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园艺产品贮运学课程(ppt 45页)

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4园艺产品贮藏案例精品PPT课件

4园艺产品贮藏案例精品PPT课件
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学

各种园艺产品的贮藏说明PPT(87张)

各种园艺产品的贮藏说明PPT(87张)
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
不同类型大白菜
抱头型白菜
圆筒型白菜
花心型白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐 贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮 型品种介于前两者之间。
➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。 大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成 大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐 烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于 0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较 好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏 天可用井水冷却。

园艺产品贮藏与加工PPT

园艺产品贮藏与加工PPT

绪 论
1 2
园艺产品的介绍 园艺产品贮藏加工现状及问题
3 园艺产品贮藏加工产业发展对策 4
课程内容及学习要求
园艺产品贮藏加工业发展对策
1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量
农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有 规范的工艺流程和衡量标准。 “当今世界，谁掌握了标准的制定权，谁就在一定程度上 掌握了技术和经济竞争的主动权。”—— 原科技部部长 徐冠华
加工的目的：
• 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制
• 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
学习目的
掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的 基础知识、基本理论；
具备一定独立思考、分析和解决实际 生产问题的能力，提高其在园艺产品 贮藏加工方面的实践技能。
软饮料加工：
酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工
配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。
8119.3 万吨
2014年(1-6月)
全国软饮料的产量
14926.9 万吨 13024 万吨
2013年
2012年
2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居 全国榜首，占全国总产量的16.15%。 2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。 未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结 构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比 重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。
内容提要
贮藏部分
园艺产品贮藏保鲜基础知识 园艺产品采后商品化处理及运 输 园艺产品贮藏方式 主要果品及蔬菜花卉的贮藏

各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)

各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)

（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。 采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品 质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不 能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。 北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜， 高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。

园艺产品贮运学采收和采后商品化处理PPT

园艺产品贮运学采收和采后商品化处理PPT
采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤的 影响降到最低。
第二十四页，共小结
➢园艺产品种类繁多，收获的产品是植物的不同 器官，其成熟采收的标准、方法难以统一。
➢在生产实践中要根据产品特点，采后用途 进行全面(quánmiàn)评价，以判断最适采收 期，采用适当的采收方法。
田间收获：往往(wǎngwǎng)带有残叶、败叶、泥土、 病虫污染等，它们携带了大量有害微生物 等，必须及时处理；
有的还要去除不可食用的局部：如去根、去叶、
第二十七页，共五十四页。
2 预冷
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到 适宜温度的过程(guòchéng)。
预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少 的环节，必须在产地采收后立即进行；
碎冰冷却 碎冰直接与产品接触 冷却速度较快,但需冷库采冰或制冰机制冰,碎冰易使产品表面产 生伤害,耐水性差的产品不宜使用
真空冷却 降温、减压、最低气 冷却速度快,效率高,不受包装限制,但需要设备,成本高,局限于 压可达613.28Pa 适用的品种.一般以经济价值较高的产品为宜
-----------及时而无伤(wú shānɡ) 到达保证质量 减少损耗
提高贮藏加工性能
第八页，共五十四页。
采收(cǎi shōu) 1 、采收成熟度确实定〔及时〕 2 、采收方法〔无伤〕
第九页，共五十四页。
1 采收成熟度:
园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适 宜的采收成熟度和采收期。 判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面：
第二十三页，共五十四页。
〔2〕机械采收(b)
主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收 且对机械损伤不敏感的产品，如美国：
使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑 橘、坚果类等；

园艺产品贮藏加工PPT课件

园艺产品贮藏加工PPT课件

各类观赏植物产品的 贮运综合保鲜技术
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
第4章 观赏植物采后技术各论
4.1 切花贮运综合保鲜技术 (3) 4.2 切叶贮运综合保鲜技术 (1) 4.3 盆栽花卉贮运综合保鲜技术(2) 4.4 球根花卉种球贮藏及打破休眠技术(2) 4.5 种苗贮运综合保鲜技术(1)
1) 香石竹
采后流通中的主要问题
– 很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快 – 在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎 – 茎叶无变化但花瓣却凋萎；
核心是乙烯的问题
1) 香石竹 香石竹采后问题
1) 香石竹
采后生理特性 –几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变 型切花，对乙烯反应极其敏感。花朵开放和衰老进程 是由香石竹本身产生的乙烯而调控的
1) 香石竹
贮藏技术 – 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之前， 要求用催花液处理花材。条件为：温度20-25℃，相对 湿度80%以上，光照1000Lx以上
1) 香石竹
运输技术 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理 一般采用干运方式 – 最好用 0.04 mm 左右的聚乙烯膜包装，通过花材自身 呼吸使氧气浓度降低到 3% - 5% ，二氧化碳浓度升高 至 5% - 15% 左右，达到自发气调的效果。包装袋内 必须放置乙烯吸收剂
CHENLI
5
6
切花——国内外贸易主导产品
苗木 其它 8% 4% 种球 12%
盆花 20%
切花 56%

园艺产品贮藏运销学完整课件

品牌策略
建立和维护良好的品牌形象，提高 消费者忠诚度。
03
02
促销策略
通过打折、赠品、优惠券等方式吸 引消费者购买。
产品组合策略
根据市场需求，合理搭配不同品种 、规格的园艺产品销售。
04
销售管理
销售计划
制定合理的销售计划，明确销售目标。
销售预测
根据历史销售数据和市场情况预测未来销售趋势。
销售渠道管理
质量管理
加强园艺产品质量管理，建立完善的质量标准和检测体系，确保产 品质量和安全。
人力资源管理
重视园艺产品贮藏运销领域的人力资源管理，培养专业人才和提高 员工素质，为行业发展提供人才保障。
THANK YOU
通过科学的贮藏和运销， 延长园艺产品的销售周期 ，降低损耗率，提高整体 效益。
增强市场竞争力
有效的贮藏和运销措施有 助于保证产品质量，提高 产品附加值，使生产者在 市场竞争中占据优势。
促进产业升级
随着贮藏运销技术的进步 ，生产者需要不断更新设 备、提升技术水平，推动 整个产业的升级和转型。
对消费者的影响
丰富市场供应
园艺产品的贮藏和运销扩大了产品的销售范围，使得消费者在市 场上可以购买到更多品种和来源的园艺产品。
保障产品质量
科学的贮藏和运销有助于保持园艺产品的品质和新鲜度，为消费者 提供更好的购物体验。
降低消费成本
有效的贮藏和运销降低了损耗和浪费，使得消费者可以以更低的价 格购买到同等质量的园艺产品。
一体化管理
统一管理标准
制定统一的管理标准，确保各环节操作规范、质量可 控。
协同管理机制
建立协同管理机制，加强各环节之间的沟通与协作， 实现资源共享。
应急处理机制
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第四阶段(2003～2008),为历史上少有 的粮食连年增产阶段。2003 ～2007年,全 国粮食增产7090.5 万吨,增长了16.5%,年 均递增4.1%。2008年,全国粮食产量再创 历史新高,达到52850万吨。
我国未来粮食增产的潜力
(1) 中低产田改造的潜力 (2) 技术进步的潜力
1994～2007年的13年间,我国粮食单产提高了 16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单 产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。
1.课程内容：包括采前因素的影响； 采后生理基础；采后生物技术；商品化 处理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制 和运销技术等。
㈢ 课程内容及学科基础
2. 贮藏运销学的作用意义
⑴ 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区 域性的矛盾；
⑵ 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采 后利用程度和采后损失；
⑶ 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺 产业的支柱。
单位：万亩、万吨
梨 面积 产量
52.08 67.23 38.36 60.21
葡萄 面积 产量
7.59 7.60 1.23 1.47
1.48 0.77 0.83 0.97 76.5 90.72 27.25 32.33
2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相 当于当年耕地面积的27.2%。
2.园艺作物
树种
苹果 梨 桃 李
葡萄 柿子 核桃 板栗 柑桔 香蕉 芒果 总计
表 1 2000 年中国及世界水果产量
世 产量 (万 t) 6012.6 1623.9 1322.2 812.0 6242.6 229.8 119.2 54.1 10367.3 5833.2 2449.4 45580.2
一、本课程的基本内涵
㈠ 课程性质特点 ㈡ 课程研究对象 ㈢ 课程内容及学科基础
㈠ 课程性质特点
性质——应用性专业必修课，它是园艺学、
农学学科的延伸，属食品科学与工 程范畴。
特点——专门研究农产品（园艺）收获后的
贮藏保鲜原理、调控技术、商品化 处理和运销技术的一门应用科学。
㈡ 课程研究对象
1.研究对象——收获后的农产品（园艺） ，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。
㈠ 农业生产发展概况 ㈡ 果蔬贮运业的发展概况 ㈢ 存在的问题与差距 ㈣ 贮运业的发展对策和趋势
（一）农业生产发展概况
1. 粮油作物种植业
1978年以来,我国粮食产量的变化大致可 分为四个阶段:
第一阶段(1978～1984),为粮食产量持续大 幅增长的阶段。6年期间,粮食产量增加了 10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,达到 40730.5万吨。
园艺产品贮运学
本课程教学安排
理论教学方法 课堂教师引导，课外自学提高； 讨论穿插教学，理论联系实际。
教材及参考书
课前思考
• 你了解《农产品贮运学》的教学内容吗 ？它与我们生产和生活有何关系？
• 通过本课程学希望掌握哪些知识和实践 技能？
第一章 绪 论
● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景
在世界位次
1 1 1 1 6 1 1 2 3 3 2 1
表2 安徽省主要水果栽培面积和产量
地区
全省 宿州.01 75.47 86.98 5.85 3.99 57.03 61.86
苹果 面积 产量
31.02 25.96 22.42 20.16 1.79 1.67 78.05 84.1
中 比率 (%) 33.37 12.35 5.41 5.20 4.28 2.49 0.45 0.18 17.82 7.89 3.87 100.00
国 占世界
(%) 36.69 50.28 27.05 42.32 4.53 71.53 25.16 21.83 11.36 8.94 10.46 14.51
据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失 率约为8%～10%。每年我国仅农户储粮损失就达 1500万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。
(3)粮食品种结构调整的潜力
实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播 种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯 类播种面积将会稳中有升。
(4)后备土地资源的增产潜力
2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在
继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和
营养成分差别很大，其采后生理特性和 贮藏条件各不相同，具复杂性。
㈢ 课程内容及学科基础
运用采后生理生化的调控原理，采用 各种技术手段，延长园艺（农）产品的 寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果 气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。
⑶ 农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品（ 一般无生命），丰富产品种类；
⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏与加工业密切相关，是农业产业化的关键。
㈢ 课程内容及学科基础
4.学习本课程涉及的相关基础 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学 制冷工程、建筑学等
二、农产品贮运业发展现状
第二阶段（1984～1998）, 为粮食产量 在周期性波动中逐步提高的阶段。14年间 ,粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%, 年均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。
第三阶段为1998～2003 年,为粮食连年 减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为 43 069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减 少了15.9% ,年均递减3.4%。
界 比率 (%) 13.19 3.56 2.91 1.78 13.70 0.50 0.26 0.12 22.75 12.80 5.37
100.00
产量 (万 t) 2206.0 816.5 357.7 343.7 283.0 164.4 30.0 11.8 1178.2 521.6 256.2 6611.5
㈢ 课程内容及学科基础
3. 贮藏与加工的关系
农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径， 使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高 农产品的附加值。
⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新 鲜农产品的寿命（有生命）；
⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新鲜农产品既 可以作为商品又为加工利用长期提供原料；