四川柴火鸡做法

隐藏在胡同深处的美味——柴火鸡作者：武秀红来源：《家庭文化》2015年第12期嫩江盛产鲫鱼，炖鱼是附近居民的拿手绝活。

我们在江边坐上出租车往市里去，问司机师傅大安有什么特色饭店，以为他会说鱼，没想到他却说，去吃柴火鸡吧！开始没明白词义，听他解释才知道是用柴火炖的鸡肉。

这有什么奇特的，家里富裕之后不是常吃的一道菜吗？都吃腻了。

原本想吃鱼的我不想去这家饭店，但不知道为什么，我没有把拒绝的话说出口，想必是有些怀念过去用柴火烧饭炖菜的情景吧！从东大坡上来，车子拐入一条横街，那是过去通往棉织厂的必经之路，但现在这里全都被拆迁盖了楼，棉织厂早就几易其手，消失在林立的楼群里。

以往泥泞不堪的胡同，现在铺上了沥青，变成了光溜溜的油漆路。

以往胡同两侧歪歪斜斜的土坯小房破烂门窗，现在都变成了窗明几净的高楼大厦。

道路宽了，房子高了，眼界是亮堂了，但似乎少了人间烟火的味道。

斜阳下的袅袅炊烟，鸡鸣狗吠都不见了，家家户户的院墙里栽种的蔬菜花卉也都消失了，老人坐在树荫下叼着烟袋锅咂摸得有滋有味的情景也没了，似乎孩子们嬉闹玩耍的声音也少了很多。

现代都市带来的一切先进便利也顺带着把过去纯朴天然的一切乐趣掩盖了。

进了店门，本以为看一眼就可能会走的，但我却坐下了。

大厅里一溜四张桌子，同时也是灶台，每张桌面上镶嵌着一口六印的黑色铁锅，旁边还镶嵌着更小的类似电饭锅的小锅。

店里收拾得异常干净，镶着白色瓷砖的灶台擦得能照出人影来。

墙壁上挂着几幅油画，细看之下，竟然是东北几十年前的江边情景，一位老人蹲在门前雪堆里架起一堆柴火在烧烤猪头，另一幅画是一位中年妇女扎着围裙弯腰在江边拾掇大鲤鱼。

火红的篝火，火红的脸膛，一下子就把客与店的关系拉近了，都是东北人，都是大安人，走多远也是家乡人！一个年轻的大眼睛男生端来茶水，透明的壶倒出喷香的大麦茶，这就更不好走了，既来之则安之吧。

我们要了五斤的鸡，就剩最后一只鸡了，也是店里最轻的一只鸡。

老板的生意很红火，之前看到的空桌子，和旁边的四个包间已经早就预定出去了。

四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。

大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。

2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。

将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。

3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。

4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。

注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。

2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。

3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。

4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。

四川名菜“仔姜鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩，姜香扑鼻，吃起
真过瘾
在此，渝乡小马真心感谢所有的家人们，一直以来的支持与厚爱，谢谢您们！
步骤
1.首先我们去菜市场买一只公鸡，叫老板帮忙杀一下，杀好后一定要叫老板帮忙烧一下，然后叫老板帮忙洗干净，然后，在叫老板帮忙剁成小块，我们拿回家以后，再洗两遍，洗干净以后用漏盆装起来沥干水分备用。

2.开始准备配菜，半斤仔姜清洗干净切片装盘备用，准备半斤青椒洗干净切片备用。

3.在准备火锅底料一包的一半，大蒜一个去皮备用。

4.所有的食材已经备好，准备起锅烧油，油温达到五成热时，下入50颗花椒，
5.下入控干水分的鸡肉，一定要不断的翻炒，把鸡肉的水分炒干以后。

6.就开始给鸡肉调味，把备好的大蒜放入锅中，大蒜就不用切片了，直接这样煮比较好，下入火锅底料，不断的翻炒把火锅底料炒开，下入盐，鸡精，白糖，花椒粉，酱油，所有的调料放完以后，翻炒均
匀，加入适量的水，有条件的话可以加入啤酒，那做出来味道更加浓郁，
7.加入水或者啤酒后，盖上锅盖，闷上15到25分钟以上，闷到中途下入仔姜，翻炒均匀盖上锅盖，闷到要起锅前两分钟时下入青椒，翻炒均匀两分钟后起锅装盘。

8.一道正宗四川“仔姜鸡”的家常做法，就做好了，吃起来鸡肉Q弹有嚼劲，有一股浓浓的姜香味，老人小孩都爱吃的美食，做法简单，一看就懂，
关注头条作者渝乡小马，总有一款家常菜适合你。

柴火鸡柴火排骨柴火肉
2015，被誉为成都的“柴火鸡元年”。

短短几个月时间，这种起
源于东北柴火贴饼子大炖菜的吃法，经过各种改良，征服了全成都，
乃至全川人民的胃口。

哇，说起来简单，但能征服四川人民的味觉，想来着实不是一件
容易的事呢。

柴火鸡最有趣的是到了那柴火灶边，围观着店家从杀鸡、生火、
炒料，切菜，一直到添汤炖菜、贴饼子的全过程，整个过程大约一个
小时，简直叫人眼珠子掉下来，口水滴答落到锅里，恨不能马上来一
口才好。

虽然自己在家做这个菜，少了那烈火烹油，柴火噼啪的乐趣，但
只要用料到位，用心到家，味道自然也还是不差的啦~这个方子，无论
做的是土鸡、还是排骨、五花肉，都通用，当然，同时用上这三种肉，给你的惊喜必然更多更多！。

四川火锅鸡的正宗做法四川美食名闻天下。

其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。

由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。

在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。

一、做法一食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。

步骤：1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。

2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。

3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。

4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。

5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

二、做法二食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。

步骤：1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。

2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。

3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。

4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。

5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。

6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

三、做法三食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

步骤：1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

青城山特色私房菜的做法青城山，位于四川成都市都江堰市境内，以其壮丽的自然风光和独特的文化底蕴而闻名。

除了被誉为天府之国的美食之都，成都还有着丰富的特色私房菜，其中以青城山特色私房菜最为引人注目。

这些菜肴不仅道地美味，还体现了地方特色和人文风情。

接下来，我将为大家介绍几道具有青城山特色的私房菜的做法。

第一道菜是青城山辣子鸡。

这道菜以鸡肉为主要食材，搭配上十多种各具特色的辣椒。

制作过程如下：首先，将鸡肉切块，用生姜、料酒、盐腌制片刻；其次，将花椒炸香，捞出备用；然后，将切好的辣椒炸香，再加入切好的蒜瓣、姜末、葱花一起炒香；接着，加入鸡肉块翻炒均匀，再加入适量的酱油、盐、糖、味精调味，最后撒上炸香的花椒，即可出锅。

这道菜色香味俱佳，鸡肉的嫩滑与辣椒的麻辣相互融合，令人垂涎欲滴。

第二道菜是青城山石锅豆腐。

这道菜选用了当地优质的豆腐，配备了丰富的蔬菜和猪肉片。

制作过程如下：首先，将豆腐切块，用开水焯水备用；其次，将石锅加热，加入植物油，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味；然后，加入猪肉片煸炒，再加入适量的盐、鸡精、料酒、糖调味，煸炒均匀；接着，加入焯水后的豆腐块，再加入水，待水开后加入配菜，如青菜、木耳、香菇等，最后再煮几分钟即可。

这道菜石锅豆腐入味，口感醇厚，色香味俱佳。

第三道菜是青城山泉水鱼。

泉水鱼是青城山一道非常具有代表性的菜肴，不仅以泉水鱼的鲜美为主，还融入了青城山泉水的清甜。

制作过程如下：首先，将泉水鱼洗净，切成块状备用；其次，将锅烧热，加入植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味；然后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖调味，再加入清澈的泉水煮沸；接着，将泉水鱼块放入煮沸的泉水中，焯水后捞出，装盘；最后，用剩下的泉水加热，加入适量的豆瓣酱、蒜蓉、姜蒜等煮沸，最后撒上葱花和香菜即可。

这道菜的泉水鱼鲜嫩多汁，汤汁鲜美，是入夏时节的一道清爽佳肴。

第四道菜是青城山茶汤鸭。

这道菜以当地特产的茶叶为辅助食材，使得鸭肉更加鲜嫩。

制作过程如下：首先，将鸭子宰杀，去毛，洗净；其次，用沸水焯水，清洗掉血水；然后，将焯水后的鸭子放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜、料酒、盐煮沸；接着，煮沸后加入切碎的茶叶，慢慢炖煮至鸭肉熟烂；最后，加入适量的鸡精、盐、味精调味，撒上葱花即可。

柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡是最近较为流行的一种吃法，利用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。

柴火鸡比较原汁原味的做法是利用柴火来炖煮，这样的做法一般只会在农庄中才能使用的，因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来，味道更加香浓。

原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。

柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，
然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。

将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。

吃完主料可以添汤涮菜。

柴火鸡制作方法
柴火鸡制作方法如下：
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块（鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！
3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。

8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。

9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。

10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮。

11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片。

12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐。

15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了。