合理的膳食方案。