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烹调原料的分类
烹调原料的分类可以根据多个标准进行划分。
按照烹饪原料的自然属性和来源，可以分为动物性原料（如禽类、畜类、鱼类等）、植物性原料（蔬菜、粮食、果品等）、矿物性原料（盐、碱等）和人工合成原料（香料、色素等）四大类。
按加工情况划分，可以分为鲜活原料（鲜鱼、鲜肉、鲜蔬果、活禽等）、干货原料（鱼翅、鱼肚、海参、干鲍鱼等）和复制品原料（火腿、腊肠、罐头食品等）三大类。
按原料在菜肴中的地位，可以分为主料、辅料（包括配料和料头）和调味料三大类。
另外，按商品种类划分，则可以分为粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽及蛋品、水产品及水产制品、干货及干货制品、果品、调味品等。
这些分类方式可以帮助我们更好地理解和组织烹饪原料，从而更好地进行烹饪。
植物性烹饪原料植物性烹饪原料——蔬菜〔教学目的〕通过本节教学，使学生对蔬菜的概念、分类、营养特点、品种、烹饪运用规律有较全面的认识。
〔学习要求〕通过学习，了解各种蔬菜的生长特点、营养特点、品种特点。
理解果蔬类的组织结构特点及其对品质的影响。
掌握高等植物蔬菜的分类;各大类蔬菜的质地特点和烹饪运用特点;玉兰片、榨菜、酱菜、芽菜、冬菜、泡菜等蔬菜制品的质地、风味及烹饪运用特点。
〔教学重点与难点〕本节重点包括高等植物蔬菜品种的组织结构与品质特点之间的关系;蔬菜的概念、在烹饪中的作用;根类蔬菜的概念、常用品种、烹饪运用特点;茎类蔬菜的概念、分类、常用品种、烹饪运用特点;叶类蔬菜的概念、常用品种、烹饪运用特点;花类蔬菜的概念、常用品种、烹饪运用特点;果类蔬菜的概念、分类、常用品种、烹饪运用特点;孢子植物蔬菜的分类、各类的特点及常用品种、烹饪运用特点;蔬菜制品的种类、保藏原理、风味特点及代表品种;四川的四大腌菜及其烹饪运用。
教学难点为高等植物蔬菜品种的组织类型、功能及特点。
〔教学内容〕第二节蔬菜蔬菜的概念:是指可作副食品的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。
蔬菜在人类的饮食中具有重要的意义。
表现如下:1)蔬菜是多种维生素如抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素的重要来源。
2)蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，对维持体内的酸碱平衡十分重要。
3)蔬菜中所含的纤维素、果胶质等物质具有一定的生理学意义。
4)蔬菜中含有大量的酶和有机酸，可促进消化，如萝卜中含有丰富的淀粉酶。
5)某些蔬菜还具有一定的生理学或药理学作用。
如大蒜中含有的蒜素具较强的杀菌力，苦瓜有明显的降血糖作用，洋葱可明显地降低血胆固醇。
蔬菜在烹饪中的作用:1)作为主料，单独成菜。
如酸辣白菜、鱼香茄子、麻酱笋尖、蒜泥黄瓜等。
2)含淀粉多的蔬菜，可用于主食、小吃的制作。
如南瓜、薯蓣、芋等。
3)作为配料，与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点、汤品等。
烹饪食材的原料有哪些品种样式对于食材原料我们都知道可以使用其进行制作美味佳肴，但是你知道食材原料品种如此的多和广，应该怎么去认识了解它们呢?以下是店铺为你整理的烹饪食材的原料，希望能帮到你。
烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。
生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。
其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。
(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。
