4.人群营养基础练习题.doc

公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释单选题1．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A．700B．800C．900D．1000正确答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

2．轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A．3400B．3000C．2900D．2800正确答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal／日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal ／日。

3．中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A．25％～30％B．15％～20％C．20％～30％D．10％～15％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13％～15％、20％～30％、55％～60％。

4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。

A．800mg／dB．1000mg／dC．1100mg／dD．1200mg／d正确答案：D5．乳母对铁的需要主要是为了()。

A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备正确答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。

6．中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg／日。

A．5B．10C．15D．20正确答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。

乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。

7．不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A．维生素D和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D正确答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

试题一（）母体摄入充足的锌可促进胎儿生长发育和预防先天畸形。

答案：A解析：母体摄入足量的锌可促进胎儿的生长发育和预防胎儿先天畸形，故正确。

页码：（基础p221-223）试题二孕期叶酸缺乏所致畸形在我国的发生规律是（）A. 北方高于南方B. 城市高于农村C. 农村高于城市D. 夏秋高于冬春季答案：ACD解析：孕期叶酸缺乏所致畸形在我国也有发生，其中北方高于南方，农村高于城市，夏秋季高于冬春季页码：（基础P223）第二节乳母营养试题三中国营养学会建议，乳母每日的能量摄入量应在非孕成年妇女的基础上增加（）千卡A. 200B. 300C. 400D. 500答案：D解析：中国营养学会建议，乳母每日的能量摄入量应在非孕成年妇女的基础上增加500kcal/天页码：（基础p228试题四（）由于铁不能通过乳腺进入乳汁，加之一般情况下乳母也没有月经失铁，故哺乳期不需额外补铁答案：B解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失页码：基础P229第三节婴儿营养试题五（）个月大的婴儿应该纯母乳喂养A. 0-3B. 0-6C. 0-9D. 0-12答案：B解析：母乳是6个月龄之内婴儿最理想的天然食品，应首选用纯母乳喂养婴儿页码：（基础p235）试题六婴儿辅食添加的原则是（）A. 逐步适应B. 由稀到稠C. 量由少到多D. 因人而异答案：ABCD解析：婴儿辅食添加原则是逐步适应、由稀到稠，质地由细到粗，因人而异，故ABCD 正确。

页码：（基础p243-244）第五节学龄前儿童营养试题七学龄前儿童的饮食特点包括（）。

A. 由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B. 由软到硬，由半流质到普食C. 正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D. 应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD解析：应根据儿童的牙齿发育状况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡；还应选择营养丰富、易消化的食物。

基础营养练习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案：D2、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D3、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：B5、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C8、维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：A10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D11、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12、水溶性维生素的共同特点为( )A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案：C14、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案：C15、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案：B16、关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案：A17、核黄素良好的食物来源是( )A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案：A18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A19、哪种塑料单体对人无害( )A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案：D20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A21、水果中的涩味物质主要来自( )A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案：C22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C23、人体能量代谢的最佳状态是( )A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案：D24、膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜A、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D25、下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案：B28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案：D30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C31、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案：D33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A34、干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：B36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D38、钾的最好食物来源为( )A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案：A39、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D40、维生素A含量丰富的食物是( )A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案：BD2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素Ｃ含量高正确答案：AB3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案：ACD4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷正确答案：ABC6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案：ACD9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案：BCD10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案：ABCD11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案：ABD12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案：ACD13、佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、“O"型腿C、方颅D、鸡胸正确答案：ABCD14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：ABCD15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案：ABCD18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能正确答案：AD19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、α－亚麻酸正确答案：CD20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。

第四章人群营养基础一、单选题1、从营养学的角度看，保障成功妊娠的基础是（）A、合理摄取能量B、合理补充微元素C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸2、妊娠期母体体重增加的规律,下列哪项是错误的（）A．妊娠早期体重增加不明显B．妊娠晚期,每周体重增加一般不应超过0.5kgC．妊娠全过程体重增加不超过12.5kgD．妊娠中期每周体重增加不超过0.2kgE．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多3、下列描述中哪种不是孕期营养不良使胎儿发育迟滞造成的后果？（）Ａ、围生期婴儿死亡率高；Ｂ、婴儿易缺钙；Ｃ、早产及新生儿低出生体重发生率增加；Ｄ、先天性畸形发生率增加。

4、有关孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠中期开始增加能量的摄入C、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入D、妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定5、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸6、初乳中含有丰富的（）A．分泌型免疫抗体A B．免疫球蛋白C．脂肪D．溶菌酶7、母乳喂养可以满足（）月内婴儿的营养需要。

A、3个月B、4～6个月C、6～7个月D、10个月。

8、为了防止神经管畸形的发生，应从计划怀孕或可能怀孕前开始补充叶酸，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg.A、0.2B、0.3C、0.6D、1.09、下列有关母乳和牛乳营养价值的叙述，哪一项是错误的（）A．母乳中蛋白质含量比牛乳高，且以易消化吸收的乳清蛋白为主B．母乳中的碳水化合物比牛乳高，除供给能量外，还可分解生成乳酸，抑制肠道腐败菌生长C．母乳中钙含量低于牛乳，但钙磷比合适，吸收率高D．母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳，但是维生素D含量较低10、老年人饮食应注意（）A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变11、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A、钙和维生素DB、铁和维生素DC、必须氨基酸D、钙和铁12、少年时期（）A、蛋白质的需要量占能量的12%左右B 、个体发育速度相差不大C、不易发生钙铁锌的缺乏D、是生长发育的第二个高峰期13、老年人每日每千克体重应摄入（）ML的水。

公共营养师（四级）基础知识第六章人群营养一、单选题您的姓名： [填空题] *_________________________________1、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为 [单选题] *A、8kgB、9kgC、10kgD、12kg(正确答案)2、孕妇体内水平增高的营养素为 [单选题] *A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素E(正确答案)3、孕中期开始孕妇的能量供给每日需要增加 [单选题] *A、500kcalB、200kcal(正确答案)C、100kcalD、300kcal4、下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有 [单选题] *A、节食B、不良情绪C、婴儿的哭声(正确答案)D、嘈杂的环境5、初乳的成分特点是 [单选题] *A、蛋白质较高(正确答案)B、脂肪较高C、碳水化合物高D、铁较高6、有关膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是 [单选题] *A、当乳母膳食的蛋白质质量较差时，将会影响乳汁中蛋白质的含量(正确答案)B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁的质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养7、乳母的膳食原则不包括 [单选题] *A、种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食品C、不能摄入蔬菜水果(正确答案)D、供给充足的优质蛋白质8、乳母能量的RNI是在非孕妇女的基础上增加 [单选题] *A、500kcal(正确答案)B、300kcalC、200kcalD、100kcal9、一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤 [单选题] *A、5B、5.4C、5.8(正确答案)D、6.210、胎儿脑细胞分裂加速的时期为 [单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕晚期D、哺乳期11、母乳喂养应该持续到婴幼儿 [单选题] *A、4～6个月B、12个月C、1～2周岁(正确答案)D、8个月12、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）l、参与构成谷胱廿肤过氧化物酶的营养素是（）A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、()是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生瘢皮病C、在婴幼儿发生侚倭病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（）A、铁B、钙C、锌D、碳正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙虳AI值是()m gA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缀氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、"0"型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素Bl和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为()mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的于海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的疲菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是()A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为（）A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、棒子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类煜美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、阿托品B、抗菌素C、琉基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是()A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

公共营养师基础知识-人群营养基础考试试题及答案解析(四)
一、单选题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）
第1题
味精中主要呈味物质是______。

A 天门冬氨酸
B 谷氨酸
C 精氨酸
D 色氨酸
E 蛋氨酸
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第2题
最富含牛磺酸的是______。

A 贝类的肉质
B 鱼类的肉质
C 淡水产品
D 鸡蛋
E 瘦肉
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第3题
在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是______。

A 美国
B 日本
C 芬兰
D 泰同
E 肯尼亚
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第4题
毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括______。

A 胃肠炎症状
B 溶血
C 神经精神症状
D 肝肾损害
E 发热
【正确答案】：E
【本题分数】：1.0分
第5题
3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。

A 玉米
B 小麦
C 花生
D 甘蔗
E 水果
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第6题
酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的______。

A 维生素A。

公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题7. 论述题单选题1．水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

A．6％B．4％C．8％D．10％正确答案：D2．水的生理功能不包括()。

A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质正确答案：B解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

3．失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。

A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水正确答案：C解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。

当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

4．失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。

A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水正确答案：B解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。

表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl－降低或缺乏。

5．每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mL。

A．1200B．1000C．300D．100正确答案：C解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。

通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。

内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

6．正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()mL。

A．1000B．1500C．2000D．2500正确答案：D7．2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。

A．1000B．1200C．1500D．2000正确答案：B解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。

公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷7(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 6. 简答题7. 论述题单选题1．婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。

A．30％B．40％C．50％D．60％正确答案：D2．幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。

A．蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B．蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C．蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D．蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％正确答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12％～15％、30％～35％。

3．幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中()以上应是优质蛋白。

A．30％B．40％C．50％D．60％正确答案：C解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。

4．关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收正确答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。

食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。

一般以标准米、面为宜。

还可适量饮用奶和进食动物性食品。

多选题5．儿童对能量的需要通常有()。

A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．排泄耗能正确答案：A，B，C，D解析：幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。

6．婴幼儿缺锌可能会出现()。

A．生长发育迟缓B．呆小症C．创伤愈合不良、免疫力低下D．贫血E．味觉减退、食欲不振正确答案：A，C，D，E解析：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。

特殊人群营养课后作业一、判断题(下列判断正确妁请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”)1．从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。

( )2．为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。

( )3．由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。

( )4．早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。

( )5. 妇女比非孕时对钙的吸收率提高。

( )6．孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。

( )7．从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。

( )8．因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。

( )9．乳母对能量的需要大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为25％～40%。

( )10．铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。

( )11.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动 ( ) 12．考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。

( )13．哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

( )14．婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。

( )15．婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。

( )16．婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。

( )17．婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10％。

( )18．母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。

( )19．母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。

( )20．婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。

( )21．足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。

( )22．母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。

基础营养习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、矿物质B、维生素C、热能D、蛋白质正确答案：C2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）IImoI/1为缺乏A、1.05B、0.35C、3.15D、0.7正确答案：D3、有机磷农药中毒主要引起（）A、肝损伤B、神经系统损伤C、骨骼损伤D、肾损伤正确答案：B4、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、水溶性维生素B、脂肪C、脂溶性维生素D、蛋白质正确答案：A5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、游离原吓咻浓度升高正确答案：D6、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：B7、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、碳水化合物正确答案：C8、下列食物中含钙最高的是（）A、牛奶B、谷类C、菠菜D、西红柿正确答案：A9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、W114umo1/1B、≤11.4umo1∕1C^≤0.4μmo1/1D、≤114μmo1/1正确答案：B10、植物油中亚油酸含量最低的是（）A、棉油B、椰子油C、菜籽油D、玉米油正确答案：B11、下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素BI2、维生素E正确答案：B12、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B13、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C14、下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、猪肝B、牛奶C、菠菜D、大米正确答案：A15、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、8B、6C、9D、4正确答案：C16、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B17、小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D18、下列哪种营养素不是产能营养素（）A、脂肪B、铁C、蛋白质D、淀粉正确答案：B19、下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、乌贼B、鸡蛋C、虾类D、豆腐正确答案：D20、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D21、儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C22、目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C23、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC N蛋白质D、淀粉正确答案：B24、坏血病是由于饮食中长期缺乏（）所导致A、视黄醇B、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：C25、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26、3岁儿童钙的A1值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：A29、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B30、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kca1A、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：D31、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、抗菌素B、疏基解毒剂C、阿托品D、美兰正确答案：D32、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、红薯C、玉米D、谷类正确答案：A33、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A34、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、瘦肉正确答案：A35、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

公共营养师基础知识-人群营养基础考试试题及答案解析(一)一、单选题（本大题35小题．每题1.0分，共35.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。

A 2～4B 3～5C 4～6D 5～7E 6～8【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第2题孕末期的膳食原则包括______。

A 补充充足的能量B 补充长链多不饱和脂肪酸C 补铜D 按照喜好，选择促进食欲的食物E 保证充足的鱼、禽、蛋等【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第3题婴儿添加辅助食物的时间是从出生后______月开始。

A 5～7B 4～6C 3～5D 2～4E 1～3【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第4题对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。

A 花生四烯酸和软脂酸B 硬脂酸和花生四烯酸C 二十二碳六烯酸和软脂酸D 花生四烯酸和二十二碳六烯酸E 硬脂酸和二十二碳六烯酸【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第5题婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。

A 2～3B 3～5C 5～7D 7～9E 10～12【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第6题为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是______。

A 牛、羊、猪肉类。

公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷6(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 6. 简答题7. 论述题单选题1．中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。

A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％正确答案：D解析：0～6个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。

中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45％～50％。

2．婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。

A．20％～30％B．30％～35％C．35％～40％D．45％～50％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45％～50％，6～12个月为35％～40％。

3．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。

A．n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B．n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC．n－6系列的γ－亚麻酸和。

EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHAD．n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA正确答案：D解析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

4．婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。

A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原正确答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。

5．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()。

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1g／100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。

公共营养师基础知识-人群营养基础考试试题及答案解析(三)
一、单选题（本大题40小题．每题1.0分，共40.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）
第1题
最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A 1997
B 1999
C 2002
D 2005
E 2007
【正确答案】：E
【本题分数】：1.0分
第2题
为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天______g以下。

A 10
B 9
C 8
D 7
E 6
【正确答案】：E
【本题分数】：1.0分
第3题
中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。

A 3
B 4
C 5
D 6
E 7
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第4题
粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。

A 钙
B 铁
C 锌
D 维生素A
E 维生素E
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第5题
对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A 个体传播
B 面对面交流
C 散发小册子
D 讲课
E 大众传播
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第6题
高温作业时应及时补充______。

A 白开水。