柴火鸡做法配料有哪些

隐藏在胡同深处的美味——柴火鸡作者：武秀红来源：《家庭文化》2015年第12期嫩江盛产鲫鱼，炖鱼是附近居民的拿手绝活。

我们在江边坐上出租车往市里去，问司机师傅大安有什么特色饭店，以为他会说鱼，没想到他却说，去吃柴火鸡吧！开始没明白词义，听他解释才知道是用柴火炖的鸡肉。

这有什么奇特的，家里富裕之后不是常吃的一道菜吗？都吃腻了。

原本想吃鱼的我不想去这家饭店，但不知道为什么，我没有把拒绝的话说出口，想必是有些怀念过去用柴火烧饭炖菜的情景吧！从东大坡上来，车子拐入一条横街，那是过去通往棉织厂的必经之路，但现在这里全都被拆迁盖了楼，棉织厂早就几易其手，消失在林立的楼群里。

以往泥泞不堪的胡同，现在铺上了沥青，变成了光溜溜的油漆路。

以往胡同两侧歪歪斜斜的土坯小房破烂门窗，现在都变成了窗明几净的高楼大厦。

道路宽了，房子高了，眼界是亮堂了，但似乎少了人间烟火的味道。

斜阳下的袅袅炊烟，鸡鸣狗吠都不见了，家家户户的院墙里栽种的蔬菜花卉也都消失了，老人坐在树荫下叼着烟袋锅咂摸得有滋有味的情景也没了，似乎孩子们嬉闹玩耍的声音也少了很多。

现代都市带来的一切先进便利也顺带着把过去纯朴天然的一切乐趣掩盖了。

进了店门，本以为看一眼就可能会走的，但我却坐下了。

大厅里一溜四张桌子，同时也是灶台，每张桌面上镶嵌着一口六印的黑色铁锅，旁边还镶嵌着更小的类似电饭锅的小锅。

店里收拾得异常干净，镶着白色瓷砖的灶台擦得能照出人影来。

墙壁上挂着几幅油画，细看之下，竟然是东北几十年前的江边情景，一位老人蹲在门前雪堆里架起一堆柴火在烧烤猪头，另一幅画是一位中年妇女扎着围裙弯腰在江边拾掇大鲤鱼。

火红的篝火，火红的脸膛，一下子就把客与店的关系拉近了，都是东北人，都是大安人，走多远也是家乡人！一个年轻的大眼睛男生端来茶水，透明的壶倒出喷香的大麦茶，这就更不好走了，既来之则安之吧。

我们要了五斤的鸡，就剩最后一只鸡了，也是店里最轻的一只鸡。

老板的生意很红火，之前看到的空桌子，和旁边的四个包间已经早就预定出去了。

正宗散养土鸡的饲料配方
配方1：
主要成分：
3.麦麸（10%）：麦麸是一种纤维素丰富的饲料，能促进土鸡的消化
和排泄。

4.鱼粉（10%）：鱼粉富含优质蛋白质和多种必需脂肪酸，对土鸡的
生长发育有益。

5.骨粉（5%）：骨粉富含钙和磷，有助于土鸡的骨骼生长和肌肉发育。

7.维生素和矿物质添加剂（5%）：为了保证土鸡的营养均衡，可以根
据需要添加适量的维生素和矿物质。

配方2：
主要成分：
1.玉米（40%）
3.大豆（15%）
5.鸡蛋粉（5%）：鸡蛋粉富含蛋白质和维生素，对土鸡的生长发育和
蛋壳形成有益。

6.骨粉（5%）
7.蔬菜瓜果（10%）
8.维生素和矿物质添加剂（5%）
上述两种配方只是大致比例，实际配方可以根据土鸡的生长阶段和需求进行适当调整。

饲料的配制要求是确保各种营养物质的相对平衡，并符合土鸡的需求，同时注意饲料的新鲜度和卫生安全。

柴火鸡土灶怎么做？
柴火鸡土灶是一种比较特色的食物烹煮方式，更是因为它独特的味道深受人们的喜爱，而且鸡肉本身就有很好的益气养血补肾益精的作用，所以了解它的制作方法，那么对于身体的保健调理也是很好的。

一、材料
主料：火鸡肉250克，罐装云豆2罐400克，罐装小西红柿2罐400克装
调料：香袋1袋41克，罐装墨西哥辣椒100克，罐装意大利番茄辣椒酱700克，洋葱1个，水225毫升
做法
1、火鸡肉捣碎，罐装云豆沥干，洋葱切成丁。

2、将所有原料放入一个炖锅，用低火炖3-4小时。

趁热即可。

二、营养
中医认为，鸡肉味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏
寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

家常炖鸡红烧老母鸡的制作方法家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味经典的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉、浓郁的汤汁和香气扑鼻的调料而闻名。

下面，我们将逐步介绍如何制作这道美食。

材料：1.老母鸡半只2.生姜适量3.葱适量4.料酒适量5.酱油适量6.冰糖适量7.盐适量8.清水适量步骤一：鸡的处理1.将老母鸡剁成适量块状。

2.将鸡块放入锅中加水焯水，去除血水和杂质。

3.捞出焯水后的鸡块，用清水冲洗干净备用。

步骤二：炖制过程1.准备一个大炖锅，加入适量的清水。

2.加入切好的生姜片和葱段，提升鸡汤的香气。

3.将焯水后的鸡块放入炖锅中。

4.倒入适量的料酒，提鲜除腥。

5.开大火烧沸后，撇去浮沫，降低锅内的腥味。

6.将锅盖盖好后，转小火慢慢炖煮鸡肉，约20分钟。

步骤三：调味品的加入1.加入适量的酱油，增添鸡肉的香味。

2.放入适量的冰糖，增加鸡肉的甜味。

3.撒入适量的盐，调节口感和味道。

4.将锅盖再次盖好，继续小火慢炖，直至鸡块变得鲜嫩入味。

步骤四：品尝佳肴1.炖煮的时间约为40-50分钟，待鸡肉变得松软烂糯时，即可熄火。

2.将炖好的鸡块捞出，放在盘中。

3.将炖汤过滤一遍，去除杂质和残渣。

4.将过滤好的炖汤淋在鸡块上，使其更加鲜美可口。

5.撒上少许香菜或葱花，增添菜肴的色香味俱佳。

小贴士：1.选择老母鸡制作此道菜肴的效果更佳，老母鸡肉质鲜嫩，汤汁更为浓郁。

2.炖制时火候要适中，过高的火候会导致鸡肉变硬，影响口感。

3.如果喜欢口感更加鲜嫩的鸡肉，可以在炖制前先将鸡块用料酒腌制片刻。

家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味可口的家常菜肴，制作过程简单易行，得益于清淡的口味和鲜嫩的鸡肉，深受广大食客喜爱。

尝试一下吧，相信你也能做出一道美味的红烧老母鸡！。

方法一：柴火鸡，简单点说是现场杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟即可。

准备:杀鸡并且砍好、准备佐料、玉米粉。

详细步骤:
1、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟;
2、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒均匀;
3、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟;
4、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟;
5、开盖食用。

方法二：
1、首先我们需要找到原材料鸡，将其洗干净，切成块状备用。

2、然后在锅里面放入油，等油热了过后再下入姜还有大蒜，将其炒香。

再放入鸡块，不断的翻炒，让它的香味给突现出来，然后再放入料酒还有盐。

3、炒香了以后加入一些大料还有豆瓣酱。

4、将鸡肉跟着刚刚放下的香料一起炒，使它们入味儿。

5、也可以在其加入一些蔬菜炒一下，这就随个人的爱好了。

再加入开水，让它腌到鸡肉，然后用大火给煮开后，小火慢慢的炖。

6、大约煮上个半个小时就可以食用了，若是鸡有点老的话，就需要再多煮一会，让它给入味。

7、煮好便可以放上一点葱花起锅食用了，一份香气腾腾的柴火鸡就做成了。

8、柴火鸡的精髓在于全程都是用柴火所制作的。

柴火鸡制作方法
柴火鸡制作方法如下：
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块（鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！
3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。

8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。

9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。

10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮。

11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片。

12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐。

15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了。

临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。

闲言少叙，请看做法。

1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。

2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。

3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。

秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。

将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。

传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。

干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。

炒至鸡肉收缩、表皮微干。

加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。

涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。

大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。

小吃铁锅柴鸡怎么做好吃小吃铁锅柴鸡是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把铁锅柴鸡制作技术的一些细节介绍给大家。

调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺
1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用
2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟
3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末
4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香
5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒
6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里
7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时
8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对铁锅柴鸡制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

乡村柴火鸡做法
1.我们把土鸡砍成大块儿，用清水反复洗净，泡血水。

2.温开水泡副泡发笋干这个头天晚上就要泡哦。

泡软以后用菜刀宰成小段儿。

香菇洗净掰大块。

3.大铁锅里面放一点油。

把鸡肉炒香。

放入米酒。

4.把锅里的鸡肉捞出来。

锅里的油倒掉，因为这个油里面有很多的水分不能再用的。

再放一点油煸干豆豉。

5.放入葱姜蒜，花椒，八角泡椒。

6.等到香味散发以后，我们放入郫县豆瓣酱。

开中小火扁炒。

7.我们放入酱油。

老抽。

放入鸡块儿笋干和香菇。

快速翻炒。

放入适量的清水，大火转小火炖一个小时。

8.大火收汁儿。

柴鸡汤介绍
柴鸡汤是一道美食，具体介绍如下：
柴鸡汤是一道以柴鸡为主要食材制作的汤品。

柴鸡是指农家山地散养的柴鸡，其肉质鲜嫩，味道鲜美。

制作柴鸡汤的时候，通常会搭配一些其他的配料，如贵妃笋、咸肉、银杏、陈皮、野山葱、姜、黄酒、胡椒、红枣和枸杞等。

这些配料的搭配可以增加汤的口感和风味。

制作柴鸡汤的步骤一般包括以下几个步骤：
1. 将柴鸡洗净斩块，将银杏剥去外皮，将贵妃笋剥皮切块，将咸肉切块，将红枣和枸杞洗净，将葱和姜准备好。

2. 将鸡块放入一锅中加冷水，焯水去除血水和杂质。

3. 在另一锅中加入开水，放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞等配料。

4. 将焯好的鸡块盛入上述汤煲中，加入焯鸡的水，盖盖开大火，然后转小火煲制2.5小时。

5. 最后加入适量的盐进行调味，即可享用柴鸡汤。

柴鸡汤具有丰富的营养价值，柴鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，而配料中的贵妃笋、银杏、红枣等也都具有一定的营养成分。

柴鸡汤的烹饪过程中，汤汁中的营养成分会溶解出来，使得汤的口感鲜美，营养丰富。

希望以上介绍能够满足你的需求。

如果还有其他问题，请随时提出。